Cum să gătești orez sfărâmat într-o cratiță: rețetă, recomandări

Rețete culinare pentru salate și mâncăruri fierbinți, încep de multe ori cu cuvintele: "Gătiți friabil oțel ;". Este servit ca și cum terciul de gătit este o acțiune elementară pe care chiar și un copil o poate face. Dar, după ce toată persoana nu se naște cu cunoștințe despre cum să sugi orezul pierdut. Totul în această viață se întâmplă pentru prima dată. Și terci de gătit, inclusiv. Dar câte cazuri există atunci când prima experiență se termină cu un fel de mâncare rătăcită fără speranță (și un vas ars).

Atunci când un bucătar novice va dori să învețe secretele corespunzătoare de gătit terci sfărâmicios, pur și simplu se scufundă în fluxurile abundente, dar informații vagi. Se pare, necesită unele soiuri speciale de orez aragaz, multivarka, cuptor, kazanhellip- Este timpul să renunțe la ideea de a cumpăra și crupe în saci de porție. Acest lucru, desigur, este mult mai scump, iar orezul vine în două porții. Dar, dacă urmați instrucțiunile, terciul va ieși drept. În acest articol, vă vom învăța să transformați orezul din cereale obișnuite într-o cratiță.

Primul secret al terci delicioase

De milenii, omenirea a adus multe soiuri de orez. Și crescătorii au încercat să nu glumească. La urma urmei, orezul în gătit este folosit pentru o varietate de feluri de mâncare. Sushi, caserole, paella, pilaf și chiar prăjituri sunt făcute din el. Uneori este necesar să se obțină cea mai mare vâscozitate a terciului. Și în alte feluri de mâncare, calitatea sa este determinată de faptul că fiecare boabe este separată de masa surorilor sale.

De aceea există varietăți de "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" și o "Rice pentru sushi" specială. De la acesta din urmă nu veți putea să gătiți terci de fructe. De ce? Da, pentru că în grâu sunt foarte multe amidon și gluten. Este ceea ce se evidențiază atunci când se gătește și se îmbină boabele - ceea ce este necesar atunci când rulourile se rostogolesc. Pentru terci de fructe, este mai bine să luați Basmati sau alte orez cu granulație lungă. Există și alte soiuri. Se pot folosi și pâini cu aburi, pământ. Ei au puțin amidon și, prin urmare, terciul nu va ieși ca un tort de coajă.

Dar cum să fiarbă o orez rotund? Pentru a face acest lucru, cantitatea necesară de boabe este spălată cu sârguință într-o sită fină până când apa care fuzionează devine absolut transparentă. Sincer, e bine sa faci tot felul de orez. La urma urmei, unii producători acoperă țarcul cu talc pentru a face să pară mai alb și mai lung pentru a fi păstrați. Un boabe rotunde, în plus, ar trebui să fie înmuiate timp de o jumătate de oră în apă rece, apoi clătiți.

Al doilea secret: feluri de mâncare

Principala greșeală a celor care nu știu cum să fiarbă orezul fript este alegerea greșită a tăvii. Este important să nu lăsăm aburul din rezervor, unde sunt preparate cerealele. Cerealele trebuie să o absoarbă și să se umfle - aceasta este principala condiție pentru succes. Dar în vasele smălțuite, chiar și cu pereți subțiri, regimul de temperatură dorit nu poate fi creat. Prin urmare, straturile inferioare de terci de porridge vor fi digerate (și chiar arse la partea de jos), iar partea de sus - umed. Surplusul de apă se va aduna de sus, pe scurt, o tulburare și vase ruinate. Este necesar să se ia o tigaie cu pereți groși și, de preferință, fără colțuri ascuțite (sub formă de bowler rotund). De asemenea, ar trebui să stocați capacul, care să se potrivească perfect cu felurile de mâncare. La urma urmei, este important pentru noi să păstrăm aburul în rezervor. Ar fi frumos să ai un capac transparent pentru a controla procesul de gătit, dar acest lucru nu este atât de important.

Al treilea secret: apă

Se pare, ce fel de complexitate poate exista? Se toarnă apă pe cârpă și se pune foc! Dar cei care știu să gătească orez în o cratiță, asigurați-vă că acesta este cel mai important moment. În primul rând, proporțiile sunt importante. Este necesar să se toarnă apă suficientă doar pentru a absorbi toate cerealele, dar în același timp, că a fost de ajuns pentru boabele de gătit. Cât de mult are nevoie? Totul depinde de tipul de orez. Pentru Basmati, trebuie să luați două și jumătate de ceașcă de apă pentru un pahar de cereale. Pentru alte soiuri de orez cu cereale lungi, proporțiile sunt deja una sau două. Și pentru "Jasmine", boabe aburit și rotund - 1: 1.5. Dar, indiferent de orez pe care îl luați, apa nu trebuie să fie rece, ci apă clocotită sau, cel puțin, foarte fierbinte. Prin urmare, cel mai simplu mod de a măsura cantitatea de lichid pentru a încălzi până la o sută de grade și se toarnă cereale.

Secretul celui de-al patrulea: regimul de temperatură al gătitului

Printre ajutoarele de bucătărie utile, cum ar fi un abur sau multivarker, veți face totul pentru dvs. În interiorul unităților este creat regimul exact al temperaturii. Dar cum să fierbeți orezul într-o cratiță? Există mai multe rețete, iar mai jos le vom lua în considerare. Dar, așa cum pentru temperatura, trebuie să facă mai întâi un foc foarte grele, cât mai repede posibil pentru a aduce lichidul la fierbere. După trei minute, reduceți flacăra la mediu. Solim, pune mirodenii. Am amestecat-o o singură dată în sensul acelor de ceasornic. Așa că pregătim timp de șapte minute. Apoi, reduceți focul la minimum. Nu ridicați capacul! Așa că gătiți timp de două minute și opriți focul. Lasăm terciul să intre sub capac pentru o vreme. Puteți încheia chiar tigaie, astfel încât să nu se răcească atât de rapid și risinki a continuat să se umfle din cauza căldurii reziduale. După aceasta, puteți deja să umpleți terciul cu ulei.

Prima rețetă pentru orez crud

Pentru a suda mâncarea "corectă" din soiul "Basmati" nu este atât de dificilă. Această orez este ca și cum ar fi fost creată pentru gătit într-o cratiță. Prin urmare, dacă aveți la dispoziție acest crup scump, vă puteți permite să faceți cea mai ușoară cale de pregătire. Se numește "fierbere într-o mulțime de apă". Spalam sticla "Basmati". Am pus pe foc o cratiță cu două litri de apă rece. Se condimentează cu sare. Puneți separat un boiler complet pe foc. De îndată ce apa sărată în cratiță se fierbe, aruncați orezul în ea. În această versiune a terciului de gătit este perfect permis să intervină în cârpă și, ocazional, să o încerci în stare de pregătire. La urma urmei, două litri de apă per cană de cereale este prea mult. Nu vă așteptați ca întregul lichid să fie absorbit. Când semințele devin moi, aruncați orezul într-un ciocan sau filtru mic. Spalam cereale, cum ar fi pastele, cu apa clocotita din ceainic. Când apa se scurge, transferați terciul într-un vas cu unt topit.

A doua rețetă

Și acum vom lua în considerare modul de gătire a orezului gustos și friabil, dacă avem un fel de cereale rotunde Krasnodar. Un rezultat excelent este posibil cu un astfel de ingredient. Doar totul trebuie făcut strict în conformitate cu regulile. Crupă rotundă sau aburită înmuiată timp de o jumătate de oră. Apa, care până atunci va deveni ca un sarut tulbure, se îmbină. Clătiți de mai multe ori pentru a scoate cât mai mult posibil amidonul. Puneți un pahar de orez într-un kazanok uscat. Umpleți cu apă fiartă abundentă la o rată de 1 până la 1,5. Solim, adăugați o bucată de cremă sau două linguri de ulei vegetal. Ne deranjăm o dată. Acoperiți bine caviarul. Știți deja cum să fierbeți corect orezul friabil și cum să faceți un regim de temperatură. Introduceți rapid lichidul la fierbere, reduceți focul la mediu. Gatiti orezul pre-inmuiat putin mai putin - cinci minute este suficient cu o razbunare. Apoi strângem flacăra la un nivel minim. Se gateste timp de doua minute. O oprim și lăsăm terciul să "meargă".

A treia cale: prăjirea boabelor

Ambele rețete de mai sus vor funcționa dacă vă gândiți cum să fierbeți o orez crud pe o garnitură. Cerealele rezultate vor fi neutre la gust și vor absorbi bine sosul sau sucurile principalelor feluri de mâncare fierbinți. Dar orezul, deosebit de bine preparat, nu poate fi doar un acompaniament. Cu toate acestea, pentru a face un fel de mancare independenta, condimente ar trebui sa fie adaugate la ea. Cum procedăm în acest caz? Se face uscat kazanok (tigaie cu pereti grosi). Se toarnă două linguri de ulei vegetal. În același timp, ar trebui să avem deja un pahar de orez spălat (de orice fel) la îndemână și un ceainic pe sobă. Când uleiul se încălzește, aruncați-l într-o cârpă puțin uscată. Se amestecă rapid și se prăjește până când rasinki-ul devine colorat, cum ar fi căpriori, translucenți. În acest stadiu este permisă introducerea altor ingrediente ale vasului în ceapă, usturoi, șofran, mirodenii. Măsurăm cantitatea necesară de apă clocotită (în funcție de tipul de orez) și o umplem cu conținutul Kazanka. Se amestecă o dată, sare, acoperă, gătește până se gătește.

Greșeli comune

Unii bucătari nu cred prea mult despre cum să gătească orezul în vrac. Ei cred că acest lucru ar trebui să se facă în același mod ca și cerealele de gătit în saci. Dar în acest caz, boabele nu intră în contact direct cu fundul vasului. Și raportul exact între apă și cereale nu contează. Da, și orezul din pungă este pus deja spălat. Și dacă vom găti terci de felul în care au făcut bunicile noastre, trebuie să observăm tehnologia cu cel mai mic detaliu. Aceasta este:

• Este imperativ să se spele orezul în mai multe ape și, în unele cazuri, să se înmoaie o jumătate de oră.
• Alegeți un vas cu pereți groși, cu un capac bine fixat.
• Respectați proporția de apă fiartă și de cereale.
• Nu trageți orezul. Este suficient să amestecați totul - asta e tot.
• Respectați regimul corect de temperatură al terciului de gătit.

Cum să salvezi situația

Se întâmplă de multe ori să nu știm la ce clasă face parte crupa noastră. Cum de a calcula apoi raportul dintre apă și modul de gătire a orezului în vrac? Apoi trebuie să aplicați o proporție de la 1 la 1,5. Dacă vedeți că crupa a absorbit toată apa, dar boabele sunt încă umede, turnați puțină apă fiartă. Această tehnică este mult mai ușoară decât scooparea în exces a lichidelor din terciul digerat. Dacă vedeți că apa este lăsată, dar nu prea mult, luați o spiță de lemn și o străpungeți de mai multe ori pe suprafața orezului de sus în jos. Aceste găuri vor permite lichidului să scape din adâncime și să se transforme în abur. Și dacă terciul nu a fost atât de friabil cât v-ați dori, încălziți-l în unt topit.