Grăsime vegetală - ce este? În ce produse este conținută?

Grăsime vegetală - ce este? În ce produse este conținută?

Legumele grase sunt o combinație de cuvinte care cauzează asocieri diferite. Cineva îi cere să pună bunurile înapoi pe raftul magazinului, provocând groază superstițioasă în fața trans grasimilor dăunătoare. Și cineva va prefera mai util ulei vegetal cremoasă - din nou datorită grăsimilor vegetale. Deci, ce suportă - beneficiază sau rău? Grăsime vegetală - ce este în termeni de chimie, biologie și medicină?

Desigur, grăsimile vegetale sunt diferite pentru cele din plante. Cel mai adesea se acumulează în semințe. Plantele stochează de obicei substanțe nutritive pentru dezvoltarea unui organism nou. Cu toate acestea, există excepții. Ulei de palmier Se extrage din carnea de fructe de palmier, de măsline - din pasta de măsline.

Care este diferența dintre compoziția grăsimilor vegetale și a animalelor? În uleiurile vegetale predomină adesea acizi grași nesaturați, care se topește la o temperatură mai scăzută.

Clasificări

Grăsimile de origine vegetală pot fi împărțite în categorii pe mai multe motive. În primul rând, ele pot fi lichide și sunt adesea numite uleiuri. Există grăsimi vegetale solide, cum ar fi uleiul de palmier și untul de cacao. Pentru a le numi uleiurile nu sunt în întregime corecte, la fel ca untul, dar este așa în limba.

Izolat ca uleiuri de uscare - piuliță, lnyanoe- semi-uscare și non-uscare podsolnechnoe- de exemplu, cum ar fi uleiul de măsline și unt de cacao.

Primirea și prelucrarea

Nu vom descrie în detaliu tehnologia de obținere a petrolului și toate opțiunile posibile. Principalele metode de extragere a petrolului sunt metoda cu două presiuni și extracția. În primul caz, pre-tratate cu umiditate și masă de căldură este stors sub presă. Această metodă poate fi considerată cea mai curată și mai ecologică. Apropo, cel mai scump și mai utile ulei de măsline, care poate fi recunoscut prin inscripție pe ambalajele fecioarelor Virgin sau Extra Virgin, se obține prin presare la rece. Materia primă este încălzită nu mai mult de 27 ° С. Extra Virginul diferă și mai mult respectarea strictă a tehnologiei. Conținutul de acid din acesta nu ar trebui să fie mai mare de 1%, iar unele firme îl limitează la 0,8%.

Dar atunci când presează, o cantitate mare de ulei rămâne în materia primă. Acest lucru este neprofitabil. Prin urmare, în etapa următoare - extragerea - uleiul este extras cu ajutorul benzinei speciale de extracție. Acest lucru este deja alarmant. Cu toate acestea, experții asigură că, dacă tehnologia a fost observată cu exactitate, produsul nu dăunează. Cel mai bine este să nu cumpărați cel mai ieftin ulei.

beneficiu

Grăsimile din produse din produse prezintă un mare beneficiu datorită compoziției lor chimice. Grăsimea este foarte hrănitoare și își completează rezervele de energie. Uleiurile vegetale conțin aminoacizii Omega-3 și Omega-6. La toate auzul de Omega-3 - acest acid gras nu este dezvoltat de organismul uman, prin urmare, trebuie să vină în mod necesar cu alimente. Deficitul său afectează negativ sistemul cardiovascular. Prin urmare, nu este în zadar faptul că produsele bogate în acest acid sunt numite mâncarea de ficat lung. Omega-3 trebuie să fie conținut în dieta femeilor însărcinate, astfel încât dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor fătului să fie corecte.

Uleiul vegetal conține vitaminele A, D, E.

Ele sunt fosfolipide care regleaza metabolismul intracelular gras, sunt implicate în crearea structurii creierului si a celulelor hepatice și eliminarea excesului de colesterol.

Surse de grăsimi vegetale utile

Uleiuri vegetale utile - care sunt aceste produse? Putem obține de la numeroase uleiuri vegetale - floarea soarelui, măslinele, semințele de in. Uleiul poate fi obținut din aproape totul, de exemplu din semințe de dovleac. O mulțime de grăsimi utile se găsesc în semințele de plante, în nuci - deoarece sunt și semințe, în porumb, măsline.

În avocado pulpa conțin acizi grași mononesaturați uzi - Omega-9. Ei beneficiază de sistemul cardiovascular și chiar contribuie la scăderea în greutate. Prin urmare, mâncând avocado, nu puteți număra calorii.

Acidul gras omega-3 poate fi obținut din foarte multe uleiuri vegetale: muștar, semințe de in, secară, rapiță. De asemenea, pentru a obține mai mult Omega-3, trebuie să vă sprijiniți de nuci.

rănire

Desigur, totul este bine cu moderatie. Grăsimi vegetale - ce înseamnă acest lucru în ceea ce privește dieta? Au un conținut foarte ridicat de calorii - o medie de 850 de calorii pe 100 de grame! Prin urmare, ele trebuie consumate în cantități mici. Îmbrăcată cu o lingură de ulei de măsline, salata de legume este o hrană sănătoasă, mai ales că grăsimile ajută la absorbția vitaminelor solubile în grăsimi. Dar prăjit în cantități mari de cartofi prăjiți nu este în mod clar benefic pentru organism. Și nu este vorba numai de calorii. Atunci când un tratament termic peste 110 de grade acizi grași nesaturați utili încep să se descompună, iar în locul lor sunt aldehide toxice și cetone. rău lor este că ei fac pereții vasculari fragile, și este o cale directa la ateroscleroza, infarct miocardic, accident vascular cerebral - boli care scurtează viața noastră de multe ori. Deci, cu untdelemnul trebuie să te ocupi de minte - poate purta atât beneficii de neînlocuit cât și rău.

Cumpărătorii sunt din ce în ce mai des excluși: "Ce este? Grăsimile din legume sunt puse peste tot, chiar și în cazul în care nu aparțin! "Așa se întâmplă. Adesea, producătorii de produse lactate și alte produse de dragul ieftinității înlocuiesc grăsimile din lapte cu legumele. Brânza brânză și brânzeturile care utilizează astfel de ingrediente ar trebui să poarte eticheta ca produs brânză și brânză. Înlocuitorii de grăsimi din lapte sunt de obicei făcuți din palmier și de ulei de soia. Dacă aceste uleiuri sunt de bună calitate, ele nu dăunează. Deci înlocuirea grăsimilor lactate cu legumele va duce numai la pierderea gustului.

În ciocolată, untul de cacao este, de asemenea, înlocuit uneori cu ulei de palmier. Apoi, nu se poate numi ciocolată - sunt plăci de patiserie. În acest caz, proprietățile benefice ale untului de cacao și, desigur, calitățile gustului sunt pierdute. Deși, dacă ați observat, untul de cacao este, de asemenea, grăsime vegetală. Dar mai scump și mai capricios în producție.

Uleiul de palmier este utilizat în general în industria alimentară. Aceasta face posibilă producerea mult mai ieftină a produselor. Cu toate acestea, uneori, din cauza economiei, se utilizează ulei de palmier insuficient de purificat, nepotrivit pentru alimente, dar numai în scopuri tehnice.

acizi grași trans

Periculoase sunt grăsimile trans - uleiuri vegetale lichide care au devenit solide din cauza hidrogenării - saturație de hidrogen cu bule. molecular structura grăsimilor acizilor este distorsionată. Și aceasta conduce la faptul că acestea sunt construite în membranele celulare și înlocuiesc acizi grași utili din ele, blocând activitatea enzimelor. Încălcarea proceselor metabolice la nivel celular se reflectă în toate sistemele corpului și provoacă afecțiuni: de la obezitate și depresie până la boli cardiace ischemice și boli oncologice.

Un exemplu tipic de grăsimi trans este margarina. Acesta este un analog ieftin al untului. Este depozitat mult mai mult decât grăsimile animale și vegetale. În general, un avantaj solid pentru producători. Numai consumatorii de la el un rău. Prin urmare, ar trebui să evitați margarina și produsele pe care le conține - coacere, chipsuri și altele. Și dacă doriți cu adevărat cookie-uri sau plăcinte, este mai bine să le coaceți singur folosind unt.

Mănâncă sau nu mănâncă?

Deci merită să le folosiți pentru alimente, care este mai bine să includă grăsimile vegetale în meniul dvs.? După cum se poate înțelege din articol, principalul lucru este să abordăm această problemă în mod conștient și, desigur, să avem un simț al proporției. Știm cu toții ce produse sunt considerate daunatoare. Chiar dacă este dificil să le excludeți complet din dietă, merită folosită maioneza și produse de patiserie care conțin grasimi trans, mai puțin deseori. Și dați prioritate uleiurilor vegetale de calitate și a fructelor cu coajă lemnoasă, dar considerați că acestea sunt foarte calorice, deoarece uleiul este aproape de grăsime pură, iar în fructe cu coajă lemnoasă este de până la 60-70%.