Ce se face din petrol: compoziție și tehnologie

Untul este un produs nutritiv, fără de care este greu să-ți imaginezi un mic dejun complet de orice persoană. Pentru producția sa, cremă de vacă lapte. De ce

Tehnologie de producție

Nu prea mulți oameni știu că primul unt a apărut acum 3000 de ani în India. Producția industrială a acestui produs a fost înființată în Italia - la începutul secolului al XIX-lea au fost inventate dispozitive mecanice destinate producerii unui produs gras, care a devenit progenitorul untului. Din ce este fabricat uleiul, astăzi toată lumea știe. Este demn de remarcat faptul că a fost Vologda ulei a fost considerată mândria producătorilor autohtoni.

Calitatea acestui produs depinde de mai mulți factori. Nu există un singur ingredient sau un proces tehnologic care să poată fi înlocuit cu un analog. Calitatea materiilor prime, controlul în fiecare etapă a producției, respectarea strictă a tehnologiei - toate acestea în combinație fac posibilă obținerea unui produs cremoasă de înaltă calitate.

Cum se face untul?

În ceea ce privește producția industrială, se poate utiliza lapte de clasa I și II. În multe țări europene un astfel de concept de lapte de clasa a doua nu este disponibil deloc, însă producătorii interni utilizează cu succes materii prime cu deficiențe evidente pentru producția de unt. Mai mult, acest lucru nu contravine normelor sanitare și igienice.

Cum se face untul? Producția acestui produs cu conținut ridicat de calorii este un proces tehnologic destul de complicat, fiecare etapă fiind extrem de important și necesită respectarea tuturor normelor. Scopul final este concentrarea și eliberarea grăsimilor din lapte. La scară industrială, untul poate fi produs în două moduri:

• Crema mecanica de biciuire cu continut de grasime de 35-40%.
• Transformarea cremei grase (70-85%).

Prima metodă permite obținerea unui produs cremos mai bun și gustos, însă această metodă nu permite obținerea unor rezultate înalte în ceea ce privește productivitatea.

Cremă de cremă

Știind de la ce ți se face petrolul, poți începe să studiezi una dintre tehnologiile pentru producția sa. În primul rând, materiile prime de înaltă calitate, adică smântână, sunt răcite și păstrate la o temperatură de +2 până la + 8 ° C. În acest moment, smântâna crește, crește viscozitatea lor, precum și formarea globulelor de grăsime specifice, care ulterior vor deveni centrul cristalizării grăsimilor. O temperatură mai scăzută permite cremei să se coacă mai repede, iar rotirea mecanică contribuie la o accelerare suplimentară a procesului.

Materiile prime bogate în grăsimi sunt plasate în tobe de ulei, care sunt butoaie obișnuite din lemn sau cilindri metalici rotativi. Șocurile mecanice promovează nuclearea boabelor de ulei, care, în esență, sunt particule cristalizate de grăsimi uleioase. De îndată ce zerul a început să pulverizeze, procesul de rotație se oprește, iar boabele de ulei încep să se clătească. Sarea de calciu este utilizată pentru a crește durabilitatea untului. După aceea, întreaga masă este trecută prin role de presare speciale, prin care se formează un strat suficient de dens și uniform, pregătit pentru ambalare, ambalare și depozitare.

Transformarea cremei cu conținut ridicat de grăsimi

Esența acestei metode constă în conversia unei emulsii ulei-în-apă într-o emulsie apă-în-ulei, care are loc prin tratament termomecanic. În acest proces se obțin creme bogate în grăsimi cu un conținut de grăsimi de 72,5% sau, respectiv, 82,5%. După aceea, crema este trecută printr-un ulei de formare, datorită căruia dobândesc o structură specifică caracteristică uleiului. Această tehnologie vă permite să obțineți un produs cremoasă care diferă în multe privințe de untul obținut prin smulgerea cremelor.

După toate untul manipulările trebuie să fie „matur“ - se menține timp de mai multe zile la o temperatură de + 12-16 ° C pentru a finaliza procesul de cristalizare.

Sunt sigur că mulți au observat că untul la temperatura camerei ca „fiori“ - este rezultatul nerespectării regimului de temperatură.

Unt adevărat

După ce a fost înțeleasă ce este făcut din ulei, este posibil să se distingă mai multe atribute de bază ale unui produs cremoase de înaltă calitate. Selectați-l în magazin nu este atât de simplu, deoarece majoritatea etichetelor au aceeași inscripție - "cremă pasteurizată". De fapt, există o clasificare gastronomică specială a untului real, din care se disting următoarele tipuri:

• Produs tradițional cu un conținut de grăsime de 82,5%.
• Unt unt-unt, al cărui conținut în grăsimi este de cel puțin 80%.
• Ulei țărănesc cu un conținut de grăsime de cel puțin 72,5%.

Toate celelalte procente sunt apa și o cantitate mică de zară. Numai cultivatorii experimentați știu cum să facă untul nu numai gustos, ci și util. Tehnologia de producere a unui astfel de produs este direct legată de acele metode care au fost folosite cu mult înainte de apariția agregatelor mecanice. Chiar și în perioada Uniunii Sovietice, produsele de înaltă calitate au fost marcate cu semnul GOST, care este acum înlocuit cu P 52969-2008. Această denumire indică faptul că conținutul ambalajului va satisface un gust plăcut, familiar din copilărie.

Gătit acasă

Astăzi, este rară găsirea unei familii care nu-i pasă de sănătatea și nutriția lor. Calitatea produselor depinde de sănătatea bună și de imunitatea persistentă, motiv pentru care mulți încearcă să cumpere produse alimentare de înaltă calitate sau să le pregătească singure. Cum să faci petrol la domiciliu? Răspunsul la această întrebare este prezentat de rețeta lui Jamie Oliver, care oferă o modalitate ușoară de a produce un produs cremos de înaltă calitate.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru preparare:

• Crema înghețată - aproximativ 400 ml. Cu cât va fi mai greu materia primă, cu atât mai mult va fi produs petrolul în rezultatul final.
• O cantitate mică de sare calcinată "Extra".
• Mixerul.
• O încărcătură de emoții pozitive.

Procesul în sine nu este complicat. Principalul lucru este de a alege o crema de înaltă calitate, cu cel mai mare procent de conținut de grăsimi.

Tehnologia gătitului de gătit

Înainte de a obține ulei de casă, trebuie să pregătiți un fel de mâncare suficient de adâncă (de preferință metalică). Mai întâi de toate, este necesar să biciuiți bine crema de grăsime cu un mixer. Aceasta se face la capacitatea maximă a echipamentului în decurs de 10 minute. Apoi, masa cremoasă trebuie să se odihnească puțin, după care procesul se repetă.

În mod literal, după 15 minute, puteți vedea că crema lichidă sa transformat într-o cantitate mică de unt. Lichidul obținut ca rezultat al biciuirii, este necesar să se scurgă și să se continue agitarea cremelor la viteză mare. Ca urmare a biciuirii triple, ar trebui să obțineți ceva care seamănă cu untul de la distanță. Aceasta nu este încă finala procesului tehnologic.

Folosind o lingură obișnuită, uleiul este colectat într-o bucată și lăsat pentru o vreme pentru "maturare". După un timp, excesul de lichid ar trebui să fie emis din această masă. După aceea, uleiul este așezat pe pergament și este sărat, pliat în jumătate, frământat din nou. Această procedură poate fi efectuată de mai multe ori pentru o mai bună amestecare.

Untul de uz casnic este gata. Din 400 ml de cremă cremoasă (33%) ar trebui să fie aproximativ 150 de grame de unt.

Unele fapte despre unt

Spre deosebire de cum ulei de floarea-soarelui, Produsul cremos necesită respectarea atentă a fiecărei etape a procesului și a calității ridicate a tuturor ingredientelor. Numai acest produs cremos este ușor pătat pe pâine, nu se sfărâmă, are o culoare galbenă bogată și are un gust și aromă pronunțate.

Există și alte tipuri de unt, pe lângă cele indicate mai sus. De exemplu, există încă un produs cremos cu umpluturi care îmbunătățește performanțele sale organoleptice.

Pentru uleiul de gătit nu se utilizează numai lapte de vacă și cremă. Buffalo, caprine, oi, yaks și chiar zebu (în India și în țările africane) - toate aceste animale sunt o sursă de materii prime naturale, care vor deveni baza untului.