Manager de restaurant: responsabilități

În orașe există noi lanțuri de restaurante, cafenele, baruri și așa mai departe. Aproape toate instituțiile au propriul meniu, o gamă de băuturi, reguli speciale pentru personal, relații cu furnizorii și așa mai departe. Pentru toate subtilitățile ar trebui să fie urmate de oameni special pregătiți cu un anumit set de calități, aptitudini și experiență. Acest post este numit - manager de restaurant. În acest articol vom examina exact ce este necesar de la o persoană în această poziție.

Cine este "managerul restaurantului"?

Fiecare instituție publică de hrană și odihnă are propria gamă de activități pe care cineva trebuie să o îndeplinească. Pot exista mai multe persoane în funcții de conducere, precum și unul care controlează mai multe direcții de a face afaceri simultan. Proprietarii instituției nu sunt atât de des interesați de treburile de rutină actuale, dar cineva trebuie să le îndeplinească.

Astfel de cazuri pot include relațiile cu furnizorii de produse și consumabile, relațiile cu personalul în disciplina și salariile, monitorizarea îndeplinirii corespunzătoare a obligațiilor de serviciu, contabilitatea primară, revizuirea documentare, personal afaceri, rezolvarea disputelor cu clienții și multe altele. După cum se poate vedea din listă, managerul restaurantului este destul de vast și laborios. Cu toate acestea, această activitate este plătită în consecință.

Cererea pe piață

Este suficient să ieșiți pe strada aglomerată pentru a vedea un număr mare de diverse unități de catering. Și fiecare are nevoie de propriul său manager. Bineînțeles, proprietarii afacerii cu restaurantul preferă să angajeze oameni care sunt experimentați, sociabili și înzestrați cu anumite calități umane utile. Nu întotdeauna chiar educația joacă un rol decisiv. Dar, la fel, cererea pentru această profesie este suficient de mare. Dacă vă cereți să obțineți, nu va necesita o muncă specială. Un bun manager de restaurant este baza pentru desfășurarea cu succes a afacerii întregii unități.

Calitățile umane, necesare pentru muncă

Orice poziție implică un set de anumite caracteristici într-o persoană. Inclusiv calitatea personajului. Managerul restaurantului este o persoană publică, trebuie să comunice cu persoane foarte diferite (și binevoitori, nemulțumiți, parteneri importanți și vizitatori nedoriți). Cu toate acestea, este necesar să se găsească un limbaj comun, să se soluționeze conflictul sau să se încheie un acord lucrativ (de exemplu, cu privire la furnizarea de produse).

Adică, managerul ar trebui să fie o persoană deschisă, socială, transmisibilă. Abilitățile organizaționale sunt, de asemenea, importante. Festivitățile închise, formarea cooperării în echipă, relațiile cu clienții și partenerii - toate acestea trebuie să fie în măsură să se organizeze la cel mai bun nivel. Sentimentul de timp, abilitatea de a lucra în modul multitasking, o memorie bună pentru listele de priorități ale afacerilor - toate acestea nu sunt ultimele în astfel de trăsături de caracter de lucru pe care un manager de restaurant ar trebui să le dețină.

Abilități, abilități și cunoștințe

Datoriile managerului de restaurant includ monitorizarea conformității cu reglementările, reglementările, legile privind funcționarea unităților alimentare. Managerul trebuie să cunoască regulile pentru desfășurarea activităților de afaceri, regulile pentru sprijinul comercial al consumatorilor. În atribuțiile administratorului restaurantului se reglementează și cooperarea dintre unitățile structurale ale unității.

De la o persoană în această poziție, aveți nevoie de cunoștințe despre elementele de bază ale alimentației alimentare, sănătoase, cunoașterea ingredientelor rețetă incluse în meniu. Acest lucru este necesar în cazul în care clientul are o restricție specială a unor produse din motive de sănătate sau are o reacție alergică la componentele meniului. Lucrarea "Restaurant Manager" în acest caz constă în consultarea clientului cu privire la gătit și ingredientele folosite în el.

formare

Administratorul administrativ al restaurantului este o funcție de conducere și, prin urmare, candidatul este supus unor cerințe destul de mari. Inclusiv educația. În restaurante și cafenele respectabile, oamenii preferă să angajeze persoane cu studii superioare de bază sau complete în direcția pregătirii "Industria alimentară", "Tehnologia alimentară", "Tehnologia și ingineria industriei alimentare" și altele asemenea. O persoană ar trebui să fie bine-versat în nuanțele și subtilitățile de afaceri de restaurant. În plus, aceasta necesită realizarea unui bun manager de relații publice.

Aspectul candidaților

În domeniul comerțului și al restaurantelor, aspectul personalului și funcțiile de conducere joacă un rol important. Prezentarea este unul dintre factorii decisivi în angajarea pentru funcția de "manager de restaurant". O persoană va trebui să reprezinte întreaga organizație, să apară, de fapt, o persoană și un card de vizită al instituției. Caracteristicile faciale plăcute, părul și mâinile bine îngrijite, un sentiment de stil în haine ar trebui să fie la cel mai înalt nivel.

În multe restaurante, sunt oferite uniforme pentru chelneri, bucătari și alte persoane. Cu toate acestea, managerul alege adesea apariția sa și nu este împovărat de obligația de a purta o formă uniformă. Acesta este motivul pentru care candidatul pentru această funcție trebuie să fie conștient de poziția sa în firmă și să selecteze elementele în funcție de etichetă.

Responsabilitățile managerului de restaurant

Taxe oficiale managerul restaurantului include următoarele elemente:

• implementarea activităților de management pentru îmbunătățirea calității serviciului pentru clienți și a caracteristicilor felurilor de mâncare oferite în meniu;
• Asigurarea interacțiunii diviziilor de întreprinderi;
• trebuie să asigure în timp util furnizarea de produse, materii prime, consumabile la cererea departamentelor instituției;
• trebuie să verifice dacă documentele care însoțesc bunurile și serviciile sunt completate corect;
• face un meniu, determină prețurile la mese și alcool;
• controlează comportamentul personalului și atitudinea acestuia față de vizitatori, rezolvă situațiile conflictuale;
• se ocupă cu înregistrarea de săli, proiecte de publicitate, organizează comunicări cu publicul;
• oferă angajaților uniforme;
• supraveghează punerea în aplicare a procedurilor de siguranță;
• monitorizează integritatea inventarului organizației;
• ia măsuri pentru a pune în aplicare cerințele proprietarilor și conducerii superioare;
• organizează locurile și condițiile de odihnă pentru lucrători în timpul pauzei;
• este familiarizat și aplică în practică documentația legislativă privind ramura de activitate.

Drepturile administratorului restaurantului

Pentru îndeplinirea calității funcțiilor lor, fiecare administrator de restaurant are dreptul la următoarele drepturi:

• are dreptul de a lua orice acțiune pentru a elimina și a corecta încălcările și incidentele reglementările interne;
• primește toate garanțiile sociale prevăzute de lege;
• pot solicita asistență și asistență în ceea ce privește respectarea drepturilor lor și în ceea ce privește îndatoririle lor de serviciu;
• în dreptul de a cere crearea condițiilor necesare pentru muncă;
• se poate familiariza cu orice proiect de document care este relevant pentru obligațiile sale de lucru;
• are dreptul de a solicita orice informații, materiale și condiții legate de activitățile sale;
• are dreptul la o formare continuă;
• are dreptul să notifice autorităților toate încălcările, neconcordanțele revelate;
• are dreptul de a face propuneri de îmbunătățire a condițiilor de lucru și de funcționare a organizației în ansamblu.

Salariile așteptate în diferite orașe

Pentru orice persoană, valoarea salariului este unul dintre factorii decisivi care determină dorința de a obține un loc de muncă. La Moscova, în restaurante și cafenele de un nivel mediu, salariul managerului este între cincizeci și optzeci de mii de ruble. Unele instituții mari oferă muncă cu un salariu de 150 de mii de ruble.

În Sankt Petersburg, Volgograd, Rostov-pe-Don acest loc vacant are aproximativ același cost al forței de muncă. Acesta variază în intervalul de la patruzeci la șaptezeci de mii de ruble pe lună. Cele mai multe posturi vacante indică salariul conform acordului. Aceasta înseamnă că suma exactă a salariului va fi stabilită în organizație ca urmare a rezultatelor interviului, care va dezvălui gradul de competență, educație și caracteristicile candidatului. Cu cât acești indicatori sunt mai buni, cu atât mai mare poate fi stabilit salariul.

Primele luni de angajare sunt adesea o perioadă de probă și sunt plătite mult mai puțin. Această perioadă nu trebuie să dureze mai mult de trei luni conform legii.