Alcool etilic rectificat. Alcoolul etilic este o aplicație. Producția de alcool etilic

Nu este un secret faptul că alcoolul etilic rectificat servește drept materie primă principală pentru producerea de produse de vodcă. Acesta este un produs semnificativ în acest domeniu. Despre acest lucru în detaliu.

Descrierea materialului

Alcool etilic rectificat este un lichid transparent incolor care nu are mirosuri și arome străine. Greutate specifică din acest produs la 20 ° C este 0,78927 g / cm3. Etanolul sau alcoolul etilic au fost sintetizate pentru prima oară în 1855 din etilenă. Această substanță este un lichid inflamabil. Când arde, se formează apă și dioxid de carbon. Vaporii de alcool dăunează sănătății. Norma limită admisibilă a concentrației sale în aer este de 1 mg / dm sup3-. Punctul de îngheț este -117 ° C, iar punctul de fierbere este de + 78,2 ° C.

Alcoolul etilic este formula

Este important să știți acest lucru. Formula chimică generală a alcoolului etilic:₂-H₅-OH. Exprimă compoziția produsului și a fost instalat în 1807. Dar numai după ce a fost posibilă sintetizarea alcoolului etilic, formula a fost derivată structurală. Este scrisă după cum urmează: CH₃CH₂OH.

Etanolul este un alcool saturat și, deoarece conține doar un grup OH, aparține categoriei monatomice. Prezența unei grupări hidroxil determină proprietățile chimice ale substanței, precum și slăbiciunea reactivă a acestui produs.

Când se depozitează în rezervoarele scurgeri, se produce evaporarea alcoolului etilic, iar umezeala este absorbită și din aer. Acest lucru se datorează faptului că etanolul este o substanță higroscopică. Datorită faptului că acest produs are o structură aproape de apă, acesta poate fi amestecat cu acesta în orice raport.

Alcool etilic Rectificat, obținut în condiții industriale, are o reacție slabă acidă. Acesta este un fapt fiabil. Conține o cantitate nesemnificativă de acizi organici. Reacția alcoolului etilic chimic pur este neutră. Acest lucru trebuie amintit.

Cerințe impuse asupra calității cerealelor

Sarcina principală cu care se confruntă producătorii de băuturi alcoolice este obținerea etanolului de cea mai bună calitate. Standardele de stat și alte documente normative necesită cerințe ridicate, care afectează indicatorii fizico-chimici și organoleptici. Alcoolul etilic se obține din diferite materii prime naturale.

Fabricarea acestei substanțe din materii prime agricole este o producție biotehnică care utilizează microorganisme pentru a transforma amidonul în zaharuri fermentate și apoi în material finit - etanol. Toate etapele de la acceptarea cerealelor la rectificare conțin un număr mare de procese chimice și mecanice. Fiecare dintre ele afectează parametrii organoleptici ai alcoolului etilic. Acest lucru va fi discutat mai târziu.

Factorii care influențează indicii organoleptici

În acest caz este vorba de:

• Starea sanitară a echipamentului în producție (conducte, cameră evaporatoare, schimbătoare de căldură, rezervor de transfer).
• Calitatea materiilor prime (tipul de boabe, condițiile de depozitare, starea, mirosul etc.).
• folosit diagrama fluxului prepararea materiilor prime (mecanică-enzimatică, tradițională).
• Metoda de prelucrare (gradul de măcinare, în stoc, în producție).
• Tipuri de drojdii folosite.
• Procesul de fermentare (durata, creșterea acidității).
• Materiale auxiliare folosite (antiseptice și dezinfectante).

Unul dintre cei mai importanți factori este calitatea materiilor prime utilizate. Situația cu aceasta este destul de complicată, deoarece nu există livrări de cereale de stat. Prin urmare, majoritatea materiilor prime utilizate sunt livrate întreprinderilor în contracte. Acestea sunt încheiate cu diverși furnizori la prețuri negociate.

Până în prezent, nu există niciun standard național sau altă documentație de reglementare și tehnică care să definească în mod clar toate cerințele pentru cerealele utilizate pentru fabricarea produsului. Cu toate acestea, unele dintre acestea sunt stabilite în "Regulamentul privind producerea alcoolului din materii prime care conțin amidon". Printre acestea - conținutul de diferite impurități toxice (semințe, buruieni, etc), infecția cu dăunători de cereale, precum și crearea de buruieni.

Utilizarea alcoolilor în producția de băuturi alcoolice necesită o calitate superioară a produsului obținut. Proprietățile organoleptice ale substanței obținute direct depind de starea cerealelor utilizate. Cel mai semnificativ indicator al materiilor prime este mirosul. Datorită structurii capilare-poroase a cerealelor și a puțului de foraj al masei corespunzătoare, este capabilă să sorbe (absoarbe) diferite gaze și vapori din mediul înconjurător. Această materie primă, care este infectată cu dăunători hrănitoare, poate conține produse ale activității lor vitale. Dacă în cereale există acarieni, atunci culoarea și gustul lor se deteriorează și se formează un miros neplăcut. Deteriorarea carcasei acestei materii prime creează condiții favorabile pentru dezvoltarea microorganismelor și acumularea de micotoxine. Utilizați cereale pentru producție. Cu toate acestea, prezența unui număr semnificativ de insecte afectează negativ caracteristicile organoleptice ale alcoolului obținut.

Pentru fabricarea produsului menționat este adesea de slabă calitate este utilizat și cereale defecte, printre care imatură și proaspăt recoltat, uscare deteriorate, supus auto-încălzire, iar ergotaminici smut rana și Fusarium. Acesta este un fapt fiabil. În timpul prelucrării boabelor proaspăt recoltate să se coacă, fără a se produce violarea tehnologia de expunere, ceea ce conduce la dificultatea plămezii și, prin urmare, scăderea semnificativă a performanțelor compartimentului corespunzător.

Culoarea acestei materii prime, deteriorată prin uscare, poate varia de la maro deschis la negru. Este important să știți acest lucru. Cerealele de culoare neagră se referă la un adaos de buruieni. Ca urmare, este reciclat, numai prin amestecarea cu cei sănătoși. Norma admisă a boabelor arse nu trebuie să fie mai mare de 10%. Utilizarea alcoolilor pentru producerea de produse de vodcă de înaltă calitate care depășesc acest indicator este inacceptabilă.

ergot Raw contaminate și tăciunele devine toxic, deoarece conține diferite alcaloizilor (argonin, ergotamină, kortunin etc.). Impuritățile dăunătoare sunt foarte nedorite, deoarece ele afectează caracteristicile organoleptice ale alcoolului și îi dau asprimea, amărăciunea și arderea. Cu toate acestea, această materie primă poate fi procesată într-un amestec cu boabe sănătoase. Cu toate acestea, conținutul său nu ar trebui să fie mai mare de 8-10%.

Cereale, care este utilizat pentru producerea de alcool, este format din amidon (65 - 68% pe substanța uscată), precum și proteine, grăsimi, zaharuri libere, minerale, polizaharide, dextrină. Toți acești compuși în diferite stadii ale procesului sunt implicați în diferite reacții biochimice.

Un alt factor care afectează proprietățile organoleptice ale produselor finite este preparatul malț și enzimele din culturile microorganisme (materiale de zaharificare). Acest lucru ar trebui luat în considerare, de asemenea. Este destul de frecvent că preparatele infectate pot fi folosite în producție. Se întâmplă, de asemenea, că acestea vin cu activitate enzimatică insuficientă. În acest caz, are loc un proces de fermentare infectat. Ca rezultat, se acumulează produse nedorite de activitate vitală a drojdiei. Prin urmare, oxidabilitatea alcoolului scade. Din acest motiv, mirosul și gustul său se deteriorează.

Calitatea alcoolului obținut direct depinde de diferitele tipuri de drojdii utilizate. Alegerea lor corectă, precum și determinarea competentă a parametrilor lor de fermentație, fac posibilă obținerea produsului menționat, care are un conținut scăzut de impurități de bază.

Apa este, de asemenea, o componentă importantă în producția de alcool. Calitatea produsului depinde de puritatea sa (numărul de microorganisme prezente, precum și diferitele substanțe chimice dizolvate în acesta). Cel mai bine este să folosiți apă provenind din surse arteziene.

De asemenea, trebuie menționat faptul că după curățare, în acest produs rămân diverse impurități toxice. Esterii mai înalți, uneori prezenți în alcoolul produs, pot da un miros fructuos ușor, ușor de observat. Acesta este un fapt fiabil. Dar prezența eterului dietil dă acestui produs amărăciune și miros putrefactiv.

Calitatea acestei substanțe și a indicilor săi organoleptici sunt, de asemenea, afectați de diferite impurități atipice, toxine microbiene și de altă natură, pesticide etc.

Tehnologie de obținere a alcoolului

Vom lua în considerare acest punct în detaliu. Alcoolul etilic rectificat poate fi fabricat în trei moduri: chimice, sintetice și biochimice (enzimatice). Alegerea acestora depinde de abordarea individuală.

• Prin metoda fermentativă de obținere a alcoolului, are loc fermentarea zahărului. Acesta este un proces semnificativ. Se efectuează sub influența drojdiei și a enzimelor.
• Metoda chimică de obținere a alcoolului este utilizată pentru producerea alcoolului tehnic din materii prime vegetale, care are un conținut ridicat de fibre (paie, rumeguș etc.). Este, de asemenea, produs din litiu sulfit (deșeuri din celuloză și hârtie).
• Metoda sintetică pentru obținerea alcoolului tehnic este adăugarea apei în etilenă în prezența unui catalizator. Aceasta este o metodă destul de comună.

Etil alcoolul etilic rectificat este obținut exclusiv din materiile prime corespunzătoare. Practic, pentru acest scop servesc cereale, melasă și cartofi. Alcoolul etilic rectificat se obține din aceeași materie primă. Cu toate acestea, poate conține impurități diferite care nu sunt permise pentru industria alimentară.

Producția de alcool etilic se realizează în 3 etape

• Pregătitoare. Aceasta constă în curățarea materiilor prime din impurități și prepararea malțului.
• Main. În această etapă are loc digestia și zaharificarea materiilor prime amidon, fermentarea, distilarea și producerea de alcool din brânză.
• Final - rectificare. Acest procedeu este o re-distilare efectuată pentru a purifica alcoolul etilic din diferite impurități.

Unul dintre cele mai bune tipuri de materii prime vegetale care este utilizat pentru a produce acest produs este cartofii. Pentru a face acest lucru, soiurile sale sunt utilizate care au o mare amidonitate, și sunt, de asemenea, foarte stabile în timpul depozitării. Aceasta este o condiție importantă pentru producție.

De asemenea, trebuie să știți că boabele sunt folosite nu numai ca materie primă, ci și pentru producția de malț, care este sursa de enzime care descompun amidonul la zaharurile fermentante. Depinde de dorința individuală. În unele plante se utilizează preparate fermentate de origine microbiană în locul malțului. Ele sunt obținute din ciuperci de mucegai. Preparatele de enzime pot fi un substitut complet pentru malț sau folosite împreună cu acesta în diferite proporții.

Proprietățile de alcooli determină tehnologia de producție. Brutul conține un număr de impurități care diferă în punctul de fierbere. Acestea sunt produse secundare în timpul fermentației. Cantitatea lor reziduală și compoziția afectează calitatea alcoolului produs și a produselor băuturilor alcoolice produse. Acesta este un fapt esențial.

Echipamentul necesar

Pentru a produce acest produs din alcool brut, se utilizează instalații cu mai multe coloane. Utilizarea lor nu este lipsită de importanță. Fiecare coloană a plantei menționate îndeplinește o funcție specifică de separare a amestecului corespunzător la diferite temperaturi și presiuni. Reacțiile alcoolilor și proprietățile lor fizico-chimice fac posibilă eliminarea diferitelor impurități. Acest lucru are o importanță deosebită în acest caz. Ele sunt inacceptabile când se produce alcool alimentar. În prezent, există mai multe scheme tehnologice noi brevetate pentru purificarea și producția de materii prime, care pot îmbunătăți semnificativ caracteristicile analitice și organoleptice ale acestui produs. Productivitatea bragorektifikatsii crește astfel cu 15%. Producția produsului final este aproape de 98,5%. Până în prezent, în ceea ce privește producerea acestei substanțe, se utilizează instalații de bioremediere continuă, care pot conține până la cinci coloane. Ele sunt diferite și, în conformitate cu scopul lor, sunt împărțite în:

• Vrăjitoare. Sunt utilizate pentru sudarea băuturilor alcoolice.
• Épuration. Ele sunt utilizate pentru izolarea alcoolului etilic.
• Distilare. Ele sunt folosite pentru curățarea alcoolului brut. Aici se obține alcoolul rectificat
• Fuzel. Accesorii importante. În ele, concentrarea și eliberarea uleiului fusel
• Coloane de curățenie finală. Ele sunt utilizate pentru a produce produsul specificat de cea mai înaltă calitate.

Curățarea profundă

Rectificarea este un fel de distilare în mai multe etape. Se efectuează în coloane folosind plăci cu abur și multilobulare. Aceste plante produc această substanță, precum și componente volatile și ulei fuzel, care este un amestec de alcooli mai mari. În conformitate cu procesul de rectificare, aceste impurități sunt împărțite în:

• Coada. Acestea se referă de obicei la acele elemente ale căror puncte de fierbere sunt mai mari decât cele ale alcoolului etilic. Asta este fuzel uleiuri, precum și alte substanțe. De exemplu, furfural, acetali, etc.
• Dureri de cap. Acestea includ impuritățile care se fierb la o temperatură mai mică decât alcoolul etilic. În acest caz, sunt esterii și aldehidele.
• Amestecuri intermediare și alcooli limitați. Acestea sunt cele mai dificil de separat grupuri de compuși. În funcție de diferitele condiții de distilare, acestea pot fi fie coadă, fie cap.

specie

În funcție de gradul de purificare, produsul este împărțit în:

• Clasa I. Această aplicare de alcool etilic se găsește în medicină. Cu toate acestea, pentru producția de băuturi alcoolice nu este utilizat.
• "Lux".
• "Extra".
• „Baza“.
• "Alpha".

Pentru a produce produse de vodcă, care în calitate vor satisface toate cerințele moderne, trebuie să utilizați alcool fără impurități toxice. Trebuie să îndeplinească cerințele specificate în GOST R 51652-2000.

Alcool etilic - aplicare

În acest sens, totul este destul de simplu și de înțeles. Utilizarea alcoolilor este foarte diversă. Cu toate acestea, cele mai multe ori sunt utilizate în scopuri medicale, pentru producția de produse alcoolice și, de asemenea, în industrie.

Caracteristicile de producție

Diferite tipuri de substanță sunt obținute din diferite materii prime. Și anume:

• Alcoolul alfa este produs din grâu sau secară. Sau, în acest caz, aplicați amestecul lor.
• Alcoolul "Lux" și "Extra" sunt obținute din diferite tipuri de cereale, precum și din amestecul sau cartofii. Depinde de selecția individuală a materiilor prime. Alcoolul "Extra" se obține exclusiv din boabe sănătoase. Este destinat producției de vodcă, care este exportată.
• Alcoolul din clasa I este produs dintr-un amestec de cartofi și cereale sau pur și simplu individual. De asemenea, în acest caz, sfeclă de zahăr și melasă pot fi folosite. Utilizarea alcoolilor în industrie contribuie la producerea acestui tip de alcool.

Calculele acestui produs sunt efectuate prin determinarea volumului și a temperaturii substanței în doc. Pentru determinarea densității unei substanțe date se utilizează un dispozitiv special (alcoolometru). Aceasta corespunde unei anumite cetăți. Cu ajutorul meselor speciale, concentrația în% (cifra de afaceri a alcoolului etilic) se determină din valorile și temperaturile obținute. De asemenea, multiplicatorul corespunzător este setat aici. Este un indicator important. Atunci când se înmulțește volumul substanței menționate, se calculează cantitatea de alcool anhidru conținut în ea.

GOST conține șase parametri de bază pentru securitatea fizico-chimică. Stabilirea valorilor limită pentru concentrațiile de elemente toxice este stabilită în SanPiN. Prezența furfuralului nu este permisă deloc. Perioada de valabilitate alcoolul este nelimitat. Cu toate acestea, trebuie să respectați toate condițiile specifice.

Marcarea, ambalarea și depozitarea

Produsul specificat este turnat în rezervoare, canistre, butoaie, sticle sau cisterne echipate special. Ele trebuie sigilate cu capace sau dopuri. Containerul este sigilat sau sigilat. Sticlele sunt ambalate în coșuri sau cutii specializate. În acest caz, este interzisă utilizarea ambalajelor galvanizate din oțel.

Alcool etilic de băut 95% este îmbuteliat în sticle de sticlă de diferite volume, care sunt etanșate ermetic cu plută corticală sau polietilenă. Un capac de aluminiu este pus pe partea de sus, pe care se aplică ștampila firmei de producție. De asemenea, indică fracția de volum de alcool.

În mod direct pe flacon este atașată o etichetă pe care se află numele produsului, numele și locația fabricantului, marca, țara de origine a mărfurilor, concentrația, volumul și data îmbutelierii. Asigurați-vă că includeți aici informații despre certificare. De asemenea, pe această etichetă există semne de documentație tehnică sau normativă, conform cărora produsul poate fi identificat.

Apoi, sticlele sunt plasate în cutii de lemn. Pe ele, vopseaua de neșters trebuie să conțină în mod obligatoriu următoarele informații: numele fabricantului, denumirea alcoolului, denumirea standardului. Și aici se indică masa brută, numărul de sticle și capacitatea acestora. De asemenea, trebuie să existe inscripții "Atenție! Sticlă! "," Inflamabil "," Sus ".

Alcoolul etilic rectificat, ambalat în rezervoare și cisterne, este depozitat în afara spațiilor de producție ale întreprinderii. Acest produs în butoaie, cutii și sticle este depozitat într-un depozit specializat. Alcoolul etilic este un lichid volatil inflamabil. Ea este legată de gradul de expunere umană la gradul 4. Prin urmare, sunt impuse cerințe speciale privind condițiile de depozitare. În magazinul de alcool, sticlele și jerricanele trebuie așezate într-un rând, dar butoaiele - nu mai mult de două în înălțimea și lățimea stivei. Pentru a evita o explozie, este necesar să se protejeze echipamentele, rezervoarele de electricitate statică. Perioada de valabilitate în acest caz este nelimitată.

Rezultatul

Fiind familiarizat cu cele de mai sus, puteți învăța pe deplin cum este produs alcoolul etilic, al cărui preț, în funcție de tipul de produs și de cantitatea ambalajului în care se găsește, variază între 11 și 1500 de ruble.