Badian și anason: care este diferența? Descriere, fotografie

Destul de des, experții culinare experimentați pot crea confuzii cu privire la problema modului în care sunt diferiți badies și anason. Care este diferența dintre aceste condimente aparent identice? În ciuda asemănării dintre aromele și proprietățile medicinale ale celor două condimente, ele sunt obținute din plante complet diferite. Unele confuzie în Spice de date definiție introduce al doilea nume de anason în stea - „anason stelat“. Oriunde a fost crescut arbust peren și regiunea în care anasonul stelat Oricare ar fi fost folosit, este numit anason - chineză, de Est, siberian, nava, vietnameza sau indian.

Cum și unde cresc două condimente complet diferite - anason și rău?

Diferențele acestor reprezentanți ai împărăției plantelor fac parte dintr-o specie botanică diferită. Badyan este un arbust veșnic verde nativ din Asia de Sud-Est. În prezent, este cultivat în Japonia, China de Sud-Est, India, Vietnam și alte țări.

Se poate, de asemenea, să crească sub forma unui copac cu un trunchi erect și să atingă o înălțime de 6 până la 10 metri. Fructele se cochează pe ramurile sale fragile, ușor rupte, deja pe cel de-al cincilea an de creștere. Cu toate acestea, semințele potrivite pentru consumul uman devin numai din copaci care au împlinit vârsta de 15 ani. Perioada de fructe durează până la 100 de ani. Recoltați anasonul în toamnă. În Europa, cu un gust amar dulce de condimente chineze întâlnit întâi în secolul al XVI-lea. În contrast cu condimente orientale, anason ordinară (chimen dulce sau anason Burnet - alte nume) este o plantă erbacee anuală, aparținând umbrelă de familie. Acesta, ca fenicul sau fenicul, crește până la o înălțime de 0,7 m. O arie vastă a distribuției sale este țările CSI, Africa, America și Europa.

Miroasele badyan și anasonul (care este diferența - pot spune gurmanzilor și parfumerilor) sunt într-adevăr similare cu celelalte. Prin urmare, când mirodenii de est au devenit disponibile în Europa și Rusia, poporul a numit-o "anason".

Care este diferența dintre compoziția chimică a anasonului și badyan

Anasonul anilor, ca cel obișnuit, aparține plantelor aromatice cu note picante. Acestea conțin o concentrație ridicată de uleiuri esențiale. Principala componentă a substanțelor mirositoare ale ambelor plante este un antropoid, proporția acestora fiind de 80 până la 90%. Aceasta explică asemănarea dintre aromele lui Badian și anason. Care este diferența? În constituenții rămași, care formează uleiurile esențiale ale acestor mirodenii. Prin urmare, gusturile și utilizările fiecăruia dintre condimente sunt diferite. Semintele de anason sunt bogate, cu excepția anetol (constituind aproximativ 80-90%), chavicol de metil (circa 10%) și cetonă anason anisaldehidă, alcool anisic și acid anisic. În semințele de anason conține, de asemenea: anetol (90%) și terpene (limonen, pinen, carenă, și felandren) și farnesolul și fenoli terpineol- (safrol, anetol miros ascuțit înmuiere, eterul etilic al hidrochinonei), alcool linalool, cimen, cineol cetonă și dipentenei. O pondere considerabilă în compoziția semințelor de stele din China ia de zahăr, rășini, uleiuri esențiale și taninuri. Concentrația de ulei esențial de fructe de anason în plante erbacee este 1.2-3.2%, în cazuri rare, această cifră este mărită la 6%. În același timp, anasonul este saturat cu ulei esențial de badyan cu 10%. În plus, aroma dulce și efectul antiviral al condimentelor estice se datorează conținutului de acid shikimic natural din acesta. În medicină, această substanță servește ca bază a medicamentului Tamiflu, dezvoltat de specialiști pentru combaterea virusurilor gripale.

Atenție, grade bad toxic!

Unele specii de fructe de copac tropical conțin otrăvire. Pentru soiurile dăunătoare care pot pune în pericol sănătatea umană, acestea includ: cenușă sălbatică, anason, frunze groase sau hrișcă japoneză. Prin urmare, obtinerea de plante care cresc numai în regiunea asiatică, este necesar să se studieze cu atenție eticheta și denumirea materiilor prime, țara de fabricație, familiarizați-vă cu certificatul de conformitate al calității.

Care este gustul acestor condimente?

Toți cei care în copilărie a fost adesea răceli bolnav, sentiment familiar de la utilizarea de siropuri, tuse asista, sub numele de „Pertussin“ și „Pektusin“. Este gustul lor plăcut care se datorează prezenței badyanului în compoziția originală. Astăzi, mai mult și mai mult se practică de înlocuire siropuri de încălzire scumpe condimente orientale anason, care este mai rentabilă, dar nu afectează gradul de expunere de droguri. Ambele condimente - anason și baden - încălzesc cald corpul uman. Gustul semințelor de condiment estic este dulce-amar, astringent și ascuțit. Fructele de anason erbaceu se caracterizează printr-un gust dulce-picant. Mirosul unui badon este foarte asemănător unui anason, dar este mult mai subțire, mai complex și mai complex. Ambulul său are, de asemenea, o scânteiere mai mică, datorită conținutului de ulei de aromă numit șofrănel. Acest afrodisiac în formă de stea este inclus în cele mai populare amestecuri de condimente: cinci condimente, garam masala, condimente marocane.

Badian și anason - favorite de cofetari

Ambele condimente sunt clasificate ca condimente dulci. Cel mai adesea ele sunt utilizate în gem și compoturi, jeleuri și jeleuri de fructe, băuturi de desert, inclusiv alcoolice (sambuku și alte lichide). Dulciurile delicioase, turta dulce, plăcintele și caprele nu se găsesc fără coaja descrisă. Înainte de a adăuga aceste ingrediente delicioase în aluat, trebuie să vă gândiți la ce să alegeți - o cada sau o anason. Care este diferența? Unele tipuri de coacere sunt stropite cu semințe de plante erbacee înainte de a fi preparate în cuptor. În același timp, "steaua de est" nu tolerează un test lung cu temperaturi ridicate, deci întotdeauna se adaugă rău în feluri de mâncare și produse de patiserie aproape de sfârșitul gătitului. Semințe de anason, cofetarii cu experiență preferă să se pre-măcinare, și apoi se adaugă la aluat. Pudra de fasole roșcată-maro se adaugă de asemenea la gem pentru 10-15 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit. Poate fi sub forma unei perechi de asteriscuri sau în formă de pământ pusă în borcane fierbinți cu suc de fructe. Acest lucru va adăuga o aromă subtilă băuturii și blochează apariția excesului de acid în ea. Gustul dulce-amar al pudrei galben-maronii este perfect pentru cireșele de cireș. Pe lângă îmbunătățirea gustului, afrodisiac orientale anason stelat - anason stelat, care seamănă cu un frumos desert fotografie ciocolată - îmbunătățește aroma de gem, ajută la păstrarea culorii sale naturale și produse de înaltă calitate, care nu se poate îngroșa timp de trei ani. Atunci când prepararea băuturilor calde anason în stea scufundate în apă clocotită timp de 4-5 minute, până când fierte, apoi insista să bea, bine închideți capacul. Jeleul sau compoturi marcaje rata este una sau două raze asteriscuri de anason (numite dinți) 1500 ml de lichid. Această cantitate de produs poate fi utilizat și un sfert de linguriță de un anumit anason pulbere galben-brun sau roșu cărămiziu. Dacă creșteți în mod independent cantitatea acestui condiment, adăugându-l la ochi, puteți obține un exces de amărăciune în produs.

Caracteristicile aplicării anasonului în gătit

Bucătari de renumiți restaurante din întreaga lume respectă cu strictețe rețetele care folosesc orezul și anasonul. Care este diferența (fotografia semințelor plantei erbacee și arborelui tropical arată diferențele exterioare) de gusturi și aplicarea acestor condimente? Pentru a crea o capodoperă culinară fără a afecta calitatea vasului, este necesar să urmați cu strictețe recomandările specialiștilor. Se știe că aceste condimente în bucătăriile diferite ale popoarelor lumii nu sunt întotdeauna interschimbabile. De exemplu, în est, carnea zdrobită este foarte populară ca o componentă de marinade sau presărate pentru feluri de mâncare din carne. Se adaugă la mielul sau carnea de porc prăjită, dar nu este recomandat să se folosească la carnea de vită. În plus, este perfect combinat cu feluri de mâncare de la pasăre (găini, pui, fazani și alții). Badian nu numai că adaugă un gust pătrunzător și neașteptat la produs, dar face și carnea mai moale și mai delicată. Pentru astfel de feluri de mâncare se folosește condimentele pe sol. Vasul se presară cu pulbere picantă (în aspect puțin mai gros decât cu sare). De asemenea, paharul de sol poate fi amestecat cu uleiuri vegetale sau zahăr. În gătit, în special în vasele de carne, norma de stabilire a hrișcă este mult mai mare decât în ​​produsele de cofetărie. Pentru fiecare porție se consumă 1 g de condiment popular. În ciorbe și supe, se adaugă anasonul stea la sfârșitul gătitului. Vasele de pește nu sunt folosite pentru feluri de mâncare pește, dar sunt ideale pentru o marinată de legume.

Pro și contra utilizării anasonului în gătit

Semințele de anason sunt caracterizate de o aromă picantă ascuțită, capabilă să "ciocnească" orice miros. Prin urmare, se adaugă cu prudență, în strictă conformitate cu formularea. De exemplu, semințele unei plante erbacee sunt excelente pentru recoltarea de varză pentru o perioadă lungă de timp. Acestea dau produsului un gust subtil și rafinat, neutralizând în același timp apariția excesului de acid. În marinada pentru orice legume, răul și anasonul sunt ingredientele dorite. Semințe de anason obișnuit copios face față cu parfumul de pește de mare. Îndepărtați mirosul de iod ajută sacul de tifon cu semințe de iarbă parfumată, așezate într-o tigaie cu pește fiert. După terminarea procesului, condimentele se îndepărtează și se toarnă bulionul. Deși există convingerea larg răspândită că anason în stea și anason - este aceeași, în cazul în care bucătarului, puteți face de multe ori o greșeală prin înlocuirea semințelor de erbacee condiment condimente tropicale. Mirosul mirosului de semințe de casă (care crește în aproape toate regiunile țării noastre) poate distorsiona impresia generală a felului de mâncare. Gustul și aroma răcoritoare ale anasonului sunt mult mai simple. Dimpotrivă, anasonul cu stea are o ambrepție mai pictată și mai subtilă. Spre deosebire de badyan, semințele de anason erbaceu se potrivesc perfect cu felurile de pește și fructe de mare.

Cosmetologie și medicină: similitudinea și diferența dintre anason și badyan

Știind diferența dintre anason de anason, medicii recomanda să înlocuiască în rețete asezonare unul pe altul. Dacă de gătit se confruntă cu o schimbare de aromă delicată a produselor alimentare pentru mai dulce, în medicină, un astfel de experiment poate da rezultate imprevizibile. Compoziția chimică diferită a celor două condimente sau o combinație a acestora determină incompatibilitatea cu medicamentul sau alte componente. Anasonul anason stelat obișnuită și au o acțiune antiseptică, antispastică, anti-inflamatorii si calmante. În plus, aceste condimente au pe corp tonic, expectorant, diuretic și efect carminativ. Ambele condimente sunt folosite pentru răceli (bronșită și pneumonie) - pentru a restabili funcționarea normală a tractului gastro-intestinal (de la flatulență, colici și constipație, pentru a calma spasme, normalizarea digestiei și îmbunătățirea poftei de mâncare) - în cazul unor probleme cu rinichii si vezica urinara (pentru a elimina edem) - femei pentru a ameliora simptomele sindromului premenstrual. În acest caz, anason ordinară recomanda pentru a crește producția de lapte matern într-o perioadă de lactație, iar extractul de anason a fost folosit cu succes pentru a combate reumatismul. Uleiul esential de anason (5-6 picături per 10 ml de orice ulei vegetal) folosit pentru masaj piele, a fost adăugat aceeași cantitate la o cremă favorit, gel sau loțiune, îmbogățindu-l. Câteva picături de extract de anason (4-6 bucăți), adăugate la baie, vor ajuta o persoană să se relaxeze și să aibă un aspect sănătos și bine îngrijit. Acest ulei ajută perfect împotriva iritației după ras și de la mușcături de insecte. Uleiul esențial de badan se adaugă produselor de îngrijire a părului pentru a elimina matreata. Este de asemenea folosit, se scurge într-o cremă sau gel pentru față - aceasta creează un anti-fungice, anti-îmbătrânire și efect tonifiant asupra pielii, scapa de hiperpigmentarea (inclusiv pistrui).

Bulion asterisk chinezesc este folosit pentru îmbăiere (întărește și tonurile pielii, elimină umflarea) sau clătirea părului după spălare (reface parul si previne aparitiei matretii structurii). Aceste uleiuri aromatice pot fi combinate cu alte extracte pentru a spori efectul și vindecarea pielii. Illitzium (baden) se armonizează perfect cu ulei de roz, cedru, tangerină și, de asemenea, extracte din cardamom sau coriandru.

Înlocuirea sau combinația de anason și badyan cu alte condimente

Printre condimentele cu care se înlocuiește badon, primul și al doilea loc sunt ocupate de chimen și scorțișoară. Doar cel de-al treilea loc este acordat bucatarilor anasoni obisnuiti. Dar puteți combina baden cu scorțișoară, ghimbir, cuișoare, chimen și usturoi. În același timp, semințele de anason erbaceu sunt înlocuite cu fenicul, hrișcă sau chimion. În plus, acestea sunt bune cu aceste condimente în combinație, precum și cu frunze de coriandru sau de dafin. Aplicarea abilă a diferitelor condimente și o atitudine atentă la particularitățile fiecăruia vor ajuta la crearea meniului zilnic nu numai gustos, ci și divers.