Ce este pasteurizarea? Metode de tratare termică a rezervoarelor de conservare

Ce este pasteurizarea? Este posibil să depozitați produsele în borcane de sticlă cât mai mult timp după sterilizarea containerelor în prealabil. Pentru a vă asigura că semifabricatele nu se deteriorează, este necesar nu numai să respectați formula exactă, ci și să știți cum să pregătiți ambalajele prin curățarea lor de contaminanți și microorganisme.

Ce este pasteurizare canistră și pentru ce este necesar?

Metoda implică curățarea containerelor pentru conservarea produselor sub influența temperaturii înalte. Ei recurg la astfel de acțiuni pentru a distruge microorganismele. Dezvoltarea acestuia din urmă într-un recipient de sticlă sigilat poate duce la o deteriorare rapidă a alimentelor.

Care sunt condițiile pentru pasteurizare? Pentru a obține efectul dorit, rezervorul de stocare trebuie preîncălzit la o temperatură de cel puțin 85 ° C ^despreC. Pentru o distrugere completă a bacteriilor, a căror activitate vitală poate duce la deteriorarea alimentelor, băncile trebuie să fie încălzite mult timp. Pentru a monitoriza indicatorii necesari, utilizați de obicei un termometru, ridicând și coborând temperatura, ceea ce vă permite să atingeți acest obiectiv.

Pasteurizarea cutiilor cu și fără bilete este o soluție fiabilă pentru depozitarea pe termen lung a conservelor într-o pivniță, un frigider. Hai să aflăm cum să pregătim în mod corespunzător containerele de sticlă.

Pasteurizarea prin aburi

Una dintre cele mai simple și mai accesibile căi este de a pregăti containerele de sticlă pentru blocarea conservării folosind o tava convențională. Cum sugerează metoda? Pe o oală plină cu apă caldă, o grămadă de metal, o sită, orice alt dispozitiv convenabil cu găuri este așezat. Aici sunt plasate cutii care sunt întoarse cu susul în jos.

Ce este pasteurizarea cu aburi? Esența metodei este de a fierbe apă, care împarte în mod egal rezervorul cu abur de jos în sus. Ultimul tratament termic ar trebui să fie cel puțin 15 minute. La sfârșit, borcanele trebuie scoase din grătar, aranjate inversat pe un prosop curat.

În cuptor

O soluție eficientă este precalcinarea recipientelor de sticlă pentru conservarea într-un cuptor. După spălarea și clătirea completă, borcanele umede sunt așezate într-un cuptor preîncălzit. Aici, o temperatură de ordinul 160 ^despreC. Pasteurizarea în cuptorul de recipiente de sticlă continuă până când umezeala se evaporă complet de pe suprafața lor.

Tratamentul termic al cutiilor în cuptorul cu microunde

Pregătiți recipientele din sticlă pentru produsele de conserve pot fi, de asemenea, în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, fundul rezervoarelor trebuie să fie acoperit cu apă de aproximativ 1 cm. Pasteurizarea într-un cuptor cu microunde implică tratarea termică a cutiilor la o putere de aproximativ 800 W timp de 5 minute. Dacă se respectă procedura de mai sus, ambalajul va fi vărsat în mod constant.

Pasteurizarea cutiilor cu blancuri

Destul de des este nevoie de pasteurizare nu numai a recipientelor din sticlă, care sunt utilizate pentru conservare, ci și pentru produsul finit. De obicei, caviarul, salatele, lecho, alte feluri de mâncare vegetale au nevoie de acest lucru. Nu necesită tratarea temperaturii înainte de blocarea în borcane pentru depozitarea pe termen lung a roșiilor, castraveților murate, a gemului.

Ce este pasteurizarea cu blancuri? Procedura presupune următoarele:

• Băncile umplute cu produse gata sunt acoperite cu capace, care sunt expuse anterior la fierbere;
• Containerul de sticlă preparat în acest fel este plasat într-o tavă;
• Bidoanele sunt acoperite cu apă caldă în așa fel încât lichidul să atingă umerii recipientelor, dar să nu atingă gâtul;
• în partea inferioară a tăvii, este de dorit să se introducă în prealabil un cerc din lemn, care să nu permită tărbașul să se frece unul pe altul în timpul fierbei;
• În cele din urmă, recipientele sunt tratate termic, apoi sunt extrase și comandate.

Cât timp va dura pasteurizarea recipientului de sticlă cu preformele plasate în acesta? În cazul în care produsele sunt puse în cutii de 1 litru, suficient de fierbere timp de 10-15 minute. Expune pasteurizarea capacității de două litri va fi de aproximativ 20 de minute. În ceea ce privește containerul de trei litri, acesta din urmă este pasteurizat împreună cu preformele timp de aproximativ 30 de minute. Aceste intervale de timp sunt valabile pentru pregătirea pentru conservarea fructelor, salatelor lichide, roșiilor. Masa de prânz trebuie să fie pasteurizată pentru câteva minute mai mult.

Sfaturi utile

Există mai multe recomandări, aderarea la care se vor evita problemele în timpul pasteurizării cutiilor și depozitarea produselor în formă de plută:

1. Pentru conservare este necesar să se utilizeze exclusiv coperți noi. Produsele care au fost folosite, care conțin zgârieturi la suprafață sau deformare, nu vă vor permite să vă bazați pe stocarea pe termen lung a semifabricatelor.
2. Înainte de păstrare, trebuie să curățați bine mâncarea. Este de dorit să spălați semifabricatele de mai multe ori sub apă curgătoare.
3. Când pasteurizați recipientul într-o cratiță, nu îl puneți pe fundul expus al unui recipient metalic cu apă clocotită. La urma urmei, în acest caz, sticla se poate sparge cu ușurință.

În final,

Deci am aflat care sunt modalitățile de calitate poate sterilizare sub conservare la domiciliu. În cele din urmă, trebuie remarcat doar faptul că respectarea caracteristicilor procesului tehnologic de pregătire a produselor pentru depozitarea pe termen lung în afara sezonului este cheia pentru consumul alimentelor sigure și apetisante.