Pâinea Riga: o rețetă pentru un producător de paine

În articolul nostru dorim să vorbim despre faimoasa pâine din Riga. Probabil că toată lumea a auzit despre un astfel de produs. De mult timp a fost un brand real. Multe brutării produc astfel de pâine. Dar înțelegeți că, dacă nu sunteți rezident în regiunea baltică, este puțin probabil că ați încercat vreodată pâine adevărată din Riga. Cu toate acestea, această afacere este fixabilă, deoarece poate fi gătită acasă pentru a aprecia gustul minunat.

Pâinea din Riga. Reteta conform GOST

ingrediente:

1. Faina de faina - 445 g.
2. Rye macerat - 15 g.
3. Malț (secară ușoară nefermentată, dar poate fi utilizată și grâu) - 35 g.
4. Apă - 330 g.
5. O lingurita de chimen.
6. Sare.
7. Făină de grâu - 60 g.
8. Pathok (acest lucru zahăr negru din stuf) - 20 g.

Pregătirea unui starter pentru pâine

Cum să gătești pâine din Riga? Rețeta are o mică complexitate. Faptul este că nu vindem făină de secară. Și pentru pregătirea asta trebuie doar asta. De aceea va trebui să vă semănați singuri. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o sită cu cele mai mici celule. Puteți, de exemplu, să luați un filtru pentru cafeleaua de cafea. Numai aici este necesar să se taie porțiuni mici.

Făina dvs. va fi împărțită în două părți. Aceasta este făină și tărâțe de secară cusută. Mai multă gătire este destul de simplă.

Deci, să începem pregătirea aluatului. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de: 15 grame de aluat, 45 de grame de făină de soia, 30 de grame de apă. Toate ingredientele trebuie amestecate și lăsate să se rătăcească timp de șase ore într-un loc cald.

sudare

Pentru a pregăti pâinea din Riga (o rețetă pentru cuptor), vom avea încă nevoie de sudură. Ar trebui să se facă în avans, puteți simultan cu fermentația. Pentru berii, luați: 120 de grame de făină (semințe), 35 de grame de malț, semințe de chimen, 230 de grame de apă fiartă. Făina și chimenul trebuie amestecate și turnate cu apă fiartă, se amestecă. Apoi adăugați malțul și lăsați amestecul timp de trei ore la 60 de grade. Sudarea ar trebui să fie ca un aluat foarte gros. Este necesar să încălziți cuptorul la temperatura dorită și să puneți berii acolo. În timp ce este acolo, va dobândi treptat un gust dulce și o consistență mai lichidă. Ar trebui să se răcească treptat până la 30 de grade. În acel moment și aluatul va veni.

Cum să gătești spar?

Pentru a coace pâinea adevărată Riga (o rețetă cu fotografii vă va ajuta să înțelegeți tehnologia de producție), veți avea nevoie, de asemenea, de o opara. Ingrediente pentru prepararea sa: făcute de noi prin sudare și sourdough, 30 de grame de făină de soia. Toate acestea sunt un amestec bun și se lasă să se rătăcească timp de patru ore la o temperatură de 30 de grade.

Opara ar trebui să se ridice cel puțin de două ori. În acest caz, va avea o aromă fructată și un gust placut dulce și acru.

Cum să frământați în mod adecvat aluatul

Când au trecut toate etapele pregătitoare, puteți trece în siguranță la frământarea aluatului. Pentru aceasta avem nevoie de:

1. Am pregătit opara.
2. 250 de grame de făină de secară (semănată).
3. 60 de grame de făină de grâu.
4. 30 de grame de melasă.
5. Sare.
6. Apa.

Totul trebuie amestecat și adus la o consistență omogenă. Aluatul ar trebui să arate ca o masă densă densă de culoare bej. Dacă vă decideți să coaceți pâinea într-un producător de paine, nu toți vor face față cu o consistență atât de stransă. De aceea trebuie să faceți totul cu mâinile, amestecând-o pentru o perioadă lungă de timp până la omogenitate.

Suprafața de lucru trebuie să fie presărată cu făină. Apoi, răspândiți aluatul și atașați forma pâinii, turnând puțină făină de secară. Aluatul nu ar trebui să fie prea lipicios, ci, dimpotrivă, ar trebui să devină moale și suplu. Apoi, pâinea trebuie să stea pe o probă, după care este umezită cu apă și trimisă să se coace în cuptor. Inițial, cuptorul este încălzit la 250 de grade, se pune aluatul în el și după cinci minute temperatura este scăzută la 220 de grade. În acest mod, pâinea este arsă timp de încă douăzeci de minute. Înainte de a scoate produsul finit din cuptor, îl puteți presăra cu apă încă o dată. Pentru a străluci pâinea, puteți să-l ungeți cu un sărut de la exterior, dar nu este necesar. Așa că pâinea noastră din Riga este gata. Rețetă pas cu pas (cu fotografii) demonstrează ordinea acțiunilor. Sperăm că acest lucru vă va ajuta să faceți față pregătirii.

Pâinea din Riga, spre deosebire de alte produse de secară, se taie destul de bine într-o formă caldă. Cu toate acestea, în cele din urmă se coace într-o zi, atunci gustul și aroma vor fi dezvăluite pe deplin.

Pâinea din Riga. O rețetă simplă într-un producător de paine

Pâinea poate fi preparată și cu ajutorul unui producător de paine, ceea ce va simplifica foarte mult procesul în sine.

ingrediente:

1. Făină de secară (semănată) - 430 grame.
2. Două lingurițe de drojdie uscată.
3. Făină de grâu - 75 de grame.
4. Miere - 2 linguri. l.
5. Sare.
6. Malț (preparat cu 80 ml apă fierbinte) - 4 lingurițe. l.
7. Ground chimin - 1 lingura. l.
8. Ulei vegetal - 2 linguri. l.
9. Apă - 260 ml.

Metoda de preparare când se utilizează un aparat de pâine

Pâinea Riga, a cărei rețetă oferim, este pregătită foarte simplu prin folosirea unui astfel de ajutor de bucătărie ca producător de paine.

Genunchii din aceasta se pot face în cadrul programului "Pizza". Durează aproximativ cincisprezece minute. Odată ce aluatul este gata, opriți aparatul de pâine și lăsați-l să urce. Aceasta durează o oră și jumătate. După această perioadă, va fi necesar să se includă și programul "Pâine de secară". Când procesul de amestecare se termină, trebuie să verificați modul în care se află aluatul. Dacă este blocat la o margine sau neuniformă, îl puteți obține cu mâinile ude și dați forma dorită și apoi puneți-o înapoi în recipient. În partea de sus, puteți face mai multe tăieturi cu un cuțit, altfel pâinea se poate sparge în timpul coacerii. După ce pornim filtrul de pâine și așteptăm ca produsul să fie gata. Îndepărtați pâinea gata preparată și puneți-o pe o grătar, deasupra ei ar trebui să fie acoperită cu un prosop de lenjerie.

După cum puteți vedea, este foarte ușor să gătiți pâine Riga într-un producător de paine. Reteta este potrivita si pentru incepatori, care nu au inca experienta in coacerea pâinii.

O rețetă simplă a pâinii din Riga

Am dori să oferim încă o rețetă pentru gătitul Riga pâine în cuptor.

ingrediente:

1. Faina de faina - 130 g.
2. Sare.
3. Lingura de miere.
4. Vanilie.
5. Drojdie (în această rețetă este uscat) - o lingurita.
6. O lingură de masă de ulei (vegetal).
7. Apă - 185 ml.
8. Făină de grâu - 250 g.
9. O jumătate de lingură de chimen.

Pentru a pregăti pâinea Riga, este necesar să se amestece în drojdie cu apă caldă și zahăr. Lăsați amestecul timp de zece minute, apoi adăugați ulei de floarea-soarelui și miere. În prealabil, trebuie să se sapă ambele tipuri de făină printr-o sită. În amestecul uscat se adaugă chimen și sare. Apoi adăugați ingredientele lichide și frământați aluatul. Apoi puneți-l într-un castron, pre-uleiat, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru o probă. Pentru o oră, trebuie să alăturați de câteva ori.

Din aluatul finit pentru a forma pâine, puneți pe o foaie de copt cu pergament. Este de dorit să se facă tăieturi de sus. Produsul se pune încă o dată la probă, după care se poate coace pâinea. Pâinea Riga poate fi pregătită cu ajutorul unui producător de paine.

De ce e așa de bun?

Pâinea Riga este o brutărie aromată de grâu-secară, care a câștigat mult timp mulți oameni cu gustul ei. Bineînțeles, astăzi se poate cumpăra fără probleme în magazin, dar totuși nu este pâinea care este arsă în Baltică. Cu toate acestea, proprietarii noștri au învățat de mult să o coaceți acasă nu numai în cuptor, ci și în brutărie. Pâinea din Riga este bună prin faptul că este perfect combinată cu absolut toate primele preparate și, de asemenea, cu cea de-a doua. Mare pentru sandwich-uri.

În general, această pâine este arsă de către podvoi. Aceasta înseamnă că se pregătește nu sub formă, ci pe o tavă de copt sub formă de pâine. Pâinea din Riga are o aromă fină de chimen și un gust plăcut și acru dulce-acru. Are o crustă subțire și o mediană densă.

Desigur, este dificil să gătești adevărata pâine din Riga, păstrând toate standardele. La urma urmei, după cum am arătat deja, se face pe berii. Prin urmare, gospodinele folosesc rețete mai simple care sunt potrivite pentru brutari. Se pare o alternativă foarte bună la faimosul original.

Experții spun că, odată ce încerci această pâine, nu vei uita niciodată gustul și aroma ei neobișnuite.

O altă rețetă pentru un producător de paine

Pentru a pregăti pâinea Riga într-un producător de paine, următoarele produse vor fi utile:

1. Făină din făină - o jumătate de ochelari.
2. Două lingurițe de drojdie.
3. Făină de grâu - 3 cupe.
4. Unt - 3 linguri. l.
5. Un pahar de apă caldă și jumătate.
6. Miere închisă - sticlă frac14-.
7. O lingură de chimen.
8. Sare.
9. O lingurita de zahar.

Utilizarea aparatului de pâine face mai ușoară pregătirea gospodinelor. Genunchii trebuie să se facă folosind programul "Pizza". Durează cincisprezece minute. După aceasta, aparatul poate fi oprit. Aluatul trebuie să stea în stare închisă timp de aproximativ două ore. În acest timp, va crește neapărat. După o jumătate sau două ore, trebuie să includeți un program pentru pâine de secară. Producătorul de paine va amesteca aluatul. Când programul este terminat, trebuie să verificați starea lotului. Și este mai bine să formați pâinea viitoare în mod independent cu mâinile ude.

Înainte de coacere, trebuie să fie pătată cu lapte cald și stropit cu chimen. Următorul este procesul de gătit. De fapt, asta e tot.

Rețetă, adaptată pentru producătorul de paine

Dacă setați un obiectiv, atunci este foarte posibil să vă preparați pâinea din Riga. Rețeta pentru producătorul de paine este oarecum simplificată în ceea ce privește rețeta originală, conform GOST, dar chiar și un nou-născut neputincios se va ocupa de coacere.

ingrediente:

1. Făină de grâu (cea mai înaltă calitate) - 320 de grame.
2. Faina de secara - 155 grame.
3. Apă - 330 ml.
4. Malt nesfertat - 20 grame.
5. Drojdie (rapid uscat) - 15 grame.
6. Zahăr.
7. Sare.
8. Caraway semințe - 20 de grame.

Pregătirea trebuie să înceapă cu malțul de aburi. Apoi, toate produsele trebuie plasate în brutărie conform instrucțiunilor. Pentru cei care au un program de pâine de secară, îl puteți folosi și oricine nu are, puteți pregăti pâinea în modul obișnuit pentru alb.

Coacerea nu este mare, ci densă, ușor umedă, foarte aromată și gustoasă.

Gust de pâine reală din Riga

Având în arsenalul său mai multe rețete pentru gătit pâine, puteți experimenta cu unele ingrediente și pentru a obține rezultatul dorit. Problema este că, potrivit locuitorilor statelor baltice, acum în Letonia multe brutării produc pâine din Riga. Fiecare coacere are propriul gust. Desigur, există ceva în produse și ceva în comun. Este posibil ca ingrediente diferite să fie folosite în procesul de preparare, ceea ce modifică calitățile gustului. Tehnologia de panificație nu poate fi reprodusă pe deplin acasă. Pâinea Riga are un gust dulce-acru luminos. Pentru a obține acest gust în casă, utilizați oțet de cidru de malț sau de mere. În unele rețete adăugați miere pentru dulciuri. În general, având o rețetă de bază, puteți experimenta cu aditivi de fiecare dată.

Rețeta pâinii din Riga cu utilizarea făinii de orz

Pâinea din Riga este cunoscută pentru procesul său complex de gătit și consumator de timp. Vă oferim o altă versiune a preparării sale, adaptată pentru producătorul de paine.

ingrediente:

1. Apă - 340 grame.
2. Ulei vegetal - 3 linguri. l.
3. Sare.
4. Pataka - 3 linguri. l.
5. Lapte de lingură.
6. Făină de secară măcinată - 250 de grame.
7. O lingură de aluat.
8. O lingură de semințe de chimen.
9. Făină de grâu (cea mai înaltă calitate) - 180 de grame.
10. Orez făină - 90 de grame.
11. Drojdie - o lingurita.

Toate ingredientele trebuie să adoarmă în găleata aparatului de pâine. Pâinea poate fi coaptă în modul "Fără gluten". Partea superioară a produsului poate fi pătată cu malț vechi și presărată cu semințe de chimen. Ordinea ingredientelor din panificație trebuie respectată în conformitate cu instrucțiunile atașate aparatului de uz casnic. Poate fi diferit de la un producător la altul și, prin urmare, înainte de pregătire, studiați adnotarea la mașina dvs. de minune.

În loc de un cuvânt

După cum vedeți, rețetele simplificate pentru producătorul de paine pe care le-am propus nu sunt atât de complicate în execuție, mai degrabă decât rețeta originală. Deci, dacă doriți, puteți găti pâine pentru unul dintre ei. Poate că experimentați, veți putea să vă apropiați de rezultatul dorit și să obțineți cele mai aromate și delicioase pâine de secară.