Cuptor de coacere. Funcționalitate, prezentare generală a producătorilor

Cuptorul de copt este un element indispensabil al oricărei producții de panificație. Întrebări despre modul în care acestea diferă de un cabinet convențional de prăjire, în ce domeniu de temperatură funcționează și ce tip de conexiune au, vom lua în considerare în acest articol.

Funcționalitatea generală a cuptoarelor pentru pâine

Cuptorul pentru prepararea pâinii din punct de vedere operațional ar trebui:

• să fie suficient de spațios pentru a coace simultan cât mai multe produse posibil;
• au camere mari, deoarece majoritatea pâinii turnate cresc;
• au adolescenți independenți de sus și de jos pentru a ajusta procesul de coacere;
• au opțiunea de evaporare, care va proteja coaja de sus a pâinii sau chifle de crăpături;
• avea regim de temperatură min până la 300 ^despreCu (cuptorul de panificație este utilizat pentru a pune în aplicare un număr imens de rețete pentru produse de panificație, iar majoritatea sunt gătite cu această căldură).

Toate cuptoarele enumerate mai jos îndeplinesc aceste cerințe.

Cuptor electric de panificație "Voskhod", Rusia

Pe teritoriul Rusiei, cel mai popular echipament de panificație este produsul mărcii Saratov "Voskhod". Este de înțeles - pentru un preț sincer scăzut, puteți obține o sobă care face treaba mai bine decât analogii costisitori. Gama:

1. Cuptorul de coacere KHPE 500, design exterior - oțel galvanizat. Este compus din trei camere independente, fiecare dintre care este echipat cu două tăvi de măsurare 70 x 46 cm și are o opțiune de vaporizării. Înălțimea camerei de lucru vă permite să coaceți pâini clasice sub formă de L7. Taninurile superioare și inferioare din fiecare cameră sunt înregistrate individual, ceea ce vă permite să ajustați coaja de coacere de jos și de sus. În același timp, cuptorul poate conține 70 de pâini sau 40 de pâini. Tip de conexiune - 380 V. Putere - 19,2 kW. Prețul mediu pentru Rusia este de 44.000 de ruble.
2. Cuptor de copt KhPE 750 / 500.11. Un analog complet al modelului 500, cu excepția faptului că are un singur nivel, nu trei. Astfel, toate caracteristicile și indicatorii ar trebui împărțite la 3. Prețul mediu pentru Rusia este de 23.000 de ruble.
3. Cuptor HEP 750/1-C. De asemenea, un analog complet al predecesorului său în 1 nivel. Principala diferență este că modelul 750/1-C are o inserție de sticlă rezistentă la căldură în ușă, ceea ce vă permite să monitorizați procesul de coacere fără a deschide camera și a sparge microclimatul creat. Prețul mediu pentru Rusia este de 32.000 de ruble.

Toate aceste modele funcționează din electricitate. Cum poate fi pentru cei care nu-și pot permite cele 3 faze sau pur și simplu au o inimă slabă care nu-i permite să privească facturile teribile pentru electricitate? Citiți mai jos.

Firmele de panificație pentru gaze "Voskhod", Rusia

Aici scara este deja diferită - echipamentul de panificație pentru gaze este un cuptor rotativ - o construcție de dimensiunea unui dulap, în care este așezat un cărucior cu tăvi de copt, pe care sunt așezate bucățile de aluat. În procesul de tratare termică, carul se rotește în jurul axei sale pentru a obține produse coapte uniform. Deci, cuptorul este un gaz "Musson-Rotor 55-01". Caracteristica sa:

• capacitatea de a coace simultan 90 de pâini sub formă de L7 sau 108 de pâini sau 250 de rulouri;
• 18 nivele de lucru de 600 x 450 mm;
• interval de temperatură - de la 100 la 300 ^despreC;
• putere nominală - 2,4 kW;
• 101 program de coacere;
• control digital;
• vizualizarea cronometrului înainte și invers;
• Afișați situația curentă în formă text și grafică.

Un astfel de echipament valorează aproximativ 620 000 de ruble. Și aproximativ 10% din costuri vor trebui să fie acordate reprezentanților fabricii Saratov pentru lansarea inițială - altfel garanții se îndepărtează. Într-adevăr, nu-ți coace pâinea.

Cuptor de panificație cu convecție EKSI, Italia

O soluție compactă și elegantă din Italia este reprezentată de modelul E104 P VAP, care are următoarele caracteristici:

• capacitate - 10 tăvi cu dimensiunea 600x400 mm;
• putere - 14,2 kW;
• tip conexiune - 380 V;
• tipul de control - electromecanic;
• prezența unui cronometru de coacere timp de 1 oră;
• control manual și programabil al procentului de umiditate în spațiul închis al camerei;
• mod "convecție";
• mod "convecție + abur";
• execuție - oțel inoxidabil.

Un astfel de cuptor electric de panificație va costa 210.000 de ruble.

Versiune compactă pentru magazinul - echipamente UNOX, Italia

Pentru cei care intenționează să coace un număr mic de articole pentru vânzare, vă recomandăm să luați un cuptor foarte mic de la legendarul brand UNOX. Nu vă va oferi produse pe care le puteți lua în alte locații, dar vă va oferi posibilitatea de a răsfăța clienții cu produse de patiserie proaspete, care au o aromă minunată care va atrage noi vizitatori. Deci, modelul UNOX XF 023 Anna. Specificațiile produsului:

• 4 tavă de dimensiune 460h330 mm;
• tipul conexiunii - 220 V;
• tipul de control - electromecanic;
• regim de temperatură - de la 30 la 260 ^despreC;
• putere - 3 kW.

Prețul mediu pentru Rusia este de 34.000 de ruble, luând în considerare cursul actual de schimb al monedei euro.

Cuptoare de panificație MIWE, Germania

Marca germană MIWE este sinonimă cu calitatea. Flawless gas cuptoare rotative, care costa proprietarul 2.000.000 de ruble, dar va servi eternitate și ceva mai mult. Deci, caracteristicile:

• 16 tăvi cu dimensiunile de 58x78 cm;
• sistem de economisire a energiei (până la 30%);
• Un generator puternic de abur în cazan, amplasat pe peretele din spate al cuptorului;
• un canal suplimentar de gaz pentru cuptor;
• garanție pe întreaga durată de viață a schimbătorului de căldură.

Un astfel de cuptor de gaze de panificație este proiectat pentru producție continuă, adică, cu o cerere adecvată, se va plăti destul de repede.

Echipament suplimentar

Pentru funcționarea completă a producției de panificație se recomandă achiziționarea următoarelor echipamente:

• Cabinetul este un stand. Se folosește pentru a asigura o creștere confortabilă a bucăților de drojdii înainte de coacere.
• Tăiați aluatul. Este necesar pentru formarea bagelurilor și a altor produse din bucătărie.
• Despărțitoare. Am nevoie de ea acolo unde pâinea este coaptă.