Compoziția de proteine: ce știm despre ea?

După cum știți, proteinele sunt o componentă necesară și esențială a oricărui organism viu. Ele sunt responsabile de metabolismul și transformarea energiei, care sunt legate în mod inextricabil de aproape toate procesele vieții. Materie uscată marea majoritate a țesuturilor și organelor de animale și oameni, și mai mult de 50% din toate microorganismele, compuse în principal din proteine ​​(40% până la 50%). În lumea plantelor, ele sunt greutate specifică comparativ cu valoarea medie este mai mică, iar în animal - mai mult. În același timp, compoziția chimică a proteinelor pentru mulți oameni este încă necunoscută. Să ne mai amintim încă o dată ce se află în interiorul acestor molecule de înaltă moleculă polimeri naturali.

Compoziția de proteine

Această substanță conține în medie aproximativ 50-55% carbon, 15-17% azot, 21-23% oxigen și 0,3-2,5% sulf. Pe lângă componentele principale enumerate, uneori compoziția proteinelor include elemente cu o gravitate specifică foarte nesemnificativă. Mai întâi, este vorba despre fosfor, fier, iod, cupru și alte elemente micro și macro. Curios, concentrația de azot este cea mai constantă, în timp ce conținutul altor componente cheie poate varia. Descriindu-se compoziția proteinei, trebuie remarcat faptul că este un polimer neregulat construit din reziduuri aminoacizi, formula care în soluția de apă la pH neutru în forma cea mai generală pot fi scrise ca NH3 + CHRCOO-.

Între aceste "cărămizi" sunt legate printr-o legătură amidică între grupările carboxil și amină. În total, aproximativ 1000 de proteine ​​diferite au fost detectate în natură. Această clasă include anticorpi, enzime, mulți hormoni și alte substanțe biologice active. În mod surprinzător, pentru o astfel de diversitate, compoziția proteică poate să nu includă mai mult de 30 de diferiți aminoacizi, 20 dintre care sunt cele mai populare. În corpul uman, doar 22 sunt conținute, restul pur și simplu nu sunt digerate și sunt scoase. Opt aminoacizi din acest grup sunt considerați a fi de neînlocuit. Acestea sunt leucina, metionina, izoleucina, lizina, fenilalanina, triptofanul, treonina si valina. Corpul lor nu poate sintetiza pe cont propriu și, prin urmare, necesită admiterea din afară. Restul (taurină, arginină, glicină, carnitină, asparagina, histidina, cisteină, glutamină, alanină, ornitină, tirozina, prolina, serina, cistina), poate fi de a crea în mod independent. Prin urmare, acești aminoacizi sunt menționați ca un grup de substituenți. În funcție de prezența în proteine ​​a primului grup și de gradul de asimilare a acestuia de către organism, proteina este divizată în întregime și incompletă. Aportul zilnic mediu al acestei substanțe pentru o persoană se situează în intervalul de la 1 la 2 grame pe kilogram de greutate. În acest caz, persoanele cu mobilitate redusă ar trebui să adere la limita inferioară a acestui interval, iar luptătorii - cei de sus.

Cum să studiezi compoziția proteinei

Pentru a studia aceste substanțe, se utilizează în principal metoda de hidroliză. Proteina de interes este încălzită cu acid clorhidric diluat (6-10 mol / litru) la o temperatură de 100 ° C până la 1100 ° C. Ca rezultat, se rupe într-un amestec de aminoacizi, din care au fost deja izolați aminoacizii individuali. În prezent, pentru analiza cantitativă Proteina folosită este hârtia, precum și cromatografia cu schimb de ioni. Există chiar și analizoare automate speciale, care determină cu ușurință care sunt aminoacizii care se formează ca urmare a degradării.