Tatar Belish: o reteta incomparabila cu belaya

Probabil că fiecare locuitor al Rusiei și al țărilor vecine este familiarizat cu Belyashs. În unele privințe, din păcate, acestea au devenit fast-food nostru, ceea ce ne-am mânca în grabă, nu sunt prea interesați de componentele și calitatea produsului consumate - doar pentru a umple stomacul și a scăpa de sentimentul de foame. Și, în același timp, prototipul unei astfel de chiftea neatractive a fost Tătară reteta Belishev este, cu toate acestea, diferit de bazarul obișnuită sau întrupări stație de cale ferată mult mai mult decât mobilier modern din rumeguș - din mediu, de exemplu, palatul regal.

Subtilitățile terminologiei

Erori încep cu numele. Dumnezeu să-l binecuvânteze, cu Tat: cei care doresc să gătească acum tătară (sau Bașchiră două popoare împărțit palma în acest sens) fel de mâncare, Belishev cu atenție numele său. Între timp, mai aproape de pronunțarea primordială va fi în continuare "balis".

Următoarea remarcă: ceea ce înțelegem cu toții printr-un nume stabilit, cel mai adesea încă un patty, adică o bucată de aluat închis. Nu este atât de albicioasă: rețeta pentru pregătirea sa implică în mod necesar prezența unei găuri de sus. În plus, "înlocuitorii" vasului drept sunt cel mai adesea preparați din aluat de drojdie, deși în original a fost proaspăt.

Varietăți ale vasului tătar

Din nou, mărimea. Belyashi, oferite de actuala catering public, au o valoare standard pirozhka, care este în mod fundamental greșit. Tătari și bașkirilor au fost două dimensiuni pentru vasul numit „Belishev“: reteta, cele mai populare printre aceste popoare au avut prefixul „SAM“, care este „mare“, și a fost un tort plin. Al doilea subspecii este cu adăugarea de "sac". Aceasta este doar o versiune mică, patty a mâncărurilor. Rețeta acestui soi permite utilizarea unui aluat de drojdie, dar trebuie să existe o gaură de sus.

Aluatul drept

Deci, înapoi la surse. Din moment ce am aflat deja că pentru aluatul dorit tătar aluatul de drojdie nu este potrivit, vom face totul "în minte". Pentru baza de albi nevoie de o jumătate de ceasca de sourcloth. Puteți să-l cumpărați sau să-l faceți singur, laptele de lapte de pe pervazul ferestrei. Kefir va face. Oul este turnat în lichid, totul este sărat, un pahar de făină este introdus și amestecat. Numai după aceasta se adaugă margarina topit (100 g sub formă de solide), 2 cani de faina si jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu (natural stins). Dintre toate aceste ingrediente, un aluat asemănător gălucilor este amestecat. Și numai de la ea va fi adevărat belish. Rețeta permite unele clarificări (chefir - acru, cantitatea de sare, poate adăugând o cantitate mică de zahăr), dar raportul de bază ar trebui menținut.

Nu mai puțin umplutură clasică

Contrar credinței populare, umplerea unor astfel de plăcinte nu ar trebui să fie doar o carne. Cel mai adesea, se amestecă cu cartofii (și aceasta este alegerea noastră!), Dar există opțiuni cu orez și mei. Dar dacă te gândești cum să gătești belish în modul cel mai tradițional, oprește-te de cartofi.

Din moment ce prin gătire varianta "sac" se poate face pur intuitiv, vom considera zurbelisul ca fiind mai preferat de inventatorii rețetei. 400 g carne de miel sau de vițel este o livră de cartofi, ceapă și bulion cel mai preferabil polstakana (piper și sare a însemnat).

Mai întâi de toate, fără carne de pământ! Trebuie să fie tocată foarte fin. Cartofii sunt tăiați într-o singură mărime cu carne. Adăugați ceapă fin tăiată, sare, piper - și timp de o jumătate de oră în frigider. Într-o tigaie căptușită cu aluat, umplutura este pusă împreună cu sucul, pe partea de sus a viitoarei plăcinte tatare este acoperită cu o altă foaie de aluat. Protejați muchiile foarte atent, pentru a evita pierderea sucului. În centru nu se face o gaură largă, dar nu prea îngustă. Din piesa de aluat, se face un "dop" care se introduce în gaură. În ceea ce privește coacerea, este eliminată pentru control: dacă se usucă - se adaugă bulionul.

Și în cele din urmă - un secret despre care foarte puțini oameni știu. După scoaterea din cuptor trebuie să insiste reteta belish- (în cele mai multe interpretări), acest lucru nu indică. Cu toate acestea, este învelit tort a stat timp de cel puțin o oră, dezvăluie toate aroma și gustul de umplutura.

Merită să încercați adevăratul tătar belish, să înțelegeți ceea ce ne-am lipsit de ani de zile, luându-ne naiv să-l prăjit prăjit vulgar.