Cacao. Unde crește copacul de cacao? Fructe de cacao

Cum începe ciocolata? Chiar și copilul știe răspunsul la această întrebare. Ciocolata începe cu cacao. Acest produs are același nume cu arborele pe care crește. Fructele de cacao sunt utilizate pe scară largă în producția de dulciuri și pregătesc de asemenea o băutură delicioasă.

poveste

Prima mențiune despre cacao se găsește în scrisorile din 1500 î.Hr. Pe coasta de sud Golful Mexic a trăit oamenii din Olmec. Reprezentanții săi au folosit acest produs pentru alimente. Informațiile ulterioare despre acest fruct apar în scrierile și desenele istorice ale poporului vechi Maya. Ei au considerat sacrul cacao sacru și au crezut că a fost prezentat omenirii de zei. Băut din aceste fasole, ar putea bea numai conducătorii și preoții. Ulterior, aztecii au adoptat cultura de cacao în creștere și pregătirea unei băuturi divine. Aceste fructe erau atât de valoroase încât puteau cumpăra un sclav.

Primul dintre europenii care au încercat băutura, preparată din cacao, era Columb. Dar faimosul navigator nu la apreciat. Probabil din cauza gustului neobișnuit al băuturii. Și poate că motivul a fost că chokolatl (deci nativii numita) a fost preparat cu adaos de multe ingrediente, inclusiv piper.

Puțin mai târziu, pe același teritoriu vine spaniolul Cortes (cuceritorul Mexicului), care a fost prezentat, de asemenea băutura locală. Și în curând apare cacao în Spania. În 1519, istoria cacaoși ciocolată începe în Europa. De mult timp, aceste produse erau disponibile numai nobililor și monarhilor, iar timp de 100 de ani nu erau exportați pe teritoriul Spaniei. După un timp, fructele de peste mări au început să se răspândească în Europa, câștigând imediat admiratori și cunoscători.

În tot acest timp, cacao a fost folosit pentru a face o băutură rafinată. Și numai atunci când fasolea a ajuns în Elveția, patiseria locală a făcut un ciocolată solidă. Dar, pentru mult timp, aceste delicatețe erau disponibile numai pentru nobilime și pentru cei bogați.

Informații generale

Cacao este etern. Numele său botanic este Theobromacacao. În înălțime, poate ajunge la 15 metri, dar astfel de specimene sunt extrem de rare. Cel mai adesea, înălțimea pomilor nu depășește 8 metri. Frunzele sunt mari, strălucitoare, au o culoare verde închis. Florile de cacao mici, de până la 1 cm în diametru, și terenul au o tentă galben sau roșu. Ele sunt situate direct pe trunchiul copacului, pe picioare mici-pedunculi. Fructele pot cântări 0,5 kg și până la 30 cm în lungime. Forma ei seamănă cu lămâie, în mijlocul căruia se poate observa semințele de aproximativ 3 cm lungime. Pulpa fructului poate fi de până la 50 de seminte. Dacă traduceți această denumire a acestei plante din latină, veți obține "mâncarea zeilor". Un copac de cacao crește în America de Sud, Asia de Sud-Est, Australia și Africa de Vest.

Cultivarea acestei plante este o muncă grea, ca și în alăptare, este foarte capricioasă. Fructele bune și regulate necesită temperaturi ridicate și umiditate constantă. Un astfel de climat apare numai în banda ecuatorială. De asemenea, este necesar să plantați un cacao într-o zonă în care lumina directă a soarelui nu ajunge la el. În jurul ar trebui să crească copaci, care va crea o umbră naturală.

Compoziția fructelor de cacao

Analizând compoziția cacaoului, puteți pentru o lungă perioadă de timp să listați elementele și substanțele incluse în acesta. Recent, mulți au început să acorde o atenție sporită boabelor de cacao prime și să le clasifice drept așa-numitele "super-alimente". Acest aviz este studiat cu atenție și nimeni nu oferă date definitive despre acest lucru încă.

Proprietăți utile

Compoziția de cacao include multe substanțe și oligoelemente diferite care afectează corpul uman. Unele dintre ele sunt benefice, altele pot face rău.

Astfel de oligoelemente cum ar fi grăsimi, carbohidrați, proteine ​​vegetale, amidon, acizi organici afectează în mod pozitiv sănătatea umană. Vitaminele B, A, E, mineralele, acidul folic - toate acestea sunt necesare și pentru buna funcționare a corpului nostru. Băutura, preparată din pudră de cacao, tonifică perfect și, de asemenea, sare repede. Se poate bea chiar si de cei care sunt pe o dieta, doar pentru a se limita la un pahar pe zi.

De asemenea, este util ciocolata, care contine mai mult de 70% cacao. Aceasta nu afectează numai inima și vasele sanguine, ci este și un excelent antioxidant (cum ar fi ceaiul verde și merele).

Persoanele care se angajează în muncă fizică greuă, se recomandă să se mănânce fasole care nu au suferit tratament termic. Acest produs restabilește perfect rezistența și mușchiul. Se recomandă, de asemenea, adăugarea acesteia la alimente pentru sportivii care se confruntă cu activitate fizică regulată.

Contraindicații

Cacao nu este recomandat femeilor în timpul sarcinii. Motivul este că substanțele găsite în fructele acestui pom interferă cu absorbția de calciu. Și acest element este foarte important în dezvoltarea fătului. Prin urmare, este necesar să se refuze temporar produsele care conțin o cantitate mare de cacao sau să se limiteze utilizarea lor cât mai mult posibil.

De asemenea, în compoziție boabe de cacao Se introduce 0,2% cofeină. Acest lucru trebuie luat în considerare la introducerea unui astfel de produs în alimentația alimentelor pentru copii.

Sorts

Calitatea, gustul și aroma acestui produs depind nu numai de soi, ci și de locul unde cresc cacaaua. De asemenea, este afectată de temperatura și umiditatea mediului, a solului și a cantității de precipitații.

"Forastero"

Acesta este cel mai popular tip de cacao. În producția mondială, este nevoie de 1 loc și reprezintă 80% din întreaga recoltă. Aceasta se datorează faptului că copacul crește rapid și oferă o colecție obișnuită mare de boabe de cacao. Produs din fructele acestui un fel de ciocolată are un gust ușor acru, împreună cu amărăciunea caracteristică. Se dezvoltă pe teritoriile Africii, precum și în America Centrală și de Sud.

"Criollo"

Locul de creștere a acestei specii este Mexicul și America Centrală. Copacii dau o mare recolta, dar sunt foarte predispusi la boli si influente externe. Piața reprezintă până la 10% din acest tip de cacao. Ciocolata, preparata din aceasta, are o aroma delicata si un gust unic usor de amar.

"Trinitario"

Acesta este soiul derivat obținut din crucile "Criollo" și "Forastero". Fructele au un parfum și cacao de durată copac mai puțin predispuse la diverse boli, reducând riscul de pierdere a culturilor și nu necesită utilizarea diferitelor substanțe chimice pentru a trata. Datorită faptului că soiul sa dovedit ca urmare a traversarea a două dintre cele mai bune tipuri de ciocolata produse din acesta, are gust amar, placut si un gust rafinat. A cultivat această specie în Asia, America Centrală și de Sud.

"National"

Boabele de cacao de acest tip au o aromă persistentă unică. Cu toate acestea, astfel de copaci sunt greu de dezvoltat. În plus, ele sunt predispuse la boli. Prin urmare, este extrem de rar să întâlniți acest tip de cacao pe rafturi sau în ciocolată. Soi cultivat în America de Sud.

Cacao în cosmetologie

Datorită proprietăților sale, untul de cacao a găsit aplicații în cosmetologie. Desigur, pentru aplicarea în această sferă trebuie să fie de înaltă calitate și nerafinată. Untul natural de cacao are o culoare galben-crem și un miros ușor caracteristic de fructe din care este gătit. Un astfel de produs este bogat în polizaharide, vitamine, proteine ​​vegetale, fier și multe alte substanțe. Este, de asemenea, un puternic antioxidant.

Foarte des, untul de cacao este folosit în măști, după care pielea devine mai rezistentă la lumina soarelui și la rece. Punctul natural de topire al acestui produs atinge 34 de grade, deci înainte de utilizare trebuie încălzit într-o baie de apă. Pielea absoarbe ușor uleiul, după care devine bine hidratat. De asemenea, datorită untului de cacao, iritația este eliminată, elasticitatea pielii este mărită și vindecarea rănilor mici este accelerată.

producere

În lumea modernă, probabil, este aproape imposibil să se întâlnească un om care nu ar ști despre ciocolată și cacao. Așa cum este utilizat în afaceri produse de patiserie, medicina si cosmetica, aceste produse de copac ferm stabilit pe piața mondială, și există ocupă o parte semnificativă din cifra de afaceri. Prin urmare, producția de cacao este o afacere profitabilă, care aduce un profit pe tot parcursul anului. Acest lucru se datorează faptului că copac evergreen și crește în locuri unde soarele, căldura și umiditatea sunt prezente în mod constant. Într-un an, se recoltează până la 3-4 recolte.

După aterizarea răsadurilor tinere, primele fructe apar deja în al patrulea an al vieții copacului. Cacao flori infloresc pe trunchi și ramuri groase, sunt, de asemenea, formate și fasole mature. La diferite grade de pregătire, fructele capătă diverse culori: maro, maro sau întuneric-burgund.

Recoltarea și prelucrarea culturilor

Fructele de cacao sunt tăiate din trunchiul copacului cu un cuțit ascuțit și trimise imediat pentru prelucrare. În magazin, fructul este tăiat, fasolele sunt extrase, așezate pe frunzele de banane și sunt de asemenea acoperite de sus. Incepe procesul de fermentare, care poate dura intre 1 si 5 zile. În această perioadă, boabele de cacao primesc un gust subtil și, de asemenea, elimină amărăciunea și acidul.

Mai mult, fructele obținute sunt uscate timp de 1-1,5 săptămâni cu agitare regulată o dată pe zi. În acest timp ar trebui să-și piardă 7% din umiditate. După uscarea și sortarea fasolei, ele pot fi ambalate în saci de iută naturală și depozitate timp de mai mulți ani.

Cum se face pudra de cacao și untul de cacao

Pentru producția de ulei, boabele uscate de cacao sunt prăjite și expediate sub presă hidraulică. Ca rezultat, se scoate petrolul, care după prelucrare este utilizat în producția de cofetărie pentru fabricarea ciocolatei. Turta se freacă în pudră și se trece printr-o sită. Deci, se pare pulbere de cacao. Apoi este ambalat și trimis spre vânzare.