Cum să recunoști chanterelle false?

Mulți iubitori de ciuperci preferă ciorchinele. Și nu întâmplător: aroma și gustul lor de neegalat sunt pe deplin descoperite în orice fel de gătit. Într-un cont special cu experții culinari mondiali cartofi prajiti. Dar cum să nu colectăm din greseală chanterelle false?

Distingeți în pădure

Chanterellele adevărate și false cresc adesea foarte aproape una de alta, le puteți întâlni în orice pădure, indiferent de regiune. Perioada de coacere - din iunie până la înghețurile timpurii. În acest caz, adesea colectorii de ciuperci nu observă diferența, adăugând coșuri false, împreună cu surorile comestibile, în coșul lor.

Dar există diferențe între ele. Un chanterel fals crește pe pumnii, pe pământ și pe lemn putrezit. Ciupercile reale ale acestei specii nu cresc niciodată pe copaci decăzuți - numai pe ciocăni musculare. În plus, chanterelle false se dezvoltă adesea separat, cele reale, de obicei, cresc în grupuri.

Alegem cu atenție

Înainte de a începe pregătirea recoltei recoltate în pădure, trebuie să o sortați cu atenție. Acordați o atenție deosebită acelor ciuperci care sunt foarte diferite de rudele lor. De exemplu, chanterelle false, chiar și în aspect, nu arată ca cele reale. Culoarea capacelor lor este de câteva ori mai strălucitoare - portocaliu sau portocaliu-maroniu, cu o atingere de cupru.

În plus, acordați atenție formei capacului. În ciupercile false, arată ca o pâlnie. În cazul în care marginea capacului cu forma plată corectă, atunci există o mare probabilitate ca nu puteți folosi o astfel de ciupercă în alimente. În vulpile reale, marginea capacului este tuberculoasă. Priviți cu atenție piciorul de ciuperci: ciuperca falsă este prea subțire.

Dacă, în aparență, nu înțelegeți, atenție la carnea de ciuperci. Parfumul acestei chanterelle seamănă cu fructe sau rădăcini uscate, dar are și un gust ușor acid. Culoarea cărnii sale este ușor galbenă la margini, iar în mijloc este albă. Încercați să apăsați degetul pe carne. Dacă se rosese, atunci poți fi sigură: în coșul tău există ciuperci reale.

În cazul chanterelles false, parfumul de carne poate fi greu numit plăcut. Și dacă încercați partea din spate a capotei, puteți simți un gust amar. Culoarea ciupercilor fungice va fi galbenă sau portocalie. Dacă o apăsați cu degetul, nu se va schimba deloc.

Desigur, chanterelle false nu otrăvitoare, Dar poate că nu are cel mai bun efect asupra sistemului digestiv.

Efectuarea pieselor de prelucrat

Pregătiți chanterelles pentru iarna nu este mai dificil decât decaparea castraveți sau roșii. Pentru a începe, au nevoie pentru a rezolva, scoateți lame și frunze, accidental prins în coș. Apoi se spală sub un curent de apă rece. Fă-o cu grijă, ca să nu se destrame și să rămână intacte. Chanterellele trebuie să fie ușor uscate.

După ce ciupercile s-au uscat, ele sunt îngrămădite într-o cratiță. În acest caz, este mai bine să taie ciupercile mari în părți mai mici în prealabil. Chanterelles sunt turnate cu apă fierbinte fiartă. O jumătate de kilogram de ciuperci necesită 1,5 litri de lichid.

Ciupercile aduc la fierbere și se adaugă condimente. Apoi, focul este redus, sunt fierte timp de zece minute, apoi sunt aruncate înapoi în gropi. Pregătiți o marinadă cu oțet, mirodenii și ulei vegetal. Și, în cele din urmă, chanterelles sunt plasate în borcane de sticlă și turnat cu o marinadă fierbinte. Apoi sunt sterilizate timp de 20-40 de minute. Asta e tot. Chanterelles sunt gata pentru iarna. Bon apetit!