Cuptor rotativ: specificații și recenzii

Departe de fiecare dintre noi în viața noastră sa întâlnit un cuptor rotativ. Cu toate acestea, ceea ce fabricăm este folosit în fiecare zi. Faptul este că produsele de panificație sunt coapte în astfel de dispozitive, iar importanța lor este greu apreciată. Acest echipament aparține profesionistului, astfel încât prețul pentru acesta este considerabil. Cu toate acestea, în schimb, există posibilitatea de a obține o calitate, o pâine coapte uniform sau confecție.

Informații generale

Probabil ați observat că în supermarketuri și magazine există produse de panificație pentru fiecare gust. Sunt fabricate din diferite tipuri de făină, folosind cele mai neobișnuite forme. Cu toate acestea, mult depinde nu numai de materiile prime, ci și de echipamentele în care această materie primă a dobândit forma finală. Desigur, ar trebui să acorde atenția asupra faptului că în prezent există un număr foarte mare de cuptoare: convecție, tunel, convecție cu aburi și altele. Toate acestea diferă în ceea ce privește designul și prețul. În acest articol vom vorbi despre un cuptor rotativ. Nu putem spune că un astfel de echipament este cel mai profitabil și mai eficace, dar este folosit destul de des, deci este logic să îl luăm în considerare.

Principiul de funcționare

Primul lucru pe care aș dori să-l vorbesc este cum funcționează exact acest cuptor și care sunt diferențele sale cheie față de alte specii. În principiu, principiul rotației produsului în cameră. Acest lucru este realizat prin utilizarea unui cărucior special pe mai multe niveluri. Fiecare nivel este umplut cu spații libere, care sunt distribuite uniform pe spațiul căruciorului. Acesta din urmă se rotește în jurul axei sale. Este de remarcat faptul că cuptoarele rotative moderne permit reglarea temperaturii în interiorul camerei, precum și viteza de rotație a căruciorului. Acest lucru este necesar pentru diferite tipuri de pâine și coacere. Ceva se potrivește la temperaturi scăzute la viteze mari, alte produse de panificație - dimpotrivă. Modelarea uniformă este asigurată de alimentarea intensă a aerului fierbinte. Pentru a face acest lucru, instalați fanii și pentru a încălzi aerul - fanii. În toate modelele, camera de lucru este fabricată din oțel inoxidabil. Este de remarcat faptul că cuptoarele rotative de copt sunt pregătite mult mai repede decât alte tipuri de dispozitive. Acest lucru se realizează prin pușcări intensive cu fluxuri fierbinți și prin rotirea spațiilor în cameră.

Cuptor rotativ-convecție: dimensiunile camerei și caracteristicile de proiectare

În prezent există cuptoare cu diferite forme ale camerei de lucru. Cele mai populare sunt două spectacole: quadrangular și octagonal. Prima specie este găsită cel mai adesea, deoarece astfel de cuptoare au apărut pe primul loc și sunt considerate un fel de clasice ale genului. Ele sunt ușor de operat și au un preț mai accesibil. Dar folosirea formei octogonale a camerei face posibilă îmbunătățirea tehnologiei. În special, se referă la viteza și calitatea coacerii. Dar, cel mai probabil, dacă oferiți consumatorului două pâini de pâine făcute în celule diferite, este puțin probabil ca el să găsească diferențe. În ceea ce privește dimensiunile, dimensiunile camerei sunt adesea făcute la comandă. Adesea, consumatorul nu se îndepărtează din camera de lucru, ci din dimensiunile căruciorului. Performanța în multe feluri depinde de spațiul său. De exemplu, unele cuptoare rotative de copt permit utilizarea simultană a mai multor căruțe în același timp. Numărul de tăvi care trebuie instalate este specificat în specificație.

Despre căptușeală și izolație

Este extrem de important să înțelegeți că soba va fi folosită zilnic pentru fabricarea produselor alimentare. De aceea este preferabil să folosiți oțel inoxidabil rezistent la coroziune. În acest caz, orice suprafață care vine în contact cu produsul trebuie să fie inox. Aceasta mărește resursa tăvilor de coacere, precum și căruciorul și camera de lucru. Partea laterală, precum și suprafețele din spate, sunt adesea realizate din oțel rezistent la căldură, deoarece acestea reprezintă cel mai mult temperatură ridicată. Este adevărat că un procent crescut de umiditate, precum și efecte mecanice periodice pe panouri vopsite duc la faptul că vopseaua este arsă. Din acest motiv, performanța oțelului se deteriorează, iar pierderile de căldură cresc. De aceea este logic să cumpărați un cuptor cu izolație termică. Grosimea izolației poate fi obținută de la compania care produce echipamentul.

Umidificarea cu aburi într-un cuptor rotativ

Primele cuptoare de acest tip nu au avut această funcție. Din acest motiv simplu, uneori produsele de panificație sau de cofetărie au fost oarecum depășite. Dar astăzi, pentru a produce o crustă crocantă și rumenită, dar nu rigidă, se folosește umidificarea cu abur. Această funcție este deosebit de importantă pentru prepararea produselor de cofetărie, pentru care uscarea este inacceptabilă. Programul va menține automat microclimatul în camera de lucru.

Din toate părțile, un astfel de cuptor rotativ este bun. Preț - acesta este singurul său dezavantaj semnificativ (aproximativ de la 300 000 de ruble și mai sus). În plus, generatoarele de abur nu tolerează utilizarea apei cu diferite incluziuni mecanice, în special, apă dură, astfel încât veți avea nevoie, de asemenea, utilizarea filtrelor de umidificare. Aveți nevoie de această funcție sau nu? Aici este necesar să se ia o decizie, în funcție de gama de produse coapte. Pentru cele mai simple produse, nu este necesar.

Cuptor electric rotativ: principiul căruciorului

Dispozitivul care conduce căruciorul cu piesele de prelucrat în rotație este un cârlig. Acesta este pornit de un motor electric, care este situat în partea superioară a cuptorului. Cele mai multe cărucioare au roți. Acest lucru facilitează instalarea și eliminarea acestora. În timpul rotirii, roțile se sprijină pe partea inferioară și se rotesc cu căruciorul.

În prezent, producătorii oferă din ce în ce mai mult o suprafață rotativă. În această versiune, roțile rămân staționare. O astfel de soluție este utilă numai pentru volume mari de lucru cu o încărcare ridicată a căruciorului. Acest lucru se datorează faptului că roțile care se rotesc continuu se vor uza și se vor rupe intens. În cele din urmă, acest lucru va duce la perioadele de nefuncționare și, prin urmare, la pierderi. Cu descărcări mici, o astfel de platformă nu este necesară, mai ales că nu este ieftină.

Controlul cuptorului

În prezent, există două tipuri principale de management: electromecanice și electronice. Prima specie este mult mai faimoasă. Acest management este foarte fiabil, simplu și ușor de înțeles pentru toată lumea. Cu toate acestea, nu există posibilitatea de ajustare fină. De exemplu, cuptoarele rotative moderne au astfel de caracteristici tehnice, care vă permit să gătiți cu o precizie de 1 grad. În acest caz, controlul electromecanic nu este preferabil. Electronica este mult mai precisă și mai populară. Acest tip de control este echipat cu un număr de senzori care permit un control deplin asupra procesului. Operatorul poate schimba umiditatea, temperatura, viteza ventilatorului și multe altele. Acest tip de control este vulnerabil la schimbările de temperatură și umiditate ridicată, astfel încât sunt instalate echipamente de protecție, senzori speciali și alarme.

Consumul de energie

Având în vedere caracteristicile tehnice, nu putem să nu menționăm un astfel de parametru important ca puterea. Trebuie remarcat imediat că acest echipament este considerat profesional și, de obicei, are performanțe ridicate, prin urmare, consumul de energie este de asemenea mare. Dar puterea depinde de dimensiunile produsului, precum și de disponibilitatea acestuia echipamente suplimentare. De exemplu, hotele, generatoarele de aburi și, de asemenea, pardoselile rotative cresc semnificativ această cifră. Este încă de remarcat faptul că cuptoarele cu gaz rotativ de până la 60 kW necesită o autorizație de instalare, precum și echipamentele de încălzire. Apropo, acest parametru al consumului de energie este cel mai mare pentru astfel de cuptoare. Cu toate acestea, de asemenea, în vânzare există opțiuni electrice pentru 95 kW sau mai mult. Astfel de cuptoare de poate găzdui un cărucior 2 cu o dimensiune foaie de 800 x 1200 mm, iar temperatura camerei ajunge la 300 de grade Celsius.

Chiar și restaurantele mari înainte de consultarea cuptoarelor se consultă cu specialiștii. Se întâmplă de multe ori ca echipamentul unui producător bine-cunoscut să nu fie potrivit pentru o varietate de motive. De exemplu, unii cuptoare nu pot pur și simplu să treacă prin ușă. Dar această problemă este rezolvată cu echipament electric, care este pliabil, într-o situație complet diferită cu cuptoare cu gaz. Un număr mare de răspunsuri pozitive are un rotativ rotativ "Musson-Rotor" de o nouă generație (77M). Caracteristicile tehnice, conform consumatorilor, sunt cu adevărat unice. Aici, ajustarea programelor în timpul funcționării și posibilitatea utilizării programelor în 10 pași și stabilitatea ridicată a unităților rulmenților și multe altele.

concluzie

Mulți consumatori recomandă să se acorde atenție companiei interne Voskhod. Cuptoarele rotative de la acest producător sunt foarte bune. Apropo, acesta este producătorul care produce cuptoarele celebre ale liniei "Musson-Rotor". Caracteristicile tehnice ale echipamentului satisfac nevoile oricarui brutar. Gama include cuptoare de la 30 kW la 97 kW. Temperatura din cameră este reglabilă, iar volumul de producție poate atinge 2,5 tone pe schimb și mai mare. Desigur, atunci când alegeți un anumit model, trebuie să fiți ghidați de nevoile dvs. și de gama de produse pe care le produceți. Uneori este mai bine să cumpărați un cuptor mic de putere medie cu funcționalitate limitată și să-l utilizați pentru un cuptor de înaltă performanță, mai degrabă decât scump, și să-l utilizați doar 50%.