Pancetta: ce este și cum să gătesc acasă

În ultimele decenii, concetățenii noștri sunt foarte îndrăgiți de rețetele și bucătăriile "de peste mări". Acest lucru este de înțeles: prea mult timp a fost o listă foarte limitată de produse disponibile și o listă destul de limitată de bucate din bucătăria slavă non-tradițională. De aceea toată lumea cu astfel de entuziasm țese sushi, învață complexitatea Mâncare chineză și să inventeze noi rețete (și poate recrea și descoperi cele vechi).

Fie ca atare, Bucătăria europeană încă mai aproape de noi decât de est. Pe de o parte, ingredientele și metodele de gătit sunt mai familiare, pe de altă parte - gustul este "mai familiar". Dintre toate deliciile culinare care au devenit disponibile, italienii sunt cei mai populari. Nu e de mirare că sunt vizitate atât de multe pizzerii.

Gust de pancetta

Dacă aceeași pizza sau lasagne a devenit deja mai mult sau mai puțin familiară, dacă am învățat deja cum să numim paste făinoase, aceasta nu înseamnă că am devenit cunoscători Bucătărie italiană. Până acum, puțini pot răspunde la întrebarea: "Pancetta - ce este asta?" Și totuși, acest fel de mâncare ar trebui să facă apel la mulți.

Mai întâi de toate, pancetta este una dintre soiurile de slănină (sau grăsime cu vase de carne). În mod evident, nu este pregătit în același mod ca subtipurile familiare. O bucată de piept este în mod necesar luată destul de grasă. Pe lângă faptul că este sărat, trebuie să fie ulterior ceruită, iar în unele cazuri (în funcție de zona de preparare) este de asemenea fumată. Deci, întrebarea dacă Panchett - ceea ce este, nu puteți găsi un răspuns exact: în fiecare localitate gustul acestui fel de mâncare va fi unul propriu, unic.

Soiuri de pancetta

Pancettele clasice italiene se disting prin două tipuri: Piacenza și Calabrian. Primul, desigur, este pregătit (teoretic) numai în Piacenza, al doilea, respectiv în Calabria. Pancetta - ce este aceasta realizată de Piacenza și ce - în gătitul calabrian? Piachenskaya a exprimat în mod necesar roșu, contrastul căruia este vena grasă de culoare albă. Calabria oferă o pancetță blând-roz, iar pregătirea acesteia durează o lună întreagă.

În afară, acest fel de mâncare are și două subspecii. Dacă utilizați o rețetă clasică, pancetta va fi pregătită dintr-un sârmă rulată la sân, dar există și variații inversate și plate.

Acasă pancetta: prima cale

În primul rând, nu se poate cumpăra în fiecare magazin. Până în prezent, marea majoritate a populației nu și-a închipuit, pancetta - ce este și ce mănâncă. A doua subtilitate: costă inutil de costisitoare. Deci, de cinci ori vă veți gândi: să cumpărați "grăsimea" italiană sau să vă limitați la "piață", gust obișnuit și mai accesibil într-un interval de prețuri. Cu toate acestea, pancetta este cu adevărat gustoasă, neobișnuită și poate fi gătită singură. Și dacă timpul este necesar destul de mult, atunci banii și efortul - o sumă destul de modestă.

Deci, cum se prepară pancetta acasă? Prima opțiune este ca usturoi condiment (preferabil proaspăt, și trecut prin presă, dar se potrivesc și uscat), piper negru, boabe de ienupăr (măcina sau cotlet) lavrushku este de asemenea necesar să se pisa nucșoară (din nou măcinată), cimbru - poate fi în stare proaspătă , poți să dai (proaspăt mai mult), zahăr și maro și, bineînțeles, sare.

Cu pieptul, trebuie să îndepărtați pielea, să o tăiați drept, să obțineți un pătrat sau un dreptunghi și să frecați cu un amestec de condimente. Apoi, piesa de prelucrat este pusă într-o pungă și legată cu atenție. În această formă, pieptul se află în frigider timp de o săptămână. În fiecare zi ar trebui să se întoarcă și să se scuture. La sfârșitul perioadei, carnea este verificată: dacă a devenit elastică uniformă peste tot, este gata, dacă există vreo slăbiciune, lăsați-o în frigider pentru câteva zile.

Apoi, totul se spală, se stropeste cu rămășițele de piper, legat cu o frânghie undeva 3 cm și atârnă într-un loc rece și uscat timp de două săptămâni.

Acasă pancetta: a doua cale

Etapa inițială de pregătire este identică cu cea din primul caz. Dar după sfârșitul sării, trupul înfășurat strâns este învelit în tifon și pus în frigider. De obicei durează săptămâni. Avantaj: aspectul este mai atractiv, dar gustul de pancetta este mult mai sustinut si mai delicat. Cu toate acestea, această metodă nu are o aromă uscată.

După cum puteți vedea, nimic complicat. Și este foarte apetisant. Încearcă - cu siguranță te bucuri!