Amestecarea este ... Amestecarea vinului acasă

Foarte adesea în fabricarea anumitor produse, băuturi, proprietățile lor inițiale nu dezvăluie suficient întreaga gamă de calități ale gustului. De asemenea, există adesea deficiențe care pot fi compensate de o altă componentă fără a compromite ingredientul original. Pentru a schimba proprietățile fizice sau organoleptice, utilizați un proces, cum ar fi amestecarea. Acest cuvânt indică tehnologia de amestecare a materiilor prime în anumite proporții pentru a le oferi calități noi. Acest proces este folosit pentru a face vinuri și alte băuturi spirtoase, cafea, ceai, miere.

Amestecarea vinului

Cel mai important loc printre diferite varietăți de vin ei ocupă vinuri amestecate exact. Au un gust și un buchet mai intense. În această variantă, amestecarea este procesul de amestecare a vinurilor din diferite soiuri de struguri, din diferite locuri, dar și din diferite vârste, adesea cu adăugarea de ingrediente suplimentare. În acest caz, deficiențele unui tip de struguri pot fi ușor corectate de alții. De exemplu, dacă adăugați struguri care aparțin grupului Muscat, puteți obține un excelent vin de desert cu note ușoare de stafide. Amestecul este, de asemenea, capabil să corecteze gustul vinului oxidat. Acest proces este obligatoriu pentru multe cantine de epocă, vinuri de desert. Amestecarea este un semn de înaltă calitate pentru materialele vinicole, care sunt utilizate în prepararea băuturilor spumante.

Tehnică de amestecare

Pentru ca procesul de amestecare a materialelor vitivinicole să ofere cel mai bun rezultat, tehnologul pregătește versiuni de încercare ale amestecului. Pentru a face acest lucru, el utilizează calcule speciale care includ date privind cantitatea de zahăr, conținutul de acid și extractul. După cercetare, se alege cel mai de succes amestec. Folosind-o ca bază, vinificatorul-tehnolog produce amestecuri de materii prime. Există un astfel de proces în rezervoare speciale, ale căror pereți sunt acoperite cu lemn, ceramică rezistentă la foc, oțel rezistent la coroziune. Toate componentele sunt bine amestecate. După aceasta, se selectează o probă pentru analiză, rezultatele cărora sunt comparate cu amestecul de testare și proprietățile sale organoleptice.

Modalități de amestecare a vinurilor în casă

Amestecarea vinului la domiciliu se poate face în două moduri. În primul rând - de la fructe diferite suc stoarse (în mod individual). Apoi se amestecă cu zahăr, cu apă. Aceasta pregătește mustul pentru băutura viitoare. Apoi toți se amestecă și se plimbă. Dacă unele fructe sau boabe coacă mai târziu, atunci nu este o problemă. Nevoia de la ei este pregătită în același mod și adăugată la ceea ce este deja disponibil. În același timp, procesul de fermentație ușor instabil este din nou activat. A doua modalitate este de a amesteca vinurile gata preparate. În acest caz, pot exista dificultăți, deoarece o notă a fiecăruia dintre ele va fi ascultată separat. Pentru a elimina această deficiență, este necesar să acordăm vinului o poziție bună. După aceasta băutura va obține buchetul dorit. Există, de asemenea, oa treia metodă de amestecare, în care toate ingredientele sunt imediat combinate într-o mustă. Cu toate acestea, din cauza inconvenientei și impracticității, este rar folosit.

Prepararea vinurilor amestecate

Tehnologia de a face vinuri amestecate acasă este următoarea. Musta pregatita se toarna intr-un recipient si se adauga zahar (de preferat in doua etape pentru o fermentare mai intensa). În acest caz, vasele nu trebuie umplete cu mai mult de 80%. Toate acestea sunt trimise în plimbare. Este de dorit amestecarea amestecului cel puțin o dată pe zi. După o săptămână, mustul trebuie să fie drenat. Fermentația va continua timp de aproximativ 6 săptămâni. După ce precipitatul este depozitat în partea de jos, vinul poate fi golit cu grijă și trimis timp de 1-2 luni. Astfel, veți obține o băutură cu o putere de 16-18 °. Păstrați-l la o temperatură de + 12 ° C. Pentru a obține un vin cu o putere mai mică, cantitatea de apă adăugată trebuie dublată.

Amestecarea vinurilor spumante

Vinurile spumoase sunt un produs de fermentare, în care băutura este saturată cu dioxid de carbon. Amestecarea este semnul distinctiv al acestui lucru tip de vin. De regulă, pentru producția lor nu este încă struguri pe deplin coapte. Din acesta se pregătește vinul de bază pentru băutura viitoare. Are un gust ușor acru, nu pronunțat. Apoi, există un amestec de soiuri diferite. Chiar acum, șampania obține propriul gust și aromă unică. Amestecarea sticlelor cu vinuri din diferite culturi, soiuri (uneori până la 50) minimizează deficiențele materiilor prime. Pentru acest proces, se folosesc soiuri precum Parellada, Riesling (în Germania), Viura (în Catalonia).

Whisky Blending

Procesul de amestecare a diferitelor materiale este unul dintre cele mai importante în producția de băuturi tari. În același timp, amestecarea este una dintre etapele obligatorii în pregătirea whisky-ului, ceea ce necesită o anumită abilitate și talent. Scopul final este obținerea unui produs cu un anumit set de calități organoleptice. Mult mai rar acest proces este folosit pentru a obține noi soiuri de whisky. Kupazhistul este condus de cetate, de culoarea băuturii gata preparate. În același timp, această abilitate este îmbrăcată de ani de zile. De obicei, amestec de whisky de bază cu mai multe soiuri de gust și gust și miros. Băutura de bază servește ca fundal, de asemenea, înmoaie gustul. Dar whisky-ul "dens" stabilește întregul ton al viitoarei băuturi. Cantitatea de ingrediente mixte variază, în funcție de cât de mare este producția. În Scoția, de exemplu, se poate amesteca între 15 și 50 de soiuri diferite. După amestecare este nevoie de odihnă. Soiurile mai ieftine durează o zi, apoi se pun în butoaie de stejar timp de câteva săptămâni. Atunci când se prepară băuturi de elită, "odihna" se produce exclusiv în butoaie și durează nu mai puțin de 8 luni.

A face coniac

Experții în brandingul Cognac numesc unul dintre cele mai dificile procese din producție. Esența sa constă în amestecarea spirite de cognac, care au expuneri diferite. Coniacurile din culturi diferite sunt de asemenea adăugate. Mai întâi amestecați băuturi care au aproximativ aceeași vârstă (de la 1 la 3 ani). Acest proces se numește "prima marcă". Următoarea etapă - amestecarea coniacurilor de diferite vârste - "cupa mamei". Procesul final de amestecare dă băuturii toate caracteristicile necesare. Adăugarea apei reduce rezistența la 40 °. După toate aceste operații, acest cognac este gata.

Amestecarea diferitelor tipuri de miere

Pentru a schimba gustul și pentru a îmbunătăți culoarea, amestecarea de miere este adesea efectuată. În același timp, soiurile cu conținut diferit de apă sunt amestecate. O astfel de tehnologie permite transmiterea de noi proprietăți organoleptice tipurilor de miere cu valoare mică. Cu toate acestea, este important să se respecte măsura astfel încât să nu se strică produsul de înaltă calitate prin adăugarea de miere de calitate slabă. Amestecarea se poate efectua numai cu un produs matur, lichid, nealcoolizat. Tehnologia acestui proces constă în amestecarea unei cantități mici de ingrediente. Dacă se obține gustul optim, aroma devine plăcută, apoi amestecarea se face pentru un volum mai mare. Mierea este bine amestecată manual sau cu unelte speciale. Apoi trebuie să stea pentru o vreme. Cu ajutorul acestei tehnologii, varietățile de rapiță și flori sunt amestecate, rapiță, var și hrișcă, floarea soarelui cu miere de salcâm și hrișcă.

Tehnologia amestecării ceaiului

Foarte rar, cumpărăm ceai colectat de la o plantă. Adesea, întreprinzătorii cumpără diferite soiuri din multe țări producătoare și apoi creează un așa-zis amestec. Scopul amestecării lor este de a combina toate calitățile pozitive (puterea perfuziei, aroma). În plus, caracteristicile gustului ceaiului depind de condițiile meteorologice, iar amestecarea este un proces care permite conservarea proprietăților organoleptice ale unui anumit brand. Cele mai populare amestecuri de ceai sunt "mic dejun englezesc", "mic dejun irlandez". Amestecarea ceaiului cu fructe uscate, petalele de plante aromate, flori și alți aditivi câștigă popularitate. Astfel de aditivi introduc o varietate și permit o creștere semnificativă a sortimentului.

Astfel, amestecarea vă permite să dați produselor noi calități de gust. De asemenea, este important ca acest proces să poată ajuta la corectarea deficiențelor și la obținerea unei omogenități stabile. Această tehnologie este indispensabilă în eliminarea defectelor de vin, tratarea băuturilor "bolnave". Amestecarea conferă produselor un aspect bun comercial, îmbunătățește proprietățile organoleptice, ceea ce este foarte important pentru consumator.