Injector de mână pentru mâncare manuală. Injector de mână pentru carne și pui IR-1

Una dintre principalele sarcini ale industriei alimentare este crearea unei metode în care stocarea pe termen lung a rezervelor alimentare va deveni mai prelungită. La nivel de gospodărie, consumatorii doresc să vadă un aparat care nu numai că ajută la depozitarea alimentelor, ci și îmbunătățește gustul.

În acest articol vom lua în considerare ceea ce am reușit să facem pe această cale și de ce avem nevoie de un injector manual pentru carne.

Cum a început totul

Cea mai veche metodă cunoscută de recoltare și conservare a produselor din carne este sărarea uscată. Ea asigură îmbătrânirea cărnii, tratată cu sare, în cuve pentru o perioadă lungă de timp. De-a lungul timpului, pentru a crește durata de valabilitate a produselor din carne, au început să fie plasate într-o soluție cu concentrație mare de sare. Acest lucru a făcut posibilă reducerea semnificativă a timpului de prelucrare înainte de recoltarea cărnii. În primul rând, sa efectuat decaparea, urmată de fumatul stocului de carne.

Între timp, cercetarea în acest domeniu a continuat și a dus la faptul că, pentru a reduce timpul necesar pentru conservare, producătorii au ajuns la inventarea mașinilor pentru masarea cărnii. Scopul său este de a stabiliza sistemul eterogen de "soluție de carne-sare". Proiectul acestei mașini a fost un container pe care este localizată o lamă rotativă. Cu acest dispozitiv, un produs finit cu caracteristici de aromă de înaltă calitate ar putea fi obținut după douăzeci și patru până la treizeci și șase de ore de tratament.

Crearea unui injector

La următoarea etapă a fost creat un comutator de comutare, altfel numit un masaj, mai întâi constând dintr-o cameră simplă rotativă, mai târziu - cu evacuare. Recent, a fost înlocuit cu dispozitive care conțin o funcție de răcire și un vid pulsatoriu.

Puțin mai târziu, pentru a accelera produsele din carne de impregnare cu soluție sărată (concentrație mare saramură), tehnologia a fost inventat, care prevede introducerea forțată a saramurii în furaj. A început să se numească injecție manuală. Metoda a fost aceea că a fost injectată o soluție salină prin injectorul manual pentru carne în artera femurală a carcasei. El, la rândul său, sa răspândit în mod natural prin sistemul circulator existent. Această tehnologie a facilitat și a accelerat foarte mult acest proces, însă a necesitat încă mult timp.

Apoi, a fost creată o metodă mai progresivă: injector manual special pentru saramura din carne este injectată în carne crudă, în câteva ace încorporate. Un astfel de dispozitiv este utilizat în industrii mici și acum.

Limitările utilizării aparatului

Utilizarea unui injector, ca orice aparat, are propriile condiții și limitări. Pentru acest dispozitiv, ele constau din următoarele:

• mărimea materiilor prime în care se introduce saramura trebuie să fie de cel puțin treizeci de centimetri în adâncime sau în diametru;
• un injector manual pentru carne nu poate realiza o distribuție uniformă a punctelor de injectare a soluției pe întreaga suprafață;
• pentru bucăți mari, tratamentul va trebui făcut în mod repetat din cauza numărului mic de ace pe aparat - de la una la trei;
• în diferite părți ale materiei prime se introduce o cantitate diferită de soluție - este posibilă formarea edemului în zonele saturate cu soluție salină.

În ciuda faptului că scopul principal al dispozitivului a fost conservarea și conservarea materiilor prime, acum este folosit un injector manual de carne pentru a face noi produse cu delicatese tehnologice - carne.

Injectoare automate

Pentru a rezolva problemele cauzate de injectarea manuală, dezvoltatorii au fost însărcinați cu crearea unui injector automat. Primul astfel de dispozitiv a fost proiectat de compania elvețiană Suhner AG ("Suner") în 1967. Acest lucru a avut un mare impact asupra proceselor de conservare și marinare a cărnii - au apărut noi oportunități. Acestea au constat în introducerea directă în materiile prime a marinelor și a aditivilor aromatizanți, înmuierea (dezinfectarea) cărnii. Această metodă a făcut de asemenea posibilă reducerea semnificativă a costurilor de condimente și alte ingrediente.

Avantajele dispozitivului automat în fața injectorului manual pentru carne:

• îmbunătățirea caracteristicilor organoleptice ale produselor datorită perforațiilor frecvente;
• carnea, păsările de curte și peștii au un aspect mai bun după tratament;
• capacitatea de a introduce în materiile prime diverse aditivi de prescripție pentru gustul original;
• o reducere semnificativă a timpului de decapare (o persoană care utilizează un injector manual pentru carne și pui efectuează operații similare de cinci ori mai mult);
• distribuirea uniformă a saramurii sau a marinadei pe toată piesa - factorul uman este exclus;
• după tratament, se obține un produs mai delicat și mai suculent datorită numeroaselor cuțite și cuțite;
• posibilitatea de a prezenta cumpărătorului carne de calitate inferioară într-o formă mai plăcută.

Injector de mână pentru carne de mână

În prezent, seringa este folosită nu numai în industria alimentară și în gastronomie, ci și acasă. Atunci când gătiți bucăți de carne, este important ca prosolilos bun marinata prime sau după prelucrare ulterioară, devenind produs gata a avut o textură plăcută și gust dulce. În condimentele de uz casnic pot servi ca infuzii de plante, cremă, un amestec de ulei cu usturoi, piper, etc.

Folosind seringa injectorului prin ace speciale, se introduc saramuri sau condimente lichide in bucati de carne, pui sau peste. Volumul de aditivi care trebuie administrați ar trebui să fie de aproximativ cincisprezece până la douăzeci la sută din greutatea piesei. Apoi, materia primă este lăsată pentru absorbție și o puteți pune pur și simplu într-un recipient uscat sau puteți intra în același amestec care a fost injectat în interior. Și dacă sunt necesare zece zile pentru a sări dintr-o șuncă în modul obișnuit, atunci după o seringă unul sau două sunt suficiente. Când carnea este ratată, ea poate fi coaptă sau fumată.

Dacă nu există un dispozitiv industrializat pentru extrudare la îndemână, atunci realizarea injectorului manual pentru carne nu va fi foarte dificilă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de o seringă obișnuită medicală cu volum mare, cu o bandă elastică la capătul pistonului și un cap de șurub, pe care este înfășurat un ac cu diametru mare. Dispozitivul este gata. Deși aplicarea marinadei cu ea nu va fi uniformă, este destul de potrivită pentru uz casnic.

măsuri de precauție

Dacă este posibil, pentru o muncă mai eficientă, puteți cumpăra un injector manual pentru carne și pui IR-1. Din punct de vedere structural, încorporează trei ace cu gauri mari, astfel încât introducerea saramurii sau a marinadei va fi mai uniformă. În plus, datorită numeroaselor perforări, carnea va fi mai moale, iar viteza de procesare este mult mai mare. Carnea va deveni moale cu crustă crocantă.

Dar când cumpărați produse semifinite pentru pregătirea ulterioară, trebuie să studiați cu atenție etichetele de pe ambalaje. Dacă materia primă a fost supusă unei seringi, aceasta trebuie indicată. În plus, inscripția trebuie să indice compoziția amestecului sau a ingredientelor care au fost utilizate pentru această procedură. De exemplu, pentru a obține carne moale după prăjire, adăugați marinată cu acid ascorbic la materia primă, care dă, de asemenea, o crustă apetisantă. De asemenea, prin extrudare, și fosfați pot fi adăugate pentru a se lega de lichid caragenan, care este utilizat de către producătorii fără scrupule pentru a crește greutatea mărfurilor. În doze acceptabile, aceste elemente nu sunt periculoase și sunt autorizate de autoritățile oficiale. Dar depășirea concentrației admise vă poate afecta sănătatea.

concluzie

Din cele de mai sus, se poate observa că injecția de carne manuală sau industrială are avantaje incontestabile față de marinarea sau decaparea convențională. Aplicarea acestei metode face produsul finit suculent, gustos, apetisant în aparență.