La ce temperatură se prăbușește vitamina C?

Cercetarea științifică a arătat că aproximativ 90-95% din cantitatea totală de vitamine pe care un organism uman le primește datorită unei diete echilibrate. Întrebarea cu privire la temperatura la care este distrusă vitamina C apare adesea în perioada de răceală datorită necesității de a întări imunitatea și de a combate eficient virușii.

Acidul ascorbic este un factor important în sănătate și bunăstare

Acest antioxidant puternic reglează nu numai reacțiile redox, ci și normalizează coagulabilitatea sângelui și permeabilitatea capilarelor, are efecte antialergice și antiinflamatorii. Un rol important îl joacă vitamina C în sinteza colagenului, catecolaminelor și hormonilor steroizi. În plus, reglementează procesele metabolice asociate cu calciu, fier și acid folic, îmbunătățind digestibilitatea acestora. Această vitamină este cel mai important factor în protejarea corpului de efectele stresului și efectele acestuia. Prin urmare, întrebarea în ce condiții și la ce temperatură este distrusă vitamina C îngrijorează aproape toți, inclusiv locuitorii mega-instituțiilor, orașele îndepărtate și așezările rurale.

Principalele cauze ale distrugerii vitaminei C

Tratamentul termic al majorității produselor are un efect benefic asupra calității: îmbunătățește gustul, înmuie structura, distruge microbii dăunători și toxinele. Produsele fierte, fierte, coapte, aburite și chiar prăjite sunt mult mai sigure decât alimentele crude. Poate proteja o persoană de probleme legate de digestie (tulburări intestinale și tulburări ale pancreasului). Dar ce temperatură distruge vitamina C, atât de necesară pentru corpul uman? Și ce alți factori afectează procesele distructive din acidul ascorbic? Vitamina C solubila in apa este compusul cel mai instabil, capabil sa se descompuna chiar si in timpul depozitarii pe termen lung, reactionand negativ la orice efecte chimice si fizice. Acid ascorbic ușor oxidată. Preparatele sale nu pot fi depozitate în recipiente metalice, deoarece atunci când sunt aduse în contact cu recipientul, acidul reacționează. Vitamina C De asemenea, nu expuneți la lumină, căldură, umiditate ridicată, contactul cu oxigenul, care contribuie la distrugerea acestuia. Prezența acestei vitamine în alimente scade la orice temperatură a mediului, dar în grade diferite.

Ce spune știința?

molecula de acid ascorbic, în conformitate cu un număr de cercetători, este complet distrus, la o temperatură de 191-192 ° F (88-89 ° C), dar activitatea biologică are doar unul dintre izomerul său (acid L-ascorbic) sau vitamina C, - substanta naturala, conținute în fructe și legume. Pe cantitatea afectează durata de viață de transport și de depozitare a produselor, protecția acestora din aer și lumină, și alți parametri. După achiziționarea de fructe și legume este important în cazul în care acestea sunt depozitate în frigider sau nu, în totalitate sau în felii, fierte cât timp și la ce temperatură. Vitamina C este distrus cu un prag de 60-70 de grade, dar este rezistent la mediul acid. Salatele suc (cald și rece) lămâie, al doilea fel de mâncare cu adaos de pasta de tomate sau tomate păstrează mai bine această vitamină decât primul fel de mâncare cu un conținut ridicat de lichid, dar care nu au ingrediente acide. Uscare, tăiere, încălzire prelungită de alimente într-un vas cu capacul deschis, mese re-încălzire, cupru sau fier vase distruge în mod activ un antioxidant puternic.

Experimentați-vă cu apă "dreapta" și preparați expres de câine de trandafir

Utilizarea apei distilate în loc de apa de la robinet contribuie la conservarea substanțială a vitaminei C în timpul fierberii pe termen scurt. Un student american de chimie a efectuat un experiment: într-o ceașcă de distilat, a dizolvat 1 linguriță de acid ascorbic pentru a obține o concentrație de 2-2,5%. Ca rezultat, instrumentul de măsurare a prezentat 2,17%. Cercetătorul a acoperit containerul strâns cu soluția cu o peliculă termică și a lăsat o mică gaură pentru eliberarea aburului. El a încălzit scurt cupa cu acid ascorbic (nu mai mult de 2 minute) într-un cuptor cu microunde, apoi sa răcit timp de 5 minute și a pus în frigider. După 75 de minute, când soluția a fost răcită la temperatura camerei, a măsurat din nou concentrația de vitamină C. Prin evaporare pe termen scurt, această cifră a crescut la 2,19%! În același scop, experții recomandă să se pregătească perfuzii exprese de fructe de padure bogate în vitamina C. Garantat cantitate maximă stocată de vitamina, în cazul în care se pisa a crescut rapid șolduri, le umple cu apă fiartă având o temperatură care să nu depășească 40-60 de grade, iar apoi timp de o oră într-un termos închise ermetic. Prelungit șoldurile de fierbere distruge acid L-ascorbic, reducând în mod semnificativ valoarea bulion comparativ cu sucuri proaspete și infuzii rapide.

Ceai fierbinte și bulion de lămâie fierbinte

Pe forumuri, puteți găsi de multe ori o întrebare de la fanii de ceai fierbinte, la o temperatură distruge vitamina C. cercetatorii japonezi, contrar credintei populare, nu poate fi preparată cu apă clocotită, această băutură populară, au arătat că izomerul L al acidului ascorbic (vitamina C), în acest caz se prăbușește ușor . Concentrația sa scade cu doar 30 la suta in primul trimestru o oră în ceai preparată la o temperatură constantă de fierbere, dar după o oră se dezintegreaza aproape complet. Astfel, în convențional apă clocotită dizolvat Vitamina C în 10 minute la 83 de procente distruse. Acest experți diferență atribuită faptului că fenolul ceai reacționează cu ionii de cupru și fier, legarea lor decât împiedică influența lor asupra accelerarea descompunerii vitaminei C. Dacă este necesar să se facă o limonadă fierbinte de 6 lămâi, acestea sunt tăiate în jumătate și aruncat în apă clocotită . In termen de 3 minute placa este îndepărtată, cu containerul, împingând băutura 10-15 minute. Apoi se filtrează din fruct și pulpa. Aceasta limonada protejeaza impotriva racelilor si imbunatateste sistemul imunitar, dacă-l bea forma fierbinte sau cald, adăugând un pic de miere. A se păstra în frigider pentru o băutură, încălzi în cuptorul cu microunde pentru conservarea maximă a acidului ascorbic.

La pregătirea primului și a celui de-al doilea curs

Datele precise care indică la ce temperatură este distrusă vitamina C în fiecare antena respectivă nu există. Este cunoscut faptul că, chiar și la 50 de grade Celsius într-o concentrație supa de cartofi de acid ascorbic începe să scadă, în cazul în care se acoperă și legumele nu tigaie înainte de stabilire. Conform regulilor, acestea trebuie adăugate la apa sărată în stare de fierbere, iar vasele acoperite cu un capac în timpul gătitului. După cum este necesar să intre și legume congelate, deoarece apa de fierbere conține mult mai puțin oxigen dizolvat distruge vitamina C. In plus, punctul de fierbere ridicat se activează, împreună cu acid ascorbic, alte enzime de plante utile, care promovează o mai bună conservare a vitaminei. În cartofi, umplut cu apă clocotită și gătit în piele, cantitatea sa scade cu aproximativ 10%. O cantitate mai mică de apă previne, de asemenea, distrugerea "ascorbicului" natural. De exemplu, varza de la varză după fierbere timp de o oră și piardă 50% dintr-un antioxidant puternic, și tocană de varză - doar 15%. Tomatele fierte timp de 2 minute într-un cuptor cu microunde sau un cuptor (la 90 de grade), pierde doar 10 la suta din substanță vitală. Acele roșii, au fost pregătite pentru o jumătate de oră, pierde aproximativ 29-30% din vitamina C. legume, prelucrate pe o pereche, sunt dispuse pe 22-34% vitamina valoroase și microunde - 10% pentru aceeași perioadă de timp.

La ce temperatură se descompune vitamina C într-un prune de cireșe?

Beneficiile acestei prune bine cunoscute sunt remarcabile în timpul sezonului de răceală. Efectul ei diaforetic și antitusiv este apreciat împreună cu un gust plăcut și o serie de alte proprietăți de vindecare. Tkemali, așa cum o numesc "cireșe" în Caucaz și în Transcaucazia, conține niște zaharuri, dar conține și lamaie și acidul malic, vitamine din grupa B, A, E și PP. Bogate în prune, pectină, calciu, magneziu, sodiu, fier, fosfor. În plus, este un depozit real de vitamina C. Temperatura distrugerii sale depinde, de asemenea, de toți factorii descriși mai sus. De exemplu, compotul din prune de cireș va conține mult mai puțin din această substanță valoroasă decât sosul tkemali, deoarece într-o cantitate mare de apă, vitamina descrisă se descompune mai repede decât în ​​condimente fără lichid suplimentar. Alycha este o sursă puternică de acid ascorbic, de asemenea, deoarece alți acizi din fructele sale împiedică dezintegrarea vitaminei solubile în apă.

Reacția altor elemente utile la încălzire

Al doilea, nu mai puțin important, medici "anti-catarrhal de vitamina" consideră vitamina D, care se recomandă a fi luată cu perfuzie de trandafir de câine. Uleiul de pește, uleiurile vegetale și brânza în afara sezonului ar trebui să fie pe fiecare masă. La ce temperatură este distrusă vitamina D? În timpul tratamentului termic vitamine solubile în grăsimi (A, D, E, K), activitatea lor nu este practic redusă sau distrusă. În acest caz, vitamina D cu durată de fierbere prelungită în mediu acid rezistă persistent și în stare alcalină - este supusă unei distrugeri rapide. Se știe că la o temperatură de +232 grade în cuptor, brânza pierde până la 25-30% din vitamina "anti-catarrală" timp de 5 minute. Se știe că câinele a crescut, cu excepția vitaminei C, conține vitamina P (rutină). Această substanță îmbunătățește acțiunea "ascorbicului", iar utilizarea în comun a acestora este necesară în numirea aspirinei cu sulfonamide pentru un efect benefic, de restabilire a capilarelor. Răspunsul la întrebarea la ce temperatură este distrusă vitamina P, Este similar cu recomandările referitoare la acidul ascorbic. Aceste două vitamine sunt în multe feluri identice: ele sunt solubile în apă, se tem de lumina soarelui, expun la oxigen și aceeași temperatură. În plus față de cățeluș, rutina este conținută în lămâi. Suplimentarea și întărirea reciprocă a acestor vitamine sunt, de asemenea, indicate cu terapie antibiotică prelungită.