Страсбургский пирог со сливами: секреты приготовления

Страсбургский пирог со сливами – очень вкусная и нежная фруктово-творожная выпечка. Давайте приготовим его на песочном корже.

Страсбургский пирог со сливами на песочной основе

Сначала растопите хорошее сливочное масло (двести-двести пятьдесят граммов). Оно не должно быть жидким. Поэтому если растапливаете в микроволновке, то следите за его состоянием. Масло должно быть податливым при нажатии, но сохранять форму. Переложите его в миску и, засыпав тремя столовыми ложками сахара, шестью столовыми ложками муки и щепоткой соли, замесите тесто. Сформировав из него шар, отложите в холодное место на некоторое время. Охлажденное тесто выложите в форму, предварительно не очень тонко раскатав. Бортики можно фигурно оформить. Тесто надо наколоть вилкой, на него выложить пергаментную бумагу и насыпать сырую фасоль. В таком положении оно должно выпекаться двадцать минут. Пока основа подрумянивается, займемся творожно-сливовой начинкой. Страсбургский пирог со сливами можно также испечь, взяв в качестве наполнителя сладкую спелую алычу. Проверьте только, чтобы она хорошо отделялась от косточки и не была кислой. Вымойте сливы или алычу и удалите косточки таким образом, чтобы половинки оставались соединенными (через небольшой разрез сбоку). В серединку каждого плода положите вместо косточки ложечку тростникового сахара (если берете обычный белый, то смешайте его с корицей в пропорции четыре к одному), замесите тесто. сформировав из него шар. Сверху засыпьте сливы лимонной цедрой и ванильным сахаром. Для приготовления творожного крема две упаковки творога средней жирности (по сто восемьдесят-двести граммов каждая) смешайте с тремя столовыми ложками сахара, четырьмя растертыми желтками, четырьмя взбитыми белками и столовой ложкой крахмала. Взбейте все вместе миксером. Затем добавьте четыреста граммов сметаны (она не должна быть кислой) и снова взбейте. Выпеченную основу достаньте из духовки. Она должна остыть. Выложите на нее сливы, аккуратно разместив их по всей площади будущего пирога. Сверху залейте сметанно-творожным кремом. Все вместе должно печься еще как минимум тридцать минут. Если проба с помощью зубочистки положительна и творог не остается на дереве, то можно доставать из духовки и охлаждать. Страсбургский пирог со сливами вкусен и в теплом, и холодном виде. Его можно разогревать в микроволновке, подавать с киселем и молочным соусом.

Страсбургский пирог. Рецепт несладкой закусочной выпечки

Изначально это блюдо, упоминавшееся еще в классической русской литературе, представляло собой вовсе не пирог, а запеченный в тесте жирный паштет. В старину тесто, в котором готовилась печеночная масса, выбрасывалось. Теперь же оно стало неотъемлемой частью этого кушанья. Страсбургский пирог делают из рубленого, дрожжевого или слоеного теста. Современный вариант вы можете приготовить на готовом слоеном. Для начинки возьмите обжаренную печень птицы и нарезанную некрупными кусочками телятину. Протушив мясо, выложите его на основу и залейте молочно-яичной смесью. Пеките от сорока минут.