De unde știi dacă există amidon în pâine? Rețete de coacere și experiențe în bucătărie

Într-o zi trebuia să te întrebi de ce pâine albă

Ce alimente conțin amidon?

Fără îndoială, primul lucru care se amintește atunci când se pune întrebarea este dacă există amidon în pâine, ci cartofi și jeleu. Dar această pudră fără gust, se pare, este conținută în multe alte produse. Fasolea calorică, mazărea, porumbul, datorită amidonului, ajută la satisfacerea rapidă a foametei. Această proprietate este confirmată de fapte și cunoștințe practice. Nu este adevărat că iubitorii de făină în majoritatea cazurilor diferă în greutate în exces? Și acest lucru indică încă o dată saturația componentelor conținute în produse. Cum se stabilește dacă este amidon în pâine de secară, tărâțe și albe? La sfârșitul articolului sunt prezentate experimentele experimentale cu pulpa de celuloză. Și la început vom analiza rețetele detaliate pentru producția de produse de cofetărie albe și secară slabă pâine pe kefir.

Rețeta pentru pâinea albă în cuptor

1. Se toarnă 1,5 cesti de apă fiartă la cald într-o cratiță de smalț, se dizolvă în ea 40 g proaspăt drojdie presată (poate fi înlocuit cu uscat activ) și 2 linguri complete de zahăr granulat.
2. Se toarnă în amestec 1 sticlă fațetată din făină cernută și se amestecă până când bucățile sunt eliminate.
3. Acoperiți tava cu un capac. Puneți buretele într-un loc cald timp de 30 de minute.
4. După umflarea drojdiei, introduceți toate celelalte ingrediente: 1,5 kg de făină, 4 cești de apă caldă fiartă și 2 mese. linguri de sare de masă. Se amestecă aluatul ușor, astfel încât să se lase în spatele zidurilor de mâncare și mâini, și lăsați-l să rătăcească timp de 3-3,5 ore. Organizează periodic mashing masa pentru saturație cu oxigen (aproximativ 2-3 ori).
5. Împărțiți aluatul în pâini și puneți-le pe o tavă de coacere pentru a verifica.
6. Încălziți cuptorul la o temperatură medie. Coaceți pâinea până la gătit, care este determinată de perforarea unui băț de lemn lung.

Rețetă pentru pâine făcută cu făină de secară

1. Se amestecă pe masă 500 g făină integrală, 1 linguriță. o lingura de sifon si o lingurita. lingura de sifon.
2. Faceți un amestec în amestec sub formă de pâlnie și turnați 400 g de kefir. Frământați rapid un aluat ușor, încercând să nu-l "înfundați". Lăsați pe masă timp de 15-20 de minute. pentru verificare.
3. Împărțiți aluatul în părți și fiecare dintre ele, înainte de a se răspândi pe foaia de copt, se umezește într-un amestec de semințe de susan și de dovleac, luate pe o masă. lingură.
4. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute.
5. Pâinea de secară nu își poate păstra proprietățile de bază pentru o perioadă lungă de timp. Este recomandabil să nu îl păstrați mult timp. Prin urmare, în cea de-a doua sau a treia zi după coacere, puteți face toasturi gustoase din felii de pâine. O altă opțiune de conservare este înghețarea pâinii proaspete imediat după răcire. Un astfel de produs după încălzire într-un cuptor cu microunde nu poate fi distins de un produs proaspăt preparat.

Despre modul în care se stabilește dacă amidonul este conținut în pâine, este descris în continuare.

Caracteristici de pâine negru și otrubnogo

Diferențele principale dintre cele două tipuri de coacere - în calitatea făinii. Pentru pâinea albă sunt folosite materii prime de cea mai înaltă calitate, cele mai purificate de la impurități. Făina de grâu este mai mult decât jumătate din amidon. Materiile prime pentru tărâțe și paine de secară au alte proprietăți. folosit făină grosieră cu un conținut ridicat de fibre și amidon scăzut (nu mai mult de 40-45 g pe 100 g).

Chimie în bucătărie. Experimente privind determinarea amidonului

Gust dulce de glucoză, care indică prezența amidonului, vă puteți simți făcând o degustare de pâine. Pentru a face acest lucru, luați o mică bucată de miez și întrebați-l într-o bucată strânsă. Apoi puneți mingea în gură și încet începeți să mestecați. Sub influența salivei, amidonul se va rupe. Veți simți clar gustul dulce. Vrei să te asiguri? Apoi, pentru a determina dacă există amidon în pâine albă sau negru, faceți o simplă chimice cu utilizarea de iod. Experimentul poate fi realizat în două versiuni:

1. Puneți pe o bucată de pâine și apoi luați în considerare lupul sub acest loc. Site-ul va primi blotches albastru.
2. Mikish pune un pahar cu apă și se amestecă până se dizolvă. Apoi scurgeți de câteva ori de la bule cu iod în lichid. Soluția se va transforma într-o culoare albăstrui. Saturația sa va depinde direct de cantitatea de pâine utilizată și de felul de făină pe care este coaptă.

După astfel de experimente în bucătărie, pentru a răspunde la întrebarea dacă există amidon în pâine, se poate face doar pozitiv. Și acest lucru înseamnă că nu mai există un produs mai satisfăcător și mai util în același timp.