Pește tugunok: o descriere, proprietăți utile, unde este găsit și cum să prindă

Siberia este un refugiu pentru vânători și pescari. Pădurile și iazurile sunt pline de toate creaturile vii. Râurile nordice sunt bogate în pești comerciali valoroși. Printre ei există un tugunok de pește.

Descrierea aspectului, caracteristicile pescuitului, precauțiile necesare legate de caracteristicile locuitorilor de apă dulce și unele feluri de mâncare populare vor fi prezentate în articolul nostru.

caracteristici

Tugunok este un pește comercial valoroasă din familia albășilor. Cel mai mic dintre toți reprezentanții unei specii nobile, o echipă de somon. Speranța de viață este de 6 ani. Tugunok - pește alb. Cu privire la calitatea de carne nu este diferit de la nelma, whitefish, chih, ryadushki. Pe Tomi tugunul este numit manege. Acest pește omnivor este foarte gustos, mai ales kilechnym bun, picant, sărat, și saguday sau pește proaspăt sărat rapid, într-una din competițiile internaționale a avut loc a treia înainte de feluri de mâncare cu trufe și faimoasele melci franceze.

habitat

Apa rece a râurilor siberice iubește tugunul. Acolo este numit afectiv un tugunok (pește). Unde se întâmplă, unde se înmulțește, unde funcționează acest pește minunat? Tugunul este considerat endemic pentru Siberia, dar experții spun că se simte excelent în râurile din nordul Canadei.

Ajunși la locul unde intră în Oceanul Arctic, nu intră în apa sărată și se întoarce. Migrația este un proces continuu. Tugunul este născut în apă de mică adâncime - la bătrâni, adică în estuare vechi, înstărite - Yenisei, de la Shushensky la gură. Locuri preferate - Lower and Podkamennaya Tunguska, Angara.

În număr mare, se găsește în bazinul Ob. În afluenții din Tavda, Lozve și Sosva de Nord, tugun are importanță comercială - aici cel mai convenabil pentru reproducere este bătrânul. Prin urmare, numele vorbit - sosvinskaya hering. Îl prind pe tugun în Lena, dar aici este cel mai infectat cu helminți.

reproducere

Redă icre în estuarul superficial afluenții Ob și Yenisei. Preferă apă liniștită, fără pârâuri și prăpăstii, cu fundul nisipos și cu pietriș. În întuneric, merge în apă puțin adâncă. Îndepărtează în perioada de apă mare. Apoi, peștele umple parcelele, cu o fundă silită, unde se hrănește cu crustacee mici, caviar, țânțarilor larve și alge. În luna iulie, împreună cu o recesiune de apă se retrage în iazuri mari. În acest timp, adulții obțin greutatea maximă. Maturitatea sexuală a tungunelor atinge cel de-al doilea an de viață.

În perioada septembrie-noiembrie, în timpul perioadei de înghețare, are loc reproducerea. Ouăle tugunului se aflau în paturi de râuri pe pietricele nisipoase sau mici, la o adâncime de 1,5-2 metri. De la o femeie, în funcție de vârstă, există 500 până la 5000 de ouă. Peștele hibernează acolo, unde sa născut.

apariție

Pentru a spune că tugunok - un pește (fotografiile sale sunt prezentate în articolul nostru) este solid, nu se poate face deloc. Cea mai mare este rar mai mare de 20 cm, mărimea medie este de 10-14 cm, greutatea maximă este de aproximativ 90 de grame, greutatea medie este de aproximativ 20 de grame. Cântare argintii, strălucitoare, ușor de căzut, pe fiecare parte de până la 70 de bucăți. Ochii sunt triunghiulare, arată în față. False de aceeași mărime. Aripi fină moale, caudal - rotunjită, bifurcate. Spatele este întunecat, strălucește spre abdomen - în afară foarte asemănător cu heringul, pe partea laterală există un model ușor de discutat sub forma unei benzi subțiri drepte de la cap la coadă. Corpul este alungit, mai rotund în secțiune decât în ​​alți reprezentanți ai aceleiași familii. Pentru această caracteristică și poreclit sosvinskoy hering tugunok (pește). Fotografiile sunt clar demonstrate, dar heringul obișnuit este încă oarecum mai întunecat și mai mare în dimensiune. Tugunul este mai mult ca un miel, iar mirosul de castravete proaspăt din pește proaspăt prins adaugă asemănări. Apropo, mâncărurile din miel și turgun sunt gătite de aceleași, dar vom vorbi despre asta în detaliu mai jos.

pescuit

În nordul teritoriului Krasnoyarsk, un tugun are voie să prindă prostii. Aceasta este o mică bucată de rețea. În alte locuri, un astfel de mod de pescuit este interzis și numai la gura Yenisei această regulă nu se aplică. Trebuie doar să achiziționați o licență. În prezent, populația acestui pește este prea mică, se reproduce lent, deci ratele de captură sunt întărite. Nimeni nu vrea să-și piardă tugunokul (peștele) din râurile rusești. Cum să prindeți în alte locuri, de exemplu în Yakutia? Foarte simplu - pentru a momeala. Pe drum, tugunok sare din apă - doar au timp să schimbe momeala. Perfect prins pe viermii de sânge, pe un țânțar. Pentru a-și asigura familia și a-și distra prietenii, o excursie în pescuit în primăvară - devreme în vară este destul de suficientă. Mai mult de două kg la un moment dat, în orice caz, nu puteți prinde - pești prea mici. Dar pentru ce are un gust bun! Cu toate acestea, whitefish, deși mic. Și ce feluri de mâncare sunt potrivite pentru peștele tugunok, le vom spune în timp util.

Trucuri de pescuit

Pentru a prinde o tugunka-manieră este o plăcere - nu este nevoie de atracție, nu este necesară o momeală specială. Cea mai productivă captură este la apus și înainte de zori. În acest moment tugunok hrănește activ. O noapte fără lună este timpul ideal pentru a vâna un tugunka. Pescarii prezintă felinare care atrag turmele și tungunii se plimbă în jamburi. Deși pe cârlig, deși în plimbări s-au sari, din acest motiv, pescuitul cu o plasă este interzis - cu o astfel de captură barbară pentru a da naștere deja nu va fi nimeni care să vină.

În timpul iernii, cel mai tare lucru este pe ultima gheață. Apoi, puteți prinde și zbura de pescuit, și vpolvody. Potrivit pentru: tijă de pescuit de fund, flotare sau filare. Mormyshka, desigur, este iarnă, deși în vară tugunka este prins pe ea. Tricotajele de pe cricul 16.

Îi iubesc pe taurii groși. Adâncimea optimă este de aproximativ cinci metri. În acest caz, puteți să atrageți tortul, chironamida și anasonul. Strângeți plutitorul în apă. Pescarii sapa cateva gropi, iar in cazul in care va fi primul catel, mai sunt aruncate cateva tije de pescuit. Pentru un pescuit (cinci ore), puteți desena până la 120 de bucăți, dar acest lucru se întâmplă foarte rar. Rata obișnuită este de 20-40 de bucăți dintr-o groapă.

Cunoscătorii de secrete de capturare a unui tugunka sunt sfătuiți să facă o barcă, iar momeala unei chironamide sau a unui arici este ideal. În cel mai rău caz - burete mic, vierme, brusture, zbura de echitatie, vierme de sânge, țânțar. Tăiați la prima mușcătură, nu așteptați să se înece - se mișcă foarte repede. Peștele pierdut va dispărea singur și va lua tot turma.

Compoziție chimică

Cine a încercat odată tugunka - nu-și va uita niciodată gustul. Nu întâmplător pe o masă de secretari generali ai Uniunii Sovietice foarte des prezente pește tugunok. Compoziția ofertei ryboshki cu adevărat unic - grăsime în ea foarte puțin - doar 14%, dar consistența este de așa natură încât se pare că peștele gras. Acest lucru este tipic pentru toate whitefish. Această proprietate se datorează conținutului mare de acizi grași polinesaturați linolenic, care, întâmplător, este considerat cel mai bun imunomodulator naturale. Nutriționiștii știu bine ce este pește tugunok util. Svezheposolennaya pește bogat in vitamina PP (niacina zkvivalent), B12, A și D, și fluor, molibden, nichel, crom, fosfor, sulf și zinc. Cele mai multe dintre aceste substanțe este conținută în oase și solzii de pește, și ele sunt atât de moi încât, atunci când pregătite în mod corespunzător, sunt consumate fără a sacrifica senzații gustative. Se dizolvă literalmente în sare, precum și în gătit.

Trebuie remarcat faptul că tratamentul termic al majorității vitaminelor este păstrat. PP, în care tugunke numărul de înregistrare, cele mai multe acte de pe vasele de sânge, ton restaurarea, elasticitatea și permeabilitatea ca venele și arterele și cele mai mici capilare. tugunok de pește, care beneficiază, fără îndoială, este unul dintre produsele recomandate pentru prevenirea bolilor de inima. Este inclus în meniul de sănătate al sanatoriei cardiologice, precum și în alte facilități cardiovasculare.

Atenție: paraziți!

tugunok Peste, proprietăți utile pe care le-am descris în detaliu, se găsește doar în rezervoare de apă dulce, ceea ce înseamnă că este foarte adesea contaminate cu paraziți periculoase pentru sănătatea umană. Bolile care pot fi culese prin consumul de orice pește de apă dulce crud cunoscut - opisthorchiasis, liguloz, metagonimoz, nanofietoz, bothriocephaliasis, Clonorchiasis și altele. Tugunok, din păcate, nu face excepție. Adesea, infecția cu viermi este luată pentru alergii sau intoxicații alimentare. Simptomele de infestare vierme de fapt similare, pentru a le - greață, vărsături, tulburări intestinale, dureri acute în zona stomacului sau cadranul din dreapta sus, dureri de cap, febră, mâncărime și erupții cutanate, eructatii, arsuri la stomac, balonare, intoleranta de gras sau un gust amar în gură . Toate infecțiile parazitare sunt prevenite cu ușurință, dar sunt severe tratate. Bolile nu trebuie să-ți fie frică, dar ei trebuie să știe, merge într-o excursie de pescuit sau cumpărarea de pește de la alți furnizori. Cu gătitul adecvat, peștele va beneficia numai de sănătate. Care este pregătirea potrivită? Aceasta este respectarea strictă a următoarelor porunci.

Reguli de securitate obligatorii

Înainte de a ajunge pe masă și apoi în stomac, tugunokul de pește ar trebui să fie pregătit în mod corespunzător - nu ar trebui să fie mâncat brut la toate. Poate că utilizarea peștelui rece și fierbinte afumat, sărare picant, în formă fiartă, prăjită și coapte.

Gatiți, prăjiți și coaceți pe cărbune sau în cuptor timp de cel puțin 20 de minute. Tratamentul termic lung numai pentru beneficiul minorului - oasele și cântarele devin complet invizibile, gustul bulionului devine saturat și dens. Sos de pește tungunka se topește pur și simplu în gură.

Când ouăle și larvele sunt înghețate, paraziți mor de asemenea. O temperatură de -27 de grade îi va ucide în 12 ore, dar gustul tugunkai ca urmare a înghețării se pierde, iar faimoasa aromă de castravete dispare.

Ambasadorul cald și rece timp de una și două săptămâni, respectiv, dezinfectează, de asemenea, peștele. În ceea ce privește sărarea uscată a peștelor nedivizibili și spinoși, în primul caz va fi gata de utilizare în 9-13 zile, iar în al doilea - după 7-12.

Bucate din tugun

Peștele tugunok în gătit este folosit într-o varietate de feluri de mâncare. Aceasta nu este doar proaspăt coaptă, deși această opțiune este considerată cea mai de succes. Ea produce o ureche minunată, plăcinte, salate, poate fi uscată, fumată și, de asemenea, să producă șproturi delicioase. Peștele turgunok este perfect combinat cu cartofi prăjiți și fierți, cu legume și orez. Cu toate acestea, nu păstrați pește congelat mai mult de două săptămâni - gustul se va deteriora vizibil și un miros uimitor de castravete dispare.

Prelucrarea primară a peștelui proaspăt prins

Doar prins pește este mai bine să taie imediat și sărate. Dacă faceți asta seara, atunci puteți mânca până la prânzul de a doua zi. Pentru a exclude invazia helmintică, este necesar să puneți peștele prins imediat în salină - apă sărată puternic (pentru 2 litri de apă - 1 pahar de sare). La sfârșitul pescuitului de tăiat capul și scoateți măruntaiele, se spală din nou, se presara cu sare, piper, ceapa proaspătă, se toarnă ulei vegetal și oțet - a doua zi poti avea. peștele nu va lua excesul de sare, dar dacă vrei mai mult proaspete, nu este interzis să se spele pește finit cu apă fiartă.

șprot

Pentru a pregăti șprotul, trebuie să luați un vas de email, de preferință cu un fund dublu, sare, piper, ulei vegetal, oțet și 1-2 kg de tungsten proaspăt.

Spălați peștele, turnați puțin ulei pe fundul tăvii, puneți un strat de ceapă mărunțită și un strat de pește. Sare, piper, din nou, a pus un strat subțire de ceapa, o frunză de dafin, semințe de coriandru sunt măcinate și ienupăr (destul de un pic), se presara doua linguri de otet si o lingura de unt. Apoi puneți din nou un strat de pește, pe el - ceapă și condimente, ca și pe primul strat. Așa că puneți toți peștii.

Acoperiți bine și puneți-l într-un cuptor fierbinte timp de 5 ore. Focul se reduce la 180 de grade. Plăcile, balanțele și oasele se vor înmuia atât de mult încât nu se vor simți deloc.

Șprotul trebuie așezat în borcane sterile, așteptați până se răcește și puneți-l într-un loc răcoros.

ureche

Pește cartofii, tăiați în bucăți mici și gătiți. Îndepărtați pește proaspăt de la intestine și capete și clătiți. Atunci când cartofii încep să fiarbă - sare, se adauga piper negru, frunze de dafin si o ceapa intreaga direct cu cojile (care dau vasului o culoare aurie frumos). După aproximativ 10 minute, puneți un remorcher de tăiere în tava. Lăsați totul să se fierbe împreună pentru încă 20 de minute. După gătire, scoateți ceapa. Timp de 20 de minute, oasele și cântarele se fierb atât de mult încât devin neobservate în vas și până atunci se obține un bulion - vă lingeți degetele!