Caracteristici, proprietăți utile și compoziția chimică a amidonului

Indiferent de dietele și admiratorii dietelor sănătoase, amidonul este o componentă importantă în dieta unei persoane. Este considerată o sursă importantă de energie a oamenilor. Dar, după cum cred medicii, utilizarea acestei componente poate provoca tulburări metabolice. Prin urmare, este important să se cunoască compoziția amidonului, precum și regulile de utilizare a acestuia.

descriere

Este o substanță albă friabilă, uneori gălbui. Pudra nu are miros și gust. Componenta nu se dizolvă în apă rece, dar atunci când interacționează cu ea, eliberează particule coloidale, concentrația cărora formează o masă vâscoasă și groasă. Dacă amidonul este frecat cu degete sau stins în palma mâinii tale, atunci va fi o scârțâie. Sunetul se datorează frecării dintre granulele unii cu alții. Ei nu se prăbușesc chiar și sub o asemenea influență.

Amidonul este în diferite plante:

• banane;
• mazăre;
• mango;
• fasole;
• tuberculi și rădăcini.

Compoziția amidonului afectează valoarea sa calorică - 313 kcal la 100 g Această cifră este perfect pentru oamenii activi și puternici care petrec în mod constant o mulțime de energie. În acest caz, produsul va fi util pentru organism.

tipuri

Amidonul se întâmplă:

• cartofi;
• porumb;
• grâu;
• orez;
• soia;
• tapioca.

Amidonul din grâu este utilizat pentru coacerea pâinii. Are proprietatea de a absorbi apa în timpul frământării. În timpul procesului de coacere, substanța este gelatinizată, participând la formarea de piure de pâine. Când produsul este stocat, pasta devine veche, ceea ce face ca pâinea să fie tare.

Orezul din amidon este ideal pentru prepararea sosurilor, deserturilor, siropurilor. Tapioca creată din tuberculi de cassava. Pasta va fi mai vâscoasă decât produsul din porumb. Aplicați-l pentru a face supe, sos.

Amidonul se referă la carbohidrații complexi, care sunt împărțiți în legume (legume, fructe, leguminoase) și rafinate (făină și produse din ea). Al doilea tip de produse este considerat daunator.

Din ce constau amidonul din cartofi?

Compoziția amidonului este variată. Acesta conține multe zaharuri simple, colectate în lanțuri lungi. Aceasta este compoziția și structura amidonului. Unitatea 1 a lanțului este glucoza, care în organism este sursa de energie. Compoziția amidonului din cartofi este după cum urmează:

• Microelemente - fosfor, calciu, potasiu.

Compoziție de amidon de porumb

Pentru a verifica calitatea produsului, se utilizează GOST 32159-2013. În magazine, trebuie să cumpărați mărfuri realizate pe baza acestui document.

Potrivit acesteia, compoziția amidonului de porumb este după cum urmează:

• apă - 14-16%;
• aciditate - 20-25 metri cubi. cm;
• proteină - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Aditivii altor amidonuri nu ar trebui să fie. În amidonul acestei specii este un mic seleniu, mangan, magneziu, sodiu, zinc.

Opțiuni pentru obținere

Compoziția chimică a amidonului poate diferi în funcție de materia primă. La urma urmei, pot fi cartofi, porumb, orez, grâu, sorg. Fiecare produs se caracterizează prin proprietățile sale și prin disponibilitatea de componente suplimentare.

Dacă produsul este obținut din boabe, masa este înmuiată și frecat pentru a îndepărta embrionii din semințe. Reziduul este măcinat secundar și apoi substanțele sunt separate de acesta și uscate. Ca rezultat, poate conține componente minerale și vitamine. O astfel de procedură se face cu cartofi, dar în loc de a elimina embrionii, sucul și pielea sunt îndepărtate.

De obicei, crearea de amidon se bazează pe prelucrarea cartofilor. Tuberculi conțin aproximativ 25% din această substanță. Și în cereale este prezent în intervalul de 65-80%. Cartofii sunt utilizați mai des, din cauza zdrobitorului, echipamentul nu se rupe repede în comparație cu măcinarea boabelor.

utilizarea

Produsul este utilizat în industria alimentară. Din acesta preparați jeleu, sosuri, creme, cârnați, produse de patiserie. În cele mai multe cârnați, există exact amidon, care este adăugat pentru a obține o consistență densă. De obicei, servește ca agent de îngroșare a produsului și legarea lichidului în acesta. De exemplu, pentru a obține jeleu sau maioneză. Pentru aceasta se utilizează amidon modificat.

Acest carbohidrat este utilizat și în alte domenii:

1. În farmacologie este folosit ca agent de umplutură în preparate care au forma de tablete. Se adaugă la pulberile pentru copii, unguente. Cu aceasta se prepară siropuri, poțiuni, sorbitol și glucoză.
2. În medicină, este folosit pentru intoxicații, gastrită, ulcere. Amidonul protejează perfect membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor. Produsul elimină spurturile pe tocuri, elimină iritarea pielii, intertrigo.
3. Cosmetologia pregătește măști și creme din produs. Astfel de formulări au un efect hrănit și atenuant. Mijloacele nu cauzează alergii, sunt folosite pentru toate tipurile de piele.
4. În industria celulozei și a celulozei. Produsul este necesar pentru procesarea hârtiei și este considerat a fi umplutura. Compoziția de amidon și celuloză le permite să le utilizeze în diferite zone. În sectorul textil este utilizat pentru prelucrarea materialelor.

Beneficiu și rău

Este important să se cunoască compoziția și proprietățile amidonului. Produsul este saturat de energie. Este datorită prezenței sale în cereale, cereale, pâine, produse de patiserie și cereale sunt hrănitoare. Amidonul cu conținut ridicat de amiloză este așa numitul masaj intestinal. Se împarte mai rău în comparație cu un produs care cuprinde amilopectina, prin urmare, formează un nod în intestin care stimulează funcționarea sa, care îmbunătățește digestia. O proprietate utilă a produsului este capacitatea de a restabili corpul după schimbarea nivelului de zahăr din sânge în diabet.

Dar amidonul are proprietăți dăunătoare. Cu el, o persoană câștigă rapid greutate din cauza conținutului de un număr mare de calorii. Produsul este perfect pentru persoanele care se mișcă foarte mult. În caz contrar, nu are contraindicații.

Rata zilnică

Amidonul sub influența acidului se supune hidrolizei, după care se transformă în glucoză. Aceasta va fi principala sursă de energie în organism. Prin urmare, pentru o sănătate bună, o persoană trebuie să consume o anumită cantitate de amidon.

Este suficient să mănânci terci, panificație și paste, leguminoase, cartofi și porumb. În alimente ar trebui să fie adăugate cel puțin un pic de tărâțe. Rata zilnică este de 330-450 de grame.

Deoarece amidonul este considerat un carbohidrat complex, acesta este utilizat în cazul în care nu există posibilitatea de alimente frecvente. Produsul este transformat din cauza sucului gastric, secreind glucoza necesară pentru organism. Necesitatea unui produs scade cu boală hepatică, efort fizic mic și, de asemenea, cu muncă, pentru care este necesar un consum rapid de energie.

Lipsă și exces

Este necesar să utilizați produsul în mod moderat, pentru a nu dăuna corpului. Cu o lipsă, o persoană suferă:

• slăbiciune;
• oboseală rapidă;
• frecvente depresiuni;
• o scădere a imunității;
• scăderea dorinței sexuale.

Dar există un exces de amidon. Apoi se observă următoarele semne:

• dureri de cap;
• greutate mare;
• imunitate scăzută;
• iritabilitate;
• probleme ale intestinului subțire;
• constipație.

selecție

Atunci când cumpărați, acordați atenție datei de fabricație, integrității ambalajului, lipsei de bucăți. Produsul nu trebuie să aibă nici o întărire. Prezența pulberii albe este importantă. Cu șlefuirea se formează o scârțâie caracteristică. Produsul este păstrat până la 5 ani într-un recipient sigilat.

Amidonul de porumb este foarte potrivit pentru prepararea de cremă și tort de burete. Aspectul este similar celui mai bun făină. Kissele sunt preparate din amidon din cartofi. Produsul este folosit pentru coacerea brânzei de vaci și a prăjiturilor de fructe. Are o culoare albă de zăpadă.

preparare

Puteți găti amidon la domiciliu. Acest lucru necesită cartofi mici, congelați și răniți. Trebuie spălat, curățat. Zonele degradate și murdare trebuie eliminate. Apoi, cartofii sunt frecați de un răzuitor, trec printr-o mașină de măcinat cu carne. Dar o poți zdrobi.

Într-un bazin larg sau o tigaie, se toarnă apă rece. Masa ar trebui să fie treptat pus într-o sită și scufundat într-un recipient, frecarea gruel, spălați amidon, se toarna apa de sus. Pâlnia ar trebui stinsă.

Din pelvis trebuie să evacuați apa curată, astfel încât să nu amestecați amidonul în partea de jos. Apoi se toarnă în apă rece, se agită și se lasă să se așeze. Apa este drenată și amidonul este transferat pe hârtie sau un prosop pentru uscare. Apoi, produsul este cernut și depozitat într-un loc uscat.