Directorul restaurantului: îndatoriri, responsabilități. Cum să gestionați un restaurant?

Restaurantul este un loc unde oamenii se duc să se relaxeze, unde se pot relaxa, gusta delicioase mâncăruri fine, asculta muzică bună. Dar pentru unii, un restaurant este un loc de muncă. Un manager al restaurantului - o profesie dificilă, responsabilă, care necesită o mulțime de cunoștințe diverse.

Mai multe fapte din istoria profesiei

Locuri de mâncare alimente au existat de mai multe mii de ani. Ei erau în China antică, Roma și Grecia. Există mențiuni despre diferite tipuri de instituții unde puteai mânca în Rusia. Dar ele erau destinate în special persoanelor care trec prin așezări.

Și numai în secolul al 18-lea în Franța au fost cultivate alimente. Pentru a menține ritualurile alimentare, au fost înființate primele restaurante. Apoi au venit tradițiile, regulile lor, care s-au răspândit peste tot. A devenit natural ca proprietarii de restaurante să acorde o atenție specială oaspeților lor.

Managerii hotelurilor (maitre d `), în care se găseau cel mai adesea unități de găzduire, s-au angajat să organizeze o odihnă și o calitate confortabilă, precum și în unele restaurante de mâncare rafinată. Prin urmare, putem presupune că primul manager de restaurant este chelnerul (un cuvânt familiar astăzi, cu privire la restaurante, un pic, cu toate acestea, un alt sens).

Esența profesiei

Pentru a înțelege rolul managerului în dezvoltarea restaurantului și popularitatea acestuia, trebuie să cunoașteți esența acestei profesii. Managerul restaurantului este, se poate spune, persoana care și-a întrupat visul în viață. Foarte des managerul devine o persoană care a reușit să vină, să găsească bani și să construiască o instituție.

Prin urmare, el acționează ca creator al conceptului și în rolul celui care promovează restaurantul pe piață, iar în calitate de proprietar, care îi pasă de prosperitatea urmașilor săi.

Această profesie este punctul culminant al unei cariere și, pentru a ajunge la ea, este necesar să lucrați într-o instituție pe posturi cu un rang inferior pentru a cunoaște toate procesele din interior. Este important să aveți o educație adecvată.

De la managerul restaurantului depinde în multe feluri de modul în care instituția este poziționată pe piață. El decide cu privire la amplasarea, dimensiunea, designul spațiilor restaurantului. Un rol important îl are decizia sa privind propunerile culinare, precum și compoziția personalului, capacitatea de a comunica cu clienții, care determină succesul restaurantului în ansamblu.

Managementul restaurantului combină o gamă largă de cunoștințe și aptitudini. Aici trebuie să fii marketing, contabil și psiholog.

Principalele sarcini

Din profesionalismul managerului depinde ce va fi restaurantul lui. El ar trebui să poată organiza activitatea angajaților astfel încât producția să fie un produs excelent.

Abilitatea restauratorului de a crea publicitatea corectă a instituției îi va permite să primească oaspeți buni.

Managerul restaurantului ar trebui să poată ține evidența contabilă, deoarece aceasta este o garanție de securitate.

Pentru el nu ar trebui să existe trivialități în lucrare, adesea ele determină totul. Și numai în măsură să rezolve aceste probleme, puteți asigura succesul restaurantului, păstrați imaginea la un nivel ridicat, care este inclus în principalele atribuții ale managerului.

Funcții principale

Managementul restaurantului - o chestiune dificilă, pentru că nimic nu poate trece atenția managerului. Ar trebui să fie un bun îndrumător pentru personalul său și un model în toată producția, și adesea chiar și în problemele de viață.

La locul de muncă, managerul trebuie:

• să lucreze cu personalul, să recruteze și să distribuie îndatoriri;
• să monitorizeze activitatea financiară a întreprinderii, analizând vânzările și costurile restaurantului;
• pentru a rezolva problemele cu serviciile publice;
• să furnizeze instituției echipamentele necesare;
• să păstreze legătura cu furnizorii;
• pentru a efectua formarea unei politici de prețuri, meniu, carte de vin.

Abilitatea de a gestiona funcțiile de mai sus depinde în mare măsură de bunăstarea financiară a întreprinderii.

Ce trebuie să știți

Există trei tipuri de restaurante. Sunt restaurante premium, mediu și fast-food. Lucrul într-un restaurant de cel mai înalt nivel, desigur, va fi diferit. Prin urmare, managerul unei astfel de instituții este selectat cu experiență în acest domeniu de cel puțin cinci ani, cu o educație superioară în profil. Ar trebui să poată citi un card de vin, să cunoască bucătăria înaltă, să aibă experiență în recrutarea de angajați pentru întreprindere.

Cerințe puțin mai mici pentru directorul unui restaurant din clasa de mijloc. Se recomandă numirea unei persoane care are o experiență de 2-3 ani într-o instituție similară.

Candidații pentru postul de director de restaurant la nivelul hranei pentru fast-food sunt abordări mai democratice.

Pe baza sarcinilor pe care viitorul director trebuie să le îndeplinească, trebuie să cunoască modalitățile de rezolvare a acestora și să aibă o experiență reușită în acest sens.

Un bun bagaj de cunoștințe este dat angajaților din lanțurile de restaurante, deoarece instruirea aici este destul de mare.

Este foarte bine ca viitorul manager să fie familiarizat cu software-ul restaurantului.

Training pentru managerii de restaurante

Lucrând într-un restaurant, pe lângă abilități și abilități, este necesar și un nivel adecvat de educație. Adesea, chiar și managerii cu experiență care nu au beneficiat de o pregătire specială nu pot rezolva probleme financiare, au dificultăți în gestionarea personalului și sunt prost orientați în acte legislative.

prin urmare specialitate "Management hotel și restaurant de afaceri "este foarte popular și în cerere astăzi.În multe universități puteți obține o educație bună în această direcție.Desigur, locuri de buget sunt oferite, dar nu sunt suficiente de ele.The de formare principală se face pe o bază comercială.

Specializările sunt oferite în direcția economico-organizatorică.
Și poți lua restaurant manager de cursuri. Acest lucru este pentru cei care au deja o bună experiență în afaceri de restaurant, dar ar dori să primească mai mult și educație. Există, de asemenea, multe sugestii aici. Dacă doriți, există o mulțime de a alege de la.

Cum să devii manager de restaurant

Restaurantul de afaceri se dezvoltă rapid. Acest lucru permite tinerilor cu ambiții, care doresc să-și construiască o carieră de succes, în câțiva ani să devină o profesie. Venind la restaurant ca un simplu chelner, timp de 5-6 ani este destul de posibil să devii manager. Desigur, va trebui să lucrați din greu pentru asta. Este necesar să muncească din greu, să înveți afacerea restaurantului, să monitorizeze apariția unor noi tendințe.

La sfatul unor restauratori ruși renumiți, este mai bine să începeți la un restaurant din hotel, care face parte din rețeaua europeană. Deoarece există o pregătire bună, într-un timp foarte scurt puteți obține un succes semnificativ în trecerea la scara de carieră. Toți cei care au trecut o astfel de școală, începând chiar de jos, știu perfect cum să gestioneze un restaurant.

Perspectivele creșterii carierei la Moscova

Industria restaurantelor se mișcă rapid în Rusia, fără a ocoli, bineînțeles, capitala. Și aici trebuie să ne dezvoltăm. Dacă ne comparăm cu țările din Europa de Vest, Rusia și Moscova rămân în urmă. Deci, în Europa, în orașe mari pentru o mie de oameni, există 150 de locuri într-un restaurant, iar la Moscova doar 25 de persoane. Un alt defect este că mai mult de jumătate din unități se află în centru. Deci, foarte curând vor apărea în zone de dormit și toată lumea are nevoie de un manager de restaurant. Moscova oferă o șansă celor care doresc să-și construiască o carieră de succes în industria restaurantelor.