Stingerea este ... Moduri, cele mai bune rețete și caracteristicile de stingere

Quenching-ul este o metodă unică de tratament termic, care este folosită în prepararea preparatelor gustoase și sănătoase dintr-o mare varietate de produse: carne, pește sau legume. Dar puteți obține rezultatul dorit numai prin înțelegerea tuturor subtilităților acestui proces. Și pentru aceasta este necesar să studiem cu atenție regulile, metodele și trăsăturile comportamentului său.

Esența procesului

Stingerea este un fel de gătit, cu ajutorul căruia produsele grele devin în cele din urmă moi și delicate. Acest efect poate fi realizat datorită aburului umed format în interiorul spațiului închis, deoarece procesul în sine, de regulă, trece sub capacul închis. În aceste condiții, vaporii penetrează cu ușurință în țesuturile conjunctive, le înmoaie și le face mai plăcute la gust. Stingerea este un proces pentru care este necesară implementarea corectă a următoarelor condiții de bază:

• o cantitate mică de lichid;
• temperatură moderată (aproximativ 170 de grade);
• spațiu izolat.

Toate acestea împreună fac posibilă obținerea rezultatului dorit. Uneori, produsele sunt pre-prajite înainte de stingere. Această metodă are un efect pozitiv asupra caracteristicilor organoleptice ale vasului finit. Acesta devine mai gustos și obține o aromă suplimentară. Prin urmare, călirea poate fi considerată drept medie între gătire și prăjire.

Reguli de stingere

Stingerea este o metodă de tratament care trebuie efectuată în conformitate cu anumite reguli:

1. Efectuați tratamentul la foc mic sau mediu.
2. Alegeți felurile de mâncare potrivite. Este mai bine să utilizați recipiente cu pereți groși.
3. Închideți capacul strâns în timpul stingerii.
4. Respectați anumite termene. Trebuie reținut că durează 45 de minute pentru a stinge soba, iar procesul poate dura până la o oră și jumătate în cuptor.
5. În timpul gătirii, umiditatea se evaporă treptat. Dar puteți adăuga numai apă fierbinte și în nici un caz rece. Adesea, experții culinari experimentați sfătuiesc să înlocuiască umezeala lipsă cu acru (sucuri de fructe sau legume, oțet, vin) sau lichide dense (smântână, smântână).
6. Condimentele și condimentele se adaugă doar la sfârșitul lor.
7. După prăjire, produsul trebuie trimis în rezervorul de răcire împreună cu uleiul și sucul rezultat.

Doar prin respectarea tuturor regulilor de mai sus puteți obține rezultatul dorit și obțineți un produs finit delicios.

Cum să mănânci într-o multivarcă

Pentru fiecare tip de tratament termic, există unelte în care acest proces este realizat cel mai bine. Dar știința modernă a creat dispozitive care pot face față aproape oricui. Un exemplu de astfel de echipament unic este un multivarker. Această mașină poate găti, prăji, coace sau coace o mare varietate de produse în orice combinație.

De la o persoană trebuie doar să setați programul dorit. Restul mașinii se va face singur. Astfel, stingerea într-un multivariat prevede următoarele acțiuni:

1. În primul rând, trebuie să asamblați și să pregătiți produsele de care aveți nevoie. Acestea includ, de asemenea, igienizarea și măcinarea acestora.
2. Îndoiți produsele într-un castron și apoi introduceți-le în carcasă rotind-o în sensul acelor de ceasornic. Trebuie să fie în contact strâns cu elementul de încălzire. În caz contrar, procesul nu va funcționa corect.
3. Închideți capacul. În acest moment, ar trebui să existe un clic caracteristic.
4. Pe panou, apăsați butonul "meniu", apoi setați cursorul în dreptul programului selectat. Uneori trebuie să specificați produsul în interiorul aparatului. În unele modele de stingere multivariat există un buton separat.
5. Afișajul arată timpul standard pentru acest mod. Dacă este necesar, îl puteți schimba.
6. Apăsați butonul "start". Indicatorul nu trebuie să clipească în timpul procesului.

După un anumit timp, se va auzi un semnal sonor, care va indica sfârșitul stingerii. După aceea, trebuie doar să apăsați butonul "oprit" și să deschideți capacul.

Soiurile procesului

În funcție de condițiile acestui proces în gătit, sunt cunoscute următoarele metode de stingere:

1. Pripuskaniya. În acest caz, tratamentul are loc în prezența unei cantități mici de lichid. De fapt, produsele sunt fierte în suc propriu. Durata acestei proceduri este de numai câteva minute. Prin urmare, această metodă poate fi considerată ca pregătire pentru o prelucrare ulterioară.
2. Tomning este un proces mai lung. Stingerea este lentă din cauza dimensiunii mici a flacarii. Această metodă de tratament poate dura 1,5-8 ore. Totul depinde de tipul de produs și de modul în care este zdrobit. Această versiune de stingere este cunoscută din timpuri imemoriale. În vremurile vechi, a fost folosit un cuptor rusesc, iar astăzi a fost înlocuit de un cuptor.
3. Confus este un tip special de stingere, când grăsimea sau uleiul sunt utilizate ca mediu lichid. Particularitatea procesului este că punctul de fierbere nu trebuie să depășească 100 de grade. Cel mai adesea, în acest fel, se prelucrează carne sau pește.

Atunci când alegeți metoda potrivită, este necesar să se țină seama de caracteristicile produselor supuse acestui tratament sau acelui tratament.

Cum să scoți carnea

De exemplu, puteți lua în considerare o rețetă interesantă pentru a pune carnea în sos dulce și acru. Pentru a lucra, aveți nevoie de o tigaie, o tavă adâncă cu pereți groși (sau o saltea) și următoarele produse:

0,5 kg de carne de vită, 2 cepe, 50 de grame de grăsime, pasta de o lingura de tomate, otet, zahar, 1 morcov, condimente, făină două linguri și pesmet, rădăcină de pătrunjel și verdeață.

Procesul de gătire începe cu produsul principal:

1. În primul rând, carnea trebuie împărțită în bucăți. După aceasta, ele trebuie respinse, împachetate în făină și prăjite într-o tigaie în grăsime fierbinte pe ambele părți. Produsele prelucrate ar trebui transferate imediat într-o tavă.
2. Legumele cu strivire aleatorie se prăjește separat, apoi se acoperă cu carne. Adăugați sare și pastă de roșii. În această condiție, produsele trebuie să fie filetate sub capac pentru aproximativ o oră. Focul nu ar trebui să fie foarte mare.
3. După timp, fără a întrerupe procesul, introduceți restul ingredientelor. Flacăra poate fi ușor redusă și continuă să se stingă până se gătește.

Carnea ar trebui să devină suculentă și foarte aromată. Și ca o feluri de mâncare pentru cartofi fierți, paste sau fasole.

Detalii importante

În timpul funcționării trebuie luate în considerare anumite caracteristici ale stingerii. Ele vor depinde de ce produse sunt procesate. De exemplu, peștele trebuie mai întâi să fie curățat, eliberat din interioare, apoi să se rostogolească în făină și să se prăjească într-o tigaie încălzită pe ambele părți. După aceasta, produsul trebuie pur și simplu turnat cu bulion (sau apă curată) și gătit până se pregătește cu ajutorul anumitor condimente și condimente.

O tehnologie similară este folosită pentru carne. Dar cu legume este ceva mai complicat. Aici este necesar să se țină seama de timpul de procesare al fiecăruia. De exemplu, prepararea unei tocanuri de legume este graduală:

1. În primul rând, cartofii ar trebui să fie ușor prăjiți, apoi puțin fumigați cu adăugarea unei cantități mici de bulion. Este necesar să se asigure că bucățile produsului rămân intacte.
2. Castraveți.
3. Separați morcovii și ceapa zdrobiți.
4. Conectați produsele într-un singur container. În primul rând, cartofii ar trebui să fie adăugat varză și numai după 2-3 minute pentru a introduce legume pasivate.

Alegerea condimentelor în fiecare caz, de regulă, depinde de preferințele și obiceiurile gustului gazdei. Și ea, la rândul ei, încearcă întotdeauna, ori de câte ori este posibil, să țină seama de dorințele tuturor membrilor gospodăriei.

Cartofi originali

În mod separat, merită acordată atenție modului de stingere a diferitelor tipuri de produse. Luați, de exemplu, cartofi cu carne. Acest fel de mâncare este pur și simplu unic. Este perfect atât pentru o cină obișnuită, cât și pentru o masă festivă elegantă.

Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru această lucrare:

1 kilogram de cartofi, kg frac12- de carne, sare, ceapă, morcov 2, 35 de grame de ulei vegetal și condimente (frunze de dafin, piper, ierburi, usturoi si pasta de tomate).

În principiu, un astfel de fel de mâncare poate fi gătit într-o singură etapă, colectând toate produsele într-un singur recipient. Pentru aceasta, un fier sau un cazan este perfect. Cu toate acestea, în acest caz este posibil ca unele ingrediente să se transforme într-o paste lichidă. Dacă doriți ca fiecare component să își păstreze forma, atunci este mai bine să procedați după cum urmează:

1. Carnea tăiată în bucăți de mărime medie și se prăjește în ulei până la un brun crocant. Produsele prelucrate ar trebui să fie plasate pe fundul unei cratițe profunde.
2. În grăsimile rămase, treceți legumele. În prealabil, morcovii trebuie tăiați în cercuri, iar ceapa se prăbușește pur și simplu. După aceea, trebuie să fie adăugați la carne și să se amestece bine.
3. Tăiați cartofii în felii mari și adăugați la tava globală fără pre-tratare.
4. Se adaugă piper, se sare și se fierbe puțin mai mult de o jumătate de oră. Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați ingredientele rămase.

Acest cartof nu necesită aproape nicio adăugire. Felul se dovedește delicios, parfumat și suficient de satisfăcător.