Uleiul țărănesc cremos 72,5%: observații privind compoziția și producătorul

unt

Istoria aspectului untului

Istoria untului are mai mult de un secol, dar rămâne curios că strămoșii noștri nu au mâncat acest produs. În India, a fost folosit în timpul sacrificărilor și ceremoniilor religioase, iar în Grecia antică și Roma în scopuri medicale, în special în tratamentul bolilor de piele. Untul era vândut exclusiv în farmacie. Ca produs alimentar a început să fie produs în secolele VIII-IX în Scandinavia, iar deja în secolul al XII-lea a fost importat în alte țări.

În vremurile lui Petru în Rusia sa răspândit unt topit, care din cauza lipsei de frigidere rapid deteriorat și a început să fie amar. Mai târziu au început să importe unt din țările baltice și din țările scandinave. În Rusia, din cauza lipsei de dezvoltare a animalelor, acest produs nu a fost produs decât în ​​secolul al XIX-lea. Dar datorită celebrului producător de brânză Nikolai Vereshchagin, situația sa schimbat radical.

In 1870, la o expoziție din Paris, om de știință rus a avut șansa de a încerca un ulei Norman, care il impresioneaza cu aroma sa de alune și aromă, că el a decis să fie sigur să se pregătească același produs în patria lor. Deci, a fost celebrul Vologda, apoi uleiul țărănești, precum și alte specii. Astăzi, acest produs este utilizat pe scară largă pentru gătit, cât și pentru utilizarea sa în formă pură, pe sandwich-uri și terci.

Tipuri de unt

Clasificați imediat untul pentru un număr de semne.

În funcție de prospețimea cremei folosite, există:

• unt dulce-smântână - făcut din cremă proaspătă pasteurizată;
• unt cultivat - produs din smântână, fermentate cu o bacteriană inițială pe bază de acid lactic special, deci are un gust și o aromă distinctă.

În funcție de prezența sau absența sarei de masă din compoziție, distingeți:

• sare;
• unt unsalat.

În funcție de conținutul în grăsimi (proporția grăsimii din compoziție), există unt:

• tradiționale (82,5%);
• amator (80%);
• țăran (72,5%);
• un sandwich (61%);
• ceai (50%).

Practic toate tipurile de ulei sunt obținute ca urmare a pasteurizării smântânii la o temperatură de 85-90 de grade. O excepție este tradiția Vologda ulei, în producerea căreia este adusă aproape fierberea, adică pasteurizată la o temperatură de 98 de grade.

De asemenea, se face unt topit cu un conținut de grăsime de 98%. Cu toate acestea, acesta nu conține practic substanțe biologic active.

Ulei țărănesc: GOST, tipuri, descriere

Țăranii cheamă ulei, conținutul său de grăsimi este de 72,5%, iar conținutul de umiditate al produsului finit nu depășește 25%. Este dulce cremoasă și cremoasă, precum și sărată și nesănătoasă. Untul este fabricat din țăran în conformitate cu GOST 52253-2004. Există, de asemenea, o serie de alte documente normative care reglementează calitatea acestui produs.

Uleiul țărănesc este de clasa cea mai înaltă și de clasa întâi. Diferența dintre aceste două produse este exprimată nu numai în gust, ci și în aspect. Uleiul premium are o aromă clară și cremoasă lapte pasteurizat fără mirosuri străine. Suprafața sa trebuie să fie ușor lucioasă, netedă, uscată, dar sunt permise picături de umiditate. Culoarea uleiului poate varia de la alb la galben, dar trebuie să fie uniformă pe toată suprafața. Produsul de gradul I este adesea zdrobit în timpul tăierii și are o anumită greutate heterogenă.

În producție, uleiul țărănești nu se spală cu apă. Această tehnologie permite păstrarea integrală a tuturor substanțelor importante și încetinirea proceselor de oxidare care apar în interiorul produsului.

Compoziția uleiului țărănești în conformitate cu GOST

Pe ambalajul uleiului de calitate premium se indică cel mai adesea că conține cremă pasteurizată. De fapt, în conformitate cu GOST 52969-2008 materii prime pentru ulei țărănești nu sunt doar cremă, ci și:

• lapte de vacă natural;
• lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• materii prime lactate secundare, zare, obținute din producția de unt dulce-smântână;
• uscat natural și lapte praf degresat;
• bacterii de microorganisme cu acid lactic;
• sare suplimentară;
• colorant caroten.

În producția de petrol pot fi utilizate atât materii prime interne, cât și alte materii prime, inclusiv aditivi alimentari importați.

Vitamine și aditivi alimentari

Compoziția uleiului țărănesc cremos conform GOST trebuie să includă vitaminele A (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0,05 mg / kg). Cantitatea lor ar trebui să corespundă strict normelor stabilite care se verifică la efectuarea estimării de laborator a unui produs.

De asemenea, vitamine în unt dulce țăran ulei (GOST) adăugat colorant alimentar caroten (3 mg / kg), conservanți (acid sorbic și acid benzoic și sărurile acestuia), stabilizatori și emulgatori consistență. Cantitatea lor nu trebuie să depășească norma stabilită pentru acest tip de aditivi alimentari.

Valoarea alimentară și energetică a uleiului țărănești

Uleiul are un conținut ridicat de calorii. În 100 de grame din acest produs gustos și sănătos conține până la 748 kcal. Taranesc Unt (72,5%), a cărui compoziție este una dintre cele mai bogate din lume, este format din 150 de specii diferite de acizi grași, saturați și nesaturați (linoleic, oleic, linolenic). Acesta din urmă, la rândul său, aduce colesterolul rău din corp.

În untul de arahide cremos conține vitaminele A, B₁, B₂, C, E. De asemenea, în acest produs sunt minerale precum magneziu, potasiu, calciu și fosfor. Cantitatea de grăsime din ulei taraneasca corespunde unei fracțiuni de masă de grăsime de pe ambalaj și este 72,5, numărul de proteine ​​și carbohidrați din acest produs este egală cu valorile 0,7 și 1, respectiv.

Proprietăți utile ale untului țărănești

Mulți oameni exclud în mod intenționat untul din dieta lor, deoarece cred că aceasta duce doar la o creștere a nivelului de colesterol din sânge și nu aduce nici un beneficiu organismului. Cu toate acestea, de fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Uleiul tămâie dulce-crem, atunci când este utilizat în mod moderat (nu mai mult de 10 grame pe zi) este necesar pentru construirea pereților vaselor de sânge și pentru producerea de hormoni sexuali feminini.

Beneficiile acestui produs cremos sunt următoarele:

• există o actualizare a celulelor din organism;
• capacitățile intelectuale ale copilului sunt sporite;
• îmbunătățește starea pielii;
• există o creștere a microflorei utile în intestin;
• crește imunitatea slăbită.

Cum se evaluează uleiul pentru conformitatea cu GOST?

În conformitate cu GOST 52969-2008, untul este evaluat pe o scară de 20 de puncte. Conform normelor organoleptice, uleiul este primul și cel mai înalt. Cea mai înaltă calitate este considerată un produs, a cărui evaluare variază în limitele a 17-20 puncte, inclusiv gustul și mirosul în 8 puncte, consistența a cel puțin 4 puncte, culoarea 2 puncte, ambalarea 3 puncte. Untul țărănească de unt de clasa I este estimat la 11-16 puncte. Dacă scorul produsului este mai mic de 11 puncte, nu ar trebui să i se permită vânzarea.

Prin punerea în aplicare nu ulei permis având mirosuri străine rânced, mucegai, mucegăite, metalic și gust, precum și adeziv sau consistență sfărâmare, de culoare uniformă, ambalajul deteriorat. Prin standarde chimice, proporția de grăsime în ea trebuie să se potrivească cu valoarea de 72,5%, umiditate 25% pentru nesărat și 24% pentru produsul de sare.

În mod separat, se verifică separat compoziția uleiului și fracțiunea de masă a aditivilor alimentari autorizați, inclusiv coloranți, agenți de aromatizare, vitamine, stabilizatori, emulgatori și conservanți.

Uleiul de arahide: recenzii ale producătorilor

Cercetările de piață au arătat că, de cele mai multe ori, cumpărătorii preferă petrolul țărănești, cum ar fi Vkusnoteevo și Kuban Milkman. În opinia lor, gustul produsului acestor mărci seamănă cel mai mult cu uleiul rustic. Are o aromă clară și o aromă pronunțată. O frumoasă culoare galben deschis omogenă și o consistență plastică au, de asemenea, 72,5% din cantitatea de ulei țărănești din marca comercială Ostankino. Conform calităților gustului, clienții i-au plăcut chiar și mai mult decât produsul mărcilor prezentate anterior.

Cumpărătorii au oferit un feedback negativ cu privire la petrolul de marcă țărănească "Dairy Farm" și Ecomilk. " degustători Folk remarcat faptul că primul produs lasă un gust neplăcut în gură și filmul gras pe dinti, iar a doua încă miroase nenatural.

Pentru a da o evaluare obiectivă a uleiului țărănești, produsele mărcilor prezentate au fost trimise la laborator pentru studii suplimentare.

Rezultatele cercetării de laborator a untului "Țărănesc"

Pentru a reduce costul produsului finit, producătorii incorecți înlocuiesc grăsimile naturale din lapte cu uleiuri vegetale mai ieftine și dăunătoare, cum ar fi nucă de cocos sau ulei de palmier. Printre acestea se numără tocmai țițeiul fermei "Dairy Farm". Datele experților coincid în totalitate cu opinia degustatorilor.

În procesul de studii de laborator a produsului, se verifică compoziția acestuia, precum și conformitatea cu normele chimice și organoleptice. Este important conținutul de acizi grași utili (oleic și alții). Printre produsele de pe piața internă, inclusiv în numărul de acizi grași benefice, este un lider în ulei „Țară“ de brand „Micul Casa în sat.“

Cum sa alegi un unt bun

Următoarele recomandări vor ajuta cumpărătorii să aleagă un unt cu adevărat de înaltă calitate (țăran):

1. Studiați cu atenție ambalajul. Ar trebui să fie scris pe el, că acest ulei este "Țărănesc cremoasă 72,5% grăsime." Acest nume, care este aprobat prin lege și specificat în GOST. Produsul trebuie să conțină numai cremă pasteurizată sau lapte de vacă.
2. La fel de important este prețul. Uleiul țărănesc într-un pachet de 200 de grame nu poate costa mai puțin de șaptezeci de ruble.
3. Atunci când alegeți ulei țărănești în magazin ar trebui să acorde atenție, de asemenea, la miros. Pentru a face acest lucru, puteți deschide pachetul și miroși masa cremoasă. Mirosul neplăcut care decurge din acesta poate indica faptul că este fie un produs rasfatat, fie un contrafăcut.

Puteți confirma calitatea uleiului selectat la domiciliu. Produsul potrivit, când se încălzește încet, se topește, spre deosebire de răspândirea care arde, și din margarină, transformându-se în ulei vegetal.