Conținutul caloric al cognacului și compoziția acestuia

Cognac - o băutură nobilă, numită după oraș într-una din provinciile de sud-vest a Franței, unde a început istoria sa. Acesta este produsul originar francez al alcoolului puternic, obținut prin distilarea vinurilor albe și îmbătrânirea ulterioară în butoaie de stejar.

Invenția băuturii

Deja în secolul al XII-lea, mai multe podgorii mari destinate exclusiv producției de vin a fost creat în sudul Franței, care este livrat pe mare în țările nordice. Atunci când transportul vinului și-a menținut proprietățile de consum, și în secolul XVII, au fost introduse noi tehnologii pentru pregătirea transportului. Produsul finit a fost distilat înainte de export. Acest vin nu și-a schimbat proprietățile după o lungă călătorie pe mare. În plus, băutura distilată avea un gust și o aromă mai intensă decât cea obișnuită. După livrare, acesta a fost diluat, crescând în volum, ceea ce a redus semnificativ costul transportului.

Unul dintre vinificatorii francezi a observat că vinul distilat, îmbătrânit în timpul transportului în butoaie de stejar, a dobândit un nou gust original. După experimentare, el a sugerat creșterea timpului de îmbătrânire a distilatului de vin din butoaiele de stejar și ulterior utilizarea acestuia nediluat. În secolul al XIX-lea, nu numai în Cognac numit-strămoș, dar și în alte orașe din Franța nediluat distilat de vin invechit in butoaie de stejar, în sticle și pus în aplicare ca un produs excelent vin. Apariția unei noi băuturi alcoolice a contribuit la o creștere semnificativă a numărului de podgorii, unde s-au dezvoltat noi soiuri rezistente la boli și condiții atmosferice.

Unde se produce cognacul

În prezent, băutura de cognac este produsă în Georgia, Armenia, Caucazul de Nord, precum și în Spania, Grecia și alte țări. Cu toate acestea, în conformitate cu normele în vigoare pentru producătorii europeni și cu cifra de afaceri, numele de Cognac trebuie indicat pe eticheta băuturii numai de către producătorii francezi.

Băuturile produse în alte țări, este obișnuit să numim "brandy" ca un fel de băutură de coniac. Conținutul caloric al coniacului și brandyi diferă datorită utilizării diferitelor materii prime.

Tehnologie și tipuri de producție

Cognacul este fabricat din soiuri speciale de struguri albi: Uni Blanc, Fol Blanche, Colombard. Recoltat la jumătatea lunii octombrie, după care strugurii sunt presate și trimise la fermentarea într-o durată de săptămâni câteva, și apoi distilarea materialului rezultat. Pentru această brandy, utilizarea substanțelor care intensifică fermentația, cum ar fi zahărul sau sulfații, este absolut exclusă. În timpul distilării fracției este separată de conținutul de alcool de 69-72%, care este ulterior învechit în butoaie de stejar și în rezultatul final devine coniac. Cea mai scurtă perioadă de îmbătrânire a materialului de coniac în butoaiele de stejar este de 30 de luni.

Pentru a îmbunătăți culoarea produsului final, este permisă folosirea tartrului de caramel sau alcool pe talpa de stejar. Culoarea brandyi sau brandyi finite, dacă produsul este fabricat în afara Franței, poate varia de la chihlimbar deschis până la maro deschis, cu o nuanță de aur. Băutura trebuie să fie clară, fără impurități și incluziuni de consistență uleioasă. Cognacul de cetate ar trebui să fie de cel puțin 40%. În funcție de vârsta băuturii, care poate varia de la trei la șase ani, distingeți cognacul de 3 stele, patru, cinci și șase. Fiecare dintre aceste băuturi are propriul gust unic. Timpul de îmbătrânire și tipul de materii prime utilizate în fabricare afectează, în multe feluri, câte calorii în coniac.La marcarea epocă coniacuri peste șase ani, în loc de stele pe eticheta utilizate abrevieri: HF (vârsta băutură cel puțin șase ani), KVVK (coniac premium întârziată cu cel puțin opt ani), COP (coniac vechi de elită, a cărui vârstă este mai mult de zece ani). În total, există aproximativ 2000 de case de cognac celebre care fac această băutură cea mai faimoasă. Dintre acestea ar trebui alocate Hennessy ( «Hennessey»), Remy Martin ( «Remy Martin»), Martell ( «Martel»), Bisquit ( «Biscuit").

Compoziția, proprietățile și caloricitatea brandyi

Compoziția de cognac este destul de diversă. Principalii constituenți sunt alcoolii, acizii organici și esterii etilici. Compoziția de cognac este o structură naturală unică, datorită căreia este capabilă să exercite un efect benefic asupra corpului. Băutura are proprietăți antioxidante datorită conținutului de substanțe biologic active din ea. Astfel, prezența în structura sa a taninelor și a taninelor contribuie la o mai bună absorbție a organismului de vitamina C. taninuri au, de asemenea, un efect antiinflamator. De asemenea, trebuie remarcat faptul că atunci când consumați această băutură, este necesar să luați în considerare conținutul caloric al coniacului, care este de 235-240 kcal la 100 de grame.

Această băutură nobilă dilată vasele de sânge și scade tensiunea arterială. Îmbunătățește apetitul și producerea sucului gastric și, în unele cazuri, chiar elimină spasmele stomacale. Firește, cu cât este mai bun cognacul, cu atât mai bine afectează organismul. O băutură încălzită cu miere și lămâie este eficientă împotriva răcelii și durerilor de gât. Se recunoaște că câteva picături de brandy, adăugate la ceaiul negru, contribuie la întărirea sistemului imunitar.

Conținutul caloric al cognacului depinde în mare măsură de tipul și timpul de îmbătrânire. În această băutură nu există proteine ​​și grăsimi. Conținutul de carbohidrați nu depășește trei procente. Compoziția brandy din punctul de vedere al componentelor pot fi rezumate după aproximativ după cum urmează: alcool - cel puțin 33 de grame la o sută de grame de băutură, apă, fibre, mono și dizaharide, minerale (potasiu, calciu, sodiu). Aceste componente sunt de bază, dar pot varia în funcție de producător și formulare.

Cât costă coniacul?

În prezent, există câteva mii de case de coniac în lume care produc produse în cea mai largă gamă. Costul coniacurilor tradiționale depinde adesea de prețul materiilor prime, de manufacturabilitatea producției, de rezistența și de importanța mărcii. Astfel, costul unei sticle obișnuite de coniac, de exemplu, producția armeană, poate începe de la 41 dolari SUA, în timp ce prețul unei băuturi din orice casă franceză nu va scădea sub 200 de unități convenționale. Există tipuri de coniac de elită, ale căror costuri pot depăși 1 milion. Aceste soiuri de mai mult de un secol vechi sunt făcute de cele mai bune case de cognac, iar rezervele unora dintre ele sunt limitate.

Astfel, cele zece coniacuri cele mai scumpe dezvaluie o bautura costa 4700 $ (Courvoisier Lrsquo-Esprit Decanter), iar palma aparține Henri IV, Cognac Grande Champagne - costul de o sticla cu nestemate este de 1,875,000 $.

Cum să bei coniac

Nu este ușor să mediați valoarea și să standardizați cât de multe calorii în coniac, dar atunci când utilizați acest factor ar trebui să fie luate în considerare. Această băutură este la temperatura camerei. Nu se răcește, ca vodca, și nu se încălzește, astfel încât o parte din aromă să nu se evaporă. Paharele de coniac sunt în mod obișnuit largi și înclinate, sferice, înguste până la vârf. Un astfel de vas este ținut convenabil în palma mâinii tale, în timp ce băutura este încălzită de căldura mâinii. Se recomandă să scoateți o sticlă de coniac cu o jumătate de oră înainte de consum, ceea ce face posibilă împrăștierea parfumului în jurul camerei. Francezii preferă în mod tradițional o combinație de coniac cu ciocolată și trabucuri. În Rusia, a existat o tradiție de consum de coniac cu o bucată de lamaie proaspătă sau confiate.