Lapte condensat timp de 15 minute: rețetă

Cu siguranță nimeni în țara noastră nu trebuie să fie convins că produsul de origine este mai gustos și mai util decât cel achiziționat. Acest lucru este valabil pentru o astfel de favorită în deliciile oamenilor, cum ar fi laptele condensat. Au dispărut zilele când, deschizând un borcan alb și albastru, am gustat produsul delicios de la Dumnezeu. În laptele condensat prezent, producătorii de ceea ce nu pun doar: ulei de palmier și soia, fără a mai menționa stabilizatori și conservanți. Chiar dacă lista de ingrediente și indică "lapte", acesta poate fi un produs restaurat. Deci, majoritatea vitaminelor și, cel mai important, calciul, s-au prăbușit deja într-un astfel de lapte condensat. Nu folosesc, ci doar sugacitate discutabilă. Acest articol este dedicat unei probleme foarte actuale: "Cum să pregătim lapte condensat de casă?" Acest proces nu este dificil, deci nu trebuie să vă fie teamă.

Istoric interesant al laptelui condensat

Ideea evaporării din laptele lichidului aparține francezului N. Upper. În 1810, el a dezvoltat o teorie că atunci când se adaugă zahăr în produsul original, toate substanțele utile vor fi stocate. Și mai mult: concentrarea lor va crește. Cu toate acestea, Upper nu a tradus niciodată "basmul în realitate", și chiar mai mult pe scară industrială. Pentru el a fost făcută de americanul Gail Borden. Înainte de lapte, acest om de afaceri întreprinzător a încercat să îngroșească o varietate de produse. În special, a inventat biscuiți din carne. Au fost într-adevăr stocate pentru o lungă perioadă de timp, dar au fost dezgustător. Prin urmare, Borden a devenit faimos nu pentru carnea "breadcrumbs", ci pentru laptele condensat. Invenția sa a fost brevetată în august 1856. Dacă suntem interesați de lapte condensat acasă, este puțin probabil ca prescripția lui Borden să vină la îndemână. Cu toate acestea, esența tehnologiei sale rămâne aceeași ca și pentru magazinele industriale.

Cum se face lapte condensat conform GOST

Borden și-a construit prima fabrică îngroșarea laptelui în același an 1856, și a strâns o avere asupra aprovizionării produsului său pe front în timpul Războiului Confederal. A cunoscut o vârstă foarte înaintată în Texas, unde locuitorii și-au redenumit orașul în Borden. Dar în Rusia prima fabrica de lapte condensat a fost deschisă la Orenburg. Ca ingrediente prime sunt zahăr și "lapte pasteurizat natural normalizat". Trebuie să explicăm esența ultimei componente - suntem interesați de modul de gătire a unui lapte condensat acasă. Aceasta inseamna ca laptele trebuie sa fie intreg, fara grasime, fara aditivi si impuritati. În acest produs adăugați o cantitate mare de zahăr și fierbeți în dispozitive de vid. Apa conținută în lapte se evaporă ca urmare a unei fierbe, rămânând numai substanțe uscate. Pentru a pregăti lapte condensat la domiciliu, vom adera la aceeași schemă de producție.

Beneficii și dezavantaje ale produselor

Partea leului din calitățile pozitive ale laptelui natural este păstrată prin tehnologia de fierbere. În laptele condensat conține grăsimi din lapte, calciu, vitaminele A, B, C și E și din oligoelemente utile - iod, fluor și sodiu. Utilizarea acestui desert ajută la îmbunătățirea viziunii, întărirea oaselor și a sistemului imunitar. Deoarece tehnologia nu prevede adăugarea de drojdie, coloranți, nici agenți de stimulare a gustului, acest produs este mai util decât alte dulciuri moderne. Și cu atât mai inofensiv pentru lapte condensat de sânge auto-gătit. La domiciliu, reteta sugerează, bineînțeles, folosirea unui bazin sau a unui vas cu un fund gros în loc de dispozitive de vid, dar acest lucru nu schimbă nimic. Dar daunele cauzate produsului sunt doar un singur lucru: o mulțime de zahăr. Nu este nimic de făcut - aceasta este tehnologia. Laptele condensat este foarte ridicat în calorii. O sută de grame de produs conține 323 kcal. De aceea, folosiți-l trebuie să fie moderat, cel mai bun ca aditiv (la clătite, creme, ceai sau cafea).

Lapte condensat acasă: o rețetă de la bunicile noastre

Laptele de calitate este cheia succesului întregii întreprinderi! Dacă vom fierbe lapte condensat, trebuie să luăm un produs complet proaspăt și, cel mai important, dintr-o singură bucată. Din păcate, chiar acum este greu să cumpărăm un astfel de lapte pe piață. Mulți fermieri l-au crescut cu un produs de separare fără grăsimi, iar pentru a preveni vărsarea prematură, se adaugă antibiotice. Dar dacă ați reușit să obțineți lapte adevărat, atunci procesul de transformare a acestuia în lapte condensat nu prezintă dificultăți. Trebuie doar să ai răbdare - la urma urmei, bunica noastră-gospodinele avea destul timp. Pentru a face lapte condensat acasă, trebuie să luați un busuioc pentru a găti blocajele. Vasele trebuie să fie largi pentru a accelera procesul de evaporare a lichidului. Se toarnă un litru de lapte, adormim de două ori mai puțină cantitate de zahăr. Se amestecă până când cristalele se dizolvă complet. Puneți tigaia pe foc moderat și se fierbe timp de două până la trei ore, amestecand des, lapte condensat este considerat terminat atunci când picătura alungită nu se răspândește, și se bazează pe o farfurie „cupola“.

Rețetă rapidă

Dacă vă este frică de posibilitatea de a sta la sobă timp de trei ore, amestecând continuu lingura cu un amestec în bazin, puteți accelera procesul. Cum de a face lapte condensat acasă mai repede? Veți suferi patruzeci de minute mai puțin dacă utilizați cremă în loc de lapte. Cu cât sunt mai grași, cu atât mai mult timp vor fi cheltuite la aragaz. Dar proporțiile de cremă chiar de 25-30% rămân aceleași ca și cu laptele obișnuit: două părți din lichid pentru o parte din zahăr. Apropo, despre aceste cristale, numite dieteticieni "otravă albă". Dacă zaharul nu este luat pe litru de lapte, ci, de exemplu, 700 grame, procesul de gătire va scădea și el. Dar acest lucru nu este recomandat: laptele condensat este foarte dulce. Cel mai bine este să le folosiți trestie de zahăr (Brown). Are cel mai bun gust și este predispus la cristalizare. Cu ea, laptele dvs. condensat va deveni mai dens. De asemenea, pentru a accelera procesul de gătit, utilizați lapte praf (jumătate de pahar de pudră).

Lapte condensat cu ajutorul dispozitivelor de bucătărie

E bine că nu trăim în vremurile bunicilor noștri, iar mașinile de bucătărie vin la salvarea noastră. De exemplu, cum să faci o casă lapte condensat într-o multivark? Da, va dura aproximativ o jumătate de oră. Ingredientele sunt utilizate în proporții de 1: 1: 1. Se amestecă în zahăr și lapte praf, se diluează lichidul. Pornim modul "Supa". Aduceți la fierbere, amestecând tot timpul. Apoi treceți la modul "Coacere". Păstrăm încă un sfert de oră, amestecând constant cu o lingură. Rezultatul este un lapte condensat uimitor, crem. Pentru 15 minute de lucru un astfel de rezultat excelent! Uneori laptele condensat cristalizează prea mult. Luptele neplăcute ajung. Pentru a împiedica acest lucru, să adăugăm un pic la amestec - literalmente la vârful cuțitului - de bicarbonat de sodiu.

Lapte condensat într-un producător de paine

Un multivarcan nu este singurul dispozitiv care ne poate ușura viața într-un proces lung și persistent de lapte fierbinte. Apropo, bunicile noastre știau două moduri de a pregăti lapte condensat de casă. Despre primul - o fierbere lungă în bazin pe un foc deschis, am spus deja. Iar al doilea mod este condensarea laptelui într-o baie de apă. Procesul este, de asemenea, lung și tulburător - Dar acum, la urma urmei, multe gospodine au vapoare! Procesul va dura o oră și jumătate, dar nu interfera. Producătorul de paine va face totul singur. Noi doar fierbem un litru de lapte. Se toarnă în castronul unității, se adaugă 350 de grame de zahăr și (dacă se dorește) o pungă de vanilină. Introducem spatulul pentru agitare, închidere și comutare la modul "Gem". Dacă se împrăștie picătura, porniți din nou filtrul de pâine.

Se fierbe în aerogril

Pentru acest dispozitiv folosim aceleași proporții ca în rețeta clasică, adică dizolvăm jumătate de kilogram de zahăr într-un litru de lapte. Puneți tigaia în aerogrill. În prima jumătate de oră gătim sub capac la viteze și temperaturi maxime. Apoi setați modul de mijloc. Gatiti o ora sau chiar o ora si jumatate la o temperatura de 200 de grade. Este necesar să se aibă grijă de acest proces. Nu măriți timpul de gătit, altfel veți obține lapte condensat gătit în casă. Pentru a schimba structura prea densă a produsului, este totuși bătută cu un mixer submersibil. Apoi desertul va lăsa omogen, fără bucăți.

Lapte condensat timp de 15 minute

Este posibil? Da, dacă includeți untul în ingrediente și înlocuiți zahărul granulat cu pudră. Proporțiile sunt următoarele: 1: 1: 0,1. De exemplu, luați un pahar de lapte sau smântână și dizolvați în el 200 de grame de zahăr pudră. Aruncați 20 de grame de unt și puneți cratița într-un foc lent. Se agită intens pentru a obține rapid o masă omogenă. De îndată ce apare spuma, indicând un fierbere, comutați focul la un nivel mediu. Aici trebuie să fiți deosebit de atenți - laptele, după cum știți, tinde să "fugă". Prin urmare, agitarea este deosebit de intensă. Gatiti dupa fierbere exact 10 minute. Dacă vom continua procesul, vom obține acasă un "cookie" la ieșire. Opriți focul, scufundați amestecul de amestec într-o cratiță și amestecați. Totul este condensat acasă timp de 15 minute gata. La început, ți se pare prea lichid, dar nu-ți face griji: când se răcește, se va îngroșa. Puneți cratița într-un castron larg cu apă rece și amestecați.

Stocarea produselor

În acest sens, laptele condensat (realizat în 15 minute, o oră sau trei, nu este important) este mult inferior produsului de magazin. Acest tabel poate să aștepte câțiva ani până se deschide. Și neacoperită, un astfel de lapte condensat nu se strică în frigider - la urma urmei, a fost făcut în condiții de vid la temperaturi ridicate. Dar produsul de origine poate fi recoltat pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, pregătiți (spălați și sterilizați) băncile. Pregătiți laptele condensat într-o formă fierbinte pentru a turna rezervoarele, care trebuie imediat să fie laminate cu capace metalice. Dar chiar și cu o abordare atât de atentă, produsul poate fi depozitat în frigider timp de cel mult două luni. Dacă deschideți borcanul, ar trebui să obțineți un lapte condensat dintr-o lingură uscată și curată.

Cum sa faci o "varenka"

Mulți oameni se bucură de acest gust, atât de tantalos! În plus, laptele condensat fiert este adesea utilizat în scopuri de cofetărie - pentru creme, spumă. De asemenea, puteți face dulciuri delicioase "Korovka". După cum probabil ați ghicit deja, laptele condensat fiert la domiciliu este exact același cu cel obișnuit. Pur și simplu măriți timpul de gătire până când amestecul se schimbă de la alb la bej și apoi la caramel sau chiar maro deschis. Această opțiune vă oferă posibilitatea de a regla densitatea produsului. dar lapte condensat fiert, la domiciliu, gătit, ar trebui să se răcească într-un mod special. Puneți vasele în care se pregătea, într-o zonă mai largă, umplută cu apă foarte rece. Continuați să agitați kuren. Dacă acest lucru nu se face, răcirea va continua neuniform, se vor forma straturi, ceea ce va crea bucăți.