Vin de orez dulce la domiciliu: descriere, compoziție și rețete

Vinurile din Japonia pot fi atribuite în mod credibil unor specii rare și unice, cu băuturi originale de gust. Una dintre primele referiri la producerea unor astfel de vinuri datează din anul 1697. Pentru această băutură, locuitorii acestei țări au o atenție deosebită. Vinul de vin este chiar acceptat ca un cadou, dorind în același timp o persoană de pace, bună și lungă viață. Din numărul acestor vinuri, locul clasic al boabelor soiului "nihonsu", denumit și sake, ocupă locul principal. În majoritatea familiilor japoneze, există chiar și o rețetă făcută la domiciliu pentru o băutură gustoasă și sănătoasă.

Orez cu vinuri

Sake are o putere de aproximativ 18%, în funcție de soi. Și există nenumărate varietăți ale acestei băuturi. Potrivit statisticilor din Țara Soarelui Răsare, există aproximativ două mii și jumătate de întreprinderi mici și mari pentru producerea de sake. De fapt, totul este mult mai mare, deoarece acasă este de asemenea pregătit în aproape toate casele de respect. Vinul de ricin este un subiect de mândrie națională a locuitorilor insulei și este asociat direct cu noțiunea de "țară mică" ("furusato").

Ca de obicei, un pic de istorie

Originea și fabricarea vinului japonez datează din antichitate. bãutul mai mult de două milenii în urmă, și la fel ca asta, și utilizate în ceea ce privește ofertele divine. Îndelunga-separat de restul lumii japoneze vin de orez dulce preparată în distileriile la curtea imperială sau în mănăstiri. Și foarte dragul a fost o parte integrantă a meniului de diferite festivaluri Shinto. Și din secolul al 12-lea, sătenii să învețe vinificație, și devine treptat o parte obligatorie a obiceiurilor și tradițiilor japoneze. Această funcție ia vinul de orez în ziua de azi, cu toate că în viața modernă a strânsă și nu prea puternic străine băuturi - whisky și bere, înrădăcinate în sol locală.

Unele subtilități ale numelor

Anterior, numele "sake" se referă numai la băutura de orez. Dar, de-a lungul timpului, cu furnizarea altor spirite în Japonia, această terminologie a început să se extindă într-o gamă mai largă - aplicându-se tuturor mărcilor care includ un anumit grad. Sub acest nume, whiskeys, rachiuri de struguri și chiar vodcă sunt acum disponibile. Apropo, alcoolul local de orez se numește "sey-syu" sau "nihon-syu" (ceea ce înseamnă: vin japonez), distingându-l de e-shu (vin din Europa).

Vinul japonez de orez

Această băutură, numită uneori și vodcă de la aceleași cereale, are mai mult un lichior. Vinul de orez dulce este folosit în mod activ în bucătăria japoneză. Componenta alcoolică a acesteia nu este prea mare: de la 14% și puțin mai mare. Și producția de vin este mai mult asociată cu procesul de fabricare a berii puternice. Gustul devine moale și delicat, uneori notele de sherry sunt o amărăciune semnificativă, greu de observat, arătând ușor gustul de strugure sau de banane. Pentru utilizare în fabrică un fel de orez, care are miezuri rotunde, grele, cu o cantitate considerabilă de amidon. "Omati" și "Yamadanishiki" sunt considerate cele mai bune soiuri de producție. Se acordă o atenție deosebită calității apei. Fierul cu mangan este inacceptabil. Dar trebuie să existe (în cantități rezonabile, desigur) calciu și potasiu, magneziu și fosfor.

Gătit acasă

Orez de vin acasă este posibil să facă, deși procesul va aduce probleme, în timp ce rezultatele pe care, probabil, va surprinde plăcut.

Sfaturi cu beneficii:

1. Pentru a produce vin de calitate superioară, aveți nevoie de ingredientul principal principal. Boabele trebuie să fie rotunde și netăiate. Pentru a le spăla, este imposibil în orice moment, deoarece pe un plan există drojdii naturale (koji) care promovează fermentarea mai eficientă a unei mustăți.
2. Înainte de gătit, apreciați calitatea orezului! Pentru a face acest lucru, adăugați un mic cereale într-un castron, umeziți cu apă caldă (nu mai mult de 40 de grade), astfel încât să acopere complet boabele. Lăsați deoparte în căldură câteva zile. Dacă se usucă sau putrezește, va trebui să înlocuiți acest ingredient important. În cazul în care fermentația a dispărut - materiile prime sunt recunoscute ca fiind potrivite pentru producerea de produse de origine animală.
3. Atenție: este imposibil să se facă vin de înaltă calitate fără spori koji. Acestea oferă o aromă unică și un gust plin de pâine în acest sens. Koji transformă amidonul din orez în zaharuri. Ca rezultat, vinul este delicios fără a introduce zahăr în compoziția sa. Este destul de real, desigur, să alegeți rețete în care nu există un ingredient dat, dar gustul produsului final va fi mult mai rău. Dacă nu puteți obține (pe Internet sau un magazin pentru vinificatori), le puteți înlocui cu un produs natural - orezul koji, pe care trăiesc aceste ciuperci.

Cum de a reduce gradul?

Dacă vinul din orez sa dovedit a fi extrem de puternic în ceea ce privește conținutul de alcool, va fi extrem de ușor să coborâți gradul: trebuie să adăugați o lingură de zahăr în vas, închideți-vă și agitați până se dizolvă complet.

Scopul de casă este de obicei păstrat timp de cel mult o lună. Pentru a prelungi timpul, acesta trebuie sterilizat. Pentru a face acest lucru, coborâm vasul timp de un sfert de oră în apă, încălzit la 60 de grade. Apoi se răcește și se pune în frig pentru depozitare.

Rețeta. Ingredientele potrivite

Pe fiecare pahar de boabe iau: jumătate de cană de apă bună, o sută de grame de spori-Koji, sucul de la o jumatate de lamaie, o jumatate de lingurita de drojdie de copt. În funcție de cantitatea planificată a ingredientelor este volume sake preparate cresc proporțional.

preparare

1. Se pune orezul într-un recipient și se umple cu apă. Am pus-o la o parte pentru noapte, îmbibându-l pentru a face vinul mai parfumat.
2. Warka. Acest proces se poate face atât într-o cratiță, cât și într-un vapor. Gătiți o perioadă lungă de timp, la căldură scăzută. Produsul gata (digerat) este răcit.
3. Strângeți puțin suc de lămâie în apă, amestecând. Apoi puneți orezul într-un vas de fermentație (asigurați-vă că este mai puțin aer).
4. Adăugați apă și drojdie. Închideți vasele și agitați până când se obține o masă omogenă.
5. Am pus mustul într-un loc răcoros și întunecat și deschidem capacul.
6. Banca trebuie să fie zguduită zilnic. De la începutul procesului de fermentație, sake ar trebui să stea timp de trei săptămâni (până când bulele dispar).
7. Am îmbinat vinul prin tifon și șuncă și stoarcem orezul. Dragostea primită, dacă totul se face conform prescripției, va fi o cetate de 14-21 grade.