"Pui de tutun într-o tigaie": o rețetă clasică și momente importante de pregătire

Fiecare națiune are feluri de mâncare care pot fi numite cărți de vizită ale bucătăriei lor naționale. Ucrainenii au vareniki și un porc cu hrean, moldovenii au hominy și zama, rușii au supă și pelmeni. Și printre popoarele din Caucaz, în special printre georgieni, cel mai cunoscut este vasul sub un nume ciudat, chiar ridicol - "tutun de pui".

"Tobacco" sau "tapaka" - cât de corect?

Da, da, și această întrebare nu este accidentală! De ce - acum veți înțelege. Puiul de tutun a fost pregătit de mult timp într-o tigaie, dar nu simplu, dar special, special. Se numește "Tapa" în georgiană. Aceasta este o piesă cu pereți groși adâncă a plăcii, care este bine și se încălzește uniform pe toate părțile, și este proiectat special pentru gătit carcaselor întregi de păsări de curte. Prin urmare, numele vasului este tradus din limbile caucaziene nu suna „pui de tutun în tigaie“ și „pui tapaka“ t. E. „tapas“ copti. Cu toate acestea, fie nu și dea seama dacă nedoslyshav, dacă să se adapteze discursul altcuiva sub limba lui, dar acest fel de mâncare excelentă a ajuns să fie cunoscut așa cum este cunoscut în întreaga lume. Și, în orice meniu de restaurant, un sortiment de cafenele, baruri, cafenele, este scris doar ca „pui de tutun în tigaie.“

Thapa

După cum am aflat deja, acesta este un fel de tigaie. Inițial au fost piatră. Apoi, firește, georgienii au început să utilizeze cele din fontă. La tapas greu, fundul este turnat cu o suprafață cu nervuri, astfel încât carnea nu se lipeste și nu arde. Dimensiunile vasului sunt astfel încât să poată fi preparate nu numai o pui de tutun într-o tigaie, ci și o pui mare, o rață, o gâscă. În tradiția națională a fripturii a fost făcută pentru a face masa direct la ustensila în care a fost de prăjire. Atașat la robinet și o masivă masivă capac. A trebuit să strângă carnea în jos, ca să fie bine prăjită. Desigur, astfel de dispozitive pot fi găsite deja, cu excepția pentru bucatarii profesionale, dar nu și în gospodine moderne. Cu toate acestea, vasul în sine - faimosul „pui Tabaka în tigaie“ - se bucură în timpul nostru nu mai puțin faima și popularitate decât în ​​urmă cu una sau două sute de ani!

Pregătirea păsării

Nu numai mâncărurile, ci și o pasăre trebuie să fie pregătite într-un mod special, astfel încât mâncarea să se dovedească așa cum este făcută în Caucaz. Prin urmare, înainte de a spune cum să prăjești "tutun de pui", trebuie să spun câteva cuvinte despre stadiul preliminar.

Carcasa trebuie curățată, picioarele îndepărtate, iar capul cu gâtul, cu entrails. Apoi trebuie tăiat de-a lungul sternului. La urma urmei, într-o tigaie, puiul ar trebui să se întindă aplatizat. De asemenea, în coaja, trebuie făcute tăieturi pentru a umple vârful aripilor și a picioarelor: acestea nu trebuie ridicate în timpul prăjirii.

nuanțe

În Georgia, "tutun de pui" (o rețetă clasică) este un produs semifinit pentru pregătirea suplimentară a vesela națională de carne. De aceea, înainte de al pune într-o tigaie, pasărea este pur și simplu sărată și freacă cu piper. Apoi, a pus în ulei fierbinte Țapu, se acoperă cu un capac etanș (dacă nu aveți un adecvat, să ia un vas adânc și să-l acopere, pe partea de sus a strivire sarcină). Și la foc mediu, prăjiți mai întâi dintr-o parte până când apare o crustă maronie, apoi întoarceți-o spre cealaltă. În cazul în care se califică ca un fel de mancare separat „pui Tabaka“ reteta clasica recomandă utilizarea plante aromatice: maghiran, coriandru, hamei-suneli, busuioc, etc ...

"Pui de tutun" obișnuit

Dacă decideți să prezinte la masa este un fel de mâncare cu un fel de mâncare, veți avea nevoie de: carcasele de pui, 3-4 linguri de unt topit, sare dupa gust, lingură 0,5 linguriță de piper roșu. Viitorul tău tutun de pui (rețetă într-o tigaie) trebuie tăiată, tăiată de-a lungul sânului. Cu un ciocan de lemn, bate ușor spatele și articulațiile. Umpleți vârfurile aripilor și picioarelor. Se topește coaja cu sare și piper. Într-o tigaie, topiți untul, puneți puiul cu capul în jos, acoperiți și puneți mielul pe capac. Focul face moderat. Se prăjește timp de aproximativ 30-40 de minute. Pregătirea verificați astfel: prindeți în furculiță o furculiță sau un bol de lemn. Dacă intră ușor, iar sucul iese clar, gândiți-vă că este pregătită puiul de tutun (rețeta din tigaie). Dacă carnea este dură sau sucul este roz, lasă câteva minute să stea pe foc. Apoi puneți pasărea într-un vas plat (întreg sau împărțit în porții), presărați cu ierburi. Pe lângă a pune crengute de patrunjel si telina, castraveți și roșii, ridichi, ceapa tinere și pene de usturoi. Sau, ridichi negru grătar, adăugați puțin, presărați cu oțet, sezonați cu ulei vegetal și serviți. Ca o farfurie, orez fiert sau cartofi prăjiți. Puteți și cartofi piure.

"Pui de tutun" cu legume (borani)

Prepararea unui pui de tutun într-o tigaie conform rețetelor georgiene este adesea combinată cu suprimarea legumelor. Acest vas este numit "borani". Ca componentă vegetală, se iau spanac, fasole, vinete. De asemenea, vă oferim un exemplu de acest fel de mâncare. Necesar: 1 păsări de curte carcasă 10 sinenkie foliculi mijlocii 7-8 100-150 g de ulei vegetal, coriandru și busuioc fărâmițate (2 linguri), pinch menta, șofran, scorțișoară, aproximativ 2 lingurițe de sare. Principalul reteta pentru pui Știi tutunul. Dar despre vinete trebuie spusă separat. Mai întâi scoateți coaja de la ei. Tăiați legumele decojite cu o cană (subțire) de sare pentru a obține amărăciune. Lăsați-le ca aceasta timp de 10 minute, apoi răsturnați (nu numai amărăciunea va dispărea, ci și sarea). Se taie ceapa, se pune in unt cald, se adauga vinetele, se prajesc bine cu ierburi proaspete. Când legumele și carnea sunt gata, faceți acest lucru: puneți jumătate din cele albastre pe partea inferioară a plăcii, apoi puiul, împărțit în porții, și vinetele deasupra. Sprângeți cu șofran și scorțișoară. Delicios delicios! Puteți servi cu usturoi zdrobit sau sos de roșii.

"Pui de pui" cu o crusta crocanta

Farmecul principal al feluritelor feluri de mâncare este într-o crustă uimitoare, delicat de praf pe dinți. Cum să prăjiți un "pui de tutun", astfel încât să fie într-adevăr maroniu de aur, mai degrabă decât ars? Rețeta este următoarea: tăiați carcasa și pregătiți-o, dați o formă plată. Sare, frecati interiorul căței de usturoi (pentru mirosuri) și apoi se unge cu generozitate interior si exterior crema sau maioneza. Puneți în grăsime fierbinte (unt), acoperiți cu o încărcătură și prăjiți, întorcându-vă în timp, până la capăt. Veți fi plăcut surprins de rezultat. Pentru carne, serviți sos tkemali tradițional sau sos de usturoi. Potrivit și ketchup. Puneți puiul pe o farfurie acoperită cu frunze de salată. Puteți imediat împărți în porții. Ca o opțiune - se presară cu usturoi zdrobit și presărați cu suc de rodie. Garnet sâmburi (și mai mult) răspândit pe carne și în jurul valorii de pe o salată. Când aranjați porții pe plăci, asigurați-vă că le puneți puțin. Astfel, veți sublinia gustul plăcut al cărnii prăjite.

"Pui de tutun" cu biscuiți

Ce este nou pentru tine în gătit acest fel de mâncare? Tehnicile de bază pe care le-ați învățat deja. Doar când puneți o pasăre în tigaie, puneți-o în jurul gâtului, picioarelor, ficatului, stomacului, inimii. Maruntaie doar prisolit și piper, și se freacă puiul cu turmeric, și se adaugă sare, condimente, ceea ce face carnea destul de ascutite. Fry, apăsând strâns carcasa spre partea de jos. Când vei face asta flip peste și restul vasului. Focul face mici, astfel încât ficatul să nu ardă. Timp de preparare - 45-55 de minute. Când serviți, presărați cu ierburi tocate.