Prelucrarea ouălor înainte de așezare pentru depozitare. Instrucțiuni pentru prelucrarea ouălor, dezinfectanți recomandați

Oua de pui sunt cu siguranta un produs valoros, inclus intr-o varietate de feluri de mancare, nutritionale si ieftine. Prin mulți medici, aceștia sunt, de asemenea, recunoscuți ca diete, deși această declarație a fost recent criticată. Totuși, ouăle pot fi și periculoase. Curățenia în coopul de pui este un termen relativ și există multe tipuri de infecții ale cochiliei. Prin urmare, în toate instituțiile de nutriție, spitale, instituții pentru copii etc., prelucrarea ouălor înainte de gătit este obligatorie. Și într-un mod bun, ar merita să o faceți în gătitul la domiciliu.

Acțiuni preliminare

Înainte de realitate prelucrarea ouălor, produsele trebuie sortate. Toate exemplarele crăpate sunt aruncate - acestea sunt supuse eliminării imediate la unitățile de catering. La domiciliu, le puteți pune în ouă amestecate - dar numai imediat, ele nu sunt supuse depozitării.

A doua regulă: nu păstrați ouăle în aceleași pachete în care au ajuns. În unitățile alimentare sunt expuse imediat în funcție de containere, semnate "pentru prelucrarea ouălor". La domiciliu, va fi rezonabil să urmați această regulă: în orice frigider de pe ușă există un raft dedicat cu casete pentru ouă.

Instrucțiuni de bază pentru prelucrarea ouălor

Dezinfectarea produselor are loc în mai multe etape.

1. Dacă coaja este foarte contaminată, ouăle sunt înmuiate într-un recipient, unde soluțiile admise sunt umplute. Acestea includ o soluție pe jumătate procentuală carbonat de sodiu și 0,2% caustică. Merită să atrageți atenția asupra faptului că există dispute privind admisibilitatea acesteia din urmă și este mai bine să recurgeți la un mijloc absolut sigur.
2. În cazul în care murdăria dedurizată, ouăle curățate nu sunt perii dure (acasă, puteți utiliza un burete de vase curat) și se spală sub jet de apă de la robinet.
3. Prelucrarea ulterioară a ouălor în conformitate cu SanPiNu implică înmuierea lor într-un dezinfectant. Concentrația acestuia, timpul de menținere și temperatura soluției depind de agentul selectat.
4. Ultima etapă este înnegrirea. Se efectuează într-o baie separată, cu apă caldă și cel puțin un sfert de oră.

Ouăle dezinfectate sunt expuse în recipiente, indicând faptul că acestea sunt deja produse prelucrate și retrase pentru depozitare. Angajații care au participat la tratament sunt instruiți nu numai pentru a-și spăla mâinile, dar și pentru a trata antisepticul și pentru a schimba hainele.

Două moduri de manipulare

În sectorul alimentar, ouăle pot fi spălate și dezinfectate mecanic și manual. Primul este mai tehnologic: pentru el este instalat un transportor, în celulele din care sunt plasate ouăle. În ea, ele sunt supuse acțiunii automate. În primul rând de producție este curățat în acest dispozitiv capron perii, apoi ouăle sunt trecute printr-un „duș“, după o discuție în casetele sunt scufundate în soluție și apoi executați prin clătire.

Prelucrarea manuală a ouălor necesită instalarea a două băi. După periere, acestea sunt utilizate la rândul lor. Este clar că această metodă este mai laborioasă, dar nu necesită investiții în echipament. Pentru cafenele mici și DOW, este mai practic și mai economic.

Mijloace admisibile pentru dezinfecție

Instrucțiunile sanitare permit utilizarea unei game largi de formulări. În lista celor mai populare următoarele dezinfectanți:

• 4% "Deson". Dezinfecția durează 20 de minute.
• 1 la sută Optimax. Durata îmbătrânirii este de un sfert de oră.
• 7 la sută "Polidex". Ouăle se scufundă timp de 15-20 de minute.
• 0,1 la sută "Ecom-50M", timpul marcajului - o jumătate de oră.
• 2% "Nika-2", de asemenea, o jumătate de oră.

În toate soluțiile în care este procesat oul, temperatura este menținută la 45-50 grade. Termenul de valabilitate al soluțiilor este, de asemenea, diferit, iar compozițiile variază în conformitate cu instrucțiunile date.

Nika-2 și avantajele sale

Toate dezinfectanții propuși au avantajele și dezavantajele lor. În comparație, medicamentul "Nika-2" are câteva laturi câștigătoare.

1. Agentul poate fi utilizat nu numai pentru dezinfectarea ouălor, ci și pentru prelucrarea echipamentelor și a suprafețelor.
2. "Nika-2" este spălat cu ușurință.
3. Efectul anemic este cel mai ridicat și se referă la o gamă largă de bacterii dăunătoare.
4. Antiallergen, care este deosebit de important în lucrul cu copiii.
5. Ea are un efect antistatic, adică împiedică re-sedimentarea particulelor de praf și grăsime la depozitarea ouălor.
6. Explozie și mijloace anti-foc.
7. Apa convențională de la robinet este potrivită pentru prepararea soluției.

Un bonus este posibil să se ia în considerare faptul că instrumentul nu este agresiv la materialele care alcătuiesc echipamentul de bucătărie: garniturile din cauciuc, oțel inoxidabil, smalțul, plastic, etc ...

Reguli de bază pentru utilizare

Atunci când este tratamentul de ou „Nika-2“, ar trebui să ia în considerare o serie de puncte care a fost cel mai pronunțat efect, precum și utilizarea - în condiții de siguranță pentru oameni. În primul rând, trebuie să vă asigurați că produsul nu este amestecat cu alte substanțe chimice, în primul rând - cu acizi. În al doilea rând, soluțiile sunt pregătite exclusiv într-o încăpere ventilată (spălarea este în mod necesar echipată cu ventilație de alimentare și evacuare). În al treilea rând, atunci când este vorba de droguri este strict interzisă în aceeași cameră de a fuma, mânca și bea - o pereche de agenți pot intra în organism, în ciuda faptului că volatilitatea nu este prea mare.

Dacă "Nika-2" ajunge pe piele (în special în formă concentrată), este urgent necesar să clătiți zona afectată cu apă curentă. Concentratul poate fi neutralizat anterior cu oțet alimentar.