Punctul de topire al zahărului și proprietățile sale

Zaharul este un produs obisnuit inclus in dieta zilnica. Potrivit statisticilor, consumul său este în continuă creștere. O persoană pe an reprezintă 60 de kilograme. Există o mulțime de informații despre avantajele și prejudiciile cauzate de zahăr. Dar pentru ao înțelege, trebuie să știți despre proprietățile zahărului, utilizarea sa în formă solidă și topită.

Istoricul istoric

Surse de zahăr mulți cercetători consideră India misterios. De acolo a ieșit numele, care în traducere înseamnă "pietre". Chiar și vechii romani au apreciat zahărul. Produsul era foarte solicitat. Zahăr brun a fost adus din India. Pentru fabricarea trestiei de zahăr. Vânzarea și cumpărarea produsului au fost efectuate cu ajutorul unui intermediar, care era Egiptul.

Zahărul din Rusia a fost încercat mai întâi de oamenii din clasa superioară. A venit în țara noastră în secolele XI-XII. Prima "cameră de zahăr" a fost deschisă de către țarul Peter Alekseevici în secolul al XVIII-lea. Materiile prime pentru producția sa au fost apoi importate din străinătate. Și numai în 1809 produsul a fost fabricat din materii prime interne, în loc de trestie care folosea sfecla.

Proprietăți chimice

Zaharul este un nume de uz casnic pentru sucroza, care face parte dintr-un grup de carbohidrati care dau energie organismului. Acesta aparține grupului de dizaharide. Când este expus la propria enzimă sau acidă, se descompune în glucoză și fructoză. Zaharul este bogat in fructe de padure, fructe si legume. Se caracterizează prin două stări: cristalin (mai stabil) și amorf. Proprietățile chimice ale zahărului sunt după cum urmează:

• este cea mai importantă dizaharidă;
• dacă este încălzit cu o soluție de amoniac, nu va da un efect, numit o "oglindă de argint";
• dacă se adaugă hidroxid de cupru la zaharoză și se încălzește, nu apare culoarea roșie a oxidului de cupru;
• dacă se adaugă câteva picături de acid sulfuric în soluția de zaharoză și se neutralizează cu alcalii și apoi se încălzește cu hidroxid de cupru, se obține un precipitat roșu.

Ce se topește?

Este un proces în care substanță solidă devine lichid. Dacă conexiunea este încălzită, temperatura acesteia va crește și particulele vor începe să se deplaseze mai repede. Ca rezultat, energia internă a corpului crește. Atunci când punctul de topire al zahărului și al altor substanțe coincide cu temperatura la încălzire, zăbrelele de cristal sunt distruse. Aceasta înseamnă că conexiunile dintre particule scad, datorită căreia energia de interacțiune dintre ele crește.

Substanța în forma topită are o alimentare internă mai mare. O mică parte din căldura de topire merge la locul de muncă asociată cu o schimbare a volumului corpului, care crește în corpurile cristaline cu aproximativ 6%. Atunci când cristalele se topesc, temperatura lor rămâne constantă.

Proprietăți fizice

Zahărul este foarte solubil în apă. Dacă temperatura crește, atunci crește solubilitatea. Intră în alcoolul etilic, nu-și schimbă starea. Dar în etanol substanța se dizolvă rapid și în metanol - nu foarte mult. Proprietățile zahărului și ale sării sunt diferite. Dar ambele substanțe au capacitatea de a se dizolva în apă.

Punctul de topire al zahărului este de 160 de grade. Când scade, sucroza se descompune. Formează caramel, care este o substanță complexă care are un gust amar maro culoare. Punctul de topire al zahărului și al altor substanțe este o cantitate fizică importantă. De regulă, este dizolvată pentru prepararea deserturilor dulci.

Compoziția și tipurile de zahăr

O substanță dulce în grupul de carbohidrați conține apă în cantități mici. Acesta include, de asemenea, o parte din substanțe minerale: calciu, potasiu, fier, vitamine din grupa B. Zahărul este un produs foarte caloric. În 100 de grame - 387 de unități. Există multe dintre soiurile sale:

• Trestie de zahăr. Produs din trestie de zahăr.
• Sfecla. Sfecla sunt folosite pentru gătit.
• Maple. Produs din sucul de arțar de arțar, care crește în Canada.
• Struguri. Materia primă este sucul condensat de struguri.
• Sorg. Pentru producția de zahăr, cerealele de sorg sunt supuse unui tratament special.
• Palma (igra). Producția folosește suc de palmier.

Zaharul de orice denumire este rafinat (purificat de impuritati) si nerafinat. Se folosește în dieta zilnică, gătit, industria alimentară, unde punctul de topire al zahărului este de mare importanță. Această proprietate este utilizată în producția multor tipuri de produse.

Efectul zaharzei asupra corpului

O substanță dulce activează fluxul sanguin al măduvei spinării și al creierului. Este imposibil să refuzați complet zahărul, pot să apară modificări sclerotice. Oamenii de stiinta au observat ca la persoanele care consuma zahar, placile de pe peretii vaselor de sange se formeaza mult mai rar. Aceasta înseamnă că tromboza poate avea loc cu o probabilitate mai mică. În cazul dulciurilor, articulațiile sunt mai puțin susceptibile de a fi deteriorate de artrită. Zahărul are un efect benefic asupra ficatului și a splinei.

Cu o deficiență de zaharoză, o persoană simte o stare generală de rău, apatie, iritabilitate, depresie poate veni. Dar conținutul său ridicat este periculos de apariția candidozei, parodontitei, inflamației gurii, mâncărime ale organelor genitale, excesul de greutate.

Valoarea nutrițională a zahărului

Este rapid absorbit de organism, restabilește forța. Cu toate acestea, cu o utilizare excesivă, pot apărea boli cum ar fi caria, diabetul, obezitatea. Prin urmare, există norme acceptabile pentru consumul unui produs dulce, care trebuie respectat. Adult persoană pe zi este de ajuns 80 de grame.

Pentru o dietă, zahărul este un produs important, deoarece jumătate din energia pe care o persoană o cheltuiește face carbohidrații. O treime dintre ele este zahăr. Este un produs dulce plăcut, a cărui valoare fiziologică este enormă. Acesta stimulează sistemul nervos, astfel încât ascute viziune și auzul, hrănește materia cenușie a creierului lui, formează o proteină compuși-carbon, glicogen, grăsime.

Ce este sarea?

Sunt substanțe complexe. Reziduurile acide și atomii de metal sunt implicați în formarea lor. Sărurile sunt compuși ionici. Acesta este produsul substituției atomilor de hidrogen care alcătuiesc acidul cu metalul. Sărurile sunt:

• Mediu, când toți atomii de hidrogen sunt înlocuiți cu un metal. Aceste săruri sunt supuse unei descompuneri termice, prin hidroliză. Acestea intră în reacții de schimb și oxidare-reducere.
• Acid - există o substituție a nu tuturor atomilor de hidrogen din acid pentru metal. În cazul descompunerii termice și al interacțiunii cu alcalii se formează săruri medii.
• Dual - substituția atomilor de hidrogen este efectuată de două metale diferite. Interacționați cu soluții alcaline.
• De bază - când substituția parțială sau parțială are loc cu resturile acide ale grupărilor hidroxil. Sunt expuse la descompunerea termică, la interacțiunea cu o săruri medii din formă acidă.

În funcție de proprietățile cationilor și anionilor care alcătuiesc substanțele, se determină proprietățile chimice ale zahărului și ale sării. Unii dintre ei se descompun la aprindere și atunci când interacționează cu acidul, formează noi săruri și acizi. În plus, acestea efectuează reacții chimice cu baze, metale și unul cu celălalt.