Cum de a produce coniac? Din ce coniac face?

Cognac bun

Un pic de istorie

Cognac a apărut în Franța. Istoria sa începe în secolul I d.Hr. e., când romanii au adus pe teritoriul țării struguri. O climă ușoară, însorită, a promovat o recoltă bogată. Din secolul al 12-lea, francezii au început să producă în mod activ vin și, până în secolul al XV-lea, sa format un exces de băuturi. Din depozitare lungă, a fost epuizată, răsfățată și sa decis să se distileze vinul în alcool.

Există mai multe legende despre cum a apărut cognacul. Potrivit uneia dintre acestea, Chevalier de la Croix a decis să depășească vinul de două ori. Această idee a apărut după un coșmar. El a turnat lichidul primit în butoi. După 15 ani, Chevalier a decis să încerce o băutură. Deschizând cilindrul, el a fost surprins de faptul că conținutul a fost de jumătate la fel, iar gustul și aroma băuturii au devenit mai saturate și mult mai plăcute.

O altă versiune spune că în secolul al XVII-lea vinificatorii nu au reușit să scoată la timp butoaiele cu vodcă de struguri. Motivul a fost flota engleza, care nu a permis navelor franceze sa navigheze. Spre deosebire de cele mai grave așteptări ale vinificatorilor, vodca nu sa agravat, ci, dimpotrivă, și-a îmbunătățit calitățile gustative. De atunci, francezii au început să experimenteze cu lemn pentru butoaie, conținutul și timpii de îmbătrânire.

Cum se face cognacul în fabrică

Tehnologia de preparare a băuturii a fost dezvoltată de mai multe secole. Există multe subtilități care nu pot fi neglijate, altfel va afecta negativ rezultatul final.

O atenție deosebită este acordată felului de coniac de struguri. Astăzi, numai câteva soiuri sunt permise pentru producție. Recoltarea are loc la începutul lunii octombrie. Strugurii de struguri au fost expediați imediat sub presă. Bomboanele nu se separă de ramuri. Apăsați pe orizontală sau automată. Principalul lucru este că el nu zdrobeste oasele de struguri. Mustul rezultat este lăsat să fermenteze timp de 2 până la 4 săptămâni. Este interesant faptul că zahărul nu participă la proces. Rezultatul este vin de struguri, care conține o medie de 8% alcool.

Apoi băutura este distilată. Pentru a obține 1 litru de alcool trebuie să procesați 9 litri de vin. După distilarea repetată, se obține un lichid cu o concentrație de 69-70%. La 1 aprilie, este îmbuteliată butoaie de stejar și să reziste cel puțin 3 ani. Uneori termenul poate fi de 50 sau chiar 100 de ani. Butoaiele de alcool sunt păstrate la o temperatură de 15 ° C⁰C. La sfârșitul timpului, puterea băuturii scade, iar lichidul se evaporă. Pierderile sunt de până la 4%. Fratele francez că această parte este reprezentată de îngeri.

Ce este coniacul stocat

De ce sunt fabricate containerele de depozitare este foarte importantă. Calitatea băuturii depinde de acest lucru. Potrivit cercetării, vechiul container transportă aproximativ 2000 de componente de lemn spre alcool. Pentru producția de butoaie se folosește lemnul stejarilor centenari. Trebuie să fie puternic și poros. Nu puteți folosi unghiile pentru a fixa butoaiele.

Încercând să păstreze tancurile, franceza apelează la metode sofisticate. Chiar și în interiorul păianjenilor, tk. cred că webul poate prelungi viața copacului. Dar, în cea mai mare parte, folosiți vechea metodă dovedită - îndepărtați stratul de lemn după câteva decenii, iar cilindrul poate servi mai departe.

Adesea, cognacul este judecat după culoarea sa. Se crede că băuturile vechi au nuanțe mai întunecate. Acest lucru nu este adevărat. Poate, cognacul a fost depozitat într-un butoi, care a fost supus unei arderi slabe. Lichidul dintr-un astfel de recipient este aproape ușor.

Clasificarea cognacului

Calitatea acestei băuturi este ridicată. În funcție de îmbătrânire și de materiile prime folosite, coniacurile sunt împărțite în trei tipuri:

1. Ordinare. Pentru fabricarea lor spirite de cognac expunere mică, 3-5 ani. În funcție de vârsta materiilor prime, numărul de asteriscuri este marcat pe etichetă. Cetatea băuturilor este de 40-42%. Cu cat este mai mare cognacul, cu atat gustul este mai pronuntat.
2. Vintage. Pentru aceste băuturi aveți nevoie de materii prime timp de cel puțin 6-7 ani. Dintre acestea putem distinge vârsta matură, cea mai înaltă calitate, vechii coniacuri. Cetatea ajunge la 57%.
3. Collectible. Din coniacuri de epocă diferă în sensul că timpul lor de îmbătrânire este de cel puțin cinci ani mai lung.

Brandy și Armagnac

Cognacul este fabricat în multe țări. Dar, în conformitate cu normele, astfel încât acestea numite doar acele băuturi care sunt produse în orașul Charente, una dintre regiunile din Franța. Dacă băuturile alcoolice sunt produse folosind aceeași tehnologie, dar într-o altă locație, se va numi "brandy". Prin calitate și gust, nu poate fi mai rău decât cognacul. Din ceea ce face o băutură, pe ce tehnologie - principalii parametri care afectează calitatea produselor. Din moment ce un brand nu este cerințe ridicate, procesul de fabricație a devenit mai ușoară, și ca materie primă, folosind orice soi de struguri.

Vorbind despre coniac, nu putem să nu menționăm o băutură ca Armagnac. Puțini oameni știu ce este. Între timp, armagnac este mândria Franței. Această băutură a apărut mult mai devreme decât cognacul, este cunoscută de mai bine de 300 de ani. Tehnologia producerii de armagnac diferă prin faptul că materiile prime sunt distilate o singură dată. Băutura este maturată în butoaie de stejar de la 3 la 20 de ani. Cerințele pentru acesta sunt stabilite la fel ca în cazul coniacului. Armagnac este permisă numai în trei regiuni din Franța, din zece anumite soiuri de struguri. Băutura nu este destinată importului, deci producția sa este limitată, iar prețul este ridicat.

Cum sa faci cognacul singur

Acest cognac de calitate este o tratație costisitoare, și nu toată lumea își poate permite acest lucru. Mulți oameni sunt surprinși când aud: "Și facem cognac acasă". Este posibil? Pentru fanii de cognac, există multe rețete care fac această băutură acasă. Producția de origine mult diferit de felul în care se face cognacul în fabrică. Principiul principal este insistența alcoolului puternic pe coaja de stejar, ierburi, fructe de padure, condimente. Desigur, rezultatul va fi departe de original. Este mai corect să numim tinctură de coniac. Plus producția de origine este că nu există nici o îndoială cu privire la calitatea produsului. În plus, nu va fi dificil de asamblat ingredientele necesare.

Cognacul de casă de casă de lună

Pentru a face o băutură, trebuie să luați o bază alcoolică cu conținut ridicat de alcool. Dar înainte de a face cognacul de la luncă, lichidul trebuie curățat. Acest lucru se poate face în 3 moduri:

1. În bere, puneți comprimatele de cărbune activat, aproximativ 4 plăci. Insistați 7-10 zile. Apoi, filtrați prin vată de vată înfășurată în tifon.
2. Într-un recipient de lună, aruncați câteva cristale de permanganat de potasiu și lăsați să se infuzeze. După precipitare, presați lichidul prin vată de vată.
3. În bere, se toarnă laptele la o rată de 2: 1. Se amestecă. Când laptele curdles, filtrați băutura prin tifon.

După curățarea lichidului, puteți începe procesul de gătire. Există multe rețete, care spun cum să faceți cognac de la lună. Veți avea nevoie de ramuri de stejar, astfel încât gustul și aroma cognacului să fie mai aproape de original. Trebuie să fie uscați, zdrobiți (pentru a face cipuri scurte), dacă doriți, puteți arde. În loc de ramuri folosiți adesea coaja de stejar. Într-o sticlă de sticlă, trebuie să toarceți într-o lună, adăugați chips-uri la ea și plută-l. Băutura este infuzată timp de cel puțin o lună într-un loc întunecos.

Cognacul de casă din alcool

În loc de lună, puteți folosi o bază diferită. În original, coniacul este fabricat din alcool din vin. Din moment ce este foarte dificil să o obții, atunci este adesea folosit un alt ingredient. De exemplu, mulți fani sunt interesați de cum să facă brandy din alcool? Mai întâi, alcoolul se diluează cu apă până la 40 ° C⁰. Într-un borcan, se toarnă 3 litri de alcool diluat, se adaugă 2 linguri. linguri de zahăr ars, frac12- l linguri de nucsoara de ground, 5 linguri. linguri de coaja de stejar zdrobit, 3 bucăți de cuișoare și puțină vanilie. Ingredientele se amestecă bine și se lasă un recipient cu un amestec pentru a se infuza într-un loc rece timp de aproximativ o lună. Când băutura este gata, trebuie filtrată și îmbuteliată. În loc de alcool puteți lua vodca de calitate. Acest lucru va obține un coniac mai moale.

De ce este băutura făcută încă? În plus față de condimente, utilizați ierburi, de exemplu, sunătoare, balsam de lamaie, frunze de dafin, tarhon. Adesea, în rețete există vanilină. Veți găsi cireșe, septumuri din scoici de nuc, ceai negru, cafea. Compoziția depinde numai de preferințele gustului producătorului.

Cum sa alegi

Astăzi, magazinele oferă o selecție largă de băuturi. Deoarece nu toată lumea va fi de acord să facă un cognac de casă, se pune întrebarea cum să o alegi în magazin? Mai întâi trebuie să răsuciți sticla cu capul în jos. Dacă o picătură cade, atunci aceasta este o băutură bună în vârstă. Trecerea prin pereții lichidului înseamnă că coniacul este tânăr. Transparența este una dintre cele mai importante caracteristici. Dacă prin lichid puteți vedea amprenta de pe partea opusă a sticlei, atunci calitatea coniacului se află la o înălțime.

Acum trebuie să fim atenți la viteza cu care băutura se scurge pe pereții vasului. Pentru aceasta, sticla trebuie rotit încet în jurul axei sale. La coniac cu 20 de ani de îmbătrânire, urmele, așa numitele "picioare", sunt uniforme, cu picături, stocate timp de 15 secunde. Băutura durează 5-8 ani, scurge de 3 ori mai repede.

Aroma de cognac merită o conversație separată. Se dezvăluie treptat. La o distanță de 5 cm de marginea sticlei sunt prinse mirosuri ușoare, printre care și note de vanilie. Aproape de margine, parfumul devine floral și fructat. În final, mirosul devine greu. Acum puteți încerca o băutură. Ei beau coniac încet. Fiecare gură mică ar trebui să aducă plăcere cu gust și aromă.

Un cognac bun face deliciu printre degustători. Cu toate acestea, o băutură făcută la domiciliu, de asemenea, nu lasă oamenii indiferenți. La o sărbătoare de familie, oaspeții îl gustă, admiră gustul și aroma plăcute. O admitere modestă: "Facem cognac acasă" dă naștere unei surprize care crește în admirație. Desigur, toată lumea va dori să știe rețeta pentru o băutură minunată. Și pentru a împărtăși sau nu - este de până la proprietar pentru a rezolva misterul de a face brandy acasă.