Cum să omori un porc. Cum să împărțiți în mod corespunzător un porc în părți

Despre cum să ucizi un porc în mod corect și rapid, astfel încât să nu țipă pentru o lungă perioadă de timp, cu siguranță ar dori să învețe multe crescători de vite de început. Există diferite metode de sacrificare, diferite în ceea ce privește complexitatea și timpul de execuție. Tăierea unui porc înjunghiat se poate face, de asemenea, folosind mai multe tehnologii.

Metode de sacrificare

Cu privire la problema de a ucide un porc, în principiu există două răspunsuri. Cel mai adesea, această procedură este efectuată de:

• un cuțit în inimă;
• tăierea carotidelor.

Porcul poate fi în poziție verticală și orizontală.

Ce instrumente vor fi necesare?

În primul rând, va trebui să pregătiți un cuțit lung, ascuțit și șervețele curate. De asemenea, veți avea nevoie de:

• găleată sau pelvis pentru colectarea sângelui;
• gaz sau arzător lampă de benzină pentru prelucrarea pieilor;
• apă pentru spălare.

Tăierea carcasei după față este de obicei produsă pe o platformă demolată anterior. Înălțimea sa ar trebui să fie de 10-15 cm.

Cum se desfășoară lucrările pregătitoare

Să vedem cât de repede să omorâm un porc. Cel mai adesea, animalele sunt ucise în curte. În același timp, locul în care va fi efectuată această procedură este presărat cu rumeguș. Îmbunătățește în orice fel o bara transversală la o astfel de înălțime pentru a taia un porc a fost convenabil. În poziția verticală, sunt uciși numai animalele cu greutate prea mică. Două frânghii sunt aruncate peste bara transversală.

Porcul în sine nu este hrănit până la sacrificare în decurs de 10-12 ore. Apa, în acest caz, trebuie administrată în cantități mari. Aceasta va ajuta la curățarea intestinelor. Cu trei ore înainte de sacrificare, porcul este oprit. În cazul în care carnea este planificată ulterior să fie livrată la o unitate de prelucrare a cărnii, un medic veterinar este convocat în casă. El va trebui să elibereze un certificat privind statutul de pre-sacrificare al animalului.

Dacă porcul este păstrat într-un stilou închis, înainte de ao ucide, cel mai probabil va trebui să fie spălat din gunoi de grajd. La locul de sacrificare animalul este condus cu un baston, încercând să nu se sperie înainte de timp. Stresul puternic înainte de mortificare va afecta foarte mult calitatea cărnii. Cel mai bine este să puneți pe un vas de rumeguș cu hrană pentru animal.

Cum să taie corect un porc: prima cale

În timp ce animalul mănâncă, capetele corzilor sunt ușor legate de picioarele posterioare. Apoi, doi oameni ar trebui să-i tragă pe ei înșiși, suspendând porcul de pe bara transversală. De îndată ce animalul se întoarce cu susul în jos și se calmează, a treia persoană trebuie să se apropie de el și să-și taie gâtul în zonă artera carotida.

Uneori procedura de sacrificare se face puțin diferit. Porcul leagă picioarele în perechi. Dar atunci când folosiți această metodă, animalul va obține stresul sigur. Unele conace de parcele de uz casnic sunt, de asemenea, uneori asomate înainte de a fi suspendate. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe maxilarul superior și legați-l la post. Porcul trage pe frânghie și se lipsește de capacitatea de a-și întoarce capul. În acest caz, boot-ul de pe frunte va fi mai ușor de obținut. Porc feliat (fotografie):

Principalul avantaj al tehnologiei de tăiere a gâtului constă în faptul că o mare parte a sângelui curge din porc. Și, după cum știți, cu cât este mai puțin în carcasă, cu atât este mai delicată carnea și cu cât este mai mult stocată. În cazul în care se presupune că sângele este folosit în scopuri culinare, un pelvis este plasat sub carcasă.

A doua cale

Deci, ne-am dat seama cum să ucizi un porc la gât. Acum, să vedem cum să-l înjunghiem cu o lovitură la inimă. La executare, această metodă este mai rapidă. Dar tehnologia de înjunghiere a porcului este și mai dificilă decât sacrificarea. În acest caz, bara transversală și cablurile nu sunt de obicei utilizate. Porcul este pur și simplu încărcat pe o parte și lovitură rapidă cu un cuțit îngust lung în stânga, între a treia și a patra coaseră. În acest caz, animalul moare pentru aproximativ 30 de secunde și de obicei țipă violent.

Întrebarea cu privire la modul în care trebuie tăiată în mod adecvat un porc, se reduce la includerea modului de a face animalul mai puțin chinuit. Pentru a atinge acest obiectiv, puteți aplica nu una, ci mai multe lovituri, direcționând lama în diferite unghiuri. Cu această metodă de sacrificare, sângele nu este eliberat imediat, ci după tratamentul pielii. Resturile de sânge înainte de tăiere sunt scoase cu o cană mică. Cu toate acestea, în acest caz, pe suprafața interioară a carcasei vor rămâne cheaguri aderente.

Tratamentul pielii

În plus, porcul sacrificat trebuie tăiat. Dar mai întâi trebuie să-i tratezi pielea, îndepărtându-i de pe ea cu un arzător cu gaz. Pentru a obține untură cu un miros plăcut, în locul acestui instrument puteți folosi paie obișnuită sau fân. Acestea din urmă au fost ușor umezite și suprapuse cu carcasă. Mai mult, fânul este aprins, făcându-l mai tare. Apoi începeți răzuirea pielii stratului superior cu perii. În acest caz carcasa este întoarsă în mod constant. Este important să se asigure că pielea animalului nu este arsă și crăpată. După acest tratament, pielea este spălată în apă, în timp ce se curăță funinginea.

Uneori, proprietarii de gospodării particulare ard carcasa mai întâi cu un arzător, iar apoi - în plus - paie. Unii oameni preferă să urmeze aceste două proceduri în ordine inversă.

Tăierea carcasei

Astfel, ne-am dat seama cum să ucizi un porc și să-i procesezi pielea. Apoi, trebuie să eliminați organele interne. Taierea se face de obicei prin plasarea carcasei pe o platformă pregătită. Mai întâi au tăiat capul, luând rămășițele sângelui. Mai departe pe peritoneu se taie așa-numitul "șorț". Faceți acest lucru cu atenție, încercând să nu deteriorați organele interne. Puteți pune un deget în spatele peretelui peritoneului și îl puteți conduce în fața cuțitului. Continuați incizia de-a lungul sternului în zona dintre coaste.

Apoi, în carcasă, esofagul este bandajat și tăiat. Apoi, inima, diafragma și plămânii sunt îndepărtați. După aceea, eliminați stomacul, intestinele și ficatul. Cu ultima tăietură îngrijită vezicii biliare. Dacă este zdrobită, ficatul va avea un gust amar. Următorul pas va fi eliminarea grăsimii interne. Apoi tăiați rinichii și vezica urinară. Acesta din urmă este scos, ținându-l ușor până la capăt. Inima trebuie să fie tăiată și îndepărtată din aceasta prin cheaguri de sânge. Tulpinile sunt curățate de scaun și spălate bine.

În stadiul final, carcasa este ștersă din interior cu o cârpă uscată. Desigur, curat. Este imposibilă spălarea carcasei din interior, în caz contrar carnea nu va fi stocată mult timp.

Cum să tăiem

Decuparea se face în felul următor:

• carcasa împărțită în jumătate, tăind-o cu topor sau tăiată cu un ferăstrău de-a lungul coloanei vertebrale;
• lăsați jumătățile aburite sub pătură timp de 40 de minute;
• cu fiecare jumătate tăiat gâtul;
• tăiați piciorul din față cu lama de umăr;
• separați piciorul din spate cu șuncă și șuncă;
• Salo este tăiat și sărat, iar flancul și mamelonul sunt reîncălzite.

Aceasta este cea mai simplă și cea mai comună cale. Astfel, tăierea se face de obicei atunci când doresc să părăsească carnea pentru uz personal. În cazul în care este destinat vânzării, se taie carcasa conform uneia dintre metodele standard: rusă, americană, engleză etc.

Soiuri de carne

Cele mai delicate și mai gustoase piese se găsesc în animalul din spate, deoarece mușchii de aici trăiesc mai puțin în timpul vieții. Mai departe de cap, carnea este mai gustoasă și mai delicată. La urma urmei, gâtul este uneori tensionat și porci. Primul tip de carne include piesele de șuncă, lombare și tăițe. La al doilea - coloana vertebrală, pieptul și hamsterul din față. La al treilea - peritoneu. Pentru a patra - cap, picioare și obraji.

Astfel, am aflat cum să omorâm corect un porc. După cum puteți vedea, această procedură, cum ar fi tăierea unei carcase - nu este o sarcină dificilă, așa cum pare la prima vedere. Principalul lucru - nu distrugeți organele interne atunci când tăiați peritoneul și nu zdrobiți bilele.