Cum se organizează organizarea magazinului fierbinte?

Magazinul fierbinte este inima unei întreprinderi care lucrează în domeniul catering. Se termină proces tehnologic gătit. Produsele sunt tratate termic. În consecință, magazinul oferă primului și celui de-al doilea fel de mâncare consumatorului. De asemenea, asigură producția de garnituri, sosuri și băuturi. lui funcționarea este în strânsă legătură cu activitățile altor departamente ale întreprinderii: facilități de achiziții și depozitare, magazin rece și distribuirea. În plus, instalarea de echipamente speciale, precum și asigurarea condițiilor de muncă necesare angajaților. Prin urmare, organizarea magazinului fierbinte nu este o sarcină ușoară și necesită un studiu atent.

Condiții de producție

Pentru o distribuție uniformă razele infrarosii și reducerea impactului lor asupra oamenilor, este necesar să se coreleze corect zona a plăcii instalate cu suprafața camerei. Prin cerințe generale, ar trebui să fie de 45-50 de ori mai puțin. Organizarea lucrărilor din magazinul fierbinte implică și instalarea unui sistem de ventilație pentru operarea de alimentare și de evacuare. Prezența sa ar trebui să ofere în cameră un nivel de umiditate de 60-70% și o temperatură de 23-25 ordm-C.

Condiții pentru prepararea vesela

Vasele sunt pregătite în conformitate cu reglementările sanitare, în conformitate cu instrucțiunile tehnologice și compilațiile de prescripție. Produsele trebuie să respecte prevederile standardelor de stat, ale reglementărilor din industrie și ale întreprinderilor. De exemplu, organizarea sălii de mese fierbinți într-o instituție de învățământ general se desfășoară în conformitate cu regulile industriei privind mesele școlare. Pe baza sortimentului de feluri de mâncare, a volumului de servicii, precum și a caracteristicilor modului de funcționare a întreprinderii, echipamentul său este echipat echipamente tehnologice. Ca regulă, organizarea lucrărilor unui atelier fierbinte de mare putere implică împărțirea sa în specializări în două părți:

• departamentul de supa, pregatirea primelor cursuri si supa;
• departamentul de sos responsabil pentru producția de cursuri secundare, mâncăruri la cald și sosuri.

Echipament pentru departamentul de supa

Locurile de muncă ale bucătarului sunt echipate cu cazane staționare electrice, cu gaz și abur. Cele mai comune modele sunt KPe-250, KPe-160, KPe-100 sau KPe-100 KE-160, KE-100. Deasupra acestora se recomandă instalarea unei ventilații locale de evacuare conectate la sistemul de ventilație general al magazinului. În plus față de cazanele staționare în secția de supă oferă un loc pentru echipamentele termice (tigăi electrice, sobe electrice) și o linie de echipament neme- cian (mese secționale, baie mobilă).

Unitatea de sosuri

Organizarea bună a magazinului fierbinte presupune că de două ori mai mulți bucătari sunt implicați în departamentul de sosuri decât în ​​departamentul de supă. Echipamentele pot fi grupate în mai multe linii de producție. Primul va fi tratamentul termic al produselor. A doua linie va include echipamente auxiliare (mese secționale, baie de spălare). Odată cu stabilirea interacțiunii operaționale între departamente, organizarea magazinului fierbinte va avea loc la un nivel înalt.