Clasificarea vinurilor

Pentru a înțelege toate detaliile și caracteristicile celor mai diverse vinuri produse în toate părțile lumii, numai un sommelier cu înaltă calificare, cu mulți ani de experiență, o poate face. Dar, pentru a afla cele mai generale prevederi care vor ajuta cel puțin să se orienteze în seria lungă de sticle aliniate pe rafturile magazinelor, nu este atât de dificilă. Vom încerca să aflăm care clasificare a vinurilor este acceptată în Rusia și dacă aceasta diferă de alte clasificări general acceptate. Producția vinicolă internă, în special în perioada sovietică, a trecut mult de tradițiile europene, așadar diviziunea pe care am adoptat-o ​​nu va corespunde întotdeauna standardelor mondiale.

Cel mai complex din lume, dar și cel mai vechi, este considerat clasificarea în mai multe etape a vinurilor franceze, urmată de italiană și germană.

În conformitate cu punctul de vedere al vinificatorilor autohtoni, vinurile sunt împărțite în două caracteristici principale: culoarea și prezența dioxidului de carbon în produs. Prin primul semn sunt roșii și albe, pe al doilea - liniștit și efervescent.

În plus, clasificarea vinurilor implică o divizare mai detaliată în cadrul fiecăreia dintre aceste categorii generale. Astfel, vinurile linistite pot fi:

• Cantinelor. Un astfel de vin conține numai alcool, care se formează în timpul fermentației naturale și să nu permită altor aditivi cu conținut de alcool. În acest subgrup, la rândul său, distins de obicei dulce (conținut de zahăr, care variază de la 3% la 8%), demidulci (de la 1% la 2,5%) și uscat conținut (minim de zahăr de cel mult 0 3%).
• Aromatizată. Acestea sunt vermuturile, care sunt produse folosind o mică parte de alcool și infuziile unor plante. Conținutul de zahăr din astfel de vinuri poate ajunge până la 16%, iar alcoolul poate ajunge până la 18%.
• Fortificată. În producția lor se consideră posibil să se recicleze alcoolul. Ele pot fi desert, cu un procent crescut de alcool (până la 17%) și puternic, în care alcoolul poate conține până la 14%. Vinuri de desert sunt împărțite în lichioruri, dulci și semisudoase în ceea ce privește cantitatea de zahăr conținută în acestea.

În funcție de calitatea produsului final și timpul petrecut pentru producerea acestuia, vinurile liniștite sunt de obicei împărțite în:

• Ordinare. Este o vină, în care intervalul dintre eliberarea produselor finite și prelucrarea directă a strugurilor durează trei până la patru luni. Clasificarea internă a vinurilor le tratează ca fiind ieftine și de calitate inferioară.
• Vintage. Acestea sunt vinuri, în vârstă de până la un an și jumătate până la doi ani, și care au fost create din soiurile de struguri de cea mai bună calitate, conform unor rețete speciale.
• Collectible. Acesta este un grup independent de vinuri de epocă de cea mai înaltă calitate, care au o vârstă suplimentară de cel puțin trei ani.

Vinurile efervescente au, de asemenea, o clasificare separată. Se bazează pe modul în care produsul produce bule dioxid de carbon.

• Vinuri de sampanie. La saturația fabricării dioxid de carbon este o consecință directă a procesului de fermentație care apare în vase închise sub presiune. Este interesant că doar în Rusia astfel de vinuri se numesc șampanie. De exemplu, clasificarea italiană vin cereri ele sunt oarecum diferite, având în vedere că doar vinul produs în Franța, direct în provincia Champagne, poate fi numit șampanie.
• Spumante. Pentru astfel de vinuri se utilizează o procedură de fermentare secundară.
• Carbogazoasa. În ele, saturația cu dioxid de carbon are loc prin mijloace artificiale cu ajutorul carbonării. Clasificarea vinurilor le tratează ca fiind cea mai mică calitate a acestui tip de specii efervescent.
• Șampanie naturală spumante. Când sunt făcute, sucul de struguri este fermentat în recipiente închise ermetic sub presiune și procesul este întrerupt artificial într-un anumit punct.