Dezghețarea este ... Aplicarea procesului la pește și carne

Cei mai neînțelegeri înseamnă adesea ceva foarte clar și familiar. De exemplu, dezghețarea misterioasă este pur și simplu decongelare. Cu toate acestea, dezghețarea este literară, permițând să păstreze în produse toate proprietățile utile și calitățile gustului. Din moment ce produse alimentare congelate

Dezghețarea cărnii în industrie

Există mai multe metode în care carnea este dezghețată în producție.

Dezghețarea prin microunde. Acesta este un proces care este oarecum similar cu cel al unui cuptor cu microunde convențional, numai în volume mult mai mari. Neajunsul său constă în faptul că grăsimile absoarbe microundele cu o intensitate diferită de carne, iar oasele le reflectă și ele complet. Aceasta este, aproape de coloana vertebrală a supraîncălzirii materialului, iar calitatea cărnii este redusă. Cu toate acestea, procesul este destul de rapid: o tona de jumătate de carcasă este dezghețată într-o stare răcită în câteva ore.

Decongelarea dielectrică este efectul asupra cărnii electrozilor dintre care este localizată. Condiția cheie: electrozii nu trebuie să intre în contact cu produsul.

Expunerea la radiații ultraviolete. Ei bine detoxifica microorganismele, dar destul de lente.

Degustirea prin vid. Această dezghețare este utilizată numai pentru păsări, blocuri și tăieturi, nu se aplică la jumătățile de carcase. Se bazează pe injectarea de abur uscat în tamburul de vid. Sanitare justificată, dar limitată în utilizare.

Toate aceste metode de pregătire a alimentelor congelate pentru gătit, bineînțeles, sunt potrivite doar pentru industrie - nu puteți pune un astfel de dezghețare acasă.

Dezghețarea peștilor în producție

Este foarte diferită în ceea ce privește parametrii (dimensiunea, structura) de la carnea animalelor terestre și a cărnii de pasăre și, prin urmare, este dezghețată oarecum diferit. Problema principală este că, în intervalul de la -5 la -1 grade, proteinele din carcase sunt denaturate, astfel încât acest spațiu trebuie să fie "sărit" cât mai curând posibil în timpul dezghețării.

Defrostarea cea mai utilizată a peștilor este apa, cu o temperatură de 12-16 grade. Și se utilizează doar apă curentă, deoarece apa stângă se răcește foarte repede în jurul carcaselor, iar procesul de decongelare încetinește considerabil. Acelasi mod de dezghetare este folosit de hostess si in bucataria de acasa.

Peștii mari, cum ar fi cambulă sau cod, sunt adesea dezghețați într-o soluție salină de 4%. Această metodă nu este întotdeauna aplicabilă, deoarece carcasele sunt oarecum sărate. La fabricarea de produse alimentare conservate este luată în considerare în mod necesar, dar într-o formă brută de a vinde un astfel de pește nu este de dorit.

Una dintre cele mai noi metode de decongelare a peștelui este vibrația electromagnetică. Cu ajutorul acestuia, procesul de dezghețare este aproape de 2 ori mai rapid.

O altă metodă modernă este utilizarea curentului de înaltă frecvență. Acesta permite ca peștele să fie dezghețat în mod egal pe tot volumul.

Dezghețarea la domiciliu: cuptor cu microunde

Toată lumea știe că acest dispozitiv poate dezgheța rapid produsele. Dar regulile, datorită cărora dezghețarea cărnii merge uniform, nu este respectată de toți. Ca urmare, uneori produsul se dovedește a fi uscat și nu suculent și, uneori, are un miros specific și nu prea plăcut. În primul rând, carnea trebuie plasată într-un recipient adecvat pentru un cuptor cu microunde și închis bine. În al doilea rând, la fiecare trei minute produsul trebuie răsturnat, altfel se va rupe pe o parte și va rămâne înghețat pe cealaltă. În al treilea rând, o bucată prea mare ar trebui să fie tăiată, astfel încât să nu rămână zone înghețate în interiorul acesteia.

Dezghețarea la domiciliu: apă

Pentru carne, acest lucru nu este un mod foarte bun, deși rapid. Dezavantajul său este că carnea este udată și devine mai friabilă. Acest lucru poate fi evitat prin plasarea acestuia într-o pungă sau într-un recipient bine închis. Dezghețarea este necesară numai în cazul apei curente reci - fierbinte (și chiar caldă) strică gustul cărnii și promovează creșterea rapidă a bacteriilor pe ea.

Dezghețarea la domiciliu: în frigider

Desigur, această metodă este cea mai lungă. În funcție de dimensiunea piesei, va dura cel puțin o jumătate de zi. Cu toate acestea, aceasta demonstrează în mod clar modul în care carnea este dezghețată în producție, adică vă permite să stocați cei mai vrednici în produsul care este în el. Nu este nevoie de efort special pentru această dezghețare: tocmai din seara zilei de carne este necesar să se treacă la compartimentul de legume din partea de jos a frigiderului și să aibă răbdare. Și pentru umplutura congelată este, în general, singura metodă acasă acceptabilă.

Puțin mai rău, păstrând calitățile utile ale cărnii, însă dezghețarea mult mai rapidă în cameră. Va dura 3-4 ore pentru a se descurca ar trebui să fie într-un prosop acoperit cu un prosop.

În cel mai extrem caz, în cazul în care a fost necesar să se dezghețe urgent produsele alimentare congelate, o puteți face într-o baie de apă. Cu toate acestea, carnea trebuie să fie tăiată în parte, în caz contrar va fi gătită din exterior, dar în interior va rămâne solidă. Și, desigur, se amestecă pentru a menține cald în mod egal.