Mescal - ce este? Mescal: tehnologie de preț, foto și de producție. Cum să bei mescal?

Foarte puțini oameni știu despre băutura alcoolică mexicană numită mescal. De exemplu, tequila este cunoscută de mulți, deși, după cum știți, a apărut mult mai târziu și este una dintre soiurile sale.

Un pic de istorie

De foarte mult timp, locuitorii mexicani - indienii - nu știau despre existența băuturilor tari. Practic au băut așa-numita pulă. Acest suc de agave fermentat, care este o băutură ușor spumoasă cu o putere de 4-6 grade. În secolul al XVI-lea, spaniolii au adus la New World o distilare tehnologică europeană a alcoolului. Din oțelul pulka s-au făcut spirite puternice, care mai târziu au devenit cunoscute ca mezkal, ceea ce înseamnă "fiert". La acea vreme, oamenii gândit mezcal, că este un instrument care poate potoli setea lor nu numai în căldură, scuti oboseală, pentru a spori activitatea mentala, dar, de asemenea, pentru a calma durerea, vindecarea ranilor, stimuleaza pofta de mancare. Și cum sunt lucrurile astăzi?

Mescal: ce este asta este asta?

Precursorul istoric al tequila este o băutură mai puternică. Are un gust bogat, cu nuanțe de fum și o textura uleioasă. Există multe varietăți ale acestui alcool, care au un gust foarte diferit de celălalt. Și totuși: mezcal - ce este? Asta este o băutură tradițională mexicană cu o putere de aproximativ 40 de grade, iar pentru a fi exactă, ultima cifră poate varia de la 38 la 43 de grade. Mescal este popular nu numai acasă, dar și în străinătate.

Procesul de a face o băutură tradițională

În Mexic, mezcal este permis să gătească numai din 5 varietăți de agave. Înainte de înflorire - și se întâmplă o dată la 8-10 ani - sucul plantei conține mult zahăr. În acest moment se recoltează materii prime pentru producția ulterioară băuturi alcoolice puternice. Cuțitele ascuțite au tăiat frunzele din plante, eliberând astfel miezul lor, cântărind aproximativ 60 kg. Ulterior, îmi dă o băutură de mescal (3-4 litri).

Fructele decojite mari sunt împărțite în 4 părți și plasate într-un cuptor special, amenajat cu pietre. Apoi, totul este acoperit cu frunze de palmier și acoperit cu pământ. În termen de câteva zile, agavul este lăsat în cuptor. În acest moment, și primește o aromă neobișnuită de fum afumat de alcool tradițional în Mexic. În plus materie primă copt se transferă în următoarea gaură, care urmează să fie căptușită cu pietre și măcinat utilizând tocile. Ca pescaj și forță motrice, măgarii sunt adesea folosiți. Apoi întreaga masă de pământ este plasată în butoaie, unde procesul de fermentație durează 3 zile.

Următoarea etapă: materia primă este supusă unei distilații duble și este îmbuteliată în vase din lut sau vase. Uneori băutura nu se toarnă, dar se lasă în butoaie pentru îmbătrânire de mai mulți ani. Mescal obține apoi o nuanță de aur foarte frumoasă. Uneori, pentru a obține această culoare, se adaugă caramel la băutură. Cetatea ei rămâne întotdeauna neschimbată - de la 38 la 43 de grade, și nu contează dacă este susținută sau nu.

Procesul de mai sus de a face o băutură mezcal (este o fotografie văzută aici) este tipică producția de origine. În fabricile mari, unde produsul este produs în cantități mari, se utilizează mai multe tehnologii moderne.

Diferența dintre tequila și mezcal

Este important să înțelegeți că tequila diferă în multe privințe de o băutură cum ar fi mescal (ceea ce este - ne-am dat seama). Diferența este după cum urmează:

1. Materiile prime pentru prepararea acestor tipuri de alcool sunt diferite. Pentru producția de tequila numai suc de agave albastru este potrivit, și pentru producția de mescal - până la 5 specii din această plantă.
2. Utilizarea îndulcitorilor. În zahăr mezcal este adăugat, dar în compoziția de tequila nu este.
3. Geografia producției. Mescal este o băutură făcută în Mexic, tequila se produce numai într-un singur stat, unde crește agave albastru.
4. Se crede că băutura pe care o considerăm are un gust mai intens, aromă și culoare.

Mescal cu omidă

Uneori, în sticle cu mescal, puteți observa prezența unui vierme sau a unei omizi. Pentru prima dată, o băutură cu această insectă a apărut la vânzare în 1940. Poate că a fost o mișcare inteligentă de marketing, prin care se intenționa să atragă atenția clienților asupra acestui produs. Apoi a fost împrumutat de multe branduri renumite. În primul rând, prezența viermelui în băutură din cauza dorința de a demonstra calitatea înaltă a acestuia (de fapt numai în toane bune insecte nu se va descompune) și dorința de a îmbunătăți protecția împotriva tuturor tipurilor de falsuri. Mai târziu sa spus că mezcal (ceea ce este - a fost descris mai sus) este un remediu care mărește puterea bărbatului. El a fost creditat cu alte proprietăți medicinale. De fapt, în vremurile vechi, mexicanii au pus ospătari de fluturi în sticlă, care a trăit în tufișurile agavei pentru a verifica calitatea alcoolului. Dacă viermele este răsfățat, atunci băutura nu este foarte curată, nu există alcool suficient în ea.

Soiuri de mescal

Băutura tradițională din Mexic diferă în ceea ce privește îmbătrânirea:

1. Un mezcal fără rezerve este "Blanco" sau "Natural".
2. Extras de la 6 luni la un an - "Reposado".
3. De la 1 la 3 ani - "Aniejo".
4. Mescal "Divino" cu o pere este o băutură foarte interesantă, unică în genul său. Într-o sticlă cu un gât îngust puteți vedea un fruct întreg - o pere. Pregătiți-o pentru o tehnologie secretă specială, care este păstrată în secret. Potrivit unei versiuni, trasul cu ovarul fructului este plasat într-o sticlă, unde crește și se coace. Apoi ramura este tăiată cu grijă și sticla este turnată cu mescal. Și în cele din urmă obțineți o băutură minunată cu aroma și gustul părului.

Unde să încercați mescal?

Cel mai bun loc unde puteți să cumpărați și să gustați un adevărat mezcal (cum să îl beți - să îl priviți chiar mai jos) este, desigur, Mexic. Aici este produs aproape peste tot. Pe plantații sunt cultivate diferite tipuri de agave, care sunt necesare pentru producerea băuturii naționale. Dar dacă nu puteți vizita această țară minunată, puteți găsi originalul mezcal în Rusia. Desigur, este mai bine să o faceți în magazinele spiritelor de elită. Și dacă nu există, atunci puteți cumpăra mezcal, prețul căruia depinde de tipul său și îl puteți cumpăra și în magazinul online. Este clar că costul produsului, în funcție de brand și varietate, va fi diferit și destul de semnificativ. Deci, să spunem, piața poate fi găsit o sticlă mare, care costă în jur de 500-600 de ruble (dar imediat nu există nici o îndoială cu privire la calitatea și originalitatea băuturii), și în magazinele de vânzare cu amănuntul, această cifră se ridică la 4-5 mii, și, uneori, că mai mult.

Cum să bei mescal?

Cea mai interesantă întrebare. Ei beau băutura națională din Mexic în același mod ca și tequila. În cazul mescalului cu o omidă, tehnologia de utilizare este similară. În general, există mai multe opțiuni pentru cum să beți mescal. Iată principalele trei:

1. În formă nediluată / pură. De exemplu, ca un lichior. Băutura nu trebuie să fie răcită bine - temperatura camerei este considerată acceptabilă. Deci, o turnăm pe ochelari și bem în gume mici, savurând un gust minunat.
2. Cu var și sare. Sare este turnată pe spatele mâinii între arătător și degetul mare. Aceleași degete sunt luate felie de var. Apoi sarea este drenată din mâini, mescalul este beat și toate acestea sunt strâmbe cu citrice. Producătorii de băuturi au avut grijă de clienții lor: pe gâtul flaconului a pungii este atașată cu o astfel de compoziție: ardei iute, sare, uscat în carcasă de viermi măcinat. Totul depinde de preferințele dvs.
3. Spălați cu sangrita - picant Sosul mexican. Uneori acasă, puteți ajunge cu suc de roșii. Mescal bea într-o gulp și imediat spălat cu sos. Se pare un amestec destul de ascuțit, care arde gâtul. Este clar că nu puteți simți întregul buchet al băuturii în acest caz.

Mescal este doar o încercare, cel puțin pentru a înțelege cum diferă de tequila. Dar există o omidă sau nu - depinde de tine. Cine știe, poate că cineva va avea dorința de a încerca.