Sos de soia shirucha. Gătiți-vă singur

Ce se află sub numele de "Sriracha", care este neobișnuit pentru urechea noastră? Din păcate, mulți oameni nu au auzit nici măcar acest lucru. Acest sos nu poate fi numit prea popular. Și în zadar ...

Un sos ascuțit de shiruchă a venit la noi Produse alimentare thailandeze relativ recent, reușind totuși să cucerească jumătate din lume până în acel moment. Astăzi este servit în restaurantele din bucătăria orientală pentru carne, pește și fructe de mare. Și o luăm și o pregătim singuri. Iar ingredientele necesare se găsesc în fiecare bucătărie, deși acest sos fierbinte sa născut pe celălalt capăt al pământului.

Povestea succesului înmulțită cu 2

sos Sriracha a apărut în urmă cu aproximativ 80 ani într-un sat thailandez mic, numit Si Racha. Și l-au preparat în secret pe Thanom Chakkapak pentru prietenii săi. Ei au fost atât de mulțumiți de noul ei sos, i-au convins să-l pregătească pentru vânzare. Această idee a inspirat Thanom, iar după doi ani noul sos a bătut toate înregistrările de popularitate din țară. În 1984, compania a rascumparat drepturile Thai Theparos Madame Chakkapak la condimentele și a început să producă o pe scară industrială. Totuși, tehnologia a rămas aceeași, și numai produsele naturale au fost folosite pentru gătit.

Este demn de remarcat faptul că această poveste a fost repetată cuvânt cu cuvânt de cealaltă parte a Oceanului Pacific. David Tran, chino-vietnameză imigranți, acest sos este reprodus aproape cuvânt cu cuvânt, și a început să-l vândă în taverna lui. Oamenii tocmai s-au îndrăgostit de un produs nou! Curând a început să fie produsă în serie în Statele Unite.

Baza tehnologiei

Principalele ingrediente sunt neschimbate. Baza rețetei este usturoiul, piperul roșu, sarea, zahărul, oțetul alb. În original, procesul de fermentare naturală durează trei luni. Dar nu o să mai așteptăm atât de mult? Prin urmare, vom accelera procesul, încercând să păstrăm în termen de 10 zile.

Deci, cel mai important ingredient de care avem nevoie este chili. Profesioniștii sunt sfătuiți să înceapă cu varietăți mai puțin acută. De exemplu, jalapeno sau serrano. După ce vă simțiți ascuțiți, puteți continua experimentele, inclusiv cu mai multe soiuri arzătoare. Avem nevoie, de asemenea, de un container capacitiv în care va avea loc procesul de fermentare. Potrivit chiar și un borcan de sticlă obișnuit. În plus, nu puteți face fără un blender - nu doriți să zdrobiți ingredientele în mortar?

Proporția produselor

Pentru a pregăti aproximativ jumătate de litru de sos, vom avea nevoie de următoarele produse:

• ardei iute - 350 g;
• usturoi - 3 dinți;
• zahăr (maro) - 2 linguri. l.;
• sare - 0,5 linguri. l.;
• oțet alb natural - 65 ml.

Pregătim sraracha cu sos

Rețeta implică fermentare, astfel încât în ​​procesul nu se interferează cu microfloră patogenă, mi temeinic toate ingredientele. După spălare, se scoate picioarele piper (seminte de rezervă), purifica usturoi a fost zdrobită cu sare și zahăr într-o pastă. Ori pastele într-un borcan, astfel încât să umple mai puțin de jumătate din volumul. Gâtul recipientului este acoperit cu tifon sau cârpă, pentru a nu bloca accesul aerului. Sosul shirucha în timpul fermentației va crește semnificativ în volum.

A doua zi, masa din bancă va începe să "joace", veți observa imediat bulele. În timpul fermentării, sosul fierbinte trebuie agitat zilnic cu o spatulă din lemn. Procesul va dura aproximativ o săptămână, apoi foarte lent. Aceasta indică faptul că a sosit timpul pentru următoarea etapă.

Acum trebuie să blocăm complet fermentația și, în acest fel, vom ajuta la masă oțet alb. Împărțiți-l în 3 părți și adăugați unul pe zi. Puteți adăuga și imediat toate volumul necesar de oțet, dar în acest caz, el va marca mirosurile de piper și usturoi.

După adăugarea ultimei porții de oțet, așteptați o altă zi și treceți la faza finală. Încă o dată, întrerupem mixerul cu o pastă, apoi îl trecem printr-o sită fină, ajutându-ne cu o spatulă din silicon.

Rămâne puțin să fierbeți sosul în tigaie - doar 10 minute. Acest lucru va scapa de resturile de note de oțet și va aduce coerența la perfecțiune.

Cum se foloseste sosul de chili (shirucha) in gatit

Gustul acru-dulce al sosului se potrivește perfect cu fructele de mare și peștele prăjit. Nu e rău că se apropie și la carne, în special prăjită și coaptă pe cărbuni. Un alt shirucha poate fi de asemenea folosit ca ingredient pentru sosuri mai complexe, sos, mor.

Și, bineînțeles, nu puteți să nu menționați că acest sos este folosit pentru prepararea cocktailurilor alcoolice. El va da băuturii neobișnuit de ascuțite. De exemplu, pot înlocui Tabasco în cocktail-ul "Bloody Mary".