Boabe de cacao: utilizare și aplicare. Boabe de cacao: fotografie

Copacii, care cresc boabe de cacao, originar din America Centrala (teritoriul Mexicului modern). La fel ca mulți alți reprezentanți ai florei, de la descoperirea acestui continent de către europeni, ei s-au răspândit în întreaga lume. În prezent, cacao este produs literal în toate țările în care condițiile climatice permit numai acest lucru. În cea mai mare parte este vorba despre țara natală a plantei - America Centrală, precum și Africa și unele țări din Asia.

Ce arbore de ciocolată arată

De fapt, există o mulțime de specii din această plantă, dar toate sunt combinate în două mari - criollo și forastero. Soiurile care aparțin primei categorii sunt mai captivante în producție, dar fructele copacilor sunt considerate de înaltă calitate și, prin urmare, mai scumpe (de la 20.000 de dolari pe tonă și mai mult). Cel de-al doilea grup este mai puțin solicitant, dar, ca rezultat, nu se obține boabe de cacao atât de calitative. Prețul pentru acestea va fi semnificativ mai mic (aproximativ 12-15 mii).

Copacii sălbatici cresc în principal în pădurile din America Centrală și de Sud și cultivați - pe plantații speciale. Ele sunt destul de mari, uneori ajung la 9 și mai mulți metri. Este remarcabil faptul că florile lor frumoase, care amintesc în mod exterior de orhidee, se găsesc nu numai pe ramuri, ci și pe trunchiurile în sine. Cu toate acestea, nu toate vor deveni în cele din urmă fructe. De regulă, mai puțin de 10% din culori se transformă în ele.

Recoltarea este recoltată de mai multe ori pe an (de obicei două). Distinge colecția principală (până la 90% din volumul total) și intermediarul (aproximativ 10%). Fructele plantei sunt destul de mari, de până la 500 de grame fiecare. Cu toate acestea, după curățare, uscare și sortare de vânzare, nimic nu rămâne. Dintr-un copac o medie de aproximativ un kilogram de fasole gata de fasole.

Despre controlul calității produselor

Boabele de cacao obținute pentru prelucrarea inițială sunt extrase din fructe și supuse fermentării (timp de câteva zile, acestea sunt încălzite treptat la 50 de grade). Ca rezultat, se produce un proces natural de fermentație, substanța chimică compoziția produsului, să-și îmbunătățească gustul. Fermentarea se finalizează prin uscare lentă la soare, după care se obțin boabe de cacao gata pentru vânzare. Materiile prime, a căror calitate depinde în mare măsură de varietatea plantelor, de condițiile de cultivare și de respectarea tehnologiilor, intră pe piață. Apoi este procesat în cele din urmă, obținând ulei și praf de cacao.

Cumpărătorii, de regulă, determină calitatea produsului în funcție de caracteristicile externe (culoare, dimensiune, uniformitate a suprafeței), miros. Uneori, pentru a vă asigura că boabele de cacao îndeplinesc standardele stabilite, trebuie să recurgeți la analize chimice.

structură

Se pare că boabele de cacao (fotografia este prezentată mai sus) este destul de apetisantă. În plus, au un miros plăcut. Dar există în compoziția lor ceva bun pentru corpul uman? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să luați în considerare valoarea nutritivă a produsului. Boabele de cacao constau dintr-un miez și o coajă (coajă de cacao), care conține minimum de substanțe utile.

Principalul produs produs din această plantă este uleiul (miezul conține aproximativ 50% grăsime). Este utilizat pe scară largă în industria alimentară (de exemplu, pentru producția de ciocolată), adesea face parte din produsele cosmetice. Dacă luați în considerare compoziția completă a boabelor de cacao, acesta va fi după cum urmează: grăsimi - până la 55%, proteine ​​- până la 15%, amidon - aproximativ 7%, fibre 3-4%. Restul - apa, teobromina, melanina, cafeina, calciu, fosfor. În plus, boabele de cacao conțin vitaminele B și PP, precum și antioxidanții, ceea ce le permite să fie utilizate în medicină și farmacologie. În compoziția lor există, de asemenea, aproximativ 300 de compuși aromatici, dând în totalitate un miros unic de "ciocolată".

Despre beneficiile cacao

Având în vedere proprietățile acestui produs, trebuie în primul rând să îl prezentăm ca materie primă pentru industria alimentară. În acest caz, boabele de cacao, ale căror beneficii și daune sunt aproape egale, pot fi o sursă bună de energie, datorită conținutului ridicat de carbohidrați, prezenței cofeinei și conținutului de calorii. De asemenea, nu trebuie să uităm de antioxidanți, datorită cărora produsul este utilizat în medicină și în cosmetologie. Nu sunt vitale, dar incontestabile, sunt vitaminele și fibrele. Melanina, o parte din fasole, vă permite să produceți creme de protecție și loțiuni pentru arsuri. Datorită prezenței vitaminei D (care este o raritate pentru materiile prime vegetale), cosmeticele au un efect benefic asupra stării pielii și părului.

În general, boabele de cacao, a căror utilizare nu mai este limitată la producerea de ciocolată și alte dulciuri, a fost folosită în antichitate. Băutura rituală de la ei a fost beată de către aztecii și alte popoare care locuiau în America de Sud. Adevărat, felul în care au fost procesate a fost foarte departe de cel modern, dar deja știau despre beneficiile componentelor conținute în ele.

Decât cacao dăunător

Mai întâi de toate, conținutul caloric. De exemplu, conținutul de energie al ciocolatei, produsul cel masă produs din boabe de cacao este intre 500 kcal la 100 de grame și mai mare (dacă luăm în considerare produsul în formă pură, această cifră ar fi chiar mai mult). În plus, ele conțin cafeină, care împreună cu veselia poate provoca și o creștere a tensiunii arteriale. Deci, oamenii hipertensivi și ciocolată pentru copii din boabele de cacao și alte produse trebuie utilizate cu prudență. O altă componentă a fătului - teobromina, cunoscută pentru capacitatea sa de a depăși depresia și de a îmbunătăți starea de spirit, potrivit unor cercetători, este o otravă puternică. Orice altceva în producție, și, de asemenea, direct după colectarea de boabe de cacao prime, și apoi, după fermentare și uscare, acestea sunt adesea tratate cu un chimicale destul de puternice. Faceți acest lucru pentru a proteja cultura de dăunători și a preveni deteriorarea acesteia. Desigur, o parte din otravă intră și este stocată în produsul finit.

Prin urmare, atunci când utilizați produse care includ boabe de cacao, trebuie înțelese beneficiile și efectele nocive și trebuie luată în considerare dozajul. Dacă aceeași ciocolată este puțin, nu se va întâmpla nimic rău, iar starea de spirit se va îmbunătăți cu siguranță.

Cum se utilizează ulei de cacao acasă

Poate fi achiziționat în formă pură într-o farmacie (pentru uz extern) sau într-un magazin alimentar (pentru consum în alimente). Care este beneficiul boabelor de cacao, am considerat mai devreme. Dar teoria este teorie, iar practica este practica. Să vedem cum puteți folosi produsul în beneficiul corpului acasă.

În primul rând, utilizarea directă spre interior. Firește, acest lucru nu înseamnă că trebuie să le mestecați literalmente (deși această opțiune este permisă), este suficient să folosiți praf de cacao sau ulei în procesul de gătire. Fără îndoială, majoritatea sunt deserturi, începând cu ciocolată și dulciuri, terminând cu prăjituri și alte produse de patiserie. Locul al doilea este ocupat de băuturi, printre care boabele de cacao. Folosirea uleiului în ele este rareori practicată, în special pulberea fiind folosită. Se vinde în orice magazin alimentar.

În cosmetice, untul de cacao a devenit, de asemenea, foarte răspândit. Datorită combinației de grăsimi naturale, antioxidanți și elemente tonice, este adesea folosită ca o componentă importantă a măștilor și a cremelor. Este ușor de aplicat chiar și acasă, acest lucru fiind facilitat de coerența produsului. La temperatura camerei, uleiul este solid, se poate sparge cu ușurință o piesă (sau se poate tăia cu un cuțit). Și chiar și la 33-35 de grade începe să se topească, adică, ușor încălzindu-l în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă și adăugarea altor componente, puteți obține o mască hrănitoare pentru mâini sau a feței, părul sau corp. Cosmetologii recomandă în special astfel de proceduri pentru persoanele cu piele uscată și inflamată. La urma urmei, uleiul îl hrănește perfect și îl netezește, făcându-l moale și catifelat.

De asemenea, se recomandă utilizarea pentru a proteja fața și buzele în timpul iernii reci. Este suficient să țineți o bucată mică în mâinile dvs. și când începe să se topească, lubrifiați-le cu zone problematice. Datorită melaninei conținute în cacao, uleiul său se adaugă uneori la agenții de bronzare. După ce a luat băi de soare, poate fi aplicat într-o formă pură pe piele. Acest lucru îl va înmuia și va reduce impactul negativ al luminii ultraviolete.

Și este folosit pentru a întări și a crește genelor și sprâncenelor, precum și ca unul dintre principalele componente în crearea unei măști pentru pielea sensibilă a pleoapelor. În general, fanii cosmeticelor naturale din arsenal trebuie să fie neapărat cea mai bună calitate a untului de cacao. Vindem-o în farmacii și magazine de specialitate. Opțiunea de nutriție nu este adecvată, deoarece este posibilă o reacție alergică.

În medicină, acest produs este folosit atât în ​​exterior (face parte din unguente pentru arsuri, dermatită și alte afecțiuni), cât și în interior. Componentele sale vă permit să luptați cu bolile sistemului cardiovascular, ale tractului digestiv și ale tulburărilor nervoase. Cu toate acestea, folosiți uleiul cu precauție, fără a depăși doza prescrisă.

Proceduri cosmetice cu ciocolată

Multe saloane de înfrumusețare și stațiuni utilizează complexe întregi cu ajutorul produselor din cacao. Popularitatea lor se explică printr-o acțiune dublă. În primul rând, este util pentru piele, și în al doilea rând, aromoterapia ajută la îmbunătățirea stării de spirit, efect calmant asupra sistemului nervos.

Ciocolată ambalaj strânge și întinerește pielea, are efecte anticelulitice și antistres pronunțate. Procedura este recomandată în pregătirea sezonului de plajă, deoarece permite nu numai restaurarea corpului în ordine, ci și protejarea sa de radiațiile ultraviolete.

Baia de ciocolată hrănește și înmoaie pielea, normalizează circulația sângelui și a limfei, favorizează relaxarea. Ea este numită cu oboseală și stres, pentru a îmbunătăți starea generală și a crește starea de spirit.

Masaj cu ciocolată unt utilizate pentru a elimina defectele cosmetice (cicatrici, cicatrici). Procedura stimulează procesele biochimice din organism, acționează ca aromoterapie, promovează echilibrul emoțional.

Cum pot folosi boabe de cacao întregi?

De regulă, ele sunt utilizate în formă brută, dar numai după ce au trecut fermentația primară. În această formă, boabele conțin mai mulți antioxidanți utili, sunt mai energizanți și mai veseli. Nu este ușor să le cumpărați sub formă de pulbere sau ulei. Ele sunt prezentate în special în magazinele specializate pentru sănătate.

Cunoscând beneficiile produsului, mulți nu înțeleg prea bine ce să facă cu boabele de cacao care nu au fost prelucrate termic. În primul rând, ar trebui să încerce doar pentru gust ... Da, așa cum sunt. Pentru mulți, ele par a fi comestibile și chiar plăcute. În acest caz, pot fi pur și simplu consumate ca supliment înainte de fiecare masă. Doza zilnică maximă nu trebuie să depășească 40 de grame (4 linguri).

În cazul în care boabele de cacao par fără gust, ele pot fi înmuiate în miere, ciocolată caldă, sau de a utiliza pentru deserturi, se macină într-o râșniță de cafea. Acestea sunt stropite cu inghetata, salate de fructe. Pentru a crea proprietățile unice ale băuturii „chokolatl“ sunt utilizate de asemenea boabe de cacao crude. Cum să gătesc? chokolatl tradițională, indienii fac bază de rețetă destul de dificil și supărătoare. Dar există o metodă rapidă. Pentru a face acest lucru, să ia o mână de boabe de cacao, o lingura de ulei din aceste aceleași condimente (scorțișoară, cuișoare, ghimbir) și zahăr după gust. Toate ingredientele sunt râșniță de cafea la sol și se încălzește la foc mic până când un sirop. Apoi, apa de fierbere este turnat (aproximativ 200 ml), complet agitat și se oprește fără fierbere. După îndepărtarea de la căldură, și măturică bine servit. Se pare băutură revigorantă magic, care, întâmplător, este mult mai gustoasă și mai sănătoasă de cacao convenționale.

Cum să faci o ciocolată adevărată acasă

Unii tineri consideră că această ocupație nu are sens. La urma urmei, există o masă de produse finite la vânzare, începând cu tot felul de plăci și terminând cu bomboane cu umpluturi. Dar, în producția industrială de ciocolată, pe lângă untul de cacao și pudra, se folosesc multe alte ingrediente, nu întotdeauna utile. În primul rând, vorbim despre arome și stabilizatori artificiali. Ei, și nu cacao în sine, sunt adesea cauza reacțiilor alergice la ciocolată. Prin urmare, aderenții de alimente sănătoase preferă să le gătească ei înșiși.

La domiciliu poți să faci ceva amar sau lapte de ciocolată, precum și dulciuri cu nuci, fructe confiate sau fructe. Există mai multe rețete pentru a crea bunici din cacao, dar diferă în principal prin ingrediente suplimentare.

Pentru a face ciocolata clasica, ai nevoie de 100 g de zahar sau praf, 20 g de unt si 50 g de unt de cacao. De asemenea, trebuie să luați 200 g de produs sub formă de pulbere. Dintre aceste ingrediente, clasicul amar de ciocolată, care poate fi aromatizat cu vanilie sau scorțișoară, și cu adăugarea unei cantități mici de cremă va fi lactate.

Mai întâi, un amestec de uleiuri se încălzește pe o baie de apă, apoi se toarnă zahăr și pudră de cacao. Se amestecă, se aduce omogenitatea și dizolvarea cristalelor (nu puteți fierbe!). Substanța rezultată este turnată într-o matriță (silicon mai bună) și lăsată să se înghețe în frigider. Dacă doriți, puteți adăuga nuci, stafide, caise uscate.

Pentru a pregăti ciocolată folosind matrițe pentru gheață. toarna jumatate de ciocolata au fost plasate în interiorul umplutura (nuci, boabe, felie de fructe) și umplut la partea de sus, trimiterea solidifica în frig. Aceste bomboane și mai sănătoase și mai gustoase decât magazin.

Alte rețete care folosesc cacao

Acest ingredient este adesea adăugat la coacere pentru a produce o aromă și culoare de ciocolată. Uneori este turnat în cafea sau alte băuturi, într-un sufleu, glazuri și budinci. Una dintre cele mai izbitoare și de succes rețete este brownie. Este pregătit sub forma unui tort întreg sau servit în bucătăria porcată. Se dovedește foarte gustos și super-ciocolată.

Pentru 4 ouă de pui, veți avea nevoie de 60 de grame de făină și pudră de cacao, un pahar de nuci, 300 de grame de zahăr și 150 de unt. Și o țiglă de ciocolată neagră. Trebuie să fie spart și, împreună cu uleiul, trimis într-o baie de apă până când se dizolvă complet. Puteți face acest lucru într-un cuptor cu microunde, dar atunci trebuie să vă asigurați că masa nu se fierbe.

Separat, ouale sunt bate cu zahăr, adăugând mase de ciocolată și amestecându-le. Nucile sunt măcinate, iar făina este amestecată cu cacao. Toate ingredientele sunt combinate, turnate într-o matriță și coapte într-un cuptor neîncălzit (aproximativ 160 de grade) timp de o jumătate de oră. Este foarte important să nu mâncați plăcinta. Acesta trebuie să fie îndepărtat atunci când mijlocul este încă umed, și o crustă densă apare pe partea de sus. Scoaterea din forma sa numai după o răcire completă. Apoi, produsul este răcit pentru câteva ore și numai atunci este utilizat.

Odată cu deschiderea fructului arborelui de cacao, lumea a fost nu numai produs alimentar valoros, dar, de asemenea, o materie primă indispensabilă pentru producția de produse cosmetice și farmaceutice. Mai ales valoroase sunt boabele de cacao crude, pe care o puteți vedea fotografia de mai sus. La urma urmei, au salvat cantitatea maximă de vitamine și antioxidanți. Dar chiar și în boabe prăjite, unt de cacao și ciocolată în destul de un bun finit să nu mă pentru a nega plăcerea de a mânca o bucată de delicatese parfumate cu o ceașcă de ceai. Principalul lucru este să cunoști măsura.