Ulei rafinat

Fiecare amantă începe mai devreme sau mai târziu cu o alegere: ulei rafinat și nerafinat de ales. Alegerea este într-adevăr complicată și, dacă ar trebui făcută deloc, să ne dăm seama.

În esență, ambele tipuri de uleiuri sunt utile deoarece conțin o varietate de acizi grași indispensabili pentru organism. Dar în ce dintre soiuri sunt cele mai multe? Se crede pe scară largă că uleiul nerafinat conține un număr mare de substanțe nutritive, nu este curățată. Cu toate acestea, aceasta este o mare amantă greseli. Diferența dintre aceste două soiuri de uleiuri (care pot fi evaluate cu ochiul liber) este eliminarea mirosului și a gustului în timpul curățării profunde. Calitățile rămase pozitive și negative pot fi judecate numai prin faptul că sunt într-un laborator special.

Pentru început, uleiul rafinat nu conferă un gust străin felurilor de mâncare, nu întrerupe gustul și mirosul, adică este complet neutră. Procesul de curățare a uleiului de floarea soarelui, strict vorbind, este motivul pentru care este necesar să se pregătească mâncarea fără a se întrerupe proprietățile sale organoleptice.

Procesul de rafinare a petrolului până în prezent poate fi realizat în două moduri: prin curățarea chimică și prin utilizarea adsorbanților. Trebuie să spun că pentru aproximativ 150 de ani, doar prima metodă este folosită, pentru că este ieftin și destul de rapid. Dacă aveți îngrijorări cu privire la faptul că împreună cu ulei purificat, otrăvitor substanțe chimice, atunci nu vă faceți griji. În procesul de rafinare, sunt utilizați numai compuși alcalini care nu dăunează organismului.

În plus față de lipsa gustului și a mirosului, uleiul rafinat din procesul de purificare dobândește suplimentar calități pozitive. De exemplu, în timpul pregătirii vaselor de gătit, uleiul purificat ajunge la punctul de fumat mult mai târziu decât cel nerafinat. În consecință, acest lucru are un efect pozitiv asupra confortului de gătit, a sănătății bucatarului și a curățeniei mediului.

Când uleiul este încălzit, radicalii liberi și carcinogeni. Uleiul rafinat atinge punctul maxim de încălzire mult mai lung decât cel nerafinat. Din aceasta se poate concluziona că uleiul purificat este mai potrivit pentru gătitul alimentelor la temperaturi ridicate.

Desigur, nu se poate trece cu vederea faptul că temperatura de încălzire uleiului depinde de mulți factori (grosimea tigaie sau alt recipient, intensitatea încălzirii, chiar și în condiții de mediu), astfel faptul că punctul de încălzire maximă ușor subiectivă.

În plus, uleiul rafinat nu are o proprietate atât de pronunțată de spumare ca nerafinată. Problema este că în procesul de curățare profundă a uleiului ar trebui să fie eliminate nu numai substanțele care dau produsului mirosul, dar, de asemenea, unele din lichid. De aceea, atunci când contactați o suprafață fierbinte, uleiul purificat nu se spumă și nu "suieste".

Astfel, se poate concluziona că ulei de floarea-soarelui rafinat adecvate pentru orice tratament termic al produselor. Pe ea puteți să se prăjească, să se prăjească adânc, să se coace în cuptor și așa mai departe. Dar soiurile nerafinate de ulei sunt potrivite pentru salate și sosuri care nu sunt expuse la căldură. Acesta va adăuga aroma și aroma neobișnuită la feluri de mâncare.

Din toate cele de mai sus, este clar că alegerea între două tipuri de ulei nu este necesară, este mai bine ca în economie acolo, și uleiul rafinat și nerafinate. Folosiți-le numai trebuie să fie corecte.

Orice proprietar ar trebui să știe că, indiferent de petrolul pe care îl folosești, poți să gătești alimente doar o singură dată. În timpul încălzirii în ulei, se formează aroileină - o substanță carcinogenă, acțiunea căreia este intensificată cu fiecare încălzire ulterioară. Prin urmare, după fiecare preparare, recipientul trebuie curățat temeinic de resturile de ulei și de vapori.