Coniacuri vechi. Extract de cognac

Conform tehnologiei, fabricarea de cognac este recunoscută de specialiști din întreaga lume ca fiind una dintre cele mai complexe și cele mai ordonate. Cognacul îmbătrânit în butoaie de stejar este cea mai importantă etapă a acestui proces. Depinde de bogăția gustului și de aroma delicată a produsului obținut. Coniacurile vechi sunt foarte alcool scump.

Extract de cognac

Marea semnificație revoluționară a procesului în sine a fost descoperită în secolul al XVIII-lea, în timpul războiului dintre Franța și Anglia. Apoi flota britanică a blocat porturile francezilor. A devenit imposibil să exporte cognac și alte băuturi. Timp de mult timp coniacurile au fost umplute în butoaie de stejar pentru conservare. După expirarea termenului, comercianții vinului au observat că băutura în sine a devenit mult mai gustoasă, gustul și aroma - mai strălucitoare. Apoi vinificatorii au început să mențină în mod special spiritele de cognac de distilare dublă în butoaie speciale, apoi să creeze un amestec, amestecându-le între ele.

Butoaie de stejar

Coniacurile vechi sunt păstrate numai în butoaie de stejar. Se crede că băuturile de înaltă calitate conțin până la 500 de componente diferite. Nu toți arborii pot fi utilizați pentru a face aceste butoaie. Vârsta de stejari, potrivită pentru aceste scopuri - de la 80 de ani și mai mult. În mod tradițional (în Franța) iau stejar din pădurile Limousin și Troncais, structura medie și mazarat, cu un nivel ridicat de tanin. Și cei mai vechi producători de coniac vin în butoaie de stejari bicentenari. Containerul în sine este fabricat fără cuie, este ars cu grijă din interior. Suprafața arsă este capabilă să secrete glucoză, dând băuturii viitoare o aromă subtilă, dulce.

Procesul propriu-zis

Când se distilă dublu, vinul este proaspăt cognac spirit cu o rezistență de până la 70 de grade. Este incolor, ascuțit la gust, are puțină aromă. Dar, cu îmbătrânirea prelungită în butoaiele de stejar, se obține o culoare aurie, se înmoaie, se obține un gust și o aromă specifică. Alcoolul este turnat în butoaie care nu sunt sub șir, lăsând o anumită gol. Acest lucru este necesar pentru a crea condiții pentru oxidarea băuturii. Rezervoarele sunt înfundate cu dibluri, ceară exterioare și instalate pe mai multe niveluri.

Primii ani de îmbătrânire

Există o trecere a substanțelor tannice în alcooli din materialul cilindrului. În acest caz, alcoolii dobândesc un gust de vanilie și culoarea chihlimbarului. În timp, băutura se va întuneca și mai mult, va avea un gust relaxat cu arome de flori și fructe, uneori chiar și cu nuanțe de condimente.

Pivniță Master

Principalele monitoare de proces de specialitate și determină dacă turnării alcooli în butoaie mai vechi caracteristice indicii „vechi“, fie butoaie rearanja pivnița coniac din compartimentul superior în inferior sau invers (ibid umiditate diferite) necesare. Astfel, alcoolii dobândesc structură și moale.

Slăbirea cetatii

Alcoolul de struguri, plasat în butoaie, are inițial o rezistență de până la 70 de grade. Apoi, există un proces natural de slăbire a acesteia. Dar, de regulă, depășește locul 40-45. Apoi, cognacul este diluat cu apă (distilat). Amestecul rezultat este de asemenea păstrat în butoaie timp de o lună sau mai mult. După aceea, cognacul este gata și este trimis la amestec. Apoi - îmbuteliată.

Gradarea cognacului

Dreptul de a fi numit creastă este obținut prin alcool într-un butoi de stejar în condiții de păstrare corespunzătoare timp de cel puțin doi ani. Vârsta maximă a acestei băuturi, în principiu, nu este limitată, însă maeștrii vinicolă sunt înclinați să afirme că este inutil să rezistă pentru mai mult de 70 de ani în butoaie în pivniță.

Conform scalei internaționale (franceză):

• de doi ani, V.S .;
• trei ani - Superior;
• patru ani - V.S.O.P. ;
• de cinci ani - V.V.S.O.P .;
• șase ani - X.O.

Conform tradiției europene, cognacul cu vârsta de peste 6,5 ani nu mai este supus clasificării și este considerat un produs de colectare.

Scara sovietică

Ani de îmbătrânire coniacuri obișnuite sunt desemnate de stele, respectiv: un an - o stea și așa mai departe. Pentru cognacurile mai scumpe de marcă, au fost adoptate următoarele denumiri deja alfabetice. KV - șase ani sau mai mult. KVVK - opt sau mai mulți ani de îmbătrânire. COP - mai mult de zece. Cognac de 20 de ani - OS. Ce înseamnă aceste litere? Aici totul este simplu. "C" este coniacul. "VVK" este un extras de înaltă calitate. "KS" este un coniac vechi. "OS" este foarte veche. Cognacul de 25 de ani și mai mult este considerat colecționar. Deci, văzând literele de pe sticlă, puteți afla despre vârsta lui. Prin tradiție, termenul optim pentru termenii obișnuiți este așa-numitul cognac "îmbătrânire de aur" - 4 ani. În Stavropol, au numit chiar și cognac, făcut din spiritele spaniole de cognac și posedând un gust dulce subțire de miere și flori.

coniac

Apropo, se va menționa că numai franceza și o anumită provincie - Cognac - sunt recunoscute ca fiind cognac internațional. Astfel, atunci când exportați, de exemplu, Coniacul rusesc pe etichetă nu trebuie menționat acest cuvânt. Un alt lucru - pentru uz intern și apoi numai în limba rusă. În Armenia, această chestiune a fost mai simplă: firma franceză "podmyla" sub producția unei băuturi, importând amestecul de alcool importat. Astfel, armenii s-au transformat de fapt în coniacuri franceze ale mărcii "Perrier". Aceasta conferă dreptul la nivel internațional de a fi numit acest nume mândru - Cognac.

Cognacurile franceze branduri "Hennessy"

Una dintre cele mai vechi și celebre case de cognac este "Hennessy". Volumul producției - mai mult de cincizeci de milioane de sticle pe an. Primul loc pentru vânzarea de patine din lume. Oficialul irlandez Richard Hennessy se gândea la un astfel de succes când sa pensionat în 1745 și sa stabilit în Cognac, unde și-a început propria producție de băuturi? Povestea este tăcută despre asta. Se știe doar că coniacurile sale de brandy erau foarte plăcute de regele lui Louis, iar decenii mai târziu întreaga Europă știa despre marca Hennessy.

Mituri despre Cognacul centenar

Întreaga problemă este că cognacul, potrivit experților, poate trăi într-un butoi de stejar nu mai mult de 70 sau 80 de ani. Aceasta este, băutura cea mai în vârstă, în teorie, ar trebui să fie expuse numai. Cum pot explica asta?

În timp, cognacul este evaporat, scăzând gradul său. Vinificatorii preferă să spună că îngerii sunt cei care iau parte din băutura zeilor. Există un punct critic pentru acest proces. Iar cetatea de coniac, apropo, este reglementată în Franța prin lege - nu mai puțin de patruzeci de grade (cu rare excepții pentru unele case, de asemenea stipulate în legi). Așadar, atingerea unei cetăți minime vine în maxim 80 de ani. După ce a trecut acest punct fără întoarcere, băutura nu poate fi considerată prin reguli ca fiind coniac (adică este deja mai puțin de patruzeci de grade).

Dar cum rămâne cu notorietatea centenarului? Problema este că, după îmbătrânire în butoaie, coniacurile se toarnă în recipiente speciale de sticlă de volume mari - bonbon, unde sunt depozitate, ajungând la o vârstă atât de avansată. Dar acest proces nu are nimic de-a face cu îmbătrânirea în butoaie. În boons, scăderea gradului de băutură este suspendată, dar și procesul de îmbătrânire! Prin urmare, vorbind despre un cognac vechi de un secol, înțelegem o băutură de o îmbătrânire mai tânără, dar timpul rămas a rămas într-un recipient de sticlă, împletit cu paie.

O altă opțiune este diluarea cognacului tânăr de un grad mai mare pentru a obține cei patruzeci râvnit. Cu această metodă, luați o băutură foarte veche și o întăriți cu o băutură tânără. În consecință, cumpărătorii obțin amestecuri foarte vechi amestecate cu cele mai noi. Dar producătorului i se interzice să precizeze pe etichetă o vârstă de vîrstă de o sută de ani.

Somelienii experimentați sunt sfătuiți să le ia, dacă într-adevăr doriți să încercați un adevărat vechi colecție de cognac, 50 de ani de îmbătrânire. Dacă este mai mult - este deja imposibil să comparăm calitățile gustative ale băuturilor de colectare chiar și cu un degustător cu experiență. Nu uitați să beți cea mai nobilă băutură în conformitate cu regulile de etichetă: ochelari rotunzi mari pe un picior scurt, doze mici, gustarea potrivită. Toate acestea combinate cu un set de masă de succes vor sublinia doar esența misterioasă și sofisticarea vechiului coniac. Băutura este însoțită de o ciocolată și de un trabuc, și de o conversație relaxată cu prieteni buni despre ceva plăcut și sublim.