Cum să gătești zahăr? Cum să gătesc cockerels din zahăr sau caramel?

Red cockerels și frunze de aur, menta bomboane verde de pe stick-uri, bomboane în formă de Kremlin - ca dulciuri minunate din copilărie vine în minte atunci când merge să gătească ceva de zahăr ars! Dintr-un caramel la domiciliu poate face o bomboana de orice formă, precum și ornamente pentru deserturi, prăjituri și alte delicii de cofetărie.

Tipuri de sirop de zahăr

Cum să gătești zahăr pentru bomboane și alte dulciuri de acest tip? Pentru delicatețea ta sa dovedit așa cum ar trebui, trebuie să știi câteva subtilități tehnologice importante. Mai întâi, siropul în timpul preparării trece prin mai multe etape, fiecare având parametrii proprii. La domiciliu, proba este făcută în funcție de culoare, consistență și gust. Prin urmare, dacă știi doar cum să gătească de zahăr, și să învețe de la ea, trebuie să acorde o atenție la grosimea firelor care rezultă, duritatea minge de dulce și culoare - caramel sau zhzhony.

Etapele de topire a zahărului: "înveliș"

Pentru a face caramel cu propriile mâini, trebuie să urmați în mod clar etapele de topire a zahărului. Primul se numește "înveliș". Apa și nisipul sunt aduse la punctul de fierbere (100 de grade) și sunt menținute în această stare pentru un timp, până când se formează un sirop. Focul nu trebuie să fie puternic, altfel siropul se va îngroșa rapid. Dacă coborâți lingura în sirop și îndepărtați-o imediat, dulceața sa va fi învelită într-un film subțire. Iată cum puteți găti zahăr pentru fructe într-o coajă de caramel sau cimbru.

Șir de caramel subțire

Dacă tava nu este îndepărtată de pe placă, a doua etapă va începe în curând - cristalizarea siropului. Punctul de fierbere ar trebui să fie adus la 105 de grade. Lichidul din tigaie începe să se îngroaie. Dacă coborâți lingura în ea și scoateți-o cu atenție, siropul va fi tras cu fire subțiri, complet fragil. Aici este necesar să opriți pe cei care doresc să învețe cum să gătească zahăr pentru a face fructe confiate.

glazură

Următoarea etapă este formarea glazurii. Punctul de fierbere atinge 110 de grade. Structurile de zahăr devin mai groase, mai puternice. Dacă se introduce o lingură în sirop, va fi uniform acoperită cu o substanță dulce ușoară. Iată cum să gătiți în mod corespunzător zahărul până la etapa în care produsul este potrivit pentru coacerea cu glazură sau pentru fructe.

"Perle dulci"

Pentru a obține delicatețe chiar mai groase, continuați să măriți punctul de fierbere. Acum ar trebui să fie + 112 ° С. Pe lângă firele dure, groase și spumante, suprafața siropului este acoperită cu bule mici. Nu pierdeți acest moment dacă sunteți interesat de modul de gătire a zahărului de casă pentru pastile. Și dacă focul devine mai puternic, temperatura crește până la + 115 ° C, bulele devin mai voluminoase și mai grele. Dând castane într-un astfel de lichid, veți obține un desert francez faimos. Sipind același sirop la + 125 ° C, puteți găti pe bază de cremă, nougat și multe alte lucruri delicioase!

caramelizare

Așa că am ajuns la un punct important, și anume să descriem cum să gătești caramelul din zahăr. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 135 ° C. Pentru a verifica dacă siropul a atins gradul dorit de densitate, formați o picătură în lingură și lăsați-o în apă rece. Dacă mingea și-a păstrat forma, atunci piesa de prelucrat este corectă și totul este pregătit pentru caramel. Se potrivește, de asemenea, pentru a face un dulce "gimp" și alte ornamente de zahăr. In siropul de caramel se intoarce, cand practic nu mai ramane apa (de la + 155 ° C).

Culoarea produselor din zahăr

Toate produsele din zahăr descrise mai sus au o culoare argintie pronunțată și o spumant bogat. Pornind de la + 145 ° C și deasupra umbrei de sirop variază - de la galben pâine la aur și apoi la maro, diferite grade de saturație. Fiind deja mai mult ca un staniu, acest zahăr nu este folosit ca un desert, ci ca un aditiv la înghețată, cremă etc.

Vase și aparate

Acum știi cum să gătești caramel din zahăr pentru bomboane. Următoarea întrebare este: "În ce fel?" Pentru a pregăti siropul, aveți nevoie de o cratiță cu pereți groși, astfel încât zahărul să nu se ardă repede. Vasele de gătit ar trebui să aibă mânere confortabile. Se amestecă produsul urmat de o lingură de lemn sau de silicon sau o spatulă, fără agitare stătătoare. Pentru a măsura temperatura, utilizați un termometru special.

Lollipops din copilărie

Și acum, de fapt, despre cum să gătești acadei de zahăr - "cockerels". În primul rând, pentru a face delicatese, veți avea nevoie de mucegaiuri speciale. Ele constau din două jumătăți, care trebuie să fie strâns legate și fixate. Îndepărtați bine ambele părți cu ulei vegetal din interior. Siropul de zahăr este respectat la o temperatură de + 155 ° C, și apoi ușor, pentru a nu vă arde, turnați caramel prin găurile pentru a-l în matrite. Introduceți betisoarele și lăsați dulciurile să se răcească. După o jumătate de oră, deschideți recipientele - bomboanele sunt gata. Acest lucru este, în general, o descriere a procesului de gătit "gălbenele" din zahăr. O instrucțiune detaliată pas cu pas arată astfel: luați aproximativ 700 de grame de zahăr, 250 ml de apă, aproximativ 200 g de glucoză, puțin suc de lamaie. Dacă intenționați să utilizați colorantul, atunci îl stocați. Într-o cratiță, combinați toate ingredientele și puneți-le pe foc. Lăsați conținutul să fiarbă. Adăugați vopseaua și fierbeți siropul la consistența și temperatura dorite. Ridicați o pensulă mică: prin aceasta puteți îndepărta siropul de pe pereți. Când vine procesul de caramelizare, apucați matrițele și aruncați bomboane minunate! Deci știi cum să gătești "cockerels" de zahăr!

Și alte câteva delicatese

Având diferite forme, puteți găti o varietate de dulciuri, experimentând culori alimentare. Iar pentru un gust mai interesant și proprietăți aromatice în sirop s-a adăugat, nu numai de lamaie, dar alte tipuri de sucuri bogate - .. fructe sau fructe si boabe de citrice, precum și vanilie, scorțișoară, etc. Dacă matrițele nu aveți, și bomboane de casă doresc cu adevărat, apoi să ia doar pialas mici sau alte feluri de mâncare în forma de o emisferă. Lubrifiați-le cu ulei și turnați o toiegură subțire în sirop, apoi lăsați să se răcească. Ca rezultat, veți obține acadele slide-uri, care pot fi ușor de a mânca, dar se poate transforma la elementele decorative originale pentru masa - cupa, dacă porniți-le în jos în partea de jos.

Caramele de nuci

Acest desert minunat vă va plăcea dulcele de orice vârstă. Este originala gustului si diversifica placut masa ta dulce. Nucile se potrivesc cu orice migdale decojite, arahide, alune, nuci. La ultimele nucleoli divizați cu ușurință în jumătăți. Atunci când caramelul (aspectul produselor poate fi luat ca și pentru "cockerels") fiert până la 155 ° C, fiecare piuliță plantată pe o spiță și se înmoaie în sirop fierbinte. Scoateți rapid și puneți-o pe o farfurie grasă și scoateți acul. Atunci când stratul de caramel se îngroațește, puteți să luați dulciurile și să mâncați cu plăcere.

Bomboane multicolore

Foarte gustoase vor fi și doar bucăți arderea zahărului. Luați zahăr granulat 300 g, 100 g apă, 70 g glucoză. Gatiti siropul la o temperatura de 155 de grade. Răspândiți pe masă o foaie de hârtie bine umplute și lingură se toarnă pe ele bălți de sirop de formă arbitrară. Așteptați până este rece. Apoi, blând pat și gnaw pe sănătatea ta!

Măsuri de siguranță

Lucrul cu sirop de zahăr, trebuie să luați măsuri de precauție. Când este încălzit, se poate fierbe puternic și se poate stropi, deci aveți grijă de mâini. În timpul amestecării, țineți cratița de mâner, în special înclinându-l în lateral. De asemenea, turnați cu atenție formularele.