Cum și de ce înghețată? Cum să faci înghețată de casă?

În orice țară, înghețata este una dintre cele mai populare deserturi. Aproape toți copiii îl adoră și mulți adulți se bucură de mâncare cu plăcere. Care este cauza acestei iubiri și ce face o persoană atrăgătoare găsită în acest produs? Pentru a răspunde la această întrebare, este necesar mai întâi să aflați ce înghețată este făcută.

Compoziția și descrierea produsului

În primul rând, trebuie menționat faptul că istoria inghetata mai mult de 4 000 de ani. Oamenii de stiinta spun ca pentru prima data acest desert a aparut in China. Adevărat, atunci era o zăpadă obișnuită cu gheață și bucăți de fructe. Și numai în secolul al XVIII-lea produsul a devenit același lucru pe care toți îl vedeau acum. Deci, ce este înghețata făcută din aceste zile? Compoziția sa este extrem de simplă și corespunde în întregime definiției care poate fi găsită în orice dicționar. Conform descrierii general acceptate, este vorba de o masă dulce congelată, obținută din produse lactate, cu adaos de aditivi aromatici și aromatizanți.

Dacă examinați în detaliu ce este făcută înghețata, atunci se pot distinge principalele ingrediente care alcătuiesc această delicateză:

• lapte;
• cremă;
• diverse uleiuri;
• produse lactate uscate;
• aditivi alimentari (stabilizatori, emulgatori);
• aromă și substanțe aromatice;
• apă.

Fiind supuși temperaturii și tratamentului mecanic, aceste componente sunt transformate în delicatețea foarte preferată, pe care toată lumea o cunoaște din copilărie.

Detalii importante

La prima vedere, substanțele enumerate reprezintă întregul set de produse. Dacă studiați cu atenție procesul de producție și aflați mai multe despre cum și de ce se face înghețată, puteți adăuga și aer la această listă. Deși nu este un produs, cu ajutorul său desertul își obține propria sa structură omogenă. În primul rând, în dispozitive speciale (omogenizatoare) cu presiune înaltă, dimensiunea globulelor de grăsime scade, iar după răcire amestecul este bătut, saturat cu aer. În această etapă, înghețata devine atât de blândă și moale ca oricine este obișnuit să o vadă. Fără astfel de proceduri suplimentare ar fi posibil să se obțină numai un cheag de grăsime vărsat, pe care nimeni nu îl va bucura. În principiu, înghețata este, de asemenea, apreciată de faptul că:

• rece (răcoritoare în căldură);
• dulce;
• aer;
• nutritive.

Toate aceste calități permit desertului vechi timp de mulți ani să fie un produs favorit al milioanelor de oameni de pe pământ.

Proces tehnologic

Prima fabrică de producție de înghețată a apărut în secolul al XIX-lea. A fost în Baltimore (SUA) în 1851. Procesul de producție a fost apoi destul de primitiv. Și cum se face înghețată în fabrică în aceste zile?

În prezent, aproape toate întreprinderile utilizează aceeași tehnologie, care include următoarele etape:

1. Acceptarea materiilor prime. În această etapă se efectuează analize chimice ale produselor.
2. Pregătirea componentelor inițiale. Componentele lichide (apă, smântână și lapte) sunt încălzite la 40 de grade, și uscate (de zahăr) - sită.
3. Amestec de gătit. Produsele preparate după cântărire provin dintr-o baie, echipată cu o jachetă de apă. Aici sunt amestecate timp de câteva ore cu încălzire constantă.
4. Amestecul finit trece prin filtre pentru a elimina bucăți posibile din acesta.
5. Apoi masa merge la pasteurizare, unde se încălzește până la 85 de grade. Procesul nu durează mai mult de 5 minute. Dar acest timp este suficient pentru a distruge toate microorganismele care sunt conținute în amestec.
6. După aceasta, compoziția trece prin omogenizatori, în care amestecul își îmbunătățește consistența și devine mai plastic.
7. Apoi este răcit la 0 - + 6 grade, pompat în rezervoare speciale și depozitat acolo timp de 24 de ore.
8. După trecerea tuturor acestor etape, amestecul devine similar cu laptele gros. Pentru a facilita înghețarea, miscarea în masă în frizerii speciali. Aici este saturat cu aer și devine mai "ascultător".
9. Apoi vine etapa finală - ambalarea. Masa de lapte din aer, care trece prin dozatoare, este depozitată în forme sau recipiente speciale (cupe de wafer, hârtie sau cutii din plastic).
10. Produsele semi-finite sunt trimise la congelator, unde sunt temperate la o temperatură de minus 12-14 grade.
11. Prin urmare, produsele finite sunt destinate ambalării. Unele dintre ele au fost trecute preliminar printr-o mașină de vânzare, unde sunt sigilate în film colorat sau pe hârtie.

Cutiile cu înghețată sunt trimise la depozitele frigorifice pentru depozitare și de acolo intră deja în rețeaua de vânzări.

Caracteristicile rețetei

Produsul finit rezultat trebuie să respecte anumiți indicatori tehnologici. De exemplu, în înghețată "Plombir" conform standardelor aprobate fracția de masă grăsime ar trebui să fie de 15 la sută. Acest lucru este ușor de atins prin utilizarea de cremă, conținutul de grăsime din care poate ajunge la 55 la sută. Și dacă acest produs nu este disponibil? Cum sa faci inghetata din lapte?

Aici totul este foarte simplu. În rețetă, trebuie doar să adăugați o anumită cantitate de unt de vacă cremă nesănătoasă. Problema conținutului de grăsime va fi rezolvată. Dar prin standarde este de asemenea necesar să se controleze fracțiunea de masă a substanțelor uscate. Pentru același "Plombir" în produsul finit, acestea trebuie să fie de cel puțin 40%. Această problemă poate fi rezolvată prin introducerea în compoziția laptelui uscat integral sau degresat. În același timp, tehnologia procesului de producție rămâne în mare parte aceeași. Modificările mici apar numai în stadiul pregătirii amestecului și al omogenizării. Este nevoie de un pic mai mult și menține un nivel de presiune mai mare pentru a asigura uniformitatea necesară a amestecului.

Desert cu mâinile proprii

Unele gospodine sunt sigure că un produs făcut cu mâinile lor este întotdeauna mai bun decât cel cumpărat în magazin. De aceea ei sunt interesați de modul în care pot face temele înghețată. rețetă prepararea deserturilor din lapte asigură disponibilitatea următoarelor produse:

3 cești de cremă ar trebui să fie 3 gălbenușuri de pui, un pahar de zahăr și o mică vanilie.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Galbenele de prima necesitate trebuie sa se macina bine cu zaharul. În același timp, puteți adăuga imediat vanilină. Se efectuează amestecarea intensă a produselor până când zahărul este practic dizolvat.
2. Separat într-o cratiță sau în lingură, încălziți crema. Nu le aduceți la fierbere, altfel produsul finit va avea un gust neplăcut.
3. Introduceți cu grijă produsul fierbinte în amestecul de ou și puneți-l pe foc. Masa trebuie încălzită până când începe să se îngroaie.
4. Se toarnă amestecul lichid în forme și se pune într-un congelator.

Procesul poate fi considerat finalizat după ce compoziția sa întărit complet.

Tehnici de ajutor

Știința modernă face multe pentru a face cât mai ușor posibil ca o femeie să lucreze în bucătărie. Pentru fanii desertului popular rece, a fost inventat un dispozitiv special numit "producător de înghețată". Cu ajutorul ei, un tratament preferat poate fi mult mai ușor și mai rapid.

Rămâne doar să înțelegem, cum să faci înghețată acasă. Reteta cu ajutorul unei unitati specializate (producatorul de inghetata) practic nu difera de versiunea obisnuita. Pentru muncă aveți nevoie de:

pentru 0,5 litri de cremă 3 ouă, 170 de grame de zahăr, un pahar de apă fiartă, 5 grame de gelatină și puțină vanilie.

Secvența acțiunilor se va schimba ușor:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să zdrobiți gălbenușurile de ou cu zahăr și vanilie.
2. Încălziți crema.
3. Adăugați gelatină la ele. Amestecul este încălzit până când dispare spuma și produsul nu se îngroațește.
4. Masele ar trebui filtrate folosind o sită normală și apoi transferate într-un congelator.

După 25-30 de minute produsul va fi gata de utilizare. Poate fi transferat în vase și amestecat cu diverse materiale de umplutură.

Opțiuni de formulare

Pentru cei care încearcă să-și urmeze figura, utilizarea cremelor este foarte nedorită. Astfel de oameni sunt interesați să facă acest lucru gheață de casă din lapte. În acest caz, nu va fi o mare diferență. Numai raportul dintre componente se va schimba:

pentru 2 O ceașcă de lapte va necesita 200 de grame de zahăr și 4 gălbenușuri de ou.

Ordinea lucrării:

1. Mai întâi, laptele trebuie adus la fierbere și apoi răcit la temperatura camerei.
2. Gălbenușurile de ou să se macină cu grijă cu zahăr.
3. Se toarnă laptele și se pune amestecul pe foc. Se încălzește până la atingerea densității dorite.
4. Masa rezultată trebuie răcită și apoi trimisă la congelator timp de 2 ore. Pentru a preveni formarea unor cristale mari de gheață, aceasta trebuie agitată la fiecare 40 de minute.
5. Înghețată moale este împrăștiată pe matrițe și trimisă din nou pentru înghețarea finală.

În același mod, puteți pregăti, de exemplu, înghețată de ciocolată. Pentru a face acest lucru, atunci când este încălzit într-un amestec, se adaugă praf de cacao.