Rețeta pentru Kefali

Mullet este probabil unul dintre cei mai renumiți pești ai Mării Negre. Cunoscut pentru toate datorită melodiei Mark Bernes Despre Costa Fisher, ea se mândrește cu locul pe mesele noastre. Acesta este un mic pește de mare (rar ajunge la o lungime de până la 1 metru), acoperită cu cântare, locuiește în mări calde, de obicei, prin turme mari, în apropierea coastelor, care îi ademenește pe pescarii săi. Proaspăt de la masa noastră, provine din Marea Neagră, mai puțin adesea din Marea Caspică, înghețată din mările Americii de Sud și Africii. Acolo, este cultivat industrial pe hrana pentru legume. Carnea de mullet fără oase mici, albă, gustoasă, este obișnuită să se prăjească, dar mulți recomandă și fumatul, sărarea și uscarea.

Deoarece acest pește trăiește în mările mai multor continente, felurile de mâncare se găsesc în bucătăriile din diferite țări. Dar prima asociație care vine în minte după ce a menționat ciobanul este Odessa.

De aceea prima rețetă gâscă va fi "în Odessa". Odessa bucătăria diferă de multe altele în simplitatea de a găti. Este simplitate, nu primitivitate, fapt dovedit de gustul excelent al preparatelor pregătite în Odessa.

Deci, pregătirea de mullet în aluat. Pește, de preferință, bineînțeles, proaspăt prins, curățat, eviscerat, prindeți branhii și cum să clătiți. Tăiați în porții. Dacă nu este lenea, atunci puteți elimina oasele și gătiți fileurile. Oul biciuit servește ca un aluat. În tigaie, uleiul de căldură, prăjiți peștele mai întâi în ou, apoi în pesmet, puneți-l într-o tigaie. Ca oricare alta pește, mullet Este gătit foarte repede, deci este mai bine să gătiți antena în prealabil. Pentru a mânca prăjit în ciorba de Odesa este necesar cu un cartof servit cu unt și tăiat cu marar.

Și aici este o altă rețetă pentru a face ghiocelul în Marea Neagră. Desigur, ce fel de vorbe despre pește fără supă? Spălați și curățați câteva morcovi și o jumătate de rădăcină de țelină. Frumoase tăiate în cuburi, puneți într-o cratiță cu apă sărată în fierbere. După fierberea repetată, se adaugă ceapa în ulei vegetal. Lăsați totul să plece timp de aproximativ 10-15 minute. Se diluează o jumătate de lingură de făină în apă caldă fiartă. Mullet curata, se spala si se taie in bucati mari. Într-o tigaie cu legume adăugați pește, apoi făină divorțată. Lăsați-o să fiarbă, dar nu pentru mult timp. Îndepărtați urechea pe plăcuțe, asigurați-vă că piperul și presărați cu mărar tocat.

Reteta pentru pregatirea unui mullet sarat este cunoscuta cu siguranta unui pescar adevarat. La mulletul proaspăt scoateți ghilimele, fără a tăia abdomenul, îndepărtați toate insulele și spălați de câteva ori cu apă sărată. Se usuca usor, apoi se acopera cu multa sare si se preseaza in partea superioara a burta intr-un loc racoros. Pentru următoarele 6-7 zile, repetați procedura zilnic - spălați peștele și umpleți-l cu sare din nou. După aproximativ o săptămână, peștele va fi sărat. Păstrați-l într-un loc răcoros, plasându-l în soluție de sare (200 grame de sare pe 1 litru de apă). Dacă peștele nu este destinat depozitării pe termen lung, atunci trebuie spălat și uscat într-un loc întunecat pentru o zi.

O altă rețetă destul de tradițională pentru prepararea de mullet - mullet în smântână. Pentru aceasta, un pește pregătit pentru prăjire (sau mai multe pești) fără cap trebuie să fie marinat. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o mulțime de ceapă, suc de lămâie, orice condimente preferate, verdeață și un pahar de vin alb (în timp ce pentru marinată). Toate acestea se amestecă, se pune carnea de pește în amestecul rezultat, se lasă câteva ore, se lasă să se înmoaie. După aproximativ o oră, ungeți foaia de copt cu ulei vegetal. Scoateți peștele din marinadă, deoarece ar trebui să fie acoperit cu smantana grasă pe care o găsiți. Coaceți mulletul într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute. Puteți servi cu orez și vin alb.

Mullet - pește ieftin, accesibil și util. În funcție de rețeta de preparare a mulletului, un adevărat gurman se poate bucura de el și o persoană care este departe de deliciile culinare.