Carbonat de amoniu

Această substanță este foarte frecventă în viața de zi cu zi, totuși, poate, numai în unități, experți în chimie, există conexiune asociativă cu acele "manifestări" obișnuite și tradiționale pe care le folosim în viața de zi cu zi.

În primul rând, carbonatul de amoniu este bine cunoscut, aplicat tuturor etichetelor produselor alimentare, aditiv E503. Are o structură sintetică și, așa cum sa afirmat, nivelul său de pericol pentru sănătatea umană este zero. Cu toate acestea, recent, această informație este pusă la îndoială de unele cercetări ale chimiștilor.

În industria alimentară, această substanță este folosită în principal ca agent de dezintegrare sau emulgator.

Să luăm în considerare câteva aspecte chimice ale preparatului, proprietăților și aplicațiilor acestui compus. Așa cum sa spus, este cel mai cunoscut pe etichetă ca "aditiv E503", acesta este carbonatul de amoniu de care suntem interesați. Acesta este amoniu sare de acid carbonic, Dar aici este un alt nume bine-cunoscut pentru această substanță - amoniac. În starea inițială, este în aparență un cristal incolor, care este foarte ușor solubil în soluții apoase. Formula moleculară chimică are forma: (NH4) 2CO3. Prin proprietățile fizice, carbonatul de amoniu este volatil, adică este un compus instabil. De exemplu, chiar și la temperatura camerei și accesul la aer, substanța începe să se oxideze în timpul reacției, care produce gaz amoniacal, iar compusul inițial este transformat în bicarbonat de amoniu. Amoniacul în stare gazoasă este toxic. Atunci când temperatura mediului în care compusul este menținut la 60 ° C crește, el este deja descompus în apă obișnuită, amoniacul și gazul de dioxid de carbon pe care-l cunoaștem.

Aceasta este cea mai secretă gaze în timpul reacției și determină utilizarea carbonatului de amoniu ca aditiv alimentar E503 în producția industrială, în principal în industria de cofetărie. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în brutărie ca înlocuitor al drojdiei.

La întreprinderile moderne din industria chimică, prepararea unei substanțe este asociată cu încălzirea amestecurilor de clorură de amoniu. Reacția de sinteză este, de asemenea, aplicată înapoi la descompunere, în timp ce compoziția nu este încălzită, ci, dimpotrivă, răcirea rapidă. Inițial, carbonatul de amoniu, obținut exclusiv din organice - coarne de bovine, păr, a fost considerat o substanță care poate fi produsă numai la temperaturi foarte ridicate.

După cum sa menționat mai sus, unele studii moderne au început să clasifice substanța ca periculoasă. Această atribuire se datorează tocmai toxicității amoniacului gazos. Acest lucru poate fi ușor de înțeles dacă analizați cu atenție compoziția carbonatului de amoniu, interacțiunea cu acidul și acele substanțe formate ca urmare a acestei reacții. Deci, în cursul ei se formează dioxid de carbon și amoniac, dar amoniacul, așa cum sa spus, dispare imediat, cum ar fi dioxid de carbon. Ca urmare, rămâne doar apă. Prin urmare, este posibil ca aditivul E503 să fie considerat periculos pentru om și pentru sănătatea sa numai cu o anumită pretenție - poate provoca vătămări numai atunci când este în starea inițială.

Prin urmare, utilizarea acestui compus sub forma unui supliment alimentar este permisă aproape oriunde în lume. Ca o concluzie de certificare, datele FSA - agenția de standardizare de stat din Marea Britanie sunt folosite aici.

Prin urmare, utilizarea aditivului este atât de răspândită. Pe lângă segmentele de utilizare menționate anterior, această substanță este utilizată, de exemplu, în producția farmaceutică pentru fabricarea diferitelor siropuri, desigur amoniac și alte preparate. Este, de asemenea, utilizat în producția de vinuri ca accelerator de fermentație și, în special, recent, ca colorant în produse cosmetice.