Caramel lichid: o rețetă pentru gătit acasă

Adăparea la prăjituri, decorarea unui tort, topping de înghețată, sos de desert - pentru care pur și simplu nu aveți nevoie de lichid de caramel în fermă! Rețeta pentru o masă dulce vâscoasă a fost inventată cu mult timp în urmă, cu mai bine de două mii de ani în urmă, în India. trestie de zahăr zdrobit în terci și, turnând apă, caramel fiert. De atunci, omenirea a îmbogățit cu zeci de nume de dulciuri care conțin caramel. Aceasta este o bomboană de lapte cu umplutură și caramelă și bomboane. Și, bineînțeles, tot din copilărie un cocoșar iubit fierbinte pe un băț. Această dulceață a fost învățată să fie făcută de artizanat înainte de revoluție. Nu aveți nevoie de o înțelepciune specială: preparați un sirop gros, turnați-o într-o formă unsuroasă, răciți-o - Și cum puteți face caramelul să rămână lichid? În această artă există secrete. Și le vom dezvălui în acest articol.

Unele chimie

În primul rând, ne vom da seama ce este caramelul. Acesta este cuvântul francez. Înseamnă tot ceea ce se face din trestia de zahăr. În expunerea chimică, caramelul este glucoză, sucroză și maltoză. În producția de fabrică este pregătit după cum urmează. Zahărul de zahăr cu sirop de amidon la un raport de doi la unu. Uneori utilizați un sirop inert. Produsul final conține în acest caz mai puțin glucoză (înlocuiește parțial fructoza) și este mai hidroscopică. După ce caramelul este gătit, este foarte plastic. Din ea puteți crea orice formă. Dar de îndată ce se răcește, devine fermă. Cum sa faci caramel lichid? Pentru aceasta, procesul de cristalizare a zahărului trebuie oprit. Și cu această sarcină se va descurca cu orice acid. În gătit, se utilizează, în mod natural, substanțe chimice cu conținut de sulf și substanțe similare. Alegerea nu este dăunătoare pentru stomacul uman este mic: suc de lămâie, oțet, vin uscat.

Caramel lichid pentru un tort

Adesea, experții culinari gândesc: cum să vă decorați capodopera în mai multe straturi într-un mod original? Caramel vine la salvarea lor. Ea poate fi oferită orice culoare cu ajutorul culorilor alimentare (dar mai sănătoasă va lăsa o nuanță frumoasă de chihlimbar de zahăr topit). Calamelul cald este elastic, ca plastilina. Sub mâinile abilitate ale sculptorului, ea se transformă în figurile cele mai complicate, cu care puteți decora tortul. Un alt mod interesant - pentru crema de proteine ​​sau cremă de a aplica modele complicate de fir, în timp ce caramelul este lichid. Rețeta pentru o astfel de rețea este elementară. Se prepară un sirop gros. Verificăm disponibilitatea picăturilor: se lasă într-un pahar cu apă rece, nu se dizolvă, ci rămâne o minge elastică moale. Lubrifiați suprafața (de preferință sticla) cu ulei. Lingurați caramelul fierbinte cu o lingură și aplicați-o pe suprafață sub formă de zăbrele, inscripții și altele asemenea.

Se fierbe caramelul lichid

Am deja sugerat cum să evităm cristalizarea zahărului. Dar ne vom întoarce la suc de lamaie sau vin. Între timp, punem o boață pe foc. Trebuie să aibă un fund gros - aceasta este o condiție indispensabilă. Mânerul la vase este necesar pentru siguranța noastră - caramelul este foarte fierbinte și tinde să fie stropit violent. De îndată ce boilerul este suficient de încălzit, lăsați zahărul să se toarne și se toarnă apa. Proporția acestor două ingrediente este destul de simplă. Pentru fiecare sută de grame de nisip dulce aveți nevoie de o lingură de apă pentru a face caramel lichid. Rețeta recomandă luarea zahăr brun, dar, având în vedere prețul său considerabil, puteți obține și alb. Nu amestecați - o lingură, în special metalică, în procesul de caramel este contraindicată. Doar lăsați zahărul să se topească la foc mediu. După câteva minute, zahărul va începe să se topească. Formează lichid la margini. Apoi, cu ușurință într-o mișcare circulară, mișcăm oalele, astfel încât siropul să ia mai mult zahăr nemântuiat. Când toată masa devine lichidă, culoarea se schimbă până la chihlimbarul întunecat și apare aroma de caramel, se toarnă acidul. Două sute de grame de zahăr este suficient de suc de jumătate de lămâie.

Lichid de caramel pentru utilizare ulterioară

Greutatea, preparată conform rețetei de mai sus, încă se îngroațește atunci când se răcește complet. Și cum vreți să aveți o casă pentru înghețată, budincă, clătite. Și pentru asta avem nevoie de lichid de caramel. Rețeta pentru conservarea sa în stare de masă vâscoasă este dată aici. Seamănă cu modul de a face caramelul dur. Dar dacă doriți ca masa să rămână lichidă, trebuie să vă asigurați că zahărul nu este prea digerat. Nu permiteți achiziționarea unei mase de culoare maronie. Pensula de silicon trebuie să fie coborâtă din când în când în apă fierbinte și să o perieți de pe peretele recipientului cu toate cristalele formate. Dacă observați că masa este încă prea groasă, adăugați câteva linguri de apă și încălziți-o din nou. Dacă zahărul sa răsturnat, a devenit maroniu, atunci există o modalitate de a salva caramelul. Adăugați câteva linguri de apă fierbinte la masă. Ar trebui făcut foarte atent - va fi o mulțime de stropire.

Cuptor cu microunde

Există, de asemenea, o astfel de metodă, atunci când utilizați care obțineți o caramel delicios de casă. Reteta prescrie sa fie stocata cu sticla rezistenta la caldura sau vase ceramice cu pereti inalti. Se toarnă în el cinci linguri de apă și se pune în cuptor timp de un minut la putere maximă. Adăugați două sute de grame de zahăr, amestecați-l cu o lingură de lemn. Puneți recipientele înapoi în cuptor la maxim. După aproximativ un minut, zahărul începe să se transforme într-un sirop. În mod constant menținem procesul de gătit la caramel sub control constant. În mod regulat scoatem vasele și le amestecăm cu o lingură de lemn. Îmbunătățim momentul în care caramelul devine culoarea aurie. Luăm și completăm șapte linguri de apă fierbinte. Faceți acest lucru în mănuși de cauciuc și "patru mâini". O persoană se toarnă apă, iar a doua amestecă rapid amestecul cu o lingură de lemn, încercând să creeze o mulțime de bule de aer.

Sos de toffee

Această caramelă lichidă cremoasă este preparată la domiciliu exact în același fel, într-un cuptor cu microunde. Întregul proces de gătire este complet identic cu cele de mai sus. Singura diferență este că, în loc de șapte linguri de apă caldă, se adaugă aceeași cantitate de cremă fierbinte cu conținut de grăsime de 10%. Păstrați sosul de toffee în frigider, deoarece produsele lactate pot acru și într-un mediu foarte dulce.

Orange acasă caramel: rețetă din Spania

Pe Peninsula Iberică Sosul de citrice este servit atât pentru deserturi, cât și pentru mâncăruri de carne și pasăre. Această caramelă este făcută conform metodei de gem. Se toarnă într-o cratiță patru sute de mililitri de suc de portocale proaspăt stoarse. Adormim cu două sute de grame de zahăr. Am fierb la consistența caramelului lichid. Adăugați o coajă de portocale rasă. Puteți, de asemenea, aroma de caramel pentru aroma cu vanilie, scorțișoară, cardamom. Dacă produsul rezultat devine prea tare atunci când se întărește, devine greu, cum ar fi bomboanele de citrice, se încălzește din nou și se toarnă puțină apă. Pentru a fi stocate astfel sos de portocale ar trebui într-un loc răcoros. Spaniolii i-au udat flanelele - deserturi ca budinca. Potrivit acestui sos și rață.

Aditivi aromatizanți

Nu sunteți mulțumiți de dulceața obișnuită a ghee? Apoi puteți da gustului diferite feluri de mâncare. Siropul fiert coexistă perfect cu ciocolata, nuci, miere, smântână, condimente. Nu uitați că farmaceutica modernă a adoptat și caramel și produce numeroase produse pastile de tuse și dureri în gât. Doar adăugați plantele medicinale din sirop - mentă, eucalipt, etc. Caramelul de ciocolată este liderul în popularitate în rândul copiilor. Poate fi făcută ca o bomboană. Sau la fel de moale ca o bomboană de praline. Apropo, în același mod puteți găti și bomboane de cafea. Cu ajutorul cacao-ului sau a ciocolatei, puteți crea o gustare foarte gustoasă pentru umpluturi, budinci, profiteroli. Acest caramel este, de asemenea, bun pentru a decora prăjituri și eclairs.

Homemade dulciuri

Ce să cheltuiți bani cu privire la calitatea discutabilă a produsului achiziționat, să facem singuri caramelele delicioase cremoase. Ei vor ieși ca iubitul Cowboy. Într-un castron cu fundul gros, încet se încălzește un pahar de zahăr. Puteți agita cu un baston de lemn până când toate cristalele se topesc. Adăugați o jumătate de litru de lapte sau smântână grasă. Gatiti aproximativ zece minute, amestecand cu acelasi baston. În această etapă, puteți adăuga unele arome - de exemplu, două linguri de supă de miere, puțină cacao, nuci, vanilină. Dar asta e tot - opțional. Și ce trebuie să adăugați la bomboane în mod necesar, deci este vorba de o sută de grame de unt. Puneți cratița pe un foc slab și gătiți, amestecând constant, până când masa se îngroațește. Se pune tava cu folie sau hârtie de copt. Lubrifiați cu unsoare. Vărsăm masa și lăsăm să se răcească puțin. Caramelul moale este perfect tăiat. Prin urmare, trebuie să profitați de momentul în care nu va fi lichid, dar nu se va îngroșa.