Zahăr rafinat: modalități de obținere

Zahăr rafinat, spre deosebire de simplu zahăr granulat, are un grad ridicat de purificare. În comerț, producătorii de zahăr sunt furnizați sub diferite forme: praf, nisip sau presați. Tehnologia prin care se obține zahăr rafinat este simplu, sfeclă brută sau material de stuf este folosit ca materie primă. Produse finite de la ambele soiuri de materie primă la gust aproape la fel, dar costul este diferit. Producția de zahăr rafinat zahăr din materii prime de trestie este mai scumpă și durează mai mult.

Esența procedeului de obținere a unui produs purificat este de a prepara o soluție saturată, care este apoi transferată într-un sirop pentru o adsorbție și o filtrare aprofundată. După ce masa primită este plasată în dispozitivul de vid, unde este adus la starea de condensare completă. Pentru ca aceasta să aibă o culoare albă de zăpadă, este tratată cu o suspensie de ultramarină (culoarea alimentelor).

În etapa următoare, zahărul zahăr rafinat poate fi produs în două moduri, în funcție de metoda de obținere a produsului final - turnat sau presat. Prima opțiune este mai scumpă și mai complicată. La ea se primește zahăr rafinat, turnând masa (utfel) în forme specializate, unde se solidifică încet. Pentru a îndepărta curațatul de la soluția de zahăr purificat de mai sus, această procedură se repetă de trei până la patru ori. Ca rezultat, produsul finit este îndepărtat din matrițe și împărțit în cuburi de mărimea necesară. Este mult mai ușor și mai ieftin să obțineți zahăr rafinat într-un mod comprimat, când albirea siropului are loc într-o centrifugă specială. Substanța obținută ca rezultat al operației este comprimată și uscată, apoi se separă masa solidă în paralelipipede.

De regulă, evaluarea calității produsului este efectuată organoleptic, prin care se determină gustul, mirosul, culoarea și transparența soluției. Culoarea substanței rafinate trebuie să fie albă, fără pete și curată, poate o nuanță albăstruiasă. Gustul este dulce, fără gusturi străine, același lucru se aplică mirosului. Soluția nu trebuie să aibă impurități, să precipite și să fie transparentă sau ușor opalescentă. Dintre proprietățile fizico-chimice, următoarele sunt considerate cele mai importante:

- fracții de masă zaharoză, umiditate, substanțe reducătoare;

- conținutul de feroimperități;

- culoare;

- Cetatea.

De mare importanță sunt de asemenea diferite caracteristici microbiologice: drojdie, microorganisme patogene, fungi de mucegai, MAFAM, CGBP3. Se monitorizează conținutul de pesticide (phostoxină, hexacloran) și substanțe toxice (arsenic, cadmiu, plumb, mercur, cupru, zinc). Împachetați produsul în forma de nisip și praf în saci și zahăr forfetar - în cutii sau pungi individuale (2 bucăți pe pergament și ambalaj artistic).

Transportul și depozitarea zahărului rafinat se efectuează în recipiente sau în vehicule acoperite. Vagoanele, rampele, containerele nu trebuie să aibă crăpături și să fie uscate, acoperișul nu trebuie să permită umiditatea, ușile și trapele să se închidă strâns. Produsul trebuie păstrat la o umiditate de maximum 70% și la o temperatură de cel mult 40 ° C, separată în mod necesar de alte substanțe și materiale.