Invert de zahăr pentru berg: tehnologie

Procesul de pregătire a lunii pentru unele persoane pare destul de simplu și nu le provoacă dificultăți. Cu toate acestea, profesioniștii reali din această industrie nu cred asta. De fapt, înainte de a obține o calitate și, cel mai important, o băutură sigură, toate componentele trebuie să suporte o serie întreagă de reacții chimice și diferite procese, de care depinde rezultatul final. Acesta este motivul pentru care profesioniștii practică adesea zahărul răsturnat pentru un sutien, decât amatorii ignoră, și în cele din urmă câștigă în calitate, obținând o băutură excelentă decât obiectele de artizanat nu se pot lăuda.

De ce este necesar inversarea?

Acest proces constă în obținerea în locul unei molecule de zaharoză a moleculelor de fructoză și glucoză. În mod obișnuit, inversarea zahărului pentru preparare se face deoarece drojdia nu este capabilă să proceseze zahărul în forma sa pură. În primul rând se împart în substanțe mai simple, petrecând o anumită perioadă de timp. Numai după aceea le procesează pentru dioxidul de carbon și alcoolul necesar pentru o muncă ulterioară. Cu toate acestea, în același timp, se eliberează o mulțime de subproduse, care afectează negativ calitatea băuturii.

Avantajele acestui proces

• Unele fabrici de bere inversează zahărul pentru braga, pentru a scurta timpul de preparare a băuturii. Folosind aceeași tehnologie, dar folosind această tehnică, vă veți permite să obțineți moonshine cu câteva zile mai devreme. În unele cazuri este foarte profitabil.
• Când se utilizează acest proces, zahărul este expus la temperaturi ridicate. Ca urmare, toate bacteriile sunt ucise pe suprafața sa, ceea ce reduce semnificativ riscul de înfrânare.
• Această tehnologie îmbunătățește semnificativ gustul produsului. Acest lucru este deosebit de important atunci când se utilizează fructe sau componente care conțin amidon.
• Dacă pentru distilare se folosește un aparat clasic de brasaj, atunci produsul va avea o calitate superioară la ieșire. Cu toate acestea, atunci când aplicați coloane de distilare acest avantaj nu va fi semnificativ.
• Se crede că mirosul de lună de miere atunci când este distilat nu va fi atât de urât. În principiu, diferența este mică, deși este corect să spunem că produsul finit va primi o aromă plăcută, mai ales atunci când se utilizează fructe.

deficiențe

• Timpul este cheltuit pentru procesul suplimentar. Cu toate acestea, dacă luăm în considerare faptul că o astfel de tehnologie de pregătire și astfel salvează o mulțime de timp, atunci acest dezavantaj poate fi considerat nesemnificativ.
• Randamentul produsului final la utilizarea unui astfel de zahăr va fi cu câteva procente mai mic. În același timp, merită să înțelegeți că este posibil să atribuiți pierderilor exact acea parte care reduce calitatea.
• Furfural este eliberat. Această substanță cauzează iritarea mucoasei și a pielii. Adevărat, trebuie să se înțeleagă că, chiar și în blocajele obișnuite, furfuralul este mult mai mult decât în ​​băutura astfel pregătită.

Procesul de gătit

Noi toți am făcut siropul de zahăr obișnuit. Cum să gătesc, știu aproape toate gospodinele. Cu toate acestea, acest proces are diferențe minore și implică respectarea anumitor măsuri de securitate.

Alegerea felurilor de mâncare

Zaharul inversat se face in vase profunde. Faptul este că atunci când se adaugă componenta finală, are loc un proces de separare abundentă de spumă. Ca urmare, lichidul crește în volum și poate chiar să vărsăm. De aceea se recomandă să luați feluri de mâncare, în care după diluarea apei și a zahărului va fi o treime din spațiul liber.

Ingredientele

Trebuie să facem sirop de zahăr. Cum să o pregătim, toată lumea știe, dar în acest caz proporțiile vor fi ușor diferite. Prin urmare, este foarte important să urmați rețeta. Trebuie să cumperi:

• zahăr - 3 kg;
• apă - 1,5 l;
• acid citric - 12 g.

gătire

• Zaharul inversat standard, reteta pentru care implica utilizarea acidului citric, necesita temperaturi ridicate. Prin urmare, mai întâi trebuie să încălziți apa la 80 de grade.
• Introducerea zahărului în lichid trebuie să fie foarte lentă, astfel încât să se poată dizolva. În același timp, se continuă agitarea.
• Numai după ce zahărul s-a dizolvat, lichidul este adus la fierbere. În același timp, pe suprafață se va forma o spumă albă, care trebuie îndepărtată. Compoziția de gătit ar trebui să fie de aproximativ zece minute.
• Următorul pas este inversarea zahărului acid citric. Se introduce în soluție în porții mici cu agitare constantă. După aceea, tigaia este acoperită cu un capac, iar focul este redus la minim.
• După câteva minute, trebuie să ajustați focul. Faptul este ca temperatura siropului trebuie sa fie mai mare de 80 de grade. Unii maeștri preferă să mențină procesul de fierbere pentru a obține un rezultat garantat.
• Păstrați această temperatură timp de 60 de minute. Capacul trebuie închis.
• După acest timp, focul este oprit și compoziția rezultată este răcită la 30 de grade. După aceasta, poate fi adăugat la vasul de fermentație.

Pregătirea lui Braga

Acest paragraf descrie standardul braga din zahăr și drojdie. Atunci când se utilizează alte componente, este necesar să se facă ajustări adecvate în rețetă.

• Rezervorul standard de fermentare este utilizat pentru a crea produsul. Deoarece se poate folosi o cutie de aluminiu alimentar, care este închisă cu un capac etanșat.
• Pe capac este nevoie de o gaură specială pentru îndepărtarea gazelor acumulate. Pentru el, montați un tub mic, pe care puteți pune furtunul. Acest lucru este necesar pentru a crea un fel de declanșator hidraulic. Mulțumită lui, aerul din rezervor va ieși, dar nimic nu va intra înăuntru. Deci, puteți reduce în continuare riscul de infectare a compoziției.
• Merită să reamintim că în rezervor avem deja zahăr inversat. Formularea preparării sale este indicată mai sus, cu toate proporțiile. Prin urmare, vom adăuga componentele rămase din calculul masei disponibile.
• În recipient trebuie să adăugați 4 litri de apă și 100 de grame de drojdie presată, dat fiind faptul că aceasta este o rată de 1 kg de zahăr normal înainte de inversiune. Deci, pentru compoziția preparată mai devreme avem nevoie de 12 litri de apă și 300 de grame de drojdie presată.
• Unele fabrici de bere preferă să utilizeze drojdie uscată. Acestea ar trebui să fie luate la o rată de 20 de grame pe kilogram de zahăr. Prin urmare, avem nevoie de 60 de grame de substanță.
• În etapa următoare, închideți capacul, iar furtunul din tub este scufundat în apă.
• Pe tot parcursul procesului de fermentare este necesar să se mențină temperatura în lichid la un nivel de 30 de grade. O preparare standard de zahăr și de drojdie este, de asemenea, pregătită, deși unii observatori nu acordă o anumită semnificație acestui parametru, ceea ce este complet greșit.
• După terminarea procesului de fermentare, compoziția rezultată trebuie depășită.

După terminarea procesului de fermentare, produsul finit trebuie curățat. Bentonita este cea mai potrivită pentru acest lucru, care se adaugă la preparat pentru a condensa precipitatul. Această măsură permite îmbunătățirea în continuare a calității produsului (este vorba de gust și miros). În același timp, impuritățile nocive sunt îndepărtate, făcându-se în condiții de siguranță pentru consum.

Prevenirea

Chiar și cele mai bune coji de calitate pe zahăr inversat nu pot garanta că produsul final va fi în siguranță. Este necesar să se respecte o mulțime de alte condiții și procese tehnice pentru a obține rezultatul dorit. Nu puneți experimente asupra dvs. și a altora, deoarece consecințele otrăvirii cu alcool de calitate scăzută pot fi foarte deplorabile.

O atenție deosebită ar trebui acordată faptului că producția independentă de băuturi alcoolice în unele țări este ilegală. Chiar și braga se poate referi la astfel de produse, iar în unele cazuri însăși faptul de a stoca luncașul poate duce la pedeapsă. Având în vedere acest lucru, înainte de a începe fabricarea berii, trebuie să studiați în detaliu legislația unei anumite regiuni, pentru a nu avea probleme cu legea.

De asemenea, nu uitați că consumul excesiv de băuturi alcoolice vă poate afecta sănătatea. Chiar și un produs de înaltă calitate poate face rău dacă cantitatea depășește norma admisă.

Recomandări ale specialiștilor

• atunci când creați braga acasă, merită să ne gândim la alții. Acest proces, urmat de distilare, contribuie la apariția unei mase de mirosuri deosebite, pe care nu le place toți oamenii. Prin urmare, trebuie să utilizați tehnologie și rețete, care reduc la minimum efectele secundare. De asemenea, merită să instalați hota și să lucrați într-o cameră ventilată.
• Când se adaugă acidul citric în sirop, există șansa să apară stropi. Trebuie să vă amintiți că temperatura compoziției este destul de ridicată și puteți obține arsuri destul de grave. Prin urmare, înainte de introducerea acidului, focul este îndepărtat la minimum și este adăugat în porții mici. Cu toate acestea, este mai bine să se utilizeze o protecție suplimentară pentru ochi și piele. Este suficient să purtați ochelari, șorț și mănuși.

• Este foarte important să respectați regimul de temperatură. Dacă este încălcat, inversarea nu poate fi efectuată complet. De aceea, mulți producători de bere acasă preferă să efectueze acest proces pe punctul de fierbere, ceea ce oferă o garanție de calitate de aproape 100%.

• Se crede că pentru a face luncă, cel mai bine este să folosiți zahăr din sfecla roșie. Unii brevete de origine susțin că nu pot fi supuse inversării, deoarece drojdia este excelentă. De fapt, aceste informații sunt eronate. Indiferent de care tulpini de drojdii sunt folosite sau care este utilizat zahărul, va fi nevoie de aproximativ aceeași cantitate de timp pentru a fi procesată și un număr similar de impurități va fi eliberat. Numai inversiunea va schimba această situație.

• Pentru a economisi timp, se recomandă pregătirea unui astfel de zahăr pentru utilizare ulterioară. Cu toate acestea, experții spun că este mai bine să nu faceți acest lucru. Faptul este că atunci când se răcește, își pierde proprietățile, pe măsură ce se formează molecule noi, inerente în zaharoză. Prin urmare, este mai bine să preparați astfel de zahăr imediat înainte de a fi utilizat.

• Dacă amestecul este supraîncălzit, acesta va începe să se întunece și va deveni necorespunzător pentru utilizare ulterioară. O astfel de compoziție va strica gustul produsului final, ceea ce înseamnă că trebuie să fie turnat sau utilizat în scopuri de cofetărie. Având în vedere acest lucru, merită să controlați regimul de temperatură în toate etapele gătitului.

• În primul rând, experții iau notă de faptul că prima ieșire a băuturii este aproape complet lipsită de mirosuri neplăcute și de impurități nocive. Unele fabrici de bere consideră că turnarea unui produs similar este un păcat, deși în unele formulări aceasta este o necesitate.

• Adesea, restul lunii care iese la sfârșitul distilației se numește "coada". Atunci când se utilizează un astfel de zahăr, acest produs de distilare este pur și simplu excelent. Este complet lipsit de impurități și sedimente și, în același timp, are un grad bun și este bine beat. Unii experți, care au încercat pentru prima dată zahăr inversat, lasă aceleași "cozi" pentru a arăta rezultatul prietenilor lor. Produsul atinge cu adevărat lumânări cu experiență, pentru că are un gust foarte bun.

• Printre recenziile unor producători de astfel de produse se mai numără experiența negativă care se datorează procesului de gătit necorespunzător sau încălcării regimurilor de temperatură. În mod obișnuit, astfel de comentarii sunt scrise de producătorii de case de origine, care nu respectă nici o tehnologie de producție și nu dispun de echipamente adecvate. Încă o dată, merită să reamintim că întregul proces de distilare este o combinație a mai multor reacții chimice, deci trebuie abordată foarte responsabil.

• Experții susțin că calitatea produsului nu depinde de un singur proces, ci de o serie întreagă de măsuri care vizează îmbunătățirea acestuia. Chiar și cea mai bună aromă de zahăr inversat poate fi răsfățată deja în timpul distilației sau înfundarea gustului de lună, punând în compoziție ingredientele de calitate superioară. Doar abordarea corectă a procesului tehnic va permite obținerea unui produs excelent. De aceea, trebuie să acordați atenție curățării și chiar stării dispozitivului de preparare la domiciliu.

producție

Pe baza materialelor de mai sus, se poate concluziona că zahărul inversiv pentru o barjă este un proces care nu necesită prea mult timp și efort, în plus, nu are nevoie de o diplomă de învățământ superior sau un doctorat în chimie pentru implementarea sa. Totul este simplu și este realizat acasă. Calitatea produsului final, judecând după recenzii, crește și viteza de pregătire a acestuia permite creșterea volumelor de producție pentru o anumită perioadă.