Cum să gătești o rață delicioasă? Sfaturi și caracteristici ale gătitului

Bucătăriile din diferite țări ale lumii sunt o trezorerie plină de bogății reale. Fiecare națiune este mândră de bucătăria sa și fiecare este diferită.

Dar merită remarcat faptul că toți bucătarii celebre știu să gătească o rață, respectând regulile culinare ale țării lor. Și într-adevăr, rața este pe picior de egalitate cu alte tipuri de carne - o farfurie comună, care este folosită atât pe masa de zi, cât și pe cea festivă.

Secretul alegerii unei rațe

Dacă este vorba de pregătirea unei rațe pentru o masă zilnică, atunci chestiunea alegerii unei carcase nu este la fel de accentuată ca atunci când este vorba de decorarea unei sărbători festive. La urma urmei, nu este adesea posibil să se găsească o pasăre de calitate și bine hrănită fără miros și cu o piele netedă. De asemenea, atunci când căutați, trebuie să fiți atenți la faptul că carcasa era uscată și moale, dar pieptul, dimpotrivă, ar trebui să fie ferm. Carnea unei rațe bune din secțiune are o culoare roșie bogată.

Ideal este o rață de două luni, a cărei greutate variază între 2 și 2,5 kg.

Este de remarcat faptul că rața sat este întotdeauna mai grasă, în timp ce magazinul se distinge prin carne delicată, care seamănă cu un gust de pui.

Regulile de bază ale preparatelor de gătit dintr-o rață în cuptor

Există multe rețete pentru a găti o rață. Poate fi umplute, fierte cu felii sau carcase întregi. Dar cel mai delicios se dovedește, dacă îl gătești într-un cuptor cu umplutură. De fiecare dată când se poate obține un fel de mâncare, dacă schimbați umplutura.

Printre cele mai populare umpluturi sunt următoarele:

• mere dulci și acri;
• rădăcini răi;
• varză acră;
• nuci;
• fructe uscate;
• cartofi fierți;
• hrișcă cu ciuperci și legume;
• diverse fructe;
• leguminoase.

Rasa trebuie clătită bine și uscată cu un prosop de hârtie înainte de gătit. Apoi, ar trebui să fie marinate în conformitate cu rețeta, rase cu condimente și sare, și usturoi, dacă este necesar. Utilizarea prea multă umplutură nu este recomandată pentru a evita deteriorarea pielii de pasăre.

Răpirea copiilor: reguli de bază

Pentru coacere, cel mai bine este să folosiți o scoică sau o tavă de coacere cu laturi înalte.

Este foarte important să înțelegeți cum să faceți o rață moale în cuptor, pentru a obține un gust bogat și pentru a obține carne suculentă ca rezultat. Puteți face față acestei sarcini dacă calculați timpul exact de gătire al carcasei. Deci, din momentul încălzirii complete a cuptorului, trebuie să numărați 45 de minute pentru fiecare kilogram de rață. Încă 25 de minute ar trebui lăsate ca timpul necesar pentru rumenirea carcasei.

Pentru a găti bucăți de rață, nu durează mai mult de 90 de minute. Timpul final va depinde de moliciunea inițială a cărnii și de dimensiunea pieselor.

Puteți servi păsări de curte cu diferite feluri de mâncare, ierburi, sosuri picante, gustări acre. Ca supliment la rață este ideal pentru vin roșu uscat.

Duck cu mere în cuptor - rețetă clasică

Timp de secole, bucătari eminenți și gospodine simple au concurat și au împărtășit rețete despre cum să gătească o rață, astfel încât să fie moale și suculentă. Și pasărea, gătită cu mere parfumate, este câștigătorul absolut al cursei. Carnea de rață este surprinzător de suculentă, moale și densă, are o aromă plăcută.

Foarte des o rață cu mere este comparată cu o rață Peking, care este justificată, deoarece tehnica de gătit este foarte asemănătoare, ca și ingredientele folosite.

Ingrediente pentru reteta clasica de rață cu mere

Pentru prepararea de rață cu mere, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• Carcasă de rață (1,5-2 kg).
• Mere (1 kg).
• Lemon (1 buc.).
• Sare (la gust).
• Condimente (la gust).

Chef la restaurant și gospodină cu experiență știe cum să gătească o rață moale, suculent și că este recomandat să ia o carcasă refrigerate, care nu a fost congelat. Dar pentru a găsi o astfel de carne poate fi foarte dificil, astfel încât această rețetă este potrivit pentru rață congelate.

În ceea ce privește merele, se recomandă utilizarea soiurilor de acid. Destul de potrivit "Antonovka". Dacă nu urmați rețeta clasică, puteți utiliza o varietate de condimente, dar este recomandat pentru a da preferință ghimbir, scorțișoară și piper negru, care se imbina perfect cu carne de rață.

Duck cu mere: etape de pregătire

Există mai multe variante despre cum să pregătiți o rață și de unde să începeți. Dar toată lumea își asumă începutul cu pregătirea carcasei. Deci, poate fi necesară dezghețarea preliminară dacă rața a fost înghețată. Acest lucru ar trebui făcut treptat:

1. Pentru mai multe ore (sau mai bine pentru întreaga zi), deplasați rața de la congelator la frigider.
2. Continuați procesul de dezghețare la temperatura camerei.

Cu o carcasă refrigerată, nu trebuie să faceți astfel de manipulări.

Trebuie să verificăm cu atenție faptul că rața a fost bine curățată, iar părul nu avea fire de păr. Dacă există o astfel de problemă, atunci puteți să o rezolvați foarte simplu - ținând rața peste focul incendiat al aragazului. Trebuie să se înțeleagă că acest lucru se aplică numai firelor de păr mici, iar cele mai mari sunt extrase.

Burduful "cânepă" este foarte ușor de îndepărtat, dăunând rață batut în făină și ștergând cu atenție un prosop de hârtie. După aceasta, carcasa este spălată cu apă curentă.

Apoi, trebuie să pregătiți un amestec pentru frecarea rață. Faceți-o mai bine într-un recipient separat, care toarnă toate condimentele și sarea, apoi amestecați bine. Amestecul rezultat este frecat uniform pe carcasă.

Pregătirea umplerii:

1. Clătiți bine, apoi coajați și coajați mere, tăiați în cuburi sau felii.
2. Pentru a preveni întunecarea merelor, trebuie să le presărați cu sucul unei lamiie.
3. Sprinkle mere cu scorțișoară și sare.

Trebuie să mâncați rața cu umplutura pregătită. Dar nu zelos și prea strâns chestii rață, deoarece este posibil ca atunci când pregătirea pielea de rață prea tensionate și izbucni.

Umplut rață trebuie să coaseți. Acest lucru se poate face cu ajutorul unor fire dure și cusături peste margine. Ca o alternativă, puteți utiliza scobitori. Pe cele două margini ale rațăi, trebuie să faceți mici incizii, care sunt pline cu aripi. Atunci când se coace, pasărea își va păstra forma și, de asemenea, nu se va întoarce și se va usca.

Pregătit pentru a pregăti o rață cu partea din spate pusă pe o foaie de copt și apoi trimisă la un cuptor preîncălzit. Cum să gătești o rață suculentă în cuptor și să-i garanțiți moalerea maximă? Deschideți cuptorul la fiecare 30 de minute și udați carcasa cu grăsime, care se formează în timpul procesului de coacere.

Pentru a determina dacă o rață este gata, este necesar să o străpungă cu un cuțit în cel mai gros loc. După această manipulare, sucul va fi neapărat alocat. Dacă nu există sânge în ea, atunci rața este gata.

Reguli de gătit rață în Beijing

Cât de delicios să gătesc o rață de la Beijing? Există o mulțime de reguli, dar ele sunt, în esență, similare cu rețetele tradiționale pentru gătit rață în cuptor. Dar există încă diferențe.

Inițial, rață este dat o apă fiartă abrupte, și apoi frecat cu diferite mirodenii și usturoi. Apoi, trebuie să puneți carcasa pe borcan și să o trimiteți la frigider, punându-l mai întâi într-o farfurie adâncă. Plăcuța este pur și simplu necesară pentru astfel de manipulări, deoarece timp de 12 ore (doar atât de mult rață stau în frigider), sucul va fi alocat.

Nu este greu să gătești rață Peking, deoarece există mai multe etape de pregătire:

1. Împachetați carcasa de rață în folie și trimiteți-o timp de o oră în cuptor la 200 ° C ^despreS.
2. Finalizați rața cu un amestec de ghimbir, sos de soia, ulei de susan și piper.
3. Puneți rața pentru o jumătate de oră în cuptor la 250 de grade ^despreS.

În stadiul final, trebuie să lubrifiați rața cu sos de miere și să serviți întregul pe masă.

Reguli pentru gătit rațe de tocană

Gospodinele foarte experimentate se întreabă cum să facă o rață de tocană. Acest lucru nu este dificil.

Pre-prăjiți carnea cu legume și ceapă. Procesul de prăjire presupune că sucul va fi emis din rață, în care vasul va fi îndulcit. Periodic, trebuie să adăugați apă sau vin la tigaie. Unele rețete sugerează completarea rață cu o porție de legume, fructe uscate sau ciuperci.

Cum să gătești o rață într-o tigaie?

Marinarea este prima etapă de gătire a rațelor într-o tigaie. Deși această etapă este determinantă pentru alte metode de preparare.

Pentru o tigaie va fi suficient sa radati rata cu piper si sare, apoi acoperiti cu maioneza pe ambele parti. Marinatul ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de oră. După aceasta, pasărea, tăiată în porții, se duce în tigaia fierbinte. Dacă doriți, puteți adăuga mai multe condimente și mirodenii, apoi se toarnă rața cu apă pentru stingerea ulterioară.

În mod similar, o rață întregă este îndulcită.

Duck în manșon: secrete de gătit

Pregătirea unei rațe într-un manșon sau o folie nu este foarte diferită de cea obișnuită de gătit o rață în cuptor. Scenariul standard este diluat numai cu materialul în care trebuie așezată carcasa înainte de a fi trimisă în cuptor. În plus, puteți lăsa cartofi sau alte legume.

Timp de preparare:

1. Coaceți în rață de foi nevoie de aproximativ 60 de minute.
2. Manșonul carcasei pregătește 90-100 de minute.

Durata gătitului este indicată ținând seama de faptul că temperatura de coacere va fi de 180 ° C ^despreC. Timpul este orientativ, deoarece depinde în mod direct de dimensiunea rață și de posibilitățile cuptorului.

Cum să gătești o rață sălbatică?

Multe sfaturi despre cum să faceți o rață moale și răcoritoare în cuptor nu funcționează dacă este o pasăre sălbatică. La urma urmei, metodele tradiționale de prelucrare a rațelor domestice și sălbatice sunt diferite. Jocul din carne este puțin dur, așa că durează puțin mai mult pentru a stinge sau a coace.

Bucătarii experimentați recomandă să uitați cum să gătiți o rață în întregime, dacă este o pasăre sălbatică, deoarece este mai bine să o gătiți cu bucăți. Particularitatea cărnii de vânat este că ar putea părea nepregătită, deși a fost deja bine prăjită, deci trebuie să monitorizați îndeaproape procesul. Diferitele plante vor ajuta la accentuarea gustului savuros al jocului. Este, de asemenea, de remarcat faptul că carnea unei rațe sălbatice are un miros caracteristic de pește, puteți să scăpați de ea dacă utilizați condimente atunci când decaparea.

Secretele rațelor de gătit

Pentru a afla cum să gătească rață suculent, a spus o mulțime, dar există reguli care vor fi o descoperire adevărată, și va face un fel de mâncare incredibil de gustoase.

1. Îndepărtați mirosul caracteristic neplăcut dacă tăiați fundul raței înainte de gătire.
2. Fructele suculente sunt mai potrivite pentru umplere. Ideale sunt merele, portocalele, afinele, afinele și prunele.
3. O pasăre suculentă se va întoarce dacă scoateți periodic rața din cuptor, udând carcasa cu grăsimile arse.
4. Pentru a nu usca pieptul de rață, este necesar să se prăjească rapid la focul maxim din două părți.

Mâncărurile de mâncare sunt perfecte pentru mese zilnice și pentru o masă festivă. Carnea este perfect combinată cu diverse produse, așa că ridicați garnitura va fi foarte simplă.