Reteta pentru vinaigretul clasic

Din anumite motive se crede că cuvântul "vinaigrette" înseamnă "amestec", "Euralash", deși etimologia sa este mai aproape de "oțetul" francez. Și putem fi mândri de faptul că această salată este de origine rusă, deși este numită într-o manieră străină. Acest vas de legume rece a fost tradițional la curtea regală, iar de la mijlocul secolului al XIX-lea a fost servit cu oțet aromat. Și vinaigretul nu a fost inițial atât de simplu, așa cum îl mâncăm astăzi. Doar că avea multe ingrediente la dispoziția oamenilor obișnuiți, a schimbat salata fără a fi recunoscută și a făcut-o un fel de mâncare națională.

În general, reteta pentru vinaigretul clasic a fost aceasta. Compozitia salata a constat din 2 sfeclă, de la 3 la 5 cartofi, 3 muraturi mici, ciuperci murate, fasole alba, șalău file - toate într-o cantitate de 100 de grame, 50 de grame de caperele (mulți, probabil, nu știu că muguri strans spini exotice, fibre bogate și substanțe organice utile), o varza pic proaspătă, 1 linguriță muștar, un pic de zahar, 3 linguri de ulei vegetal si o jumatate de cana cu trei procente otet.

Cum sa faci un vinaigret clasic? Sfecla pentru a gati sau a coace. Cartofii și fasole fierbe. Pișă, sare și piper. Toate acestea, inclusiv ciupercile și castraveții, se taie în felii mici. Se taie varza si pastrati-o in apa fierbinte pana cand este moale, apoi aruncati-o inapoi intr-un sant si stoarceti-o. Se amestecă, se toarnă cu sos și se amestecă din nou.

Rețeta pentru vinaigretul clasic ar fi incompletă dacă nu v-am spune cum a fost pregătit sosul pentru salată. Nu există o rețetă mai ușoară. Luați puțină apă rece, amestecați în zahăr, mustar, piper, sare, apoi turnați în acest amestec treptat oțet. Asta e tot. Dar condimentele s-au dovedit a fi neobișnuit de gustoase.

De-a lungul timpului, compoziția salata neschimbat de la sfârșitul secolului al XIX-lea rețeta pentru un vinaigrette clasic este deja inclus, în plus față de sfeclă de zahăr, cartofi și castraveți murați, morcov fiert ceapa. Varza proaspata a fost inlocuita cu varza verde. Prin volumul toate legumele am luat în aproximativ proporții egale, utilizați doar un pic mai mult ceapa, și, uneori, în loc de ceapa verde se taie. În plus față de legume tăiat ouă abrupte și înmuiate în hering lapte. În acest caz, varza din salată nu a fost pusă.

Sosul a devenit, de asemenea, diferit. Compoziția umpluturii a inclus: toate aceleași 3% oțet, ulei vegetal, sare și piper la gust.

Datorită faptului că nu au existat măsurători exacte privind proporțiile ingredientelor, arta bucătarilor era aceea. pentru a nu strica gustul vinaigretului cu aditivi aromatici incorect. Pentru a nu se topește, nu exagerați și nu faceți prea ascuțite, legumele au fost luate sau coapte sau fierte într-o coajă. Și adăugați mirodenii odată, numai la sfârșitul gătitului. După un timp, atunci când legumele au absorbit cantitatea potrivită de ingrediente, salata gustat și apoi a adăugat ceva ce a fost lipsit de aroma.

Astăzi întrebarea cum să faci vinaigrette, nimeni nu are probleme. Cu toate acestea, împreună cu abundența pe rafturi, am încetat să o pregătim aproape complet și am început să uităm rețeta pentru vinaigretul clasic. Dar timpul trece și vreau să încerc o salată delicioasă, care în mod necesar a crescut în centrul mesei ca un fel de farfurie de primă importanță. În vinaigretul din epoca noastră acum se mai află și mazărea verde, precum și tot felul de verdeață. Unele gospodine adaugă castraveți proaspeți și roșii, struguri și mere. Și în loc de oțet, mulți oameni folosesc suc de lamaie.

Ei bine, gustul și culoarea tovarășilor de acolo. Și dacă doriți, atunci puteți să vă oferiți și rețeta. Dar rămâne mai delicioase exact vinegreta, pe care le ospătați, chiar și în timpurile sovietice, când nu a existat nici-bibelouri, și așa am fost mulțumit cu ceea ce am avut.